تلوين الشوكولاتة هو فن تذويب الشوكولاتة لخلق شيء أكثر فنية وجاذبية بصريًا ، لكل من طلاء الحلوى والشوكولاتة. إذن ، كيف تضيف اللون إلى الشوكولاتة؟ إذا كنت لا تستخدم النوع الصحيح من ألوان الطعام ، فإن الشوكولاتة المذابة معرضة لخطر التلف. في حين أن تلوين الشوكولاتة ليس بالأمر السهل ، إذا كنت صبوراً ، يمكنك التوصل إلى شيء يشبه المحترفين.
خطوة
الخطوة 1. حضري الشوكولاتة البيضاء
قد يكون من الصعب تلوين الشوكولاتة التي هي بالفعل شوكولاتة بالحليب أو شوكولاتة داكنة - سينتهي بك الأمر فقط بلون أسود باهت أو بني غامق. ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب نوعًا مختلفًا من الشوكولاتة وكنت متأكدًا من أن التلوين سيعمل ، فما عليك سوى اتباع الوصفة كبديل لهذه القاعدة العامة.
الخطوة الثانية. تذوب الشوكولاتة
يمكن إذابة الشوكولاتة بالطرق التالية:
- باستخدام الميكروويف ، اضبطيها على درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة 10 ثوانٍ لإذابة الشوكولاتة حتى تصل إلى قوام ناعم.
- استخدم مقلاة مزدوجة أو وعاء معدني مملوء بالماء ووعاء زجاجي لإذابة الشوكولاتة على نار خفيفة.
- استخدم فرنًا جافًا ، على درجة حرارة 43 درجة مئوية لإذابة الشوكولاتة. ستستغرق هذه الطريقة حوالي ساعة حتى تذوب الشوكولاتة. إذا تعذر ضبط الفرن على هذا المستوى المنخفض ، فما عليك سوى استخدام أقل إعداد واترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
الخطوة الثالثة: تحقق من درجة حرارة الشوكولاتة المذابة باستخدام ميزان حرارة الشوكولاتة أو ميزان حرارة الحلوى
سيُظهر هذا النوع من موازين الحرارة درجة الحرارة في أجزاء من درجة واحدة ، وبالتالي تكون النتائج أكثر دقة من مقياس حرارة الحلوى القياسي. ستعتمد درجة الحرارة المثالية للشوكولاتة على نوع طبق الشوكولاتة الذي تصنعه.
الخطوة الرابعة: انقل الشوكولاتة المذابة من وعاء الذوبان إلى وعاء جاف إذا كنت ترغب في إضافة اللون بشكل منفصل
إذا كنت ترغب في إضافة ألوان مختلفة ، قسّم الشوكولاتة بالتساوي إلى عدة أوعية وفقًا لعدد الألوان التي تريدها.
الخطوة 5. أضف كمية صغيرة من ألوان الطعام المسحوقة أو الزيتية
إذا كانت عبوة الصبغة تحتوي على تعليمات حول كيفية صنع لون معين ، فاتبع الكمية المقترحة هناك. تذكر أنه إذا لم يكن اللون كما تريد ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد من الصبغة لاحقًا. هذا أسهل من إزالة الكثير من الصبغة. لذا أضف الصبغة شيئًا فشيئًا تدريجيًا.
الخطوة 6. قلب الصبغة بالشوكولاتة باستخدام ملعقة بلاستيكية
يجب أن يتم تغيير اللون البني ببطء لجعل اللون بأكمله ينتشر بالتساوي.
الخطوة 7. تحقق من اللون البني
إذا لم يتطابق اللون ، أضف المزيد من الألوان إلى الشوكولاتة وقلّب مرة أخرى. أضف الصبغة شيئًا فشيئًا للتأكد من حصولك على اللون الذي تريده.
الخطوة الثامنة: اسكب الشوكولاتة الملونة في القوالب واحفظها ، أو استمر في عملية صنع حلوى حلوى تتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة ، مثل الصلصة أو طلاء الشوكولاتة
نصائح
- سيؤدي تلوين الطعام المسحوق إلى تغيير لون البني دون تغيير قوامه. تعمل ألوان الطعام التي تحتوي على الزيت بشكل جيد مع الحلوى لأنها تمتزج بشكل متساوٍ.
- يتطلب تعلم كيفية إضافة تلوين الطعام إلى الشوكولاتة المذابة تدريبًا. لذلك لا تثبط عزيمتك إذا لم تنجح في المرة الأولى. إذا كانت الشوكولاتة كثيفة ، أضف القليل من الزيت النباتي لتخفيفها. ومع ذلك ، فإن إضافة هذا الزيت النباتي سيغير طعم الشوكولاتة قليلاً.
- اعمل في غرفة بدرجة حرارة 18 إلى 20 درجة مئوية للسماح للشوكولاتة أن تتصلب جيدًا. إذا كانت الغرفة أكثر سخونة ، فقد تذوب الشوكولاتة أو تتصلب بشكل غير صحيح. إذا كانت وصفة الشوكولاتة الخاصة بك تتطلب درجة حرارة أعلى ، فقط اضبطها وفقًا لذلك.
تحذير
- لا تستخدمي ألوان الطعام التي تحتوي على الماء ، لأن القليل من الماء سيزيد كثافة الشوكولاتة. ستصبح الشوكولاتة السميكة صلبة ويصعب معالجتها. في كثير من الحالات ، تعتبر الشوكولاتة الثقيلة عديمة الفائدة. كن حذرًا وتأكد من أن أدواتك جافة قدر الإمكان لمنع الشوكولاتة من ملامسة الماء.
- يمكن أن تؤدي إضافة الكثير من الصبغة التي أساسها الزيت إلى جعل طعم المنتج النهائي مرًا. يمكن أيضًا ترك التلوين المفرط في الفم والأسنان عند تناول الطعام.
- يمكن أن يؤدي استخدام النوع الخاطئ من الشوكولاتة أيضًا إلى حدوث مشكلات عندما تتعلم كيفية إضافة ألوان الطعام إلى الشوكولاتة المذابة. إذا كانت الوصفة تتطلب نوعًا معينًا من الشوكولاتة ، فاستخدم هذا النوع أو ابحث عن بديل صالح. لا تتناول أي شوكولاتة فقط إذا كنت لا تريد أن تفشل الوصفة.
