Casserole هي الكلمة الفرنسية لـ "pan" ، ومثل كلمة "cassoulet" الفرنسية ، فهي اسم أي وصفة يتم خبزها في المقلاة التي تحمل اسمها. في الكسرولة ، يمكن مزج أي مجموعة متنوعة من النشا واللحوم والخضروات وخبزها معًا لصنع طبق. يمكن أن تكون الكاسرولات طريقة رائعة لدمج المكونات المتبقية ومنحها حياة جديدة. نظرًا لأن العديد من الطواجن يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، تتم مراجعة الأساسيات أولاً ، مع اتباع بعض الوصفات الأخرى مثل المعكرونة والأرز والأواني النباتية. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.
خطوة
طريقة 1 من 6: تعلم الأساسيات
الخطوة 1. قم بشراء وعاء طاجن عالي الجودة
تُصنع الكاسرولات من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من النشويات واللحوم والخضروات ومكونات أخرى ، أحيانًا نيئة وأحيانًا مطبوخة ، في قدر وتخبزها في قدر. عادة ما تكون أحواض الطهي على شكل مربعات أو مستطيلة الشكل ، وعادة ما تكون مصنوعة من البيركس أو الألومنيوم الصلب أو الفخار. عادة ما تكون الطواجن كبيرة جدًا ، مع رشها بالجبن أو فتات الخبز (فتات الخبز).
الخطوة 2. اختر النشا
تعتمد معظم الأوعية المقاومة للحرارة على نوع من النشا ، والذي سيشكل معظم محتوى الكسرولة. عادة ما يتم طهيه أو عدم طهيه جيدًا قبل وضعه في قدر الطاجن ، يعد استخدام النشا كقاعدة طريقة رائعة لدمج البروتين أو الخضار في الطبق. بينما يمكن صنع الأوعية المقاومة للحرارة من العديد من المكونات المختلفة ، إلا أن معظمها يستخدم المكونات التالية:
- البطاطس. عادةً ما تشكل البطاطس المطبوخة أساسًا ممتازًا لوجبة الإفطار أو العشاء ، أو كطبقة علوية لفطيرة الراعي المهروسة. إذا كنت تستخدم البطاطس في الطاجن الخاص بك ، يمكنك شراء هاش براون مجمدة أو بطاطس نصف مسلوقة تم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات حتى تصبح طرية. إنه مثالي للحوم البقر أو أي لحوم حمراء أخرى.
- معكرونة. من معكرونة البيض إلى معظم الأسيولي ، تشكل المعكرونة القاعدة المثالية للكسرولة. مختلطة مع مجموعة متنوعة من الصلصات أو الجبن ، يمكن صنع طاجن المعكرونة حلوة أو مالحة ، مثالية لأي مناسبة. اللازانيا كلاسيكية ، لكن جربي أنواع مختلفة من الباستا لتجد ما تفضله.
- أرز. من الشائع جدًا في مطبخ الشرق الأوسط والغرب الأوسط الأمريكي ، أن الأطباق التي تعتمد على الأرز تسير بشكل جيد مع الدجاج أو الدواجن الأخرى. من الجيد البدء بالأرز الأبيض العادي ، لكن الأرز البري أو أرز الياسمين أو حتى الأرز الأسود يمكن أن يصنع طبق خزفي مدهش ومعقد.
- حبوب أخرى. لماذا التوقف عند الأرز؟ يمكن للكينوا أو الشعير أو توت الشوفان أو دقيق الشوفان أو أي تركيبات أخرى من الحبوب الكاملة أن تصنع طبق خزفي غني وصحي ، خاصة عند إقرانه بالأرز. الكشري المصري ، الذي يمكن تحويله إلى طاجن ، يعتمد على المعكرونة والعدس والأرز للتوابل والنكهة. لما لا؟
الخطوة الثالثة: اختر اللحوم أو الخضار أو كليهما
بالنسبة لمعظم الطواجن ، ستقلى البروتين والخضروات لفترة وجيزة في مقلاة ، ثم ضعها في قدر كسرولة ، مع رشها بفتات الخبز أو الجبن. لهذا السبب ، يمكنك التفكير في كاسيرول على أنه مقلي يتم خبزه أخيرًا.
