ما الفرق بين لحم الخنزير المتن ولحم الخنزير الخاصرة؟ بشكل عام ، لحم الخاصرة عبارة عن قطعة من اللحم تؤخذ من المنطقة المحيطة بأضلاع لحم الخنزير ، وهي أكبر حجماً وخالية من الدهون من لحم المتن المتن. للحفاظ على الملمس والطعم اللذيذ ، يجب معالجة خاصرة لحم الخنزير عن طريق تحميصها بالكامل باستخدام الفرن ، أو تقطيعها إلى أحجام أصغر لتسريع عملية المعالجة. قبل الشوي ، تأكد من أن اللحم مغطى ببهاراتك المفضلة ، حسنًا!
مكونات
خبز خاصرة لحم الخنزير في الفرن
- 1 ، 4 كجم من لحم الخنزير منزوع العظم
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
لـ: 6 حصص
شواء لحم الخنزير في مقلاة
- 700 جرام من لحم الخنزير منزوع العظم
- 1 ملعقة كبيرة. نفط
- الملح والفلفل حسب الذوق
مقابل: 4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 2: خبز خاصرة لحم الخنزير في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 191 درجة مئوية
في الواقع ، تستغرق الأفران القياسية من 20 إلى 30 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. لذلك ، سخني الفرن مسبقًا أثناء تحضير المكونات الأخرى بحيث يمكن استخدامها على الفور عندما تكون جميع المكونات جاهزة للمعالجة.
لا تستخدم درجة حرارة أعلى لتسريع عملية الطهي! كن حذرًا ، يمكن أن يتفحم اللحم من الخارج ولكن لا يزال نيئًا من الداخل
الخطوة الثانية: يُمزج الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم في وعاء صغير
استخدم ملعقة للتقليب في 1/4 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. سيتم استخدام خليط التوابل لاحقًا لتغطية سطح اللحم.
- كن مبدعا مع التوابل التي تستخدمها! على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من مسحوق الثوم ، أو الجمع بين التوابل المذكورة أعلاه مع بذور الكرفس ومسحوق الثوم والملح المتبل.
- ملح الكوشر أكبر وأكثر خشونة من ملح الطعام العادي. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام ملح الطعام إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على ملح الكوشر.
الخطوة 3. قم بإزالة الجلد الفضي أو الغشاء الرقيق الملتصق بجانب واحد من اللحم
ومع ذلك ، لا تتخلص من الدهون الموجودة خلفها لأنها تلعب دورًا مهمًا في ضمان بقاء اللحم طريًا أثناء الشواء.
- إذا لم يتم إزالتها ، فإن نسيج اللحم خلف طبقة الغشاء سيشعر بالصلابة والصلابة عند تناوله.
- إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك بنفسك في المنزل ، أو إذا كنت لا تعرف مكان الغشاء ، يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك.
- افعل هذه الطريقة على لوح تقطيع أو سطح آمن آخر.
متى يجب ربط اللحم وكيف
إذا بدت إحدى طرفي اللحم أرق من الأخرى ، فستحتاج على الأرجح إلى الربط. بمعنى آخر ، حاول ثني الجزء الرفيع للداخل بحيث يكون سمك جميع جوانب اللحم متماثلًا ، ثم اربط الجزء بخيط تنظيف اللحم أو ثبته في مكانه باستخدام عود أسنان.
هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كان سمك اللحم موزعًا بالتساوي.
الخطوة 4. تتبيل اللحم
باستخدام يديك ، رشي التوابل على سطح اللحم. بعد ذلك ، قم بتدليك اللحم برفق للتأكد من امتصاص التتبيلة جيدًا في كل ألياف اللحم. كلما زاد عدد التوابل ، كلما كان مذاق الشواء أكثر ثراءً عند طهيه!
- اقلب اللحم وغطي الجانب الآخر بالتوابل ، إذا رغبت في ذلك.
- اغسل يديك دائمًا بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة لمنع خطر انتشار البكتيريا.
الخطوة 5. ضع الشرائح على رف الشواية
نظرًا لأنه لا يتلامس مباشرة مع قاع المقلاة ، لن يحترق اللحم بسهولة وسيُطهى بشكل متساوٍ. بشكل عام ، يمكنك استخدام رف شواء على شكل حرف V أو رف مسطح يوضع على طبق خبز 33x23 سم.
- لسهولة التنظيف ، قم بتبطين الجزء السفلي من المقلاة بورق الألمنيوم قبل تركيب رف الشواية.
- إذا لم يكن لديك صينية تحميص خاصة أو رف شواء ، فحاول وضع أعواد الكرفس في قاع صينية خبز عادية ثم ضع الشرائح فوقها.
الخطوة 6. نضع اللحم في الفرن ثم نحميه لمدة 60 إلى 75 دقيقة
من الناحية المثالية ، يُشوى اللحم على الرف الأوسط حتى تتمكن درجة حرارة الفرن الساخنة من الدوران بشكل صحيح وطهي اللحم بالتساوي.
قم بتثبيت مؤقت أو منبه على هاتفك لضمان الخبز في الوقت المناسب
الخطوة السابعة: استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم تصل إلى 63 درجة مئوية
بشكل عام ، هذه هي درجة الحرارة الداخلية التي تشير إلى نضج اللحم جيدًا. تأكد من إدخال الترمومتر في الجزء السميك من اللحم (عادة في الوسط) ويستغرق أطول وقت للطهي.
