هل الطماطم في حديقتك مثمرة؟ إذا كان لديك مخزون كبير من الطماطم في الصيف ، يمكنك صنع صلصة السالسا التي يمكنك الاستمتاع بها في الشتاء. صلصة الطماطم المعلبة مصنوعة من الخل للمساعدة في الحفاظ على الطماطم ، ويتم تخزينها في برطمانات معلبة محكمة الغلق. تابع القراءة للحصول على وصفات صلصة الطماطم اللذيذة وإجراءات التعليب المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية.
خطوة
وصفة التعليب هذه ستصنع حوالي ثلاثة باينتات من صلصة الطماطم. من المهم الحفاظ على نسبة الطماطم إلى الخل لضمان الحفاظ على الصلصة بشكل صحيح. اقرأ دليل وزارة الزراعة الأمريكية لتعليب الطماطم ومنتجات الطماطم لمزيد من المعلومات.
جزء 1 من 2: صنع السالسا
الخطوة 1. اجمع كل المكونات
تأكد من أن الخضروات التي تستخدمها ناضجة وغير تالفة بدون بقع أو كدمات. انت تحتاج:
- 2، 2 كغم من الطماطم
- 450 جرام من الفلفل الأخضر المعلب المقطع
- 2 فلفل هالابينو ، منزوع النواة ومفرووم (أضف قطعتين هالابينو للحصول على صلصة حارة إضافية)
- 2 كوب ثوم مفروم
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
الخطوة 2. تحضير الطماطم
صلصة الطماطم المعلبة هي الأفضل عندما يتم تقشير الطماطم. لتقشير الطماطم ، استخدم الطريقة التالية:
- انزع جذوع الطماطم واشطفها.
- استخدم سكينًا حادًا لعمل أشكال "x" على طرفي الطماطم.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.
- سلق الطماطم عن طريق سلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
- انزع الطماطم واتركها تبرد ثم أزل القشرة في قسم "x". سوف ينزع جلد الطماطم بسهولة.
- كن حذرًا عند حفظ عصير الطماطم ، استخدم سكينًا لتقطيع قلب الطماطم.
- نقطع الطماطم ونضعها جانباً في وعاء مع عصير الطماطم.
الخطوة 3. ضعي جميع المكونات في وعاء فولاذي كبير
يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ثم يُغلى الصلصة. تذوق للتأكد من أن الصلصة بها توابل كافية ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
الخطوة 4. طبخ الصلصا
استخدم مقياس حرارة للتأكد من وصول الصلصة إلى 82 درجة مئوية. سيقتل هذا أي إنزيمات أو بكتيريا يمكن أن تفسد السالسا المعلب.
جزء 2 من 2: تعليب السالسا
الخطوة 1. صب الصلصة في وعاء نظيف من الصفيح
املأ البرطمانات على مسافة ربع بوصة (نصف سم) من السطح. استخدم قمعًا للتأكد من أن الختم بين الجرة وغطاء البرطمان يظل نظيفًا.
- يمكنك غسل البرطمانات باستخدام دورة الماء الساخن في غسالة الأطباق قبل بدء العملية. ضع غطاء البرطمان في الماء المغلي لبضع دقائق لتنظيفه.
- إذا انسكبت الصلصة على حافة البرطمان ، امسحها بمنشفة ورقية قبل المتابعة.
الخطوة الثانية. أغلق وعاء الصلصة
قم بربط الحلقة بغطاء البرطمان للتأكد من عدم فتحها. لا تكتفِ بشد غطاء البرطمان بإحكام ، لأن الهواء يجب أن يكون قادرًا على الهروب أثناء عملية التعليب التالية.
الخطوة 3. ضعي البرطمانات في قدر كبير
املأ القدر بالماء حتى مسافة 5 سم من سطح البرطمان. قم بتشغيل الموقد على نار عالية واترك الماء ليغلي.
- إذا كنت تعيش في الأراضي المنخفضة ، اغلي البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
- إذا كنت تعيش في المرتفعات ، اغلي البرطمانات لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 4. أخرج البرطمان من الماء بحذر
دع البرطمانات تبرد تمامًا. سيصدر غطاء البرطمان صوت فرقعة عندما يبرد ويغلق.
الخطوة 5. افحص قسم الختم بالضغط على غطاء البرطمان
إذا أصدر غطاء البرطمان صوت فرقعة عند الضغط عليه لأسفل وإزالته ، فهذا يعني أن العلبة ليست مغلقة بشكل صحيح. يمكنك وضع البرطمان غير المغلق في الثلاجة للاستخدام الفوري ، أو إعادة وضعه في عملية التعليب.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
إذا كنت تستخدم فلفل هالابينو أثناء الصلصة والتعليب ، فارتد قفازات عند التعامل معها. يمكن للزيت الموجود في الفلفل الحار أن يلتصق بالجلد حتى بعد الغسيل ، ويمكن أن يدخل عن طريق الخطأ العينين أو الأنف أو الفم. يمكن أن يسبب الزيت الموجود في الفلفل الحار طعمًا حارقًا
تحذير
- استخدم برطمانات حجمها 1/2 لتر أو أصغر. وقت المعالجة أعلاه غير مناسب للجرار الكبيرة.
- ابحث عن الوصفات التي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية للتأكد من أن حموضة الصلصا المعلبة مناسبة تمامًا لمنع التلف المبكر.
- يمكن أن تتلف علب السالسا التي يتم إغلاقها بشكل غير صحيح ، لذا تحقق من الأختام بعد عملية التعليب.
- لا تجبر البرطمان على التبريد ، استخدم مروحة أو مبرد.
