الغابة السوداء الألمانية هي تورتة الشوكولاتة اللذيذة والغنية التي نشأت من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا. تقليديا ، تتكون الغابة السوداء من طبقات من كعكة الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والكرز. Kirschwasser ، براندي بنكهة الكرز الحامض ، يستخدم لإعطاء الكعكة نكهتها. في ألمانيا ، يعد kirschwasser عنصرًا إلزاميًا لصنع الغابة السوداء ، ولا يُسمح ببيع الكعكة بدونها. هذه الكعكة حلوى لذيذة سواء مع الكحول أو بدونه.
مكونات
كعكة الغابة السوداء التقليدية
- 1 2/3 (210 جم) كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2/3 كوب (57 جم) مسحوق كاكاو غير محلى
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب (102 جم) زبدة بيضاء
- 1 كوب (300 جم) سكر حبيبي
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب (350 مل) حليب زبدة
حشوة
- 1/2 كوب كيرشفاسر
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة
- 3 أكواب سكر بودرة
- قليل من الملح
- 1/4 كوب إسبريسو أو قهوة عالية الضغط
- 0.75 كجم كرز أسود طازج (أو علبتان (14 أونصة) كرز بنج بدون بذور ، مصفاة)
تثليج (تثليج)
- 2 كوب (475 مل) كريمة مخفوقة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/8 كوب كيرشفاسر
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
-
1/2 كوب شوكولاتة داكنة مبشورة رقيقة
كعكة الغابة السوداء الخالية من الكحول مع حشوة فطيرة الكرز
- 2 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 كوب سكر
- 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 3 بيضات
- 1 كوب حليب
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
تثليج
- 475 مل (2 كوب) كريمة مخفوقة
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة لوز مفروم خشن
حشوة
- 1 كوب (21 أونصة) من حشوة فطيرة الكرز
-
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
كيكة بلاك فورست بسيطة بحشوة شراب الكرز
- علبة واحدة من طحين كعكة الشوكولاتة الداكنة أو طعام الشيطان سريع التحضير
- الزيت والبيض والماء بالكمية الموصى بها على عبوة الدقيق الفوري
حشوة
- علبة (15 أونصة) من شراب الكرز الحلو الداكن السميك
- 1 ملعقة كبيرة ليكيور أو براندي بنكهة الكرز (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
تثليج
- 1 علبة كريمة مخفوقة
- 1/2 كوب رقائق شوكولاتة داكنة
خطوة
طريقة 1 من 3: خبز كعكة الغابة السوداء التقليدية
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 1 الخطوة 1. تحضير الحشوة
في الليلة التي تسبق خبز الكعكة ، افصل الكرز عن البذور. قم بإعداد ما يكفي من الكرز لتغطية الجزء العلوي من الكعكة. ثم ضعه في مرطبان أو وعاء ، وانقعه في وعاء الكيرشفاسر طوال الليل.
استخدم الكرز لتزيين السطح الخارجي للكيك. يمكن استخدام وسط الكعكة بكميات كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة. اترك حوالي 10 حبات كرز لتزيين الكيك
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 2 الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا على 175 درجة مئوية
قم بتبطين قاع ثلاثة أحواض دائرية قطرها 23 سم بورق الزبدة.
ورق الخبز هو ورق مقاوم للزيت والرطوبة يستخدم في الطهي. وتتمثل وظيفتها في المساعدة على منع التصاق الكعكة ، وهو ما يمكن أن يحدث في أي وقت إذا كانت المقلاة مدهونة بالزبدة فقط. يمكن إزالة الكعكة من المقلاة بسهولة دون ترك أي فتات
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 3 الخطوة 3. نخل المكونات الجافة
اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح. ثم ينخل في وعاء كبير. اجلس جانبا.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 4 الخطوة 4. قشدة (التحريك) الزبدة البيضاء والسكر
الكريمة هي إحدى طرق التحريك. باستخدام يديك أو خلاط يدوي ، اخفقي الزبدة البيضاء والسكر على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. ثم اخفقيها على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا. يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيدا.