- يجب طهي الدجاج واللحوم الأخرى حتى تنضج قبل وضعها في صينية كسرولة. ومع ذلك ، فإن وصفة الكسرولة التي تحتوي على الكثير من السوائل ، سوف تتطلب إضافة اللحم النيء وطهيه معًا. يمكنك القيام بالأمرين معًا.
- الجزر والبصل والخضروات الجذرية الأخرى جيد جدًا لإضافته إلى أي طاجن. نظرًا لأن كل شيء مطبوخ معًا ، فإن الأوعية المقاومة للحرارة هي طريقة رائعة لتوابل الخضار المملة.
- للنباتيين العدس الأخضر أو البني بدائل ممتازة للحوم في معظم وصفات الطواجن. يمكن أيضًا استخدام بدائل اللحوم التجارية ، مثل بدائل اللحوم القائمة على السيتان أو التوفو في الطواجن.
الخطوة 4. حدد مادة الربط التي ستلحق جميع المواد
بالنسبة لمعظم الطواجن ، ستتم إضافة الصلصة أو خليط البيض إلى المكونات لتماسكها معًا. في مطبخ الغرب الأوسط ، يكون هذا عادةً على شكل شوربة كريمة الفطر ، لكن البوشاميل أو الكاري أو البيض المخفوق أو صلصة المعكرونة أو غيرها من المكونات هي نفسها ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة.
الخطوة 5. نقلي المكونات ونمزجها في وعاء طاجن مدهون بالزبدة
يجب أن ينضج اللحم جيدًا ويجب أن تفقد الخضراوات هشاشتها ، لكنها لا تزال قاسية قليلاً قبل وضعها في الطاجن. قبل إضافة المكونات ، من الأفضل دهن المقلاة بالزبدة أو الزيت.
اعتمادًا على الطاجن ، قد ترغب في وضع المكونات في طبقات منفصلة ، مثل اللازانيا أو المسقعة ، أو خلط المكونات معًا
الخطوة 6. اخبزيها مغطى لمعظم وقت الطهي
اعتمادًا على الطبقة التي تستخدمها والقوام الذي تريده ، عادةً ما يتم تغطية الكسرولة برقائق الألمنيوم أو بغطاء ، ويتم خبزها في درجة حرارة 350-425 فهرنهايت (176-218 درجة مئوية).
يختلف وقت الطهي حسب المكونات والكمية. للحصول على طبق خزفي حيث يتم طهي جميع المكونات مسبقًا ، وتريد فقط إذابة الجبن ، ستحتاج فقط إلى 10 أو 15 دقيقة في الفرن للانتهاء. إذا كنت ترغب في طهي الأرز في الكيتان ، فستحتاج إلى 45 دقيقة أو ساعة
الخطوة 7. افتح غطاء الكسرولة وأضف الرشات ، ثم اخبز حتى الانتهاء
إذا كنت ترغب في إضافة جبنة أو مقرمشة لطاجنك ، فلا تقم بإضافتها مسبقًا وإلا ستنهار. انتظر حتى تنضج الكسرولة تمامًا ، ثم افتح الغطاء ، وأضف الطبقة ، واخبز الكسرولة حتى تنتهي. تشمل الرشات الشائعة ما يلي:
- بطاطا قشور
- البصل الفرنسية
- جبنة البارميزان
- فتات رقائق البطاطس
- فتات البسكويت
- البطاطا المهروسة
طريقة 2 من 6: صنع طبق خزفي من المعكرونة
الخطوة 1. اصنع المعكرونة المخبوزة والجبن
يعد المعكرونة والجبن من أسهل وألذ الطواجن التي يمكن صنعها. من خلال تغيير نسبة الجبن إلى المعكرونة ، يمكنك جعلها أكثر لزوجة أو صلبة ، حسب تفضيلاتك.
- اسلقي نصف علبة مكرونة لأوعية خزفي مربعة ومربع واحد للأحواض المستطيلة. اطبخي حتى تمام النضج (نصف مطبوخ) ، ثم اشطفيها بالماء البارد لمنعها من الغليان وضعيها في قدر مطهو بالزيت.
