السمك غذاء له استخدامات عديدة ويمكن تقديمه في العديد من الأصناف اللذيذة. السمك ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من البروتينات المغذية والدهون الصحية ، مثل أحماض أوميغا 3. يجب أن يعرف الطاهي الجيد كيفية تحضير الأسماك في حياته ، وهذا مكان جيد للتعرف عليه. لذا احصل على لحم السمك منزوع العظم ، ووك ، وفضولك الطبيعي وشهيتك. لنطبخ!
خطوة
جزء 1 من 3: إتقان أساسيات الطبخ
الخطوة 1. احصل على السمك طازجًا قدر الإمكان
بالطبع ، تعتبر المكونات الطازجة مهمة في كل مرة تقوم فيها بالطهي ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، فإن هذا الأمر أكثر أهمية. يمكنك بسهولة إخفاء طعم الدجاج الذي تم تخزينه لمدة ثلاثة أيام ، ولكن سيكون من الصعب إذا حاولت إخفاء طعم سمك القد الذي تم تخزينه لمدة ثلاثة أيام. لطهي أفضل الأسماك في الحياة ، يجب أن تعرف بائع السمك جيدًا.
- أفضل حيلة للحصول على أسماك طازجة هي السؤال. اذهب إلى بائع السمك في أقرب محل بقالة واسأله عن السمك الطازج اليوم. تحتاج أحيانًا إلى التحلي بالمرونة بشأن نوع السمك الذي تطبخه ، لكن هذا للأفضل. غالبًا ما يكون مذاق الأسماك الطازجة أفضل من الأسماك الطازجة ، سواء كانت سمك السلمون أو الماكريل أو التونة أو سمك أبو سيف - والعديد من الأسماك الأخرى.
- الأسماك الطازجة له رائحة بحرية (مالحة) ، لكنه ليس مريبًا ؛ يجب أن تكون الخياشيم لامعة ورطبة ؛ يجب أن يكون لحم السمك صلبًا ومضغًا ؛ ويجب ألا تضعف قشور السمك أو تقشر بسهولة.
الخطوة الثانية: تعرف على مقياس الحرارة
إن معرفة درجة الحرارة الدقيقة التي يتم فيها طهي السمك تمامًا هو سر طهي السمك. للقيام بذلك ، استخدم مقياس حرارة الطعام حتى تعتاد عليه ويمكنك تحديد ما إذا كانت السمكة مطبوخة بلمسها أو بمجرد النظر إليها. يتم طهي معظم الأسماك بشكل مثالي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 49-63 درجة مئوية.
الخطوة 3. اعلم أنه لا بأس إذا كانت الأسماك غير مطهية جيدًا
هل سمعت عن السوشي؟ أو ماذا عن سيفيتشي؟ لم يتم طهي الطبقين على الإطلاق. على عكس الدواجن غير المطبوخة جيدًا ، والتي تنطوي على مخاطر الإصابة بالسالمونيلا ، فمن الأفضل تناول الأسماك غير مطبوخة أو حتى نيئة.
- على الرغم من احتواء الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على طفيليات ، فإن حدوث مشاكل صحية خطيرة مبالغ فيه.
- من الأفضل تناول بعض الأسماك نيئة (أو غير مطهية جيدًا)! عادة ما يتم شوي الأسماك مثل التونة لفترة وجيزة فقط على كلا الجانبين قبل إزالتها من مصدر الحرارة وتقديمها. تارتار التونة الشهير غير مطبوخ على الإطلاق.
الخطوة 4. تعرف على الأنواع الثلاثة الأساسية للأسماك
تنقسم الأسماك إلى ثلاثة أنواع أساسية ، تميل إلى أن تُطهى بطرق مختلفة وتحتوي على عناصر غذائية مختلفة. ستصبح طباخًا أفضل من خلال معرفة الأنواع الأساسية للأسماك:
- السمك الأبيض - وبعضها سمك القد ، وسمك السلمون ، والوحيد ، والحدوق. هذا النوع من الأسماك له جلد شفاف يتحول إلى اللون الأبيض العقيق عند طهيه. عادة ما تكون هذه السمكة مقلية أو مقلية بالزيت ، مما يجعلها طبقًا بريطانيًا كلاسيكيًا أساسيًا.
- الأسماك الدهنية - وتشمل بعض هذه الأسماك السلمون والسلمون المرقط والسردين. تحتوي الأسماك الدهنية على دهون أكثر من أنواع الأسماك الأخرى ، لكن الدهون التي تحتويها هي دهون جيدة (أحماض أوميغا 3 الدهنية). عادة ما يكون هذا النوع من الأسماك مشويًا أو مشويًا أو مطهوًا على البخار.
