الريزوتو هو نوع من أطباق الأرز الإيطالي يُطهى في المرق حتى يصبح طريًا وطريًا في الملمس. يتم طهي الريزوتو بشكل شائع مع الخضار مثل الفطر أو المأكولات البحرية ، ولكن يمكن أيضًا طهيه مع عدد من المكونات الأخرى. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع الريزوتو مثل الطاهي الرئيسي ، فما عليك سوى اتباع هذه الخطوات.
مكونات
ريزوتو الخضار
- 1 بصلة بيضاء صغيرة
- 1 1/2 كوب أرز أربوريو
- 3 أكواب مرق دجاج
- 1/4 ملعقة صغيرة. زعفران
- 1/4 كوب جبن بارميزان
- 1/4 كوب حمص
- 1/4 كوب بازلاء
- 1/4 كوب فطر
- 3 ملاعق كبيرة. زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. الشبت (نوع من أوراق التوابل)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
مخبوز عيش الغراب
- 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
- 1 علبة أرز أرز
- 1 كوب فطر أبيض مقطّع إلى شرائح
- عود ونصف من الزبدة
- 1 كوب حليب
- علبة شوربة كريمة الفطر
- علبة شوربة كريمة البصل
- 2/1 كوب جبن بارميزان مبشور
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
ريزوتو المأكولات البحرية
- 2 كوب مرق دجاج
- زجاجة واحدة (28 جرامًا) من عصير البطلينوس (مرق الإسكالوب ، يُباع عادةً في زجاجات)
- 2 ملعقة صغيرة. زبدة
- 1/4 كوب بصل أحمر مقطع
- 2/1 كوب أرز أربوريو خام
- 8/1 ملعقة صغيرة. زعفران مهروس
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
- 2/1 كوب طماطم عنب نصف
- 113 جرام روبيان متوسط الحجم
- 113 جرام اسقلوب الخليج (اسقلوب الخليج)
- 2 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة (كريمة مخفوقة)
- 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم
خطوة
طريقة 1 من 4: خضروات ريزوتو
الخطوة 1. نقلي بصلة صغيرة مفرومة في 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة سميكة على نار متوسطة
يجب أن تكون سعة المقلاة 2-3 لترات. يقلى البصل ويقلب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى يصبح نصف شفاف.
الخطوة الثانية: صب 1.5 كوب من أرز أروبوريو في المقلاة
يقلب الأرز ليخلط مع البصل. دع الأرز يشوي في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين - سيمتص الأرز نكهة البصل.
الخطوة 3. سخني 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر منفصل على نار متوسطة
سخنيها حتى الغليان البطيء. اهرس ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران وأضفها إلى المرق.
الخطوة الرابعة: استخدم ملعقة كبيرة لإضافة كوبين من مرق الغليان إلى الأرز
ثم قلبي الأرز حتى يمتص كل المرق. استمر في إضافة المرقة إلى الأرز والتقليب ؛ ستساعد تقنية الطهي هذه على إزالة النشا من الأرز وخلطه مع المرق للحصول على قوام كريمي يشبه الريزوتو. أضف حوالي 3/4 كمية المرقة إلى الريزوتو.
الخطوة 5. قم بطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة
ثم ابدأ في تذوق الريزوتو بين كل إضافة من المرق لمعرفة ما إذا كان الريزوتو قد تم طهيه بالكامل. عندما ينضج الريزوتو ، يجب أن تظل كل حبة أرز مرئية ويمكن تمييزها ، ويجب أن يظل القوام صلبًا قليلًا ، وليس ناعمًا جدًا (الدنت) ، ولكن ليس مقرمشًا على الإطلاق.
الخطوة 6. أضف باقي المكونات إلى الريزوتو
أضف ملعقة كبيرة زبدة وربع كوب جبن بارميزان مبشور وربع كوب حمص وربع كوب بازلاء وربع كوب فطر بورتوبيللو مطبوخ إلى الريزوتو. أضف الملح والورق بشكل كافٍ. يجب أن يكون للخبز الريزوتو قوامًا كريميًا غنيًا ورائحة لطيفة ولونًا ذهبيًا لطيفًا.
الخطوة 7. التقديم
قدمي الريزوتو في وعاء عريض ضحل مع جبنة البارميزان المبشورة في الأعلى.