- في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحين واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني مثل الرو بينما يتكاثف. استمر في التقليب ، وإلا فسوف يحترق بسرعة. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أضف كوبين (473 مل) من الحليب الطازج ، قليلًا في كل مرة ، مع الخفق بقوة لخلط الدقيق وتكثيفه.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق بعد إضافة الحليب ، دع الرو يتكاثف. عندما تصبح فقاعات ، أضف حوالي 8 أونصة. (226 جرام) جبن شيدر مبشور أو أي نوع تفضله من الجبن ، تذوب الجبن بالداخل. يستخدم الشيدر بشكل شائع ، لكن اجعله مختلفًا بإضافة نصف جبن شيدر ونصف جاك فلفل أو جبن موزاريلا. استخدم النوع المفضل لديك.
-
يُسكب مزيج الجبن فوق المعكرونة في صينية كسرولة.
تشمل الإضافات الشائعة الفطر ولحم البقر المفروم أو السجق وشرائح الطماطم والبصل والثوم. تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ، ثم تُرش بفتات الخبز أو جبن البارميزان وتُخبز حتى تنضج.
- إذا كنت تحب المعكرونة بالجبن الخاص بك أكثر ليونة ، أضيفي المزيد من الحليب في البداية ، واستخدمي كمية أقل من المعكرونة. إذا كنت تحب بصوت أعلى ، قلل من الصلصة ، يكفي لتغطية المعكرونة ، ورش المزيد من فتات الخبز على الوجه.
الخطوة 2. اصنع طبق خزفي skipjack
طبق Skipjack casserola ، أو طاجن المعكرونة skipjack ، هو طبق شائع جدًا في الغرب الأوسط. باستخدام نودلز البيض ، سكيب جاك المعلب ، وحساء الفطر الكريمي ، هذا طبق سريع وملء يمكنك صنعه باستخدام مكونات رخيصة.
- اسلقي كوبين (473 مل) من نودلز البيض حتى تمام النضج ، ثم اشطفيه بالماء البارد لوقف النضج.
- في قدر طاجن ، اخلطي علبة واحدة من حساء الفطر الكريمي مع نصف كوب (118 مل) من الماء ، وعلبة واحدة من الجاكيت الأبيض ، وكوب ونصف (354 مل) من البازلاء المجمدة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- إضافة بديلة بما في ذلك جبن الشيدر والفلفل الحلو أو الزيتون الأسود المفروم والجزر المجمد أو استخدام السلمون المعلب بدلاً من التونة.
- اخبز في 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تُرفع وتُرش عليها فتات الخبز وجبن البارميزان. اخبزيها حتى تنضج.
الخطوة 3. اصنع اللازانيا
لتحضير لازانيا أساسية ، يمكنك وضع طبقة من نودلز اللازانيا المطبوخة ، أو الموتزاريلا ، أو البارميزان ، أو الريكوتا (أو الأفضل من ذلك ، الثلاثة) وصلصة المارينارا في مقلاة وتخبز حتى تذوب الجبن ودافئة ولذيذة.
- اقلي أي خضروات إضافية واللحم الذي تريد وضعه في اللازانيا قبل إضافة الصلصة إلى المقلاة. تعد السبانخ والفطر والباذنجان والنقانق من الإضافات الشائعة. غلفي النودلز ثم الصلصة ومزيج الجبن حتى يملأ المقلاة. عادة ما تكون اللازانيا مغطاة بالبيض المخفوق وجبن البارميزان لمنحها قرمشة ذهبية في الأعلى.
- يجب خبز اللازانيا بغطاء عند 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة ثم أخرجيها لفتح الغطاء واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى. قبل تقطيعه ، اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.
طريقة 3 من 6: صنع طاجن من الأرز
الخطوة 1. اصنع طبق خزفي من الديك الرومي والأرز البري
طريقة جيدة لتنشيط بقايا الدواجن هي طهيها كجزء من طبق خزفي مع الأرز البري والخضروات. من أفضل الأشياء في طهي طبق خزفي من الأرز هو أن لديك خيار طهي الأرز في الفرن ، مع مكونات أخرى ، أو يمكنك استخدام الأرز المطبوخ في الطاجن إذا كان لديك واحد. هذا الخيار متاح لأي طبق أرز تصنعه في الفرن.
