التجميد هو أفضل طبقة للكعك والبسكويت والكب كيك. ومع ذلك ، ستصاب بخيبة أمل إذا كان الصقيع سائلًا جدًا ويذوب من أعلى المخبوزات. هناك عدة أسباب لضرورة تكثيف الزينة ، وهناك عدة طرق يمكنك تجربتها لجعلها صلبة. اختر أفضل طريقة يمكنك تجربتها لجعل الزينة الخلفية سميكة ورقيقة وناعمة.
خطوة
الطريقة 1 من 5: استخدام الحلول السريعة
الخطوة 1. اكتشف ما إذا كان هناك أي خطأ
قد يكون هذا شيئًا خارج عن إرادتك. إذا أصبح الزينة سائلة للغاية ، فقد تكون ساخنة ورطبة والمكونات تذوب. أو من الممكن أنك أضفت الكثير من السوائل عن طريق الخطأ. مهما كان الأمر ، فلا داعي للقلق! لا يزال من الممكن إنقاذ الصقيع المذاب وتحويله إلى سميك ودسم بحيث لا يزال من الممكن استخدامه على المخبوزات.
يميل الصقيع أيضًا إلى التشقق عند تخزينه
الخطوة 2. قلب الزينة مرة أخرى
من المحتمل ألا تختلط الكريمة بالتساوي ، أو تتشقق أثناء التخزين. خذ مخفقة أو مضرب يدوي وقلّب الزينة مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق ، ولاحظ ما إذا كان التزيين يتكاثف.
هذه الطريقة سهلة جدًا ، لذا من الجيد تجربتها أولاً لمعرفة ما إذا كانت تعمل أم لا
الخطوة 3. ضع كريمة التزيين في الثلاجة إذا كانت المكونات دافئة جدًا
معظم الزينة مصنوعة من الزيت أو الدهون. لذلك سوف تذوب الزينة عندما تصبح دافئة جدًا. إذا تركت كريمة التزيين في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا ، فحاول وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولاحظ ما إذا كانت الزينة تتكاثف.
- بمجرد إخراجها من الثلاجة ، اخفقي الزينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة باستخدام مضرب يدوي.
- تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع صقيع الزبدة أو الكريمة المخفوقة.
- تخطي هذه الطريقة إذا كنت تعلم بالفعل أن كريمة التزيين ليست دافئة بالفعل.
الخطوة 4. قم بطهي الزينة الساخنة لفترة أطول
إذا كان الزينة على الموقد لا تزال سائلة ، قللي محتوى السائل في الزينة عن طريق إطالة وقت الطهي. اقلب الموقد على نار متوسطة واستمر في خفق الزينة حتى لا تحترق أو تتحول إلى اللون البني.
- هذه الطريقة مناسبة جدًا للاستخدام مع الزينة التي تم تسخينها عند الطهي ، مثل كريمة التزيين بالحليب المسلوق.
- ومع ذلك ، كن حذرًا عند استخدام هذه التقنية. إذا قمت بطهيها لفترة طويلة ، فقد تحترق الزينة أو تفسد. استمر في تقليب الزينة أثناء طهيها ، وإذا لم تتكاثف بعد طهيها لبضع دقائق ، أطفئ النار وجرب طريقة أخرى.
طريقة 2 من 5: إضافة مثخن جاف
الخطوة 1. أضف مسحوق السكر
تحتوي معظم كريمات الزينة على السكر البودرة أو البودرة ، والطريقة الشائعة للأشخاص لتكثيف الزينة السائلة هي إضافة السكر البودرة تدريجياً لموازنة السائل. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. (15-30 مل) سكر بودرة دفعة واحدة ، ثم قلبي وتأكدي من القوام.
- إذا أضفت كمية كبيرة من السكر على الفور ، فقد تصبح الزينة سميكة جدًا وحلوة جدًا. إذا كانت هذه هي الحالة ، فستحتاج إلى موازنة ذلك عن طريق إضافة مكونات سائلة ، وستستمر مشكلة الصقيع.
- السكر البودرة يحتوي على نشا الذرة. سوف يمتص محتوى الدقيق السائل ويمنع السكر من التصلب.
- يعتبر استخدام السكر البودرة مثالياً للتجميد من الجبن الكريمي.
الخطوة الثانية: أضيفي القليل من مسحوق المرينغ مع السكر البودرة
أضف مسحوق المرينغ لتقليل حلاوة السكر البودرة. هذا يمكن أن يثخن الزينة ، لكنه لا يضيف حلاوة.