طريقة 2 من 4: فطر ريستو
الخطوة 1. ضع الثوم المفروم ونصف قطعة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة
اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
الخطوة الثانية. أضف كوبًا من شرائح الفطر الأبيض إلى الخليط
يقلى الفطر مع البصل. استمر في طهي هذه المكونات معًا حتى يتكرمل البصل.
الخطوة الثالثة: أضف علبة من أرز الأرز وملعقة كبيرة من شوربة كريمة البصل وملعقة كبيرة من شوربة كريمة الفطر إلى الخليط
ثم أضيفي نصف كوب من الحليب وقلبي المكونات معًا حتى يمتص الحليب. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية مع استمرار تقليب الخليط.
الخطوة الرابعة: أضف المزيد من الحليب إلى الريزوتو حتى يتلاشى الأرز
أضف ما يصل إلى 1/2 كوب من الحليب إلى الريزوتو حتى يصبح قوامه كريميًا ولطيفًا. إذا كان جاهزًا على هذا النحو ، فلا تضيف المزيد من الحليب. اطهِ الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
الخطوة 5. التقديم
يُسكب الريزوتو في وعاء ويضاف إليه نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة 3 من 4: المأكولات البحرية ريزوتو
الخطوة 1. اصنع خليط المرق
سخني كوبين من مرق الدجاج وزجاجة من عصير البطلينوس. حتى يغلي ببطء. لا تغليها - فقط اتركها دافئة على نار خفيفة.
الخطوة 2. قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر كبير أو مقلاة على نار متوسطة
الخطوة الثالثة. أضف 1/4 كوب من البصل المفروم إلى المقلاة
يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج البصل مع التحريك المتكرر.
الخطوة الرابعة: أضف 12 كوب أرز أربوريو خام و 1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة إلى المقلاة
قلبي باستمرار أثناء طهي هذا الخليط لمدة 30 ثانية.
الخطوة 5. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى المقلاة
يُطهى ويُحرَّك لمدة 15 ثانية.
الخطوة 6. أضيفي 12 كوب من خليط المرقة وقلبي
يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يمتص السائل بالكامل تقريبًا. استمر في التقليب.
الخطوة 7. أضف خليط المرقة المتبقي
استمر في إضافة 1/2 كوب في المرة الواحدة ، حتى يتم امتصاص كل جزء مضاف في الأرز. سيستغرق هذا حوالي 18-20 دقيقة.
الخطوة الثامنة: نضيف نصف كوب من الطماطم العنب المقطعة ونحرك
اطبخي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 9. أضف المأكولات البحرية
يُضاف القريدس متوسط الحجم والاسقلوب. يجب تقشير الجمبري وتجفيفه قبل إضافته. اطبخ أكلة المأكولات البحرية لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج الجمبري والاسقلوب. استمر في التقليب أثناء خلط المكونات.
الخطوة 10. أخرجي المأكولات البحرية ، ثم اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة في الريزوتو
الخطوة 11. التقديم
رش ريستو المأكولات البحرية اللذيذ مع 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم واستمتع به كطبق رئيسي.
طريقة 4 من 4: ريزوتو آخر
الخطوة 1. اصنع القرع ريستو
يمكن الاستمتاع بهذا الريزوتو القائم على اليقطين بمفرده أو مع الدجاج أو اللحم البقري.
الخطوة الثانية: اصنع الطماطم ريزوتو
هذا الريزوتو القائم على الطماطم دافئ بالفعل للاستمتاع به بمفرده.
الخطوة 3. اصنع ريستو نباتي
هذا الريزوتو مليء بالخضروات المتنوعة ، مثل الكوسة والبازلاء واليقطين.
الخطوة 4. اصنع الريزوتو بالخرشوف
إذا كنت من محبي الخرشوف ، فإن هذا الريزوتو الغني واللذيذ سيكون مثالياً لك.
نصائح
- 1 كوب = 240 مل.
- لا تغسل الأرز قبل إضافته إلى القدر أو المقلاة وإلا ستفقد النشا الذي يكسو حبات الأرز.