- اقلي شريحتين من لحم الخنزير المدخن في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي نصف بصلة بيضاء مفرومة وقليل من فصوص الثوم المفروم حسب الرغبة. بمجرد أن يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي حبتين من الجزر المفروم (حوالي 1 كوب أو 150 جم) ، وساق من الكرفس المفروم ، وحوالي 1 رطل (1/2 كجم) من صدر الديك الرومي ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يُطهى الديك الرومي لمدة 2-3 دقائق حتى يحمر.
- أضف كوبًا واحدًا (190 جم) من الأرز البري في وعاء الكسرولة أو أيا كان الأرز الذي تفضله ، مع كوبين (591 مل) ماء ، وعلبة كريمة مكثفة من حساء الفطر ، ورشها بنصف ملعقة صغيرة من كل من البردقوش والزعتر وإكليل الجبل. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُضاف خليط الدجاج ويُخلط جيدًا. اخبزيها مع الغطاء عند 375 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. أخرجيها بمجرد طهي الأرز وتبخر السائل.
- الإضافة أو الاستبدال قد تشمل الدجاج أو الدواجن الأخرى للديك الرومي ، مع البازلاء المجمدة ، كستناء الماء ، الفلفل الحلو ، الفطر الطازج المفروم ، الفاصوليا ، أو الهليون. أضف ما تريد ، وقم بإزالة ما لا يعجبك. شوربة كريمة الدجاج فعالة جدًا كمكثف ، أو يمكنك حذف الحساء واستخدام كوب واحد (236 مل) من الكريمة أو الحليب.
الخطوة الثانية: اصنع طاجن أضلاع الدجاج
غالبًا ما يرتبط البرياني بالمطبخ الهندي ، وهو في الواقع مطبخ فارسي في الأصل. على الرغم من عدم طهيه عادة كطاجن ، فإن خلط الدجاج بالكاري مع أرز البسمتي المطبوخ في مقلاة خزفية يمكن أن يكون تغييرًا رائعًا عن كريمة الفطر التقليدية.
- لصنع الأرز ، تقلى بصلة بيضاء أو صفراء في الزبدة (أو الزبدة المصفرة ، تسمى السمن) مع ورق الغار ، وحبتين من الهال المهروس وملعقة صغيرة من القرنفل (5-10 فصوص). أضف 3 أكواب (570 جرام) من أرز البسمتي والزبدة الساخنة حتى يصبح شفافًا ، ثم أضف حوالي 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء واتركه على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم امتصاص كل الماء. يُرفع عن النار ويُترك الأرز جانباً. إذا لم يكن لديك توابل حقيقية ، فاستبدل ملعقتين كبيرتين من التوابل المطحونة.
- لتتبيل الدجاج الموسم 6 أو 7 أفخاذ دجاج في خليط حليب جوز الهند (حوالي كوب أو 59 مل) مع الكزبرة والنعناع المفروم (كوب أو 118 مل لكل منهما) ، وملعقة كبيرة من الكمون المجفف ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة ، ونصف فص من البصل الأبيض المقطّع. اصنعي شرائح صغيرة على الدجاج ، ثم افركيها بالتوابل واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
- لصنع الكاري تقلى البصل الأبيض المفروم في الزبدة أو السمن ويضاف 5 فصوص من الزنجبيل المفروم و 2 بوصة (5 سم) قطعة من الزنجبيل المفروم. أضف 5-7 فصوص من القرنفل وعود القرفة وملعقة كبيرة من الكركم وملعقة كبيرة من الكمون المجفف وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المجففة وملعقة صغيرة من جارام ماسالا. قلّب البصل والأعشاب المجففة لمدة دقيقة واحدة لمنعها من الاحتراق ، ثم أضف كوبًا واحدًا (236 مل) من حليب جوز الهند ، وكوبين (572 مل) من الماء ، واخلط جيدًا. عند الغليان ، أضيفي الدجاج ، غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- يؤلف نغطي قاع الصينية بنصف أرز ، ثم نغطيها بصلصة الدجاج والكاري. ثم ضعي الأرز المتبقي في الأعلى ، وغطيه بورق الألمنيوم ، واخبزيه في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة. تحقق من وقت منتصف الطهي للتأكد من أن الأرز لا يجف.
