بالنسبة لخبراء البقوليات ، قد يبدو العدس وكأنه نسخة أبسط من البقوليات. في الواقع ، العدس هو أحد أنواع الفول الغني بالفوائد ، كما تعلم! إلى جانب كونه مليئًا بالبروتين والألياف ، فإن العدس منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، لذا فهو جيد للاستهلاك من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. نظرًا لوجود طبقة رقيقة من الجلد للعدس الأخضر والبني والأحمر ، فإنها تنعم وتنضج بسرعة عند طهيها. نتيجة لذلك ، يعد العدس رائعًا لخلطه مع مجموعة متنوعة من الحساء أو الصلصات السميكة أو الكاري. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل العدس الخاص بك ومنعهم من أن يصبح طريًا جدًا ، فحاول استخدام العدس الفرنسي أو عدس بيلوجا ، وتقديمهم كطبق جانبي أو خلطهم في وعاء من الخس الدافئ.
مكونات
- 200 جرام من العدس المجفف
- 700 مل من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
يصنع: 4 حصص من العدس
خطوة
طريقة 1 من 3: اختيار جودة العدس
الخطوة الأولى: اختر العدس الأخضر أو البني للحصول على وعاء طري وسهل الطهي في وقت أقل
في الواقع ، من المحتمل أن يكون العدس الأخضر والبني أسهل الأنواع التي يمكن العثور عليها في المتجر. بسبب قشرتها الرقيقة ، لا يستغرق العدس الأخضر والبني وقتًا طويلاً في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا تنعيم الملمس. نتيجة لذلك ، عند التقليب ، يتحول قوام العدس إلى هريس ذو طعم خفيف جدًا ورائحة ترابية قليلاً.
بشكل عام ، يستخدم العدس الأخضر والبني كمزيج من أطباق الحساء السميكة ، كبديل للحوم في طاجن أو معكرونة مختلفة ، وكغطس أو مربى مالح
الخطوة الثانية: اختر العدس الفرنسي أو العدس الصغير إذا كنت لا ترغب في تناول العدس الناعم أو الذي يحتوي على قوام مثل المهروس
إذا كنت تبحث عن عدس لا ينضج أو ينهار عند طهيه ، فحاول شراء عدس فرنسي رمادي مخضر ، والمعروف أيضًا باسم Puy lentils. نظرًا لأنه لن يتغير في الملمس أثناء الطهي ، يمكنك رشه فوق الخس الدافئ أو مزجه مع فتات الجبن أو تقديمه كطبق جانبي.
العدس الفرنسي أو العدس Puy لهما طبقة سميكة من الجلد لذلك لن ينعموا عند طهيه. ومع ذلك ، نظرًا لأن القشرة سميكة جدًا ، يجب طهي هذه الأنواع من العدس لفترة أطول من العدس الأخضر أو الأحمر
الخطوة الثالثة: اختر العدس الأحمر الذي تم تقطيعه إلى شرائح وبذره لطهي الهريس
من المحتمل أن تكون قد شاهدت الكاري المصنوع من العدس في الأطباق الهندية والشرق أوسطية. في الأساس ، يتمتع العدس الأحمر بمذاق أكثر حلاوة من العدس الأخضر ، ومن السهل جدًا طهيه. أيضًا ، نظرًا لأن القشرة رقيقة ، فإن العدس الأحمر سوف ينعم أيضًا ويفقد قوامه عند طهيه.
العدس الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي مثالي لصنع الحساء ، المهروس ، الصلصات السميكة ، والدال. إذا أردت ، يمكنك حتى مزج هريس العدس مع العديد من المخبوزات لإثراء التغذية
الخطوة الرابعة: اختر العدس الأبيض أو العدس الأسود إذا كنت ترغب في معالجة العدس الصغير جدًا والمكثف في الملمس
على غرار العدس الأخضر أو البني ، هذا العدس الصغير المستدير يعطي أيضًا رائحة ترابية خفيفة. إنه فقط أن نسيج طبقة الجلد يكون أكثر سمكًا. نتيجة لذلك ، لا ينهار عدس البيلوجا بسهولة عند طهيه ، مما يجعله مثاليًا للاقتران مع الأطعمة ذات النكهة المماثلة ، مثل الفطر والبصل الأخضر.