- بشكل عام ، إذا أضفت أكثر من 150 مل من السكر البودرة لتكثيف طبقة الجليد السائلة ، أضف أيضًا 1-2 ملعقة صغيرة. (5-10 مل) مسحوق ميرينغ. هذا ينطبق بشكل خاص على الزينة التي تحتوي على مسحوق المرينغ.
- مسحوق الميرانغ مصنوع من السكر وبياض البيض المجفف وصمغ الزانثان. يمكن للسكر أن يمتص السوائل وصمغ الزانثان عامل سماكة طبيعي. مع ذلك ، لا تفرطي في ذلك ، لأن ذلك قد يجعل الزينة سميكة وخيطية للغاية.
الخطوة 3. استخدم النشا ، نشا الذرة ، أو دقيق الاروروت
سوف يمتص هذا الدقيق الجاف السائل ويمكن أن يثخن الزينة دون تغيير المذاق. أضف 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) دقيق على صقيع. سخني كريمة التزيين على نار خفيفة (إذا كان بإمكانها تحمل درجات الحرارة العالية) مع الاستمرار في صب الدقيق وتقليبه. أطفئي الموقد فورًا إذا بدأ الزينة تتكاثف.
- أكثر المكونات شيوعًا في الزينة هو نشا الذرة لأنها ليست شديدة اللمعان ولا طعم لها تقريبًا ومثالية لمنتجات الألبان. ومع ذلك ، فإن نشا الذرة يتجمد عند درجة حرارة منخفضة بحيث لا يكون مناسبًا للاستخدام في الصقيع الذي يجب تخزينه دائمًا في الثلاجة.
- طحين Arrowroot لامع للغاية ومثالي للسوائل الحمضية. يتحول هذا الدقيق عادة إلى سلايم عند مزجه بمنتجات الألبان. ومع ذلك ، إذا كان صقيعك يحتوي على منتج ألبان عالي الحموضة ، مثل اللبن الرائب أو القشدة الحامضة ، فإن دقيق الأروروت يعد خيارًا جيدًا. كما أنه يثخن في درجات حرارة منخفضة بحيث يمكن استخدامه في الزينة التي يجب تخزينها في الثلاجة.
- يحتوي النشا أيضًا على لمعان عالي ، لكنه يتحمل جيدًا في درجات الحرارة الباردة ويزداد سمكًا في درجات الحرارة المنخفضة. هذا يجعلها مناسبة للاستخدام في الزينة التي يجب تخزينها في الثلاجة.
الخطوة 4. أضف مسحوق الكاكاو إذا كان لديك كريمة الشوكولاتة
إنها ليست مناسبة حقًا للجبن الكريمي والفانيليا وغيرها من الزينة غير المصنوعة من الشوكولاتة ، لكنها تستحق التجربة على صقيع الشوكولاتة. أضف 1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو إلى الزينة. (5-10 مل) دفعة واحدة. إذا أضفت الكثير من مسحوق الكاكاو ، يمكن أن تصبح الزينة كثيفة وسميكة. يمكن أن يتحول الصقيع أيضًا إلى مرة لأن مسحوق الكاكاو له طعم مر إلى حد ما.
- يمكن أن يعمل مسحوق الكاكاو أيضًا كمكثف ، لكنك لست بحاجة إلى طهيه إذا كنت ترغب في تكثيف السائل. لهذا السبب ، يعد مسحوق الكاكاو مكونًا أفضل من الشوكولاتة المذابة عندما تريد زيادة كثافة الزينة.
- مسحوق الكاكاو غير المحلى له قوة تكثيف أقوى من الشوكولاتة الحلوة والمرة. يحتوي مسحوق الكاكاو على نشا أكثر من الشوكولاتة الحلوة والمرة.
الخطوة 5. أضف الجيلاتين حتى لا يتغير الزينة
لمنع الزينة من إضافة الحلاوة ، اسكب الجيلاتين غير المنكه في ماء بارد أو دافئ. عندما يذوب الجيلاتين ، اسكب الخليط ببطء في الزينة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الزينة.
جرب استخدام الماء البارد لإذابة الجيلاتين. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى الانتظار حتى يبرد الخليط قبل إضافته إلى كريمة التزيين
الخطوة 6. أضف جوز الهند المبشور لإضفاء نكهة إضافية
إذا كان لديك كريمة جوز الهند بالفعل ، يمكنك إضافة جوز الهند لتكثيف الخليط. أضف على الأقل 5 جرامات من جوز الهند المبشور إلى الزينة ، ثم قلّب بملعقة بسط.