طريقة 4 من 6: صنع طاجن خضروات
الخطوة 1. اصنع طاجن الفول الخيطي
يعتبر طبق فاصوليا الخيوط طبقًا جانبيًا طريًا ومشويًا مصنوعًا من مكونات قليلة فقط ، وهو علاج مميز ولذيذ لقضاء العطلات في الغرب الأوسط الأمريكي. إذا كانت أي وصفة تستدعي شوربة كريمة الفطر ، فهذه هي.
- لجعلها مختلفة ، اخلطي حوالي 4 أكواب (600 جم) من الفاصوليا المطبوخة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، وعلبة واحدة من شوربة كريمة الفطر المكثفة.
- أضف ما يقرب من كوب (118 مل) من الحليب ، رشات قليلة من صلصة الصويا حسب الرغبة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضعي المزيج في قدر طاجن مدهون بالزبدة وتخبز في 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تسخن تمامًا وتصدر فقاعات. رش كوبًا واحدًا (150 جم) من البصل المفروم واتركه يحمر في الفرن لمدة 5 دقائق. يقدم ساخنا.
الخطوة 2. اصنع طبق خزفي صيفي للاسكواش
عادة ما يتذوق القرع الصيفي مثل الكوسة الصفراء أو الكوسة مملًا من تلقاء نفسه ، لكن المشوي بالجبن والطبقة المقرمشة يمكن أن يكون شيئًا مختلفًا تمامًا.
- قطع حوالي 4 أكواب (600 جرام) من اليقطين (تقريبًا 2 قرع متوسط الحجم) ونقلبه على نار متوسطة مع الزبدة ونصف بصلة مفرومة ، ثم يُمزج مع كوب (177 مل) ماء ، و 2 بيضة مخفوقة ، وكوب (90 جم) جبن شيدر مبشور (أو أي جبنة تفضلها) والملح والفلفل حسب الرغبة.
- قلّب المكونات جيدًا وتوزع فوق قدر الطاجن. رشي الخليط بفتات البسكويت المقرمشة ، أو فتات الخبز إذا كنت تفضلين ذلك ، مع ملعقة كبيرة من الزبدة. تُخبز في درجة حرارة 400 فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة.
- الإضافة أو الاستبدال عادة ما تشمل الطماطم الكرزية والشبت الطازج والريحان أو غيرها من الأعشاب الصيفية ولحم الخنزير المقدد. يمكن استخدام نفس الوصفة مع القرع الشتوي نصف المخبوز ، ويمكن استخدامه جيدًا مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل البطاطا الحلوة والجزر.
الخطوة 3. اصنع طاجن البروكلي والملفوف
لإضفاء الحيوية على الخضروات الصليبية ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الجبن. تُثخن في رو بسيط وتُخبز تحت فتات الخبز ، وهي طريقة لذيذة جدًا وصحية لتناول البروكلي. ابدأ بتقطيع رأس قرنبيط وحوالي نصف رأس قرنبيط إلى قطع صغيرة ، أو قم بفك تجميد علبة واحدة لكل منهما ، إذا كنت ترغب في استخدام النوع المجمد.
- تقلى نصف بصلة على نار متوسطة في الزبدة ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق لتحضير الرو.
- يقلب بقوة نحمر الطحين ثم نضيف 2 كوب حليب (572 مل) مع الخفق لتكثف. أضف كوبًا (22.5 جم) من جبن البارميزان ونصف كيس (حوالي 4 أونصات أو 113 جرامًا) من الجبن الكريمي بمجرد أن تصبح فقاعات وسميكة.
