يصعب تذويب الشوكولاتة البيضاء أكثر من الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة لأنها تحتوي على نقطة انصهار أقل. والنتيجة هي أن الشوكولاتة البيضاء تسخن بسرعة ، ومن الصعب أو حتى من المستحيل تخزين الشوكولاتة البيضاء المحمصة. يوصى بإذابة الشوكولاتة البيضاء باستخدام غلاية مزدوجة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الميكروويف.
خطوة
طريقة 1 من 2: غليان مزدوج
الخطوة 1. قطّع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة
استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع متساوية بطول 1/4 بوصة (6.35 ملم) إلى 1/2 بوصة (1.27 سم).
- يمكنك أيضًا استخدام يديك لكسر الشوكولاتة أو مبشرة لبشر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة.
- هذا ضروري فقط عند استخدام ألواح الشوكولاتة البيضاء أو رقائق الشوكولاتة البيضاء. إذا كنت تستخدم رقائق الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك إذابة الرقائق دون تقسيمها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2. قم بغلي الماء في غلاية مزدوجة
املأ غلاية مزدوجة بحوالي 2.5 سم من الماء. سخني الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- لاحظ أن طريقة الغليان المزدوج هي الطريقة المفضلة لإذابة الشوكولاتة البيضاء. تتميز الشوكولاتة البيضاء بدرجة انصهار منخفضة جدًا ، حوالي 110 درجة فهرنهايت (44 درجة مئوية). توفر هذه الطريقة أفضل تنظيم لدرجة الحرارة ، لذا فهي عادةً الأكثر نجاحًا.
- يجب أن يكون هناك مسافة كبيرة بين سطح الماء وقاع الغلاية المزدوجة العلوية. يجب ألا يلمس الماء الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة حتى عندما يبدأ الماء في الغليان.
- اختبر مستوى الماء بوضع الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة بعد أن يبدأ الماء في الغليان. قم بإزالة الغطاء بعد حوالي 30 ثانية للتحقق من وجود الماء. إذا تناثر الماء فيه ، قلل الماء الموجود في قاع الغلاية المزدوجة وحاول مرة أخرى.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكنك صنع غلاية بوعاء ووعاء معدني. اختر قدرًا صغيرًا إلى متوسطًا ووعاءًا ضحلًا يتناسب تمامًا مع القدر. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم وعاءًا به شفة تتناسب مع جانب المقلاة بحيث يكون الوعاء مناسبًا بشكل محكم للقدر بدلاً من الجلوس عليه فقط. تأكد من أن الوعاء لا يلمس قاع الإناء أو سطح الماء في الإناء.
الخطوة 3. سخني الشوكولاتة البيضاء فوق الماء
اخفض النار. ضعي الشوكولاتة البيضاء المفرومة في أعلى الغلاية المزدوجة وضعيها حتى تستقر فوق الماء. استمر في تقليب الشوكولاتة البيضاء حتى تذوب.
- أبعد الشوكولاتة البيضاء عن النار عندما تذوب في الغالب ولكن لا تزال هناك بعض الكتل. ستستمر الشوكولاتة في الذوبان بمجرد إبعادها عن الحرارة طالما استمر في التقليب ، كما أن السحب في البداية سيمنع الشوكولاتة البيضاء من السخونة الزائدة.
- عندما تكون الشوكولاتة البيضاء ساخنة جدًا ، فإنها تصبح متكتلة ومحببة. قد لا تتمكن من إعادته إلى نموذج قابل للاستخدام بمجرد حدوثه.
- إذا لم تتمكن من إذابة كتل الشوكولاتة البيضاء بعد إزالتها من الموقد ، فقط ضعها أعلى غلاية مزدوجة وسخنها لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى.
- لا تدع أي سائل يدخل الشوكولاتة البيضاء أثناء ذوبانها. يمكن أن يتسبب السائل في تكتل الشوكولاتة البيضاء وتصبح متكتلة. كلما أمكن ، يجب تجنب دخول البخار من قاع الغلاية المزدوجة إلى الشوكولاتة البيضاء. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الملعقة التي استخدمتها لتقليب الشوكولاتة جافة طوال العملية. الملاعق المعدنية أفضل من الملاعق الخشبية أو البلاستيكية لأنها أقل عرضة للاحتفاظ بالرطوبة.
- لا تغطي الغلاية المزدوجة بينما تذوب الشوكولاتة البيضاء حيث يتكثف البخار ويتراكم على الغطاء. إذا قطرت المياه المكثفة على الشوكولاتة البيضاء تحتها ، ستفسد الشوكولاتة البيضاء.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة مكون سائل إلى الشوكولاتة البيضاء ، مثل خلاصة أو تلوين الطعام ، فمن الأفضل إضافته إلى الشوكولاتة البيضاء قبل البدء في إذابة الشوكولاتة البيضاء. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على درجة حرارة السائل والشوكولاتة كما هي ، مما يقلل من خطر ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء.
الخطوة 4. استحلاب الشوكولاتة البيضاء مرة أخرى إذا لزم الأمر
إذا كانت الشوكولاتة البيضاء ساخنة ومتكتلة ، يمكنك حفظها بإضافة القليل من الزبدة أو السمن.
- أخرج الشوكولاتة البيضاء من الموقد قبل محاولة حفظها.