يمكن شراء جوز الهند المبشور من السوق أو السوبر ماركت أو محل البقالة. يمكنك أيضًا صنعها بنفسك باستخدام مبشرة الجبن
الخطوة 7. استخدم دقيق القمح في الزينة المطبوخة
إذا كنت ستصنع كريمة زينة دافئة على موقد ، جرب تكثيف الزينة الخفيفة بالدقيق. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. تصل إلى 1 ملعقة كبيرة. (5-15 مل) من الدقيق في الزينة الدافئة على الموقد على نار خفيفة ، ثم قلبها حتى تبدأ في التكاثف. أغلق الموقد واستمر في تقليب كريمة التزيين حتى تبرد.
- ومع ذلك ، لا تستخدمي دقيق القمح في الزينة الباردة. لدقيق القمح طعم مميز عند تناوله نيئًا ، وستحتاج إلى طهيه للتخلص من تلك النكهة.
- إذا لم يتم تسخينه ، فلن يتمكن الدقيق من زيادة كثافة الزينة إلى أقصى حد.
- أطفئي النار فورًا عندما يبدأ قوام الزينة في التكاثف. قد يؤدي الإفراط في طهي الدقيق إلى جعل الزينة سائلة وسائلة مرة أخرى.
طريقة 3 من 5: إضافة مثخن رطب
الخطوة 1. جرب استخدام الجبن الطري
إذا كانت كريمة الزينة حلوة جدًا وسائلة ، جرب إضافة الجبن الكريمي لتكثيفها وإضافة الحموضة لموازنة الحلاوة. أضيفي حوالي 30 مل من جبنة الكريمة وقلبي حتى تمتزج جيدًا.
هذا مثالي للصقيع الذي يحتوي على جبنة كريمية أو مكونات أخرى يمكن أن تكون ألذ إذا تم تقليل الحلاوة
الخطوة الثانية: أضف الزبدة أو السمن (تسمى غالبًا الزبدة البيضاء)
إذا كان الزبد الخاص بك من الزبدة أو السمن ، أضف المزيد من الزبدة لتكثيفها. أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة. (15 م) من الزبدة أو أكثر في كل مرة لتجنب تغييرات جذرية في الطعم والاتساق.
تذكر أن إضافة الزبدة إلى الزينة قد لا يكون لها تأثير فوري. عندما تسخن الزينة أثناء العصر باستخدام الخلاط ، تذوب الزبدة وتجعل الزينة سائلة. لتحديد السماكة بدقة ، ضع الزينة في الثلاجة
الخطوة 3. حاول إضافة الكريمة الثقيلة
في الزينة التي يمكن خفقها وتبريدها ، يمكنك استخدام كريمة ثقيلة لتكثيف الزينة دون جعلها حلوة للغاية. أضيفي حوالي 60 مل من الكريمة الثقيلة إلى كريمة التزيين ، ثم اخفقيها حتى تمتزج جيدًا.
- الكريم يجعل الزينة كثيفة وممتلئة.
- يعد هذا مثاليًا في حالة تسخين الزينة والجلد (بعد إضافة الكريمة). يؤدي تسخين الكريم إلى تقلص الزينة وتصبح أكثر سمكًا. يؤدي خفق الكريمة إلى جعل الزينة رقيقًا ، مما يجعلها أكثر سمكًا وقوامًا أخف.
الخطوة الرابعة: استخدم زغب الخطمي إذا كنت تصنع كريمة زبدة الخطمي
يحتوي زغب مارشميلو على مزيج من اللزوجة والناعمة بحيث يمكن استخدامه لتوحيد مكونات صقيع. إذا كنت قد استخدمته في الزينة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. (15-30 م) من زغب الخطمي ، ثم قلبي بملعقة.
زغب الخطمي له طعم حلو للغاية. استخدم هذا المكون فقط إذا كنت تحب المذاق الحلو
طريقة 4 من 5: غلظ غاناش
الخطوة 1. قم بقياس المكونات الرطبة جيدًا
ملعقة صغيرة واحدة من الكريمة الثقيلة يمكن أن تجعل الغاناش سائلًا وسيلًا. عند خلط مكونات كريمة التزيين ، استخدم أكواب القياس بعناية لتجنب الأخطاء.
ستجد صعوبة في موازنة المكونات إذا كان أحد المكونات أكثر من اللازم. من الأفضل أن تكون آمنًا من أن تكون آسفًا لاحقًا
الخطوة الثانية: استخدم الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة
بينما تستدعي معظم الوصفات هذا المكون ، قد تفكر في استبداله بالحليب العادي. ومع ذلك ، فإن محتوى الدهون في حليب البقر العادي غير كافٍ للغاناش ، وقد ينتهي بك الأمر مع كريمة الزينة بدلاً من الكريمة السميكة.