- توابل مع ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والزعتر والشبت. إذا كنت تريد القليل من نكهة النكهة ، فمن الرائع أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- أضيفي البروكلي والقرنبيط إلى خليط الجبن وتوضع بالملعقة في قدر الطاجن. يُغطى بالخبز ويُرش بجبنة البارميزان ، ثم يُخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
الخطوة الرابعة: اصنع قرع شتوي مخبوز وطاجن كينوا
هناك شكوى شائعة حول طواجن الخضار وهي أن الجبن والقشدة تستنفد العناصر الغذائية للخضروات. في حين أن كريمة الفطر وأنواع أخرى من طاجن الجبن لذيذة ، إلا أن هناك طرقًا أخرى مغذية لتقديم الخضار. خلط الكينوا - البروتين المثالي ، بالإضافة إلى الحبوب الغنية اللذيذة - مع كابو الجوز المحمص الغني وعمل طاجن صحي ولذيذ.
- تُخبز حبة قرع متوسطة الحجم من الجوز على حرارة 400 فهرنهايت (204 درجة مئوية) ، بعد تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور. يُسكب بعض زيت الزيتون فوق اليقطين ويُشوى في مقلاة التحميص لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. إذا كنت تفضل تكتل اليقطين على الهريس ، يمكنك تقشير اليقطين وتقطيعه إلى قطع صغيرة قبل الخبز.
- في قدر صلبة ، اقلي نصف بصلة ، مفروم مع 2-3 فصوص من الثوم المفروم في زيت الزيتون. بمجرد أن يصبح البصل شبه شفاف ، أضف ملعقة صغيرة من المريمية المجففة ، أو ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة ، وكوب واحد (190 جرام) من الكينوا. قلّب حتى تتغطى الكينوا ، ثم أضف كوبًا ونصفًا (354 مل) من الماء.
- انتظر حتى يغلي الكينوا ثم يُطهى على نار متوسطة ويُغطى لمدة 15 دقيقة حتى يمتص كل الماء. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم أضف نصف كوب (225 جرام) من السبانخ أو الملفوف المفروم ، وكوب (37.5 جرام) من كل من التوت البري والجوز المفروم ، واثنين من البيض المخفوق.
- في قدر طاجن مدهون بالزبدة يُمزج مزيج الكينوا مع اليقطين المحمص. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة نصف كوب (45 جرام) من الجبن السويسري فوقها أو خليط منها ، أو تخطي الجبن إذا كنت تفضل ذلك.ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة.
طريقة 5 من 6: صنع منطقة الكسرولة
الخطوة الأولى: جرب طبق ساخن تاتر-توت من الغرب الأوسط الأمريكي
ليس هناك ما هو أكثر من الغرب الأوسط من اللحم البقري المفروم والتاتر. إنه أيضًا سهل للغاية ويشعر بالحنين إلى الماضي. أغذية الطفولة الأكثر شيوعًا.
- قم بطهي نصف كيلو من اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني فاتح على متوسط ، تتبل حسب الذوق. إذا كنت تحب القليل من التوابل ، أضف القليل من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار. عادة ما يضاف أيضا الثوم والبصل.
- أضف علبة شوربة كريمة الفطر المكثفة بعد أن ينضج اللحم ، أضيفي علبتين من الخضار التي تحبينها. يشيع استخدام الفاصوليا الطويلة ، مثل البازلاء والذرة أو مزيج مما سبق. يمكن أيضًا استخدام الخضار المجمدة.
- يُسكب مزيج اللحم المفروم في مقلاة وتغطى بكيس من التاتر توتس المجمدة ، ثم تخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. قدمها مع تاباسكو ، وطعمها مثل الشتاء في مينيسوتا.
الخطوة الثانية: اصنع مسقعة البحر الأبيض المتوسط
المسقعة تشبه إلى حد بعيد اللازانيا ، لكن مع البطاطس والباذنجان بدلاً من المعكرونة ، وصلصة اللحم والباشاميل بدلاً من المارينارا والموزاريلا. انها لذيذة جدا.
- ابدأ بصلصة اللحم البقري الأساسية ، المكونة من نصف كيلو من اللحم البقري المطبوخ والثوم والبصل المتبل بالقرفة والأوريجانو والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف كوبًا (118 مل) من النبيذ الأحمر ، ونصف علبة من خليط الطماطم ، وقليل من الليمون الحامض. يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُطفئ النار.