يجب تقليب هذه المكونات معًا في وعاء كبير. أضف المكونات الجافة والرطبة الأخرى إلى هذا الخليط
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 5 الخطوة 5. أضف المكونات الرطبة والجافة بالتناوب
يُسكب القليل من الدقيق في خليط الزبدة البيضاء ، ثم يُضاف القليل من اللبن. بالتناوب ، أضيفي الدقيق واللبن واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تساعد إضافة المكونات الجافة والرطبة بالتناوب في الحفاظ على جودة الهواء للعجين. عندما يتم تقليب خليط البيض والزبدة والسكر حتى يتمدد ، ينتج عنه فقاعات هواء. ستمنع إضافة المكونات الجافة شيئًا فشيئًا فقاعات الهواء من الظهور. في هذه الأثناء ، ستؤدي إضافة الكثير من المكونات مباشرةً (وليس تدريجياً) إلى كعكة قاسية
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 6 الخطوة 6. اخبز في درجة حرارة 177 درجة مئوية
صب الخليط بالتساوي في مقلاة ثلاثية الطبقات. تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا تلتصق الفتات عند ثقبها بعود أسنان.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 7 الخطوة 7. دع الكعكة تبرد
بعد إخراج الكيك من الفرن ، اتركه ليبرد. عندما تبرد الكعكة ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على رف أو لوح تبريد. أزل ورق الزبدة.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 8 الخطوة الثامنة: غطي طبقة الكيك بكيرشفاسر
استخدم عود أسنان لعمل ثقب صغير في الطبقة العلوية. صفي الكرز من الكيرشفاسر ، وصبي الكيرشفاسر بالتساوي على الطبقة الثالثة من الكيك.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 9 الخطوة 9. اخلطي الحشوة
في وعاء ، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أضف السكر البودرة والملح والقهوة. اضرب حتى يشبه المخمل. إذا كان الملمس صلبًا جدًا ، أضف بضع ملاعق صغيرة من عصير الكرز أو الكيرشفاسر.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 10 الخطوة 10. انشر الحشوة
ضع الطبقة السفلية من الغابة السوداء على طبق كيك. انشر الحشوة فوق هذه الطبقة. يرش الكرز على الوجه. ضع طبقة أخرى فوقها. غطي هذه الطبقة الثانية بالحشوة المتبقية ، ورشي الكرز ، وضعي الطبقة الأخيرة في الأعلى.
قطّع الكرز إلى نصفين أو إلى قطع أصغر. هذا يجعلها أسهل في الأكل ، ويضمن رش الكرز بين الطبقات بالتساوي
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 11 الخطوة 11. اترك الكعكة في الثلاجة طوال الليل
تركه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين سيسمح لـ kirschwasser بالنقع في الكعكة أكثر. تأكد من تغطية الكعكة لإبقائها طازجة.
هذه الخطوة ليست إلزامية. ومع ذلك ، للحصول على مذاق أصلي أكثر ، دع الكيرشفاسر ينقع في الكعكة لمدة يوم أو يومين
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 12 الخطوة 12. اصنع كريمة الكيك
في وعاء للخلط ، اخفقي الكريمة حتى تصبح متماسكة تمامًا. للقيام بذلك ، استخدم خلاطًا يدويًا وابدأ في إعداد منخفض ، ثم قم بزيادة السرعة ببطء مع تشكل الفقاعات وتصلب الكريم. استمري في خفق الكريم حتى يتماسك تمامًا.
- تصبح العجينة صلبة تمامًا عندما لا يتغير شكل الكريمة عند رفع الخلاط. سيكون قوام الكريم ثقيلًا وقاسًا.
- استخدم وعاء كبير بما يكفي لتحمل كريمة التزيين. جرب وعاءًا بحافة عالية لمنع الخليط من الانسكاب.
- يجب أن تتم هذه الخطوة في يوم تقديم الكعكة.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 13 الخطوة 13. حرك الحليب والسكر
أضيفي الحليب البودرة والسكر البودرة إلى الكريمة واخلطيهم برفق. أضف مستخلص الفانيليا و kirschwasser. استمر في التقليب حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
للخلط ، ابدأ من أسفل الوعاء وضع الملعقة على العجينة حتى تلامس قاع الوعاء. ارفعي العجينة فوق المكونات المضافة حديثًا. ثم اقلب الوعاء ربع دورة وكرر. سيؤدي ذلك إلى خلط المكونات معًا برفق
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 14 الخطوة 14. ضع الكريمة
باستخدام ملعقة مطاطية ، غطي سطح وجوانب الكعكة بالجليد. رش الحافة العلوية للكيك بالكرز الكامل.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 15 الخطوة 15. رشي الشوكولاتة المجعدة
خذ قطعة من الشوكولاتة الداكنة للطبخ من الثلاجة. امسكها بمنشفة ورقية واستخدم مقشرة خضروات لكشط الشوكولاتة من الكتلة. ستتشكل الشوكولاتة بنشارة رقيقة مجعدة. يجب أن تكون الشوكولاتة المجعدة رقيقة على الورق.