- المحار - بعض هذه الأنواع تشمل الجمبري ، والاسقلوب ، وبلح البحر ، والمحار. تصنف المحار إما على أنها "قشريات" (جمبري) أو "رخويات" (محار). عادة ما يعيش هذا النوع من الأسماك ويتغذى في قاع المحيط. يصعب هضم هذه السمكة أكثر من الأسماك البيضاء أو الأسماك الدهنية.
الخطوة 5. جرب التتبيلات ، لكن اعلم أن طعم معظم الأسماك جيد بالملح والفلفل فقط
هناك العديد من الأنواع المختلفة من المخللات التي يمكنك تجربتها عند طهي السمك - صلصة الصويا والعسل يتناسبان بشكل رائع مع سمك السلمون ، وزيت الزيتون والليمون يتناسبان بشكل رائع مع السمك الأبيض. لكن في النهاية ، السمك الجيد - تمامًا مثل اللحوم الجيدة - سيكون مذاقًا مثاليًا إذا تركت الطعم الأصلي للأسماك هو المسيطر ، وليس ماء مالح.
الخطوة 6. طهي السمك جافًا قدر الإمكان
جفف السمك قبل طهيه بغض النظر عن طريقة طهيه. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تقلي السمك في الكثير من الزيت أو القليل منه ، فإن الرطوبة الزائدة ستبرد الزيت الساخن. للحصول على أفضل النتائج ، حاول تجفيف الكستليت أو شريحة لحم السمك بمنشفة ورقية قبل طهيها.
الخطوة 7. فك تجميد السمك قبل الطهي
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الأسماك الطازجة. لكن دعونا نواجه الحقيقة - الأسماك الطازجة باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحمل هذه الرفاهية. تعتبر الأسماك المجمدة بديلاً رائعًا آخر ، ولكن قم بإذابة الأسماك ليوم واحد في الثلاجة قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج. أوه ، تذكر أيضًا تجفيفه لإزالة الرطوبة الزائدة قبل طهيه.
على سبيل المثال ، يمكنك خبز السمك المجمد ، لكنك ستحتاج إلى مضاعفة وقت الطهي العادي الذي توصي به الوصفة. ومع ذلك ، فإن طهي الأسماك المجمدة أمر صعب للغاية ، ولا يعد خيارًا جيدًا إذا كان بإمكانك تجنبه
جزء 2 من 3: طرق مختلفة لطهي السمك
الخطوة 1. جرب شواء السمك
مثالي لأشهر الصيف الحارة ، شواء السمك طريقة سهلة وممتعة للطهي. باستخدام شواية الفحم أو الغاز ، حاول عمل كومة ساخنة وكومة باردة حتى تتمكن من طهي السمك على نار خفيفة معظم الوقت ، ثم قم بإعطائه بعض اللون عن طريق الانتهاء من عملية الطهي عن طريق شوي السمك على درجة حرارة عالية عند درجة حرارة عالية. نهاية. تأكد من استخدام مقياس حرارة للحصول على درجة الحرارة المناسبة ، وتذكر أن الأسماك تطبخ بسرعة كبيرة!
- عند شوي السمك ، تأكد من تغطية الشواية والسمك بكمية كبيرة من الزيت قبل شويهما. سوف تمنع الأسماك والمشاوي المغطاة بالزيت الكافي الحالات التي تلتصق فيها الأسماك بالشواية عندما تقلب السمك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع السمك في كيس رقائق أثناء عملية الطهي ؛ يوفر وقت التنظيف ويطبخ السمك جيدًا.
- تذكر أن تختار النوع المناسب من السمك للشواء. الأسماك الكبيرة واللحمية مثل السلمون والهلبوت وسمك أبو سيف هي أفضل أنواع الأسماك للشواء ، خاصة إذا كان بإمكانك تقطيعها إلى شرائح. تميل الأسماك البيضاء الناعمة مثل القد أو الأسقلوب أو النعل إلى التفتت بسهولة أكبر على الشواية ، مما يجعلها أقل ملاءمة للشوي.