يمكن العثور على الكريمة الثقيلة والكريمة المخفوقة في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت
الخطوة الثالثة. ابحث عن وصفة تطابق الشوكولاتة المستخدمة
الشوكولاته البيضاء ليست مثل شوكولاتة الحليب ، وشوكولاتة الحليب ليست مثل الشوكولاته الداكنة. تأكد من الانتباه إلى نوع الشوكولاتة التي يجب عليك استخدامها حتى لا تنفد.
تنتج الشوكولاتة البيضاء عمومًا غاناشًا أرق من الشوكولاتة الداكنة
الخطوة 4. أضف حفنة من الشوكولاتة المقطعة إذا كان الغاناش سائلًا جدًا
بينما لا يزال الغاناش دافئًا ، قطعي بعض الشوكولاتة (نفس النوع المستخدم في الوصفة) وضعيها في وعاء. استخدم ملعقة لتقليب الشوكولاتة حتى تذوب وتخلط جيدًا حتى يتكاثف المزيج.
- إذا تم تبريد الغاناش أثناء القيام بذلك ، فلن تختلط الشوكولاتة وسيتجمع الغاناش معًا.
- إذا كنت ترغب في إعادة تسخينه ، ضع الغاناش في غلاية مزدوجة ، ثم سخنه بعناية وببطء. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقد ينقسم الزيت الموجود في الخليط.
طريقة 5 من 5: منع التجميد من الماء جدًا
الخطوة 1. اتبع الوصفة بعناية
قد يبدو صنع الزينة أمرًا سهلاً ، لكن التغييرات الصغيرة في المكونات قد تمنحه سمكًا غير مرغوب فيه. تأكد من استخدام المكونات والقياسات الصحيحة للحصول على نتائج مثالية.
- الشوكولاتة غير المملحة تجعل الزينة أكثر سمكًا من الشوكولاتة الحلوة والمرة أو شوكولاتة الحليب. تحتوي الشوكولاتة الصلبة على دقيق ، وتحتوي الشوكولاتة العادية على شوكولاتة صلبة أكثر ، بينما تحتوي الشوكولاتة الحلوة على الكثير من السكر ودقيق أقل. نتيجة لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب شوكولاتة غير مملحة ، لكنك تستخدم شوكولاتة أكثر حلاوة قليلاً ، فسوف ينتهي بك الأمر بصقيع سائل.
- مثال آخر هو الحليب والجبن. عادةً ما تعطي الزينة المصنوعة من 2٪ حليب كامل الدسم نفس النتيجة تقريبًا. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب نصف ونصف كريمة (قشطة مصنوعة من نصف حليب كامل الدسم ونصف كريمة ثقيلة) أو كريمة ثقيلة ، فلا تستبدلها كلها بالحليب. وبالمثل ، من المعروف أن الجبن الكريمي قليل الدسم ينتج صقيعًا سائلًا إذا كنت تستخدمه بدلاً من الجبن الكريمي العادي.
الخطوة 2. أضف المكونات السائلة في اللحظة الأخيرة
عادة ، يتم إضافة المكونات السائلة لعمل الزينة في اللحظة الأخيرة. اتبع هذا الإجراء حتى لا ينفد الزينة.
إذا قمت بخلط السكر والزبدة (أو السمن) في البداية ، أضف الماء والحليب بعد ذلك. في مثال الوصفة هذا ، تتم إضافة المكونات لتسهيل هز الزينة ونشرها. يجب عليك إضافته بعناية حتى لا ينفد الصقيع
الخطوة 3. أضف المكونات ببطء وبكميات صغيرة
أحد الأسباب الرئيسية لعدم سماكة الزينة هو إضافة الكثير من المكونات ، مما قد يجعل الزينة فوضوية. يجب إضافة كل من المكونات السائلة والسكر البودرة ببطء وبكميات صغيرة. إذا كانت كريمة التزيين سميكة جدًا في البداية ، فقد ينتهي بك الأمر بإضافة الكثير من السائل ، مما يجعل الزينة سائلة.
هذا مهم بشكل خاص عند إضافة مكونات لتكثيف الزينة. كمية صغيرة أفضل من الكثير
الخطوة 4. كن حذرًا عند استخدام المنكهات السائلة ، مثل عصير الليمون
بعض وصفات كريمة الجبن تتطلب القليل من عصير الليمون لإضافة نكهة. بالإضافة إلى إعطائه رائحة الحمضيات ، يضيف عصير الليمون أيضًا مكونات سائلة إلى الخليط ، مما قد يجعل الزينة سائلة. إذا كانت الوصفة تتطلب عصير الليمون ، يمكنك استبداله بقشر الليمون المبشور لتجنب استخدام الكثير من السوائل.