- تأكد من أن الشوكولاتة باردة ؛ وإلا فقد لا يتم حلق الشوكولاتة بشكل صحيح.
- يمكنك أيضًا وضع العديد من حبات الكرز كما تريد على الكعكة ، بين رقائق الشوكولاتة المجعدة.
طريقة 2 من 3: خبز كعكة الغابة السوداء الخالية من الكحول مع حشوة فطيرة الكرز
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 16 الخطوة 1. سخن الفرن
سخني الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية.تبطين قاع صينين دائريين قطرهما 13 سم بورق زبدة أو ورق شمع.
ورق الخبز أو ورق الشمع أفضل من استخدام البخاخ أو الزبدة لتغليف المقلاة. توفر هذه الأوراق الرطوبة ومقاومة للزيت ، وبالتالي لا تلتصق الكعكة عند إزالتها من المقلاة
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 17 الخطوة 2. اخلطي المكونات الجافة
ضع الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء خلط كبير. يقلب حتى يمتزج جيدًا
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 18 الخطوة 3. أضف المكونات الرطبة
ضعي البيض والحليب والزيت والفانيليا مع خليط المكونات الجافة في وعاء. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدًا.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 19 الخطوة 4. اخبزيها لمدة 35 دقيقة
صب الخليط في وعاء من طبقتين. اخبزيها في درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. تأكد من نضج الكيك عن طريق غرس عود أسنان أو شوكة في المنتصف. إذا لم تلتصق الفتات ، تكون الكعكة قد نضجت.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 20 الخطوة 5. دع الكيك يبرد
بعد إخراج الكيك من الفرن ، اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. ثم أخرجي الكيك من القالب وضعيه على رف تبريد سلكي حتى يبرد تمامًا
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 21 الخطوة السادسة
ضعي الكريمة المخفوقة في وعاء كبير. استخدم خلاطًا يدويًا واخلطه على مستوى منخفض ، وزد السرعة ببطء عندما تبدأ الفقاعات في التكون وتتصلب الكريمة. عندما تصبح الكريمة متماسكة ، أضيفي السكر البودرة وقلّبيهما قليلاً في كل مرة حتى تصبح العجينة متماسكة تمامًا.
يكون الكريم صلبًا تمامًا عندما لا يتغير شكله عند رفع الخلاط. سيكون قوام الكريم ثقيلًا وقاسًا
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 22 الخطوة 7. اخلطي حشوة الفطيرة
اخلطي حشوة فطيرة الكرز وخلاصة اللوز في وعاء أصغر.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 23 الخطوة 8. ضع طبقة من الكعكة
باستخدام سكين كبير مسنن ، قطعي كل كعكة إلى نصفين ، بحيث تكون هناك أربع طبقات من الكيك. توضع الطبقة على طبق الكيك ، بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا لأعلى. تُدهن الكريما المخفوقة على سطح الكيك ، ثم يُرش مزيج الكرز فوقها. غطي بطبقة أخرى ، وجانب أملس لأعلى. كرر حتى تصبح الكريمة المخفوقة والكرز بين كل طبقة من طبقات الكيك.
افرد الكيك على بعد 2.5 سم فقط من حافة الكيك لمنع تفيض الحشوة
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 24 الخطوة 9. الانتهاء من تزيين الكيك
وزعي الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة على وجه وجوانب الكعكة. يُسكب مزيج الكرز المتبقي على الوجه. يرش باللوز المفروم.
طريقة 3 من 3: خبز كعكة الغابة السوداء البسيطة بحشوة شراب الكرز
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 25 الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
قم بتغطية إناءين دائريين برذاذ مانع للالتصاق. ضع المقلاة جانبا الآن.