الخطوة الثانية. جرب شواء السمك
يعتمد الشوي على الحرارة الجافة والقليل من الزيت لطهي السمك جيدًا ، لذلك ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر صحة للطهي. قم بتغطية صينية الخبز بورق شمع أو ورق معدني ، ثم دهن السمك جيدًا (أو ضع الزبدة المذابة) ، واطبخ السمك على نار خفيفة لفترة طويلة. فيما يلي بعض الإرشادات المحددة التي يجب مراعاتها عند شواء السمك:
- إذا كنت ستشوي قطعة سمك ذات مركز سميك وحواف رفيعة ، فقم بتدوير الحواف أسفل السمك أثناء طهي السمك. بهذه الطريقة ، لن يتم طهي الحواف أكثر من اللازم عندما ينتهي المركز من الطهي.
- حدد درجة حرارة الطهي. نظرًا لأن لحوم الأسماك طرية وتجف بسهولة ، يوصي العديد من الطهاة بشوي الأسماك على درجة حرارة منخفضة (حوالي 121 درجة مئوية) لفترة أطول (20 دقيقة لقطع السمك الخالية من العظم). بالنسبة للأسماك السميكة (القطع الأوسط) ، يوصي العديد من الطهاة بتحميصها على حرارة عالية (204 درجة مئوية) لفترة أقصر (15 دقيقة) ، على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد على سمك القطع.
- جرب قاعدة العشر دقائق لحرق السمك ، أو "الطريقة الكندية في الطهي". قس قطعة السمكة بأقصى سمكها. لكل بوصة (2.54 سم) من سمك السمك ، قم بشواء السمك عند 204-232 درجة مئوية. اقسم نسبة سماكة السمك غير المتساوية. على سبيل المثال ، يجب أن تُطهى قطعة سمك مركزية بسمك 1.5 بوصة (3.8 سم) لمدة 15 دقيقة عند حوالي 218 درجة مئوية.
- لمزيد من النكهة والرطوبة ، جرب إضافة الأعشاب العطرية والتوابل للأسماك المشوية. يتناسب الليمون مع نبات الكبر أو الشمر جيدًا مع السلمون وكذلك أنواع الأسماك الأخرى. تتناسب فتات الخبز جيدًا مع الأسماك البيضاء ، وخاصة البلطي.
الخطوة 3. يقلى السمك فى القليل من الزيت حتى يكتمل
القلي بزيت أقل يترك لك خيار أن تكون أكثر إبداعًا مع أسماكك. لا يمكنك فقط طلاء السمك بدقيق القمح أو دقيق الذرة للحصول على بشرة مقرمشة ، ولكن يمكنك أيضًا صنع صلصة من العصير المتبقي في قاع المقلاة. فيما يلي بعض الأسرار في القلي باستخدام القليل من الزيت إلى الكمال.
- ابدأ بكمية كافية من الزيت ومقلاة ساخنة. املأ مقلاة فولاذية بكمية كافية من الزيت وليس بالكثير من الزيت ، ثم سخنيها. البدء بالمقلاة الساخنة سيجعل جلد السمك يطهى بسرعة ، لذلك ستنتشر الحرارة أيضًا في لحم السمك ، مما يؤدي إلى تقديم أفضل ومذاق أفضل في الفم.
- تذكر أن تقلى دائمًا مع وضع جانب الجلد لأسفل. بهذه الطريقة ، سوف يطهى جلد السمك بالتساوي وينتشر على لحم السمك.
- بعد دقيقة أو دقيقتين على نار متوسطة أو عالية ، اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة أو منخفضة. قم بطهي السمك ببطء شديد من هذه النقطة فصاعدًا. يتسبب الطهي الساخن جدًا في فقدان السمك للرطوبة قبل الانتهاء من طهيه ، مما يؤدي إلى جفاف الأسماك.
- اقلب السمكة مرة واحدة! ابدأ في طهي السمك مع وضع جانب جلد السمكة لأسفل على أعلى. اخفض درجة حرارة الطهي بشكل ملحوظ ، واطبخ السمك لبضع لحظات. اقلب السمكة مرة واحدة ومرة واحدة فقط. استمر في طهي السمك حتى يظهر ميزان الحرارة 58 درجة مئوية.
الخطوة 4. اسلقي السمك
هذه طريقة لطهي السمك جيدًا عن طريق غمره في قدر مغطى بسائل ساخن أو شبه غليان ، ولكن لا يغلي. يجب أن يتكون السائل المستخدم في الغالب من الماء ، ولكن عادة ما تضاف المكونات الأخرى أيضًا لإضافة نكهة إلى الطبق. النبيذ الأبيض والملح هما الأكثر استخدامًا ، وعادة ما يستخدمان مع الأعشاب (الزعتر ، إكليل الجبل ، البقدونس ، إلخ) و / أو الخضار (البصل ، الكرفس ، الجزر ، إلخ).
