تعتبر تقنية الطهي البطيء أو الطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من تقنيات الطهي الشهيرة المعروفة بفعاليتها في جعل الأطباق لذيذة. في إندونيسيا ، تُستخدم هذه التقنية دائمًا لإنتاج لحوم طرية وغنية بالتوابل. على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن هذه التقنية تستحق المحاولة! هل تريد إحضار لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو الماعز اللذيذ إلى مائدة العشاء الليلة؟ هناك طريقتان للمعالجة يمكنك الاختيار من بينها: استخدام الطباخ البطيء أو الفرن. مهما كانت الطريقة التي تختارها ، تأكد من تطبيق النصائح الواردة في هذه المقالة لإنتاج تحضيرات لحوم طرية ولذيذة!
مكونات
- 1، 3 كغ تشاك روست (بيف كواد)
- 3 جزر
- 2 بطاطا كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- 3 أعواد كرفس
- عبوة واحدة من البصل المجفف المفروم (يمكنك أيضًا استخدام البصل الطازج المفروم)
- 1 علبة شوربة كريمة الفطر
- 125 مل نبيذ أحمر
- 125 مل مرق لحم بقري
خطوة
طريقة 1 من 2: تجهيز اللحوم في إناء طهي بطيء
الخطوة 1. اختر نوعية اللحوم
اختر قطع اللحم ذات القوام القاسي ، مثل لحم الفخذ أو الرأس (ظهر بقري). هذه الأجزاء أكثر مرونة في الملمس لأن العضلات تستخدم دائمًا للحركة. ومع ذلك ، تحتوي هذه الأجزاء أيضًا على دهون تتحلل إذا تم طهيها لفترة طويلة ؛ نتيجة لذلك ، سيكون اللحم طريًا ولذيذًا وغنيًا بالتوابل. قطع اللحم المناسبة المستخدمة في هذه الطريقة:
- عضلات الفخذ لحم البقر
- لاموسير (ظهر بقري)
- رداء
- لحم الصدر (لحم صدر بالقرب من إبط اللحم البقري)
- جانديك (لحم بقري)
الخطوة 2. تتبيل اللحم الذي تختاره
نرش سطح اللحم بالملح والفلفل. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مثل الزعتر أو مسحوق الفلفل الحار لتعزيز مذاق اللحم. دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في معالجته.
الخطوة 3. قطّع الخضار التي ستطبخها مع اللحم
تعد الخضروات ذات القوام الصلب مثل الجزر والبطاطس والكرفس والبصل خيارات جيدة ؛ قطعي الخضار إلى قطع كبيرة ، ثم ضعيها حتى تملأ قاع المقلاة.
الخطوة 4. ضع اللحم المتبل فوق الخضار المقطعة (الجانب الدهني للأعلى)
ضع الخضار المتبقية فوق اللحم وحوله.
الخطوة 5. نسكب السائل الذي تختاره ونتبل اللحم
هناك خيارات مختلفة من السوائل التي تعتبر فعالة في إضافة نكهة إلى أطباق مثل مرق اللحم والنبيذ الأحمر وحساء الكريمة. لا تخف من تجربة تركيبات النكهات المختلفة! ولكن إذا كنت لا تزال مبتدئًا ، فإن الوصفة الأساسية أدناه تستحق التجربة:
- عبوة واحدة من حساء البصل الفوري (يمكن شراؤها من محلات السوبر ماركت الكبرى أو المتاجر عبر الإنترنت)
- 1 علبة شوربة كريمة الفطر
- 125 مل من النبيذ الأحمر (Merlot أو Cabernet)
- 125 مل مرق لحم بقري
الخطوة 6. قم بطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 5-7 ساعات
كتقدير أساسي ، يجب طهي كيلوغرام من اللحوم لمدة ساعة. اضبط وقت الطهي وفقًا لكمية اللحوم التي تستخدمها.
الخطوة السابعة: قدمي لحم البقر المشوي اللذيذ
اقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب لتسهيل مضغه. قدمي الشرحات مع الخضار ثم ضعي فوقها العصائر التي تخرج عندما ينضج اللحم. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يتمتع!
طريقة 2 من 2: طهي اللحم في الفرن
الخطوة الأولى: اختر نوعية اللحوم
في الأساس ، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم لطهي بطيء في الفرن ، لكن اللحم البقري المقلي أو لحم الخنزير خياران جيدان!
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت أو 121 درجة مئوية
يجب أن يتم تسخين الفرن مسبقًا حتى يطهى اللحم بالتساوي (أعد ضبط درجة الحرارة عند وضع اللحم في الفرن).
الخطوة الثالثة: يقلى اللحم في القليل من الزيت حتى يحمر السطح قليلاً
يجب القيام بهذه العملية لاحتجاز عصير اللحم وتقوية طعم الطبق. سخني القليل من الزيت في مقلاة مسطحة ، ثم ضعي اللحم المتبل. يقلى اللحم لمدة 30 ثانية على كل جانب أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني الفاتح.
الخطوة 4. ضع اللحم على صينية خبز مسطحة مدعومة برف سلكي
يمنع الرف السلكي اللحم من التلامس المباشر مع قاع الفرن ؛ نتيجة لذلك ، سيكون دوران الهواء حول اللحم أفضل وسيُطهى اللحم بشكل متساوٍ. ستمنع هذه الطريقة أيضًا قاع اللحم من التبلل الشديد من تقطير الدهون. إذا لم يكن لديك صفيحة خبز مع رف سلكي ، ضع اللحم فوق الأطعمة الصلبة مثل البطاطس أو الجزر لمنع القاع من التبلل الشديد والرطوبة.
الخطوة 5. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت أو 93 درجة مئوية واطهي اللحم لمدة ساعة لكل كيلوغرام
بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم ، تحقق من نضجها بعد 2.5 ساعة من طهي اللحم. اتبع الإرشادات أدناه لتحديد درجة حرارة اللحم الناضج:
- 130 درجة فهرنهايت أو 54 درجة مئوية للحوم المطبوخة النادرة
- 135 درجة فهرنهايت أو 57 درجة مئوية للحوم المتوسطة النادرة
- 150 درجة فهرنهايت أو 65 درجة مئوية للحوم متوسطة النضج
- 160 درجة فهرنهايت أو 71 درجة مئوية للحوم المطهية جيدًا
- ملاحظة: قد تتغير درجة الحرارة النهائية للحم مع استمرار عملية الطهي بعد إخراج اللحم من الفرن.
الخطوة 6. دع اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه
يُعد سلق اللحم طريقة فعالة في حبس عصارة اللحم التي تحدد مدى رقة اللحم وطراوته عند تناوله. الإسراع في تقطيع اللحم يبخر عصارة اللحم ويقلل من طعمه.
الخطوة 7. نقطع اللحم مقابل الألياف وقدميه
بعد التحلي بالصبر لساعات ، حان الوقت الآن للاستمتاع بثمار الانتظار والعمل الجاد! اقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب وتذوق طعمه اللذيذ!
نصائح
- لا تفتح الفرن إذا لم تكتمل عملية الخبز. ستؤدي الحرارة التي تخرج عند فتح الفرن إلى إبطاء عملية التحميص.
- اطلب من الجزار توصيات بشأن الجزء الأنسب من اللحم لكل طريقة معالجة.
