يتم صنع شرائح اللحم المحفوظة بطريقة الشيخوخة الجافة بالسماح لها بالجلوس لمدة 3 أسابيع على الأقل في بيئة يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والرطوبة. سيخلق التخليل شريحة لحم طرية ذات نكهة معقدة. يمكن طهي شرائح اللحم هذه بشكل جميل في مقلاة أو شواية.
مكونات
لشريحة واحدة بأي طريقة
- قطع لحم سميكة محفوظة (lamusir / ribeye أو ما شابه)
- ملح
- فلفل
لطريقة القلي بالحديد الزهر
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
- 3 فصوص ثوم
- 1 فص من البصل الأحمر
- 1 غصن زعتر
خطوة
طريقة 1 من 3: شوي شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
ستطهو شرائح اللحم في المقلاة أولاً ، ثم تضعها في الفرن للطهي. لذلك ، سخني الفرن قبل البدء.
الخطوة 2. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل
استخدم الكثير من الملح عند تتبيل الستيك ، لكن الكمية تعتمد على ذوقك. لا تدع قشرة الملح تتشكل ، لكن قم بالملح باعتدال على جانبي شريحة اللحم. أضف الفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3. تسخين مقلاة من الحديد الزهر على حرارة عالية
اقلب الموقد على حرارة عالية وضع مقلاة من الحديد الزهر عليه لمدة 10 دقائق تقريبًا. سوف تقوم بشوي شرائح اللحم على صينية الخبز. لذلك ، قم بتسخينها قدر الإمكان.
- لاختبار ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، رش بضع قطرات من الماء عليها. ستصفر قطرات الماء وتتناثر ثم تتبخر.
- تذكر أن مقبض المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر سوف يسخن مع بقية المقلاة. لذا ، استخدم مخلبًا لحمله.
الخطوة 4. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واخبزيها لمدة دقيقتين
لا تحركها أثناء التحميص حيث ستلتصق الستيك في المقلاة. بمجرد أن تصبح جاهزًا للقلب ، ستخرج شريحة اللحم بسهولة. سترى قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم. إذا لم ينضج جيدًا ، اشوي الستيك لفترة أطول قليلاً.
الخطوة 5. اقلب الستيك وشوى هذا الجانب لمدة دقيقتين
اتبع نفس الإرشادات عند خبز الجانب الأول. من خلال الشوي بهذه الطريقة ، سيكون لكلا جانبي شريحة اللحم القشرة البنية الغنية التي تعتبر السمة المميزة لشريحة لحم مطبوخة بشكل صحيح. استخدم الملقط لقلب شرائح اللحم بسهولة.
الخطوة 6. اخبز الجانب الدهني من اللحم لمدة 30 ثانية
عادة ما يكون هذا الجانب مقابل العظم. استخدم الملقط لتثبيت شريحة اللحم في وضع مستقيم وتحميص الدهون لمدة 30 ثانية تقريبًا.
الخطوة 7. ضع مقلاة الحديد الزهر في الفرن لمدة 8 دقائق
ضعي شرائح اللحم مرة أخرى إلى وضع البداية كما كانت عندما تم خبزها لأول مرة ، ثم ضعيها في الفرن بحذر. هنا ، ستُطهى شريحة اللحم جيدًا ، أي حتى تصبح متوسطة الندرة (نصف نيئة). تذكر أن كل من المقلاة والفرن ساخنان جدًا. لذلك ، استخدم قفازات الفرن عند إزالة المقلاة.
إذا قمت بفحص شريحة اللحم بميزان حرارة اللحوم ، فيجب أن تكون في حدود 54-57 درجة مئوية للأحجام المتوسطة النادرة عند إخراجها من الفرن. ستستمر شريحة اللحم في الطهي بمجرد إخراجها من الفرن
الخطوة 8. أعد المقلاة إلى الموقد لعمل الصلصة
مع بقاء شرائح اللحم بالداخل ، أعد المقلاة إلى الموقد على نار خفيفة. أضف 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزبدة ، و 3 أغصان من الزعتر ، و 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، و 1 فص من البصل المفروم ناعماً في المقلاة.
الخطوة 9. غلف شرائح اللحم بالزبدة المذابة لمدة دقيقتين
بمجرد أن تذوب الزبدة ، أمسك المقلاة بمخالبك وقم بإمالتها قليلاً نحوك. تُسكب الزبدة بسرعة فوق شرائح اللحم لمدة دقيقتين.
الخطوة 10. أخرج الستيك من المقلاة واترك الصلصة جانبًا
صب صلصة الزبدة في وعاء أو أي وعاء تقديم آخر. سوف تقدمه مع طبق جانبي وشريحة لحم.
الخطوة 11. دع شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق
لا تقطع اللحم مباشرة بعد الطهي. بدلًا من ذلك ، أخرج شريحة اللحم من المقلاة واتركها على لوح تقطيع أو أي سطح آخر لمدة 10 دقائق. سيسمح ذلك للعصائر الموجودة في شريحة اللحم بالانتشار في جميع أنحاء اللحم وجعل الستيك أكثر غضًا.
الخطوة 12. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح وقدميها
هذه هي اللحظة التي كنت تنتظرها! قطعي الستيك إلى قطع متساوية وقدميهما مع صلصة الزبدة والطبق الجانبي المفضل لديك. شريحة لحم مقددة شيء خاص. لذا ، اصطحب الوجبة بكأس من النبيذ اللذيذ إذا أردت.