- لا تخف من إضافة آخر ملعقة زبدة عندما ينضج الريزوتو. هذه تقنية تقليدية لتحضير الريزوتو ، تسمى "مانتي كير" ، وستجعل الريزوتو غنيًا ولذيذًا!
- بالنسبة لـ "الريزوتو ألا بريمافيرا" ، تخطي الزعفران ، وأضف كوبًا من الخضار المختلطة قبل طهي الريزوتو - البازلاء المقشرة ، الكوسة المقطعة ، أعواد الهليون المقطعة ، أو قلوب الخرشوف الطازجة المفرومة يمكن أن تقدم جميعها إضافات لذيذة. أضف بعض الريحان الطازج المفروم وقشر الليمون المبشور و / أو عصير الليمون الطازج عندما ينضج الريزوتو.
- الوصفة أعلاه سوف ينتج عنها نوع من الريزوتو من شمال إيطاليا يسمى "ريسوتو ألا ميلانيز" ، وعادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي مع طبق لحم العجل المطهي يسمى "أوسو بوكو". ويمكنك بسهولة تكييف الوصفة الأساسية لعمل أنواع مختلفة من الريزوتو. إليك بعض الاقتراحات المفيدة لك:
- قد يكون من المفيد محاولة استخدام شريحة من جبن البارميزان الإيطالي الحقيقي المسمى "بارميجيانو ريجيانو القديم". غالبًا ما يتم بيع جبنة صلبة أقل تكلفة تسمى Romano أو Grana Padano كجبن بارميزان ، لكن ليس لها نفس النكهة المعقدة مثل جبن البارميزان الحقيقي.
- بالنسبة لـ "الريزوتو ألا زوكا" ، قشر ، منزوع البذور ، وفرم قرع شتوي صغير مثل قرع الجوز أو بلوط ، أضف قطع اليقطين إلى تقليب البصل في الخطوة 1 ، وتبليه بحوالي 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون أو جوزة الطيب المبشور و حوالي 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، واقليها حتى تصبح قطع اليقطين طرية قبل إضافة الأرز. سوف تنهار بعض قطع اليقطين تمامًا ، لذا فإن الريزوتو الناتج سيكون سميكًا وحلوًا وله لون ذهبي أو برتقالي جميل. قم بإزالة خيوط الزعفران من هذه الوصفة.
- الوصفة أعلاه تقول أرز أربوريو ، لأنه أسهل أرز ريزوتو تجده في محلات السوبر ماركت ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أرز إيطالي قصير الحبة مكتوب عليه "سوبرفينو" - فيالون نانو هو نوع آخر من أرز سوبرفينو قد تجده في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة.. من المهم استخدام أرز سوبر فينو فقط ، لأنه يحتوي على القوام والمحتوى العالي من النشا المطلوبين لصنع ريزوتو أصيل كريمي.
- حاول استبدال 1/2 إلى 1 كوب من المرق في الوصفات بنبيذ أبيض جاف لمذاق أكثر تعقيدًا. استخدام النبيذ الجيد ؛ لا تطبخ أبدًا بأي شيء لن تشربه.
- بالنسبة لـ "الريزوتو أي فونغي" ، لا تستخدم الزعفران ، وأثناء طهي الريزوتو ، اقلي بعض الفطر البري المفروم في الزبدة في مقلاة منفصلة على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونها إلى البني ويتبخر السائل الناتج عن الفطر. يُضاف الفطر إلى الريزوتو عندما ينضج الريزوتو ويتبل بحوالي ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم الطازج. إذا كان لديك كمأ ، رش الريزوتو بزيت الكمأة الأسود أو الأبيض عندما يصبح الريزوتو جاهزًا ، أو ابشر بعض الكمأ الطازج في الأعلى. (يقوم الإيطاليون أيضًا بتخزين أرزهم الجاف مع الكمأة حتى يمتص الأرز رائحة ونكهة الكمأة).
- للحصول على أفضل نكهة من الزعفران ، تحمص خيوط الزعفران في مقلاة صغيرة لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة قبل هرسها أو عجنها ثم إضافتها إلى المرق. لا تستخدم مسحوق الزعفران ، حيث غالبًا ما يتم خلط الزعفران الحقيقي الغالي مع مساحيق التوابل الصفراء الأخرى الأقل تكلفة مثل الكركم أو القرطم.