- ومع ذلك ، تذكر دائمًا أن عدس البيلوجا سيظل طريًا عند طهيه لفترة طويلة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا رش العدس المطبوخ على الخس أو مزجه في الحساء المختلفة لإثراء قوام كلا الطبقين.
طريقة 2 من 3: طبخ العدس
الخطوة 1. صب 200 جرام من العدس في منخل ناعم ، ثم اشطف العدس بالماء البارد
ضعي مصفاة رفيعة فوق الحوض واسكبي عليها 200 جرام من العدس من أي نوع. تحقق من حالة العدس ، ثم تخلص من أي حصى إن وجد وأي عدس يبدو ذابلاً أو مجعدًا. بعد ذلك ، ضعي العدس تحت الماء البارد لغسل أي غبار وأوساخ على السطح.
- إذا كنت ترغب في تعديل جرعة العدس ، فلا تتردد في القيام بذلك. ومع ذلك ، التزم بنسبة 1 جزء من العدس إلى 3 أجزاء من الماء. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد طهي 100 جرام من العدس ، استخدم 300 مل من الماء.
- 200 جرام من العدس المجفف يصنع 4 حصص.
الخطوة الثانية: نضع العدس في إناء يحتوي على 700 مل من الماء
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لأن العدس سيتضاعف إلى ثلاثة أضعاف ما ينضج. ثم ضع القدر على الموقد.
- استخدم الماء البارد لأن الماء الساخن يمكن أن يلين قوام العدس حتى قبل طهيه. نتيجة لذلك ، حتى العدس سينقسم أو ينهار بسببه.
- إذا كنت لا ترغب في طهي العدس على الموقد ، فحاول وضعه في قدر ضغط مملوء بالماء. عمومًا ، يستغرق العدس المطبوخ بهذه الطريقة حوالي 20-30 دقيقة ليلين تمامًا. مع ذلك ، التزم بالتعليمات الواردة في دليل قدر الضغط للحصول على توصيات دقيقة لوقت الطهي.
الخطوة 3. غطي الوعاء واغلي الماء فيه على نار عالية
إذا بدأ البخار في التدفق من تحت الغطاء ، أطفئ الموقد على الفور أو قلل الحرارة.
لا تضيف الملح في هذه المرحلة لمنع العدس من التصلب
الخطوة الرابعة: يُطهى العدس على نار متوسطة لمدة 15-45 دقيقة
خففي الحرارة إلى كمية صغيرة من الفقاعات التي تظهر على سطح الماء ، ثم ارتدي قفازات مقاومة للحرارة وانزعي الغطاء عن القدر. يُطهى العدس على نار خفيفة حتى يصبح طريًا حقًا. بشكل عام ، طبخ:
- العدس الأخضر والبني لمدة 35-45 دقيقة.
- قسّم العدس الأحمر لمدة 15-20 دقيقة.
- عدس فرنسي ، بوي ، أسود وبيلوغا لمدة 25-30 دقيقة.
- العدس الأصفر لمدة 40-45 دقيقة.
الخطوة 5. صفي العدس إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة ذات قوام كثيف ، مثل عدس Puy أو العدس الأسود
إذا كنت تستخدم العدس الفرنسي أو العدس الصغير أو العدس الأسود أو عدس بيلوجا ، فاعلم أن هذه الأصناف لن تمتص كل الماء الموجود في القدر. لمنع العدس من الطهي المفرط ويصبح طريًا ، صفيها على الفور باستخدام مصفاة مثقوبة موضوعة فوق الحوض لإزالة الماء الزائد.
