اكتشف الطهاة النباتيون عجائب التيمبيه ، وهو منتج فول الصويا المخمر اللذيذ ، وهو مصدر كبير للبروتين. Tempeh هو منتج فول الصويا المخمر على شكل كتلة صلبة يمكن تقطيعها أو هرسها أو تقطيعها ، وتستخدم في معظم الوصفات التي تتطلب اللحوم. تتناسب نكهة الجوز مع أي ماء مالح أو بهار ، ويمكن تحميصها أو قليها أو غليها دون أن تفقد قوامها الدافئ. تشرح هذه المقالة كيفية تتبيل وطهي التمبيه بشكل مثالي..
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير وتتبيل تيمبي
الخطوة 1. ابحث عن تيمبيه في متجر الأطعمة الصحية
ليس من السهل دائمًا العثور على Tempeh في متجر البقالة ، ولكن إذا كان هناك متجر للأطعمة الصحية أو الأطعمة الطبيعية بالقرب منك ، فستجد تيمبيه في منطقة الطعام بالثلاجة ، بالقرب من التوفو. إذا كنت تفضل عدم شراء تمبه تجاريًا ، فيمكنك صنعه بنفسك. ستستغرق العملية بعض الوقت ، ولكن ستتمتع براحة البال لأن تمبه يحتوي على مكونات طبيعية فقط.
يمكن صنع التمبيه الخاص بك عن طريق أخذ كوبين من بذور فول الصويا منزوعة الجلد وملعقتين صغيرتين من الخل وكيس من معززات التيمبه. يُسلق فول الصويا حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى ويُجفف. امزج الخل مع دفعة التمر ، ثم ضع فول الصويا في صندوق به فتحات تهوية للسماح لهم بالتخمر. يجب تخزينها عند 31 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تنمو الفطريات على فول الصويا وتجمعهم في كتلة صلبة
الخطوة 2. غلي التمر لتليينه
سيشكل Tempe كتلة صلبة (لبنة). في حين أنه يمكن بالتأكيد تقطيعها وطهيها على الفور ، إلا أن العديد من الوصفات تتطلب غلي التمر في الماء الساخن لبضع دقائق لجعل التمبيه أكثر ليونة قبل استخدامه لإكمال طرق الطهي الأخرى. يمكن أن يؤدي غلي التمبيه قبل القلي أو التحميص أو القلي إلى قطع تمبه طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. لغلي التمر:
- أخرجه من الجيب.
- يُغلى الماء في الغليان أو ينضج قليلًا ، اعتمادًا على درجة النعومة التي تريدها. سوف ينتج عن الماء الساخن تمبه أكثر ليونة.
- ضع كل كتل التمبيه في الماء المغلي أو المغلي قليلاً.
- طهي لمدة 8-10 دقائق.
- أزل التمر من الماء وجففها.
الخطوة 3. نقطع التيمبه إلى قطع
أكثر الطرق شيوعًا لكسر كتل التمبيه هي تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح أو فرم خشن بحيث يكون قوامه سمينًا. نقطع التيمبيه إلى أي قطع مناسبة للطبق الذي تريد دمجه مع التيمبيه. على سبيل المثال:
- إذا كنت تصنع تمبه الشواء ، فقم بتقطيعه إلى شرائح طويلة.
- إذا كنت تقوم بتحضير تيمبيه تاكو ، قم بسحق أو هرس التيمبه.
- إذا كنت تضيفين التمبيه إلى الحساء ، فقطعيها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4. نقع التمر في ماء مالح
يتمتع Tempeh بنكهة منعشة وجوزية يمكن أن ترفع أيضًا النكهات الأخرى. يعد نقع التمر في ماء مالح طريقة شائعة لإبراز مذاقها قبل الطهي. يمكن تتبيل التمبيه في أي ماء مالح تستخدمه للتوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي نوع من اللحوم. لنقع التمبيه بالتتبيلة ، اتبع الخطوات التالية:
- امزج التتبيلة بمكونات لذيذة مثل الثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل.
- ضع التمر المقطعة أو المقطعة في وعاء زجاجي واسكب التتبيلة فوق التمر لتغطيته.
- غطي التمر واتركيه ينقع في التتبيلة لمدة 20 دقيقة حتى بين عشية وضحاها.
- تخلص من جميع مكونات التتبيلة في عملية تحضير التمر.
الخطوة 5. نرش التوابل الجافة على التمر
إذا كنت تفضل عدم استخدام التتبيلة ، يمكنك تتبيل التمر المجفف بأي مزيج من التوابل. يمكن أيضًا استخدام الكزبرة أو الكزبرة أو الكزبرة أو غيرها من الأعشاب الكاملة ، ويمكن أن تضيف التوابل المطحونة مثل الفلفل الحلو والكركم لونًا لطيفًا إلى التمبيه ، مما يؤدي إلى تلوين الشرائح باللون البني والأصفر أو الأحمر. استخدم الكثير من الأعشاب والتوابل للمساعدة في تحسين طعم ومظهر التمر. لتتبيل التمر:
- نضع التمر في المقلاة.
- يرش بسخاء من خليط التوابل على التمر. اقلب ورش مرة أخرى على الجانب الآخر.
- لا تبخل على التوابل ، حيث أن التمر خفيف قليلاً ويتطلب الكثير من التوابل لجعله غنيًا بالنكهة.