- قشر 2-3 باذنجان صغير أو متوسط و 2-3 بطاطس متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح بأحجام متساوية ، بسمك حوالي بوصة (0.635 سم). اسلقي شرائح البطاطس في الماء المملح لمدة 7 دقائق حتى تنضج ، وشوي قطع الباذنجان أو اقليها في مقلاة لطهيها ، ويفضل عادة ملح الباذنجان وتركه لمدة 15 دقيقة قبل طهيه ، لإزالة القليل من الرطوبة.
- في مقلاة ، اصنع رو عن طريق خفق نصف كوب (60 جم) من الدقيق في حوالي قطعة من الزبدة على نار متوسطة ، ثم غلظ القوام باستخدام 3-4 أكواب (709-946 مل) من الحليب مع الخفق بقوة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيضتين ، ثم أضيفيهما ببطء إلى المقلاة ، بمجرد أن يصبح قوامهما سميكًا ، لتليينهما. أضف جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.
- غلف قاع الصينية مع ودجز البطاطس وشرائح الباذنجان وصلصة اللحم ، رتبهم حسب رغبتك. غطيها بجبنة البارميزان ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم الصلصة البيضاء ، ثم اخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح.
الخطوة الثالثة. اصنع طاجن الفاصوليا السوداء الجنوبية الغربية
لتنويع التورتيلا والفاصوليا السوداء على اللازانيا ، يمكنك عمل طاجن حار مع الفاصوليا السوداء والكوريزو وصلصة الفلفل الحار.
- اطبخ رطلًا واحدًا (1/2 كجم شوريزو مفرومًا حتى يصبح لونه بنيًا في مقلاة على نار متوسطة ، ثم انقليها. إذا كنت لا تحب الكوريزو ، فإن النقانق العادية هي بديل جيد.
- في نفس المقلاة ، اقلي بصلة واحدة مفرومة و 2-3 فصوص من الثوم المفروم ، ثم ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من القرفة ، بعد أن يصبح البصل شفافًا.
- أضف حوالي 3 أكواب (450 جرام) من الفاصوليا السوداء المطبوخة في مقلاة ، مع كوب واحد (236 مل) من مرق الدجاج ، وأعد الكوريزو إلى الخليط. خففي الحرارة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة ، تذوقها لتذوق الملح.
- في قدر طاجن ضعي القليل من صلصة الفلفل الحار الخضراء على القاع ، ثم غلفي بعض تورتيلا الذرة في طبقة فوقها. تُسكب كمية صغيرة من خليط الفاصوليا السوداء فوق خبز التورتيلا ، ثم يُضاف إليها القليل من جبن مونتيري جاك المبشور ، أو الجبن من اختيارك. استمر في وضع الطبقات حتى تمتلئ المقلاة ، ثم غطها بجبنة مبشورة إضافية. يُغطى الخبز لمدة 20 دقيقة ويترك مكشوفًا لمدة 20 دقيقة أخرى عند 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية). تقدم مع الكريمة الحامضة.
الخطوة 4. اصنع الكسرولة الجنوبية ذات اللون البني
قد لا تكون صحية ، لكنها وجبة فطور ريفية نموذجية. بصرف النظر عن البيض المقلي ووعاء من الحبيبات ، من الصعب التغلب على طاجن جبني بني.
- في وعاء الخلط ، اخلطي كوب واحد (236 مل) كريمة حامضة ، كوب (118 مل) زبدة مذابة ، علبة كريمة مكثفة من شوربة الذرة ، 2 كوب (180 جرام) جبن شيدر مبشور (أو جبنك المفضل) ، وملعقة صغيرة ملح وفلفل. قلب جيدًا ثم أضف 2 رطل (1 كجم) من البطاطس المبشورة. عادةً ما أستخدم البطاطس المجمدة لهذا الطبق ، ولكن إذا قمت ببشر البطاطس بنفسك ، اشطف البطاطس المبشورة بالماء واعصرها قبل إضافتها.
- يُسكب المزيج بالملعقة في قدر طاجن وتغطيه بسلاح سري: فتات رقائق الذرة. تُخبز بدون غطاء لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وبهاً فقاعات.