الخطوة السادسة: قدمي العدس أو خزنيه في الثلاجة لوقت لاحق
نظرًا لأن معظم العدس يمتص الماء ، فلا داعي لتصريف العدس قبل تناوله. في هذه المرحلة ، يمكن تتبيل العدس بنصف ملعقة صغيرة. ملح أو توابلك المفضلة.
ضعي العدس المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
طريقة 3 من 3: تعديل وصفة العدس
الخطوة 1. استبدل الماء بالمرق لإثراء العدس
لا أحد يمنعك من طهي العدس في قدر من الماء العادي. ومع ذلك ، فإن طعم العدس يكون أكثر ثراءً عند طهيه مع الدجاج أو مرق الخضار بدلاً من الماء! إذا كنت ترغب في تطبيق هذه النصيحة ، فحاول شراء مخزون من السوبر ماركت أو صنعه بنفسك في المنزل واستخدامه في طهي العدس بدلاً من الماء. أثناء طهيه ، يمتص العدس النكهة اللذيذة للمرق وتجعله أكثر لذة عند طهيه.
للتحكم في تناول الصوديوم في الجسم ، لا تستخدم الملح لتتبيل العدس أو استخدام مرق قليل الصوديوم بدلاً من الملح
الخطوة الثانية: أضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة إلى الماء لتتبيل العدس
على الرغم من أن الطعم الأصلي خفيف جدًا ، إلا أن العدس لديه القدرة على امتصاص نكهات مختلف البهارات الممزوجة بالماء المغلي. لذلك ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. بهار واحد أو 1 ملعقة كبيرة. مزيج من مختلف البهارات المفضلة لتتبيل العدس. بعض الخلطات التي تستحق التجربة هي:
- 1 ملعقة صغيرة. الزعتر الجاف ، 1 ملعقة صغيرة. بقدونس جاف ، 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق المريمية ، و 1/4 ملعقة صغيرة. بصل مطحون للعدس بنكهة البحر الأبيض المتوسط.
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم ونصف ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر الحار لإنتاج العدس بنكهة الهند.
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة. كركم ونصف ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحار لإنتاج العدس الحار.
الخطوة الثالثة: أضف الثوم أو البصل أو أي توابل عطرية أخرى إلى الماء لتعزيز نكهة العدس
في الواقع ، لا يتطلب العدس خفيف المذاق الكثير من التوابل. لذلك ، ضعي 4 فصوص من الثوم في الماء قبل أن ينضج العدس. إذا أردت ، أضف قطعة واحدة من البصل والتوابل العطرية المفضلة لديك.
أضف 1-2 ورق غار لإضافة رائحة الصنوبر ونكهة المنثول إلى العدس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة غصن من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج إلى الماء لإضافة نكهة عشبية مميزة للعدس. ومع ذلك ، لا تنس إزالة الأوراق قبل تقديم العدس ، حسنًا
الخطوة الرابعة: لا تخلط العدس المطبوخ مع الحمض لمنع تصلب الجلد
لعمل طبق من العدس بنكهة إيطالية ، جرب إضافة الطماطم المقطعة إلى وعاء من العدس الدافئ المطبوخ. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة الزيت وخل الليمون لتعزيز نكهة العدس.
هل تريد أن تجعل طعم العدس أكثر نضارة؟ جرب سكب بضع قطرات من خل التفاح على سطح العدس المطبوخ
نصائح
- قم بتخزين العدس المجفف في وعاء محكم الإغلاق ، وضع الوعاء بعيدًا عن الشمس. على الرغم من أنه يمكن تخزين العدس لمدة عام واحد كحد أقصى في ظل هذه الظروف ، يجب أن تدرك أنه كلما طالت مدة تخزينه ، تقل قوام العدس ونكهته.
- لا تنقع العدس قبل طهيه حتى لا يصبح طريًا جدًا عند طهيه.
- إذا تم تقليل كمية الماء أثناء نقعه في العدس الجاري طهيه ، أضف كمية كافية من الماء لتغطية العدس مرة أخرى.