- قلّب الزبدة أو السمن مع الشوكولاتة البيضاء المتخثرة بمقدار ملعقة صغيرة (5 مل) في كل مرة لمنع دخول الكثير منها. ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 170 جرام من الشوكولاتة البيضاء.
- يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي غير المنكه أو الحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة. تأكد من تسخين جميع المكونات السائلة المضافة إلى نفس درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء. ستزيد إضافة السوائل الباردة من المشكلة.
- استخدم الشوكولاتة البيضاء التي أعيد استحلابها مع مكونات أخرى لصنع الصلصات ، والمثلجات ، والخلطات. من الصعب استخدامها لتغليف الحلوى أو صنع الزينة لأن لها قوامًا مختلفًا وميضًا. قد تتمكن من استخدامه بدون مكونات أخرى لرشها على ملفات تعريف الارتباط (ملفات تعريف الارتباط).
طريقة 2 من 2: الميكروويف
الخطوة 1. قطّع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة
استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع متساوية بطول 1/4 بوصة (6.35 ملم) إلى 1/2 بوصة (1.27 سم).
- يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم رقائق الشوكولاتة البيضاء. الرقائق صغيرة بما يكفي لتذوب ولا تحتاج إلى تقطيعها بعد الآن.
- بالنسبة لكتل أو كتل أو رقائق الشوكولاتة البيضاء الكبيرة ، يمكنك تقسيمها إلى قطع صغيرة يدويًا أو بشرها بمبشرة.
الخطوة 2. ضبط طاقة الميكروويف
لا تستخدم الطاقة الكاملة لطهي الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف ، استخدم طاقة متوسطة أو 50٪.
- يضمن تقليل طاقة الميكروويف عدم تسخين الشوكولاتة البيضاء بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام الميكروويف بكامل طاقته إلى تسخين الشوكولاتة البيضاء الناعمة بسرعة كبيرة ، مما يؤدي إلى شوكولاتة ذائبة خشنة.
- لاحظ أن الشيكولاتة البيضاء في الميكروويف غير موصى بها للذوبان. إن مراقبة درجة حرارة الشوكولاتة في الميكروويف أكثر صعوبة منها في الغلاية المزدوجة. تذوب الشوكولاتة البيضاء عند حوالي 44 درجة مئوية ، ومن السهل حرقها في الميكروويف إذا لم تشاهدها بعناية.
الخطوة 3. سخني الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية
ضع شوكولاتة بيضاء في الميكروويف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب.
- ستستمر الشوكولاتة البيضاء في الذوبان بسبب حرارتها عند التقليب.
- لا تقم بتغطية الوعاء لأن ذلك قد يتسبب في حدوث تكثف. سيؤدي الماء المكثف إلى إتلاف الشوكولاتة إذا سقطت فيها.
- حتى لو لم تبدو الشوكولاتة البيضاء ذائبة ، يجب أن تتحقق من درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل الاستمرار في تسخينها في الميكروويف. ستحتفظ الشوكولاتة بشكلها دون تقليب ، لذا فإن مجرد النظر إليها لن يخبرك بمدى سخونتها.
- بشكل عام ، يجب ألا تكون الشوكولاتة البيضاء أكثر دفئًا من الجزء الداخلي من شفتك السفلية ، إذا كنت ترغب في قياس درجة حرارة الشوكولاتة ، يمكنك لمس الشوكولاتة بأيدي نظيفة ومقارنتها بدرجة حرارة شفتك السفلية.
الخطوة 4. استمر على فترات 30 ثانية حسب الحاجة
إذا لم تذوب الشوكولاتة البيضاء بعد حوالي دقيقة من التقليب ، يمكنك الاستمرار في الميكروويف كل 30 ثانية بقوة 50٪.
- قلب الشوكولاتة البيضاء على فترات حتى تذوب خارج الميكروويف.
- يكون هذا ضروريًا للكميات الكبيرة من الشوكولاتة البيضاء ، ولكن ليس بكميات صغيرة.
- لتكون آمنًا ، يمكنك استخدام الميكروويف في الميكروويف بفواصل زمنية مدتها 15 ثانية بدلاً من 30 ثانية.
الخطوة 5. احفظ الشوكولاتة عند الحاجة
يمكن حفظ الشوكولاتة البيضاء الساخنة التي تصبح متكتلة أو محببة عن طريق إضافة الزبدة أو السمن.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة أو السمن للحصول على 6 أونصات (170 جم) من الشوكولاتة البيضاء. لتكون على الجانب الآمن ، أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) في كل مرة وحركها قبل الإضافة مرة أخرى.
- يمكن استخدام الحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة أو الزيت النباتي غير المنكه لإعادة استحلاب الشوكولاتة البيضاء بالإضافة إلى الزبدة أو السمن. تأكد من أن السائل دافئ لدرجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل إضافته إلى الشوكولاتة البيضاء.
- حتى إذا تمكنت من إنقاذ الشوكولاتة البيضاء الساخنة ، فإن استخداماتها محدودة. يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء كطبقة علوية ، أو كعنصر في العجين ، والزينة ، والصلصات ، ولكنها غير مناسبة عمومًا لطلاء الحلوى أو زينة الشوكولاتة المتقنة.
