البازلاء هي بقوليات تحتوي على بذور نيئة ، ولكن بما أن القشر والبذور صالحان للأكل وذو مذاق رائع ، فلا داعي لتقشيرهما. البازلاء من الخضروات متعددة الاستخدامات لأنه يمكنك تناولها نيئة أو مطبوخة. مهما كانت التقنية التي تستخدمها لطهيها ، ما عليك سوى بضع خطوات بسيطة للقيام بذلك.
خطوة
جزء 1 من 3: تجهيز كابري
الخطوة 1. اختر البازلاء
يمكن شراء البازلاء من معظم متاجر الخضار. إليك كيفية اختيار البازلاء الجيدة لتناولها:
- اختر البازلاء المقرمشة ذات البشرة الفاتحة.
- تجنب البازلاء المنتفخة أو التي يزيد طولها عن 7.6 سم ، لأنها تميل إلى الشعور بالصلابة.
- تجنب أيضًا البازلاء ذات الحواف الجافة والبقع الصفراء أو المنكمشة.
- يمكن تخزين البازلاء في حاوية محكمة الإغلاق وثلاجة لعدة أيام.
الخطوة 2. اشطف البازلاء
ضع البازلاء في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري البارد.
بدلا من ذلك ، نقع مصفاة مع البازلاء في وعاء من الماء البارد ويقلب
الخطوة 3. يقطع البازلاء
سوف تحتاج إلى قطع سيقان البازلاء لأن السيقان صلبة.
- يوجد في نهاية جذع البازلاء غطاء صغير بجذع قصير.
- اترك الطرف الآخر (الطرف المنحني قليلاً) سليمًا. سوف تحتاجه للتخلص من منتصف الساق.
الخطوة 4. أزل سيقان البازلاء
الغمد الموجود على حافة القشر يجعل البازلاء قاسية وصلبة ، وإزالتها تجعل البازلاء أكثر ليونة.
- اختر الطرف المنحني من البازلاء. امسك البازلاء وأمسك القوس تحت الجلد. نتف حتى يتم تحريرها بالكامل. إذا كنت تواجه مشكلة في إزالة الأطراف ، فاستخدم سكينًا صغيرًا للمساعدة.
- أمسك الطرف المنحني ، واسحبه على طول الجلد لإزالة الوسط.
جزء 2 من 3: قطع البازلاء
الخطوة 1. قطّع البازلاء إلى شرائح لتسهيل حملها وتناولها
يمكنك تقطيع البازلاء إلى شرائح رقيقة متساوية الطول لاستخدامها في السلطات أو لفائف الربيع أو سندويشات التاكو أو المعكرونة.
للحصول على إرشادات حول كيفية تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة ، راجع مقالتنا حول كيفية تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة
الخطوة الثانية: قطّع البازلاء إلى نصفين مائلين (قطريين)
سيؤدي القطع قطريًا إلى توسيع سطح البازلاء المطبوخة.
- أمسك الشفرة حتى تتمكن من ضبط زاوية القطع بسهولة.
- قطعي البازلاء إلى نصفين باستخدام سكين ، وتأكدي من إمساك السكين بزاوية بحيث تصنع قطعًا قطريًا.
- كلما كانت زاوية القطع أكثر زاوية ، زادت مساحة سطح البازلاء.
- استمر في تقطيع البازلاء المتبقية قطريًا ، وتأكد من أن جميع القطع بنفس الحجم.
الخطوة 3. استخدم البازلاء الكاملة
يمكن أيضًا تقديم البازلاء كاملة. هناك عدة استخدامات للبازلاء ، منها:
- استخدم البازلاء النيئة لاستخراج الحمص أو صلصة الرانش أو لإضافة القرمشة إلى السلطات.
- البازلاء كطبق جانبي. يمكنك معالجة البازلاء عن طريق صب الصلصة أو القلي أو القلي بالبخار.
جزء 3 من 3: التوابل والطبخ
الخطوة 1. يتبل بزيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون أساسًا جيدًا للتوابل وطهي البازلاء.
- لتتبيل البازلاء بزيت الزيتون ، رشي الزيت فوق البازلاء ، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن أن تؤكل البازلاء المعالجة بهذه الطريقة نيئة.
- لطهي البازلاء في زيت الزيتون ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت إلى مقلاة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البازلاء مع الملح والفلفل حسب الرغبة واطهيه لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح البازلاء ملونة ومقرمشة.
الخطوة 2. نكّهي بالبهارات الإيطالية
الأعشاب الإيطالية عبارة عن خلطات بهارات متوفرة في معظم متاجر البقالة. هذه التوابل مثالية للخلط مع البازلاء.
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر على نار متوسطة عالية.
- الخيار: يضاف فص ثوم مفروم ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- أضيفي البازلاء و 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية و 1 ملعقة كبيرة ماء واطهي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لون البازلاء زاهيًا.
- الخيار: يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3. يتبل بالملح
يغلي ويرش القليل من الملح. هذه البازلاء المسلوقة مناسبة كوجبة خفيفة أو غمس الخضار.
- ضع البازلاء في قدر متوسطة الحجم.
- أضف الماء إلى القدر حتى تغمر البازلاء.
- يُترك على نار خفيفة حتى يصبح خفيفًا وينضج ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
- صفي البازلاء وتبليها بالملح.
نصائح
- تستخدم البازلاء في العديد من الأطباق الآسيوية مع السمسم والترياكي والثوم ولحم الخنزير والبط.
- البازلاء غنية بفيتامين سي. كوب واحد من البازلاء يوفر أكثر من نصف كمية فيتامين سي التي يحتاجها الجسم في اليوم.