افحص درجة حرارة اللحم في مناطق مختلفة للتأكد من نضجها بالتساوي
الخطوة 8. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل الأكل
تذكر أنه يجب السماح للحم بالوقوف قبل التقطيع حتى تحبس العصائر في كل ألياف اللحم. إذا قمت بتقطيع اللحم بشكل مباشر ، فسوف يضيع عصير اللحم ويزيد من قوامه عند تناوله.
- يمكن ترك اللحم لأكثر من 5 دقائق ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة.
- قم بتخزين ما تبقى من اللحم في وعاء محكم الإغلاق وقم بتبريده. يمكن أن تستمر اللحوم لمدة تصل إلى 4 أيام.
طرق مبتكرة لتناول بقايا اللحوم المشوية
يمكن معالجة اللحوم في طاجن بمزيج من الخضار والجبن والأرز.
يمكن تقليب اللحوم مع النودلز وتحويلها إلى أطباق آسيوية.
يمكن تقطيع اللحم وتناوله مع الخبز وصلصة الشواء.
يمكن خلط اللحوم مع الحساء أو غيرها من أطباق المرق.
يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ومعالجته في سندويشات التاكو.
يمكن تقطيع اللحم إلى مكعبات ، وخلطه مع البيض والبطاطس ، ثم تحويله إلى بيض مخفوق.
طريقة 2 من 2: خبز خاصرة لحم الخنزير في مقلاة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 191 درجة مئوية
عمومًا ، سيستغرق الفرن من 20 إلى 30 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة (قد يزيد هذا التقدير في الأفران القديمة). لذلك ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل تحضير اللحم.
إذا نسيت تسخين الفرن مسبقًا ، يمكنك تسريع العملية عن طريق ضبط الفرن على 191 درجة مئوية على إعداد "الشواء الكامل". بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، يمكنك إعادتها إلى درجة الحرارة الطبيعية لشوي اللحم
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى 4 قطع بسمك 2.5 إلى 4 سم مبطن بلوح تقطيع
استخدم سكينًا حادًا وتأكد من أن كل قطعة من اللحم بنفس السمك حتى تنضج بشكل متساوٍ.
- يمكن تعديل سمك اللحم حسب الذوق. ومع ذلك ، يجب ألا يقل سمك اللحم عن 2 سم. حتى لا يجف الملمس عند طهيه.
- كلما كانت قطع اللحم أكثر سمكًا ، كلما استغرق خبزها وقتًا أطول.
- إذا أردت ، يمكنك إزالة الدهون التي تلتصق بسطح اللحم.
الخطوة 3. قم بتغطية سطح اللحم بالكامل بالقدر الذي تريده من الملح والفلفل
ثم قم بتدليك اللحم برفق حتى يتغلغل التتبيلة بشكل أعمق في كل ألياف اللحم.
- أضف العديد من التوابل مثل الثوم المطحون أو الخردل المجفف أو الملح المتبل إذا كنت ترغب في جعل طعم اللحم أكثر ثراءً.
- بعد التعامل مع اللحوم النيئة ، اغسل يديك دائمًا بالماء الدافئ والصابون لمنع خطر التلوث.
الخطوة 4. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة
استخدم حرارة متوسطة إلى عالية لمنع الزيت من السخونة الشديدة وحرق اللحم عند القلي. سيصدر الزيت الساخن صوت هسهسة وسيبدو السطح شمبانياً قليلاً. لتطبيق هذه الطريقة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الزيت ، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو الزيت النباتي العادي.
- تأكد من اختيار مقلاة مقاومة للحرارة وآمنة في الفرن. ابحث على وجه الخصوص عن أحواض مصنوعة من الحديد أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك.
- إذا تناثر الزيت في كل الاتجاهات أو دخن ، فهذا يعني أنه ساخن جدًا. لإصلاح ذلك ، أطفئ الموقد لبضع ثوان حتى تنخفض درجة حرارة الزيت.
الخطوة 5. ضعي الشرحات في المقلاة واقلي كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح
بمجرد أن يتحول أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلب اللحم باستخدام ملعقة لقلي الجانب الآخر. تذكر أن اللحم لا يحتاج إلى طهي كامل في هذه المرحلة ، حيث ستنتهي من عملية التحميص في الفرن.
هناك احتمالات ، سيبدو أن المقلاة تنبعث منها دخان عند وضع اللحم. لا تقلق ، هذا التفاعل سيظهر بالفعل عندما يتلامس اللحم مع الزيت الساخن
الخطوة السادسة: ضعي الصينية في الفرن واشوي اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 63 درجة مئوية
لتحديد درجة النضج ، قم بقياس درجة الحرارة داخل اللحم (المنطقة السميكة وآخر منطقة مطبوخة) باستخدام مقياس حرارة خاص.
- ضع المقلاة على الرف الأوسط للفرن للسماح للطهي بالتساوي.
- يعتمد الوقت الذي يستغرقه اللحم في الطهي بشكل كبير على سمك اللحم ودرجة حرارة الفرن عند استخدامه.
- إذا لم يتم طهي اللحم بعد 10 دقائق ، فاستمر في عملية التحميص وتحقق من النضج كل دقيقتين باستخدام مقياس حرارة.
الخطوة 7. أخرج الصينية من الفرن واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
عند التحميص ، تتجمع عصارة اللحم على سطح اللحم. لذلك ، يجب السماح للحوم المطبوخة بالوقوف قبل التقطيع حتى تتسرب العصائر مرة أخرى إلى كل ألياف اللحم. وبالتالي ، سيكون قوام اللحم أكثر نعومة ولذيذًا عند تناوله!
- تذكر أن قوام اللحم يجف بسرعة إذا قطعته على الفور بعد إزالته من الفرن.
- احفظ بقايا اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