- قدمي الستيك مع الطبق الجانبي المفضل لديك. البطاطا هي طبق جانبي شهير لتناول العشاء مع شرائح اللحم. يمكنك طهي البطاطس بعدة طرق ، بما في ذلك تحميصها أو تحميصها أو هرسها.
- اصنع سلطة سيزر لتكمل شرائح اللحم والبطاطس.
طريقة 2 من 3: شوي ستيك
الخطوة 1. سخني جانب واحد من الشواية ذات الشعلتين
نظرًا لأن شواية الفحم تسخن اللحم بشكل غير متساو ، فمن الأفضل استخدام شواية غاز ذات شعلتين لهذه الطريقة. قم بتشغيل الموقد الأول على أعلى درجة حرارة ممكنة والثاني على أقل درجة حرارة ممكنة.
إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اجمع الفحم في أحد أركان الشواية
الخطوة 2. نتبّل الستيك بالملح والفلفل
يجب أن تكون التوابل بسيطة قدر الإمكان حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاق اللحم المقدد. تبلي جانبي الستيك بالملح والفلفل أو مزيج توابل الستيك المفضل لديك.
الخطوة الثالثة. ضع شرائح اللحم على نار خفيفة
تسمى هذه الطريقة "الشواء العكسي" لأن اللحم يسخن ببطء ثم يشوى في النهاية. على عكس طرق الطهي التقليدية ، حيث يتم شوي اللحم أولاً ، ثم يُطهى ببطء. ستسمح طريقة الشوي العكسي للحم بأن ينضج بشكل متساوٍ وينتج عنه شريحة لحم أكثر طراوة وعصارة.
الخطوة 4. استخدم مقياس حرارة اللحم لتحديد المدة التي يجب أن تطهى فيها شريحة اللحم
اتركي شرائح اللحم تطهى ببطء ، مع تقليبها كل 3-4 دقائق. استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة. يجب أن تعرف متى يكون اللحم أقل من درجة النضج المطلوبة بحوالي 8 درجات مئوية.
درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم النادرة (النيئة) هي 52 درجة مئوية. متوسط النضج (نصف خام) هو 54-57 درجة مئوية ، متوسط (متوسط) 57-60 درجة مئوية ، متوسط جيد (نصف مطبوخ) 60-66 درجة مئوية ، وجيد (مطبوخ إلى حد ما) 68 درجة مئوية. لا ينصح بخيارات مطبوخة جيدًا لشرائح اللحم الممتازة
الخطوة 5. انقل الستيك إلى موقد ساخن بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المطلوبة
اشوي شرائح اللحم على موقد ساخن حتى تتكون قشرة لطيفة على كلا الجانبين. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق ويمكن قلب الستيك قدر الإمكان. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من عدم نضج شرائح اللحم.
الخطوة 6. دع الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم
دع العصائر تنتشر مرة أخرى بمجرد طهي الستيك. لذلك ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها. قدمها واستمتع بشريحة لحم مقددة!
الخطوة 7. قدّم الستيك مع طبق جانبي ، أي الخضار المطبوخة أو المشوية
ستوفر لك الأطباق الجانبية الصحية المصنوعة من الخضروات الطازجة وجبة متوازنة ولذيذة. جرب البروكلي المطهو على البخار أو الكوسة المحمصة أو قطعة من الذرة المشوية في الشواية.
طريقة 3 من 3: اختيار شريحة لحم مثالية
الخطوة 1. إذا كنت تعيش في أمريكا ، فابحث عن ملصق "USDA Prime"
تصنف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لحوم البقر بناءً على الرقة ومحتوى الرطوبة والرخام الدهني. التصنيفات هي "Prime" و "Choice" و "Select" ، مع "Prime" بأعلى جودة. عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم الجافة مع تقدم العمر ، اختر الأفضل. لذلك ، إذا كنت تستطيع شراء شريحة لحم "USDA Prime". إذا لم تستطع ، فإن قطع "الاختيار" لا بأس بها أيضًا ، لكن القطع "Select" لا تحتوي على خطوط دهنية لدعم الحفظ باستخدام طريقة الشيخوخة الجافة.
الخطوة الثانية: اختر قطع عالية الجودة من شرائح اللحم
سيخلق الحفظ الجاف للشيخوخة حنانًا وطعمًا غنيًا ، لكنه لن يحسن جودة قطع اللحم الرديئة. ابحث عن lamusir (ribeyes) أو T-bones أو Porterhouses عند شراء شرائح اللحم المقددة.
الخطوة الثالثة. تحقق للتأكد من أن قطع الستيك بها الكثير من خطوط الدهون
يوجد خط الدهن في منتصف شريحة اللحم وليس الحافة الخارجية. عند طهي شرائح اللحم ، تذوب هذه الدهون وتخلق نكهة غنية باللحم.
الخطوة 4. اختر شرائح اللحم المحفوظة لمدة 3-6 أسابيع
سيكون لشرائح اللحم الجافة القديمة مذاقًا فريدًا له رائحة خفيفة تشبه رائحة الجبن الأزرق الجيد. كلما تقدم العمر ، كانت الرائحة أكثر حدة. يتم الاحتفاظ بشرائح اللحم لمدة 3 أسابيع على الأقل ، ولكن يمكن أن تصل إلى عدة أشهر. إذا كنت تحاول الاحتفاظ بشريحة لحم لأول مرة ، فافعل ذلك لمدة 3-6 أسابيع.