جزء 2 من 3: طهي درجة الحرارة
الخطوة 1. اخبز التمر
يمكن صنع التمر المحمص البسيط باستخدام التمر الجاف المتبل أو التمر المتبل. التمر المشوي هو طبق رئيسي رائع يمكن إقرانه بالخضروات أو الأرز أو الكينوا. لتحضير تمبه محمص ، اتبع الخطوات التالية:
- سخني الفرن إلى حوالي 125 درجة.
- رش المقلاة برذاذ طهي غير لاصق أو استخدم منشفة ورقية لدهنها لمنع التمبيه من الالتصاق.
- ضعي التمر في طبقة واحدة على صينية الخبز.
- تُخبز التمر لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تصبح الحواف بنية فاتحة ومقرمشة.
الخطوة 2. اقلي التمره
سخني بعض الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما تكون ساخنة ، ضعي القطع في الزيت. اطهيه على جانب واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، ثم اقلبه بملقط وطهي هذا الجانب.
الخطوة 3. اقلي التمر
سخني كمية صغيرة من زيت الطهي (مثل زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي) على درجة دخان عالية في مقلاة عميقة أو فرن هولندي. عندما يصل الزيت إلى 400 درجة ، ضع قطع التمر في الزيت. تقلى لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. أزيلي التمر ، ثم ضعيه على طبق مبطن بمناشف ورقية لتصريف الزيت.
يمكنك رش التيمبه بفتات الخبز قبل قليها إذا كنت تريد قطعة مقرمشة. اغمس التمبيه في البيض أو الحليب ، ثم اغمس في الدقيق أو البانكو أو بهارات الخبز الممزوجة بالملح والبهارات. اقلي التمره كما هو موصوف
الخطوة 4. اخلطي القطع المطبوخة في الطبق
تمبه ناضجة مذاق رائع في الأطعمة التي تحتوي على البروتين. قرر ما إذا كان الطبق سيتذوق بشكل أفضل مع التمبيه المحمصة أو المقلية أو المقلية ، ثم أضف تتبيلة السلطة الممزوجة بالخضروات ، أو نوع من الصلصة ، أو إذا لم يكن الأمر كذلك ، تعامل مع التمبيه كما لو كنت تعالج الدجاج أو السمك أو التوفو.
- يُضاف التمر المقطّع والمطبوخ إلى الحساء أو اليخنة.
- للحصول على سلطة ، ما عليك سوى إرم مكعبات التمبيه بالخضروات والمكونات الأخرى للحصول على سلطة ساخنة لذيذة ، أو دعها تبرد بالكامل للحصول على مظهر أكثر انتعاشًا وبرودة.
- ضع شرائح طويلة من التمبيه في السندويشات واصنع شطائر بانيني أو كلوب أو خيارات أخرى لمذاق لذيذ دون استخدام اللحوم.
جزء 3 من 3: تجربة أطباق تيمبي الكلاسيكية
الخطوة 1. اصنع الهامبرغر التيمبي
يتميز همبرغر التيمبي بقوام لحمي مرضي ، وعندما تخلطه في التوابل اللذيذة مثل مسحوق الثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود ، فلن يفوتك اللحم. لعمل الهامبرغر التيمبيه:
- ابدئي بالتمبيه التي تم غليها لمدة 10 دقائق ثم اهرسيها. ستحتاج إلى حوالي 2 كوب من التمر لـ 4 هامبرغر.
- يُمزج ملعقة صغيرة من الملح مع 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- اخفقي بيضة واحدة واخلطيها مع التمر. يضاف خليط التوابل ويخلط جيدا.
- شكلي الخليط إلى 4 قطع. تُلف الفطيرة في البانكو أو بهارات الخبز.
- تُقلى الفطيرة في محمصة زيت ، وتُطهى كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قدمي الفطيرة على الخبز أو مع السلطة الخضراء.
الخطوة 2. جعل قذرة جو تيمبيه
هذه وجبة مسائية جيدة لتقديمها للجمهور. سوف تتذوق بقايا الطعام بشكل أفضل في اليوم التالي. لجعل قذر جو تمبه:
- تُسحق كتلة من التمر ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- أضيفي 1 بصلة مفرومة و 1 فلفل أخضر مفروم إلى المقلاة واقليها حتى تنضج.
- أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة كمون وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا إلى مزيج البصل. يُقلى مرة أخرى لمدة دقيقتين.
- أضف علبة كاتشب سعة 15 أونصة. دع الخليط يغلي قليلاً.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- قدمي خليط جو القذر على خبز الهمبرغر.
الخطوة الثالثة: اصنع سلطة التمبيه "الدجاج"
صدق أو لا تصدق ، تمبيه متعددة الاستخدامات بما يكفي لتذوق طعمها اللذيذ فقط مع المايونيز والأعشاب ودجز العنب كبديل رائع للدجاج. إذا كنت تحب سلطة الدجاج ولكنك لا تريد أن تأكل اللحوم ، فحاول استخدام التيمبيه. لتحضير سلطة التمر:
- اسلقي كتل التيمبه لمدة 8 دقائق ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. دعها تبرد.
- يُمزج التمر مع كوب مايونيز ، عود كرفس مفروم ، بصل ، كوب جريب فروت أخضر أو أحمر مقطع ، وملح وفلفل. أضف ملعقة صغيرة من الكاري لعمل سلطة الكاري.
- برد الخليط لمدة ساعة.
- قدمي السلطة في كرواسون أو لفائف الخس.