طريقة 6 من 6: صنع طاجن الحلوى
الخطوة 1. اصنع مهلبية الأرز في قدر طاجن
لا يجب أن تكون الأوعية المقاومة للحرارة والنشويات لذيذة دائمًا. بودنغ الأرز المخبوز يعد حلوى رائعة للأطباق الحارة ولا يحتوي على الكثير من النشا.
في قدر طاجن ، امزج كوبًا واحدًا (190 جرامًا) من الأرز الأبيض المطبوخ (أو الأرز البني ، إذا كنت تفضل القوام) ، مع كوبين (473 مل) من الحليب وكوب واحد (236 مل) من الماء ، وبيضتين مخفوقتين ، ونصف كوب (100 جرام) سكر بني ، وكوب (75 جرام) كل من الجوز المفروم والزبيب (أو الفاكهة والمكسرات من اختيارك). يتبل بالقرفة وجوزة الطيب ورشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا. تُخبز في 325 فهرنهايت (162 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من النضج بسكين مطبخ في المنتصف ، والذي يجب أن يخرج نظيفًا
الخطوة الثانية: اصنع دقيق الشوفان المحمص
يمكن تحضير دقيق الشوفان في الليلة السابقة ووضعه في الفرن في الصباح لتناول إفطار شهي ولذيذ. يمكنك أيضًا إضافة الفاكهة أو المكسرات أو أي إضافات تريدها إلى دقيق الشوفان.
- في وعاء الخلط ، امزج كوبًا واحدًا (90 جرامًا) من دقيق الشوفان النيء ، 2 كوب (473 مل) حليب ، وكوب واحد (236) ماء. يُمزج نصف كوب (90 جرام) من السكر البني وملعقة صغيرة من القرفة. أضف أي مكسرات وفواكه مجففة تريدها ، أو لا تستخدمها على الإطلاق. لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح ، ضعي دقيق الشوفان بالملعقة في قدر الطاجن وتخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتكون الحواف تغلي. في منتصف عملية الطهي ، أزيلي دقيق الشوفان ، وغطيه بشرائح الفاكهة الطازجة ورشيها بالقرفة والسكر. يمكن استخدام كل من الخوخ أو التفاح أو شرائح الكمثرى.
الخطوة 3. اصنع بودنغ الخبز
طريقة جيدة لإحياء الخبز القديم هي صنع طبق خزفي من الخبز. في حين أن بودنغ الخبز يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا ، فإن أنواع الحلوى هي الأكثر شهرة ، خاصة في المأكولات الجنوبية والمأكولات المشوية.
- في قدر طاجن ، قم بتمزيق شريحتين على الأقل من الخبز القديم ، أو ما يقرب من نصف لوح التجارب. في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات واخلطي 2 كوب (473 مل) حليب ونصف كوب (90 جرام) سكر بني وملعقة صغيرة من كل من الفانيليا والقرفة. أضف كوبًا (37.5 جرامًا) لكلٍ من المكسرات المقطعة أو الفواكه المجففة من اختيارك. يُسكب هذا المزيج على الخبز ، ويُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة ، أو حتى ينضج. تحقق من وجود سكين مطبخ في المنتصف ، والذي يجب أن يخرج نظيفًا.
- لصنع بودنغ الخبز اللذيذ ، استبدل الجبن المبشور المفضل لديك بالسكر ، واستبدل القرفة بالمريمية الجافة والأوريغانو وإكليل الجبل.
نصائح
- تأكد من تطابق نكهات المكونات التي تختارها مع بعضها البعض. إذا كنت تستخدم بقايا طعام متبلة بالفعل ، ففكر في نكهة التوابل عندما يكون لديك مكونات إضافية.
- يجب أن يكون الكسرولة الخاصة بك كافية لـ 4 أشخاص بالغين.
- بدلاً من خبزها ، يمكنك لفها وتجميدها. يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر حتى اليوم الذي لا يتوفر لديك فيه الوقت وترغب في تقديم العشاء الذي تضعه في الفرن وتقدمه.