إذا كنتِ لا تريدين تقطيع الكيك قبل تثليجها ، استخدمي ثلاث أو أربع قوالب. أو ببساطة ، اصنع كعكة من طبقتين
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 26 الخطوة 2. اخلطي دقيق الكيك سريع التحضير
ضعي مربعًا واحدًا من دقيق الكيك سريع التحضير في وعاء الخلط. اتبعي تعليمات الاستخدام على ظهر العبوة ، أضيفي الزيت والبيض والماء إلى الخليط. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 27 الخطوة 3. اخبز لمدة 30 دقيقة
يُسكب المزيج في مقالي مدهونة غير لاصقة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى لا تلتصق الفتات بعود أسنان يتم إدخاله في وسط الكعكة.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 28 الخطوة 4. دع الكعكة تبرد
أخرجي الكيك من الفرن عندما ينضج. تبرد لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي الكعكة على رف سلكي للتبريد. تُرفع حواف الكيك عن الصينية بسكين قبل فصلها عن الصينية. اتركي الكيك ليبرد تمامًا قبل تزيينه بالزيت.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 29 الخطوة 5. اصنع حشوة الكرز
صب علبة من الكرز في مصفاة أو مصفاة فوق قدر صغير أو افصل الكرز عن الشراب. على نار متوسطة إلى عالية ، يُغلى الشراب. خففي النار وقلبي حتى تجلس. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. أطفئ النار. يُضاف عصير الليمون ويُحرّك. إذا كنت ترغب في إضافة الكحول ، يمكنك أيضًا إضافة kirschwasser أو الروم. اجلس جانبا. دع الحشوة تبرد تمامًا قبل سكبها على الكعكة.
يجب إكمال هذه الخطوة عندما يتم خبز الكيك أو تبريده. سيتيح ذلك وقتًا كافيًا حتى يبرد الشراب قبل سكبه فوق الكعكة
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 30 الخطوة 6. تحضير الكرز
قطّع الكرز إلى نصفين أو إلى قطع أصغر. ضعي المزيج في وعاء ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الشراب. يقلب جيدا.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 31 الخطوة 7. تشويه طبقة الكعكة
باستخدام سكين مسنن ، قطّعي الكعكة إلى أرباع. اصنع ثقبًا صغيرًا في الجانب الأملس من الكعكة باستخدام عود أسنان. يُسكب كوب من شراب الكرز فوق الطبقة العليا. تأكد من سكبه في الحفرة حتى يتشرب الشراب في الكعكة.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 32 الخطوة 8. أضف كريمة التزيين إلى الكعكة
ضع الغابة السوداء على طبق الكيك ، وجانبها ناعم لأعلى. رش علبة كريمة مخفوقة فوق الكيك ، ثم ادهنها بملعقة مطاطية. صب الكرز فوق الحشوة. اتركي الشراب المتبقي في الوعاء. ضعي طبقة أخرى من الكيك في الأعلى ، وجانبها ناعم لأعلى.
- كرر هذه الخطوة مع طبقات الكيك المتبقية.
- تأكد من دهن الحشوة على مسافة 2.5 سم من حافة الكعكة. أنت بالتأكيد لا تريد أن يفيض الحشو.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الكريمة المخفوقة المعلبة ، جرب Cool Whip.
اصنع كعكة الغابة السوداء الخطوة 33 الخطوة 9. أضف اللمسات الأخيرة
استخدمي الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة ، ثم غطي الكيكة من الخارج. على سطح الكيك ، يُسكب شراب الكرز المتبقي فوق الكريمة المخفوقة. تزيين الحافة العلوية للكيكة بالكرز المتبقي. تأكد من توزيع الفراغات بالتساوي على الكرز. تُرش رقائق الشوكولاتة الداكنة على وجه الكعكة وجوانبها.
اشتري عبوتين من الكريمة المخفوقة إذا أردت المزيد من الحبيبات. إذا كنت تريد المزيد من الكرز وشراب الكرز ، استخدم 1 أو 5 أو 2 علبة كرز
نصائح
- احفظي الكعكة في الثلاجة
- من الأفضل تقديم هذه الكعكة بعد تجميدها.
- إذا كنت ترغب في خبز أربع طبقات منفصلة ، أو إذا لم يكن لديك الكثير من المقالي ، يمكنك استخدام مقاليتين ثم تقسيم كل كعكة للحصول على أربع طبقات.
- إذا كنت تريد نسخة أسرع ، استخدم دقيق كعكة الشوكولاتة الداكنة أو طعام الشيطان الفوري.
- الغابة السوداء هي كعكة ذات طبقات. يمكنك ضبط عدد الطبقات حسب الحاجة. جرب طبقتين أو ثلاث أو حتى أربع طبقات.
- استخدم أي مزيج من الكعك والحشوات والمثلجات بالطرق المذكورة أعلاه للحصول على كعكة لذيذة.
- قم بالتبديل إلى البراندي إذا لم تحصل على kirschwasser. يستخدم رم لتنوع الغابة السوداء من النمسا.
- إذا كنت تريد كعكة الغابة السوداء الأصلية ، فلا تستخدم حشوة فطيرة الكرز. إنه اختلاف في أمريكا الشمالية. إذا لم تتمكن من وضع يديك على الكرز الأسود أو الكرز (طازجًا أو معلبًا) ، جرب عصير الكرز.