- جرب سلق السمك مع مرق اللحم ، وهو سائل رائع لسلق الطعام. يُصنع مرق الكورت بشكل عام من الماء والملح والنبيذ الأبيض والخضروات (عادةً ميرابوا) وباقة غارني أو باقة من الأعشاب.
- هناك طريقتان للغلي: الغليان مع "الكثير" من الماء ، أي غمر الأسماك تمامًا في الماء عند الغليان ، أو الغليان بالماء "القليل" ، حيث يتم غمر الأسماك جزئيًا في الماء عند غليها. عادة لا تتطلب الأسماك التي يتم غليها في الكثير من الماء غطاء ، في حين أن الأسماك التي يتم غليها بقليل من الماء عادة ما تتطلب ذلك.
- بشكل عام ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء المستخدم في الغليان حوالي 71 - 82 درجة مئوية ، وهذا يعني أن سطح الماء يهتز قليلاً ، وقد تكون هناك فقاعة أو اثنتين. بالنسبة للمياه التي ترتفع درجة حرارتها إلى درجة الغليان تقريبًا ، سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.
- ما هي الأسماك الجيدة للطبخ؟ يمتزج شار القطب الشمالي ، والباراموندي ، والهلبوت ، وماهي ماهي ، والباس المخطط ، وسمك الحفش ، والتونة جيدًا مع الماء المغلي.
الخطوة 5. قلي السمك
السمك المقلي يرضي الروح. في حين أن السمك المقلي أقل صحة من السمك المسلوق أو المشوي ، يمكن تحويل الأسماك "العادية" مثل سمك السلور إلى شكل فني عند قليها. عادة ما تُغطى الأسماك بالدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة مليئة بالزيت. فيما يلي بعض الأساسيات التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تريد قلي السمك:
- قرر ما إذا كنت ستغطي السمك بخليط ناعم أم سميك. يمكنك طلاء السمك بالدقيق والبيض ، بحيث يكون السمك أرق ، أو تحضير خليط من الجعة أو اللبن الرائب لتغطية السمكة وجعل الجلد أكثر سمكًا ومقرمشًا. لم يكن وقت الطهي مختلفًا بشكل كبير بالنسبة للطريقتين.
- ابدأ في قلي السمك في درجة حرارة 191 درجة مئوية في الزيت ، واطبخ السمك لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح لون السمك بنياً ذهبياً. إحدى الحيل لتحديد ما إذا كانت درجة حرارة الزيت صحيحة أم لا هي تعويم تطابق على سطح الزيت. المباريات لها نقطة وميض 185 درجة مئوية ، ولا تختلف كثيرًا عن درجة حرارة الطهي المثالية. إنها ليست خدعة تعترف بها مارثا ستيوارت ، لكنها بالتأكيد تعمل!
جزء 3 من 3: تجربة وصفات معينة
الخطوة 1. اصنع سمك السلمون المطلي باللوز
سارت قرمشة اللوز بشكل جيد مع السلمون الغني بالزيت. هذا خيار آخر إلى جانب سمك السلمون بالبقسماط!
الخطوة 2. اشوي سمك القاروص كله
هذا صحيح ، سمكة كاملة. في العديد من الثقافات ، تعتبر عيون الأسماك والخدين من دواعي سروري. مليئة بالفواكه أو الخضار أو الأعشاب ، هذا السمك هو طبق لذيذ للغاية.
الخطوة 3. جرب سمك السلمون المرقط مع الشمر
هذه الوصفة تستدعي الشمر ، وهو نبات لا يهيمن على النكهة الرقيقة للتراوت. يُضاف الزنجبيل والبصل وقشر الليمون. أضف أيضًا سلطة الملفوف إلى الجزء العلوي من المقدمة.
الخطوة 4. اصنع سمك القد المشوي بالليمون
يمكن شواء سمك القد إلى درجة الكمال مع القليل من الزبدة والليمون والبصل. تشعر بشعور جيد!
الخطوة 5. تقلى السمك المفلطح
السمكة التي تعيش وتتغذى على قاع الماء مع وجود عينين على كل جانب من وجهها لها ملمس ناعم حقًا. لا تتحرك هذه السمكة كثيرًا ، مما يجعل هذه السمكة تحتوي على نسبة عالية من الدهون. هذه السمكة مناسبة كطعام سريع النضج ولكنه لذيذ.
