T-bone هو أفضل قطع لحم بقري سمي على اسم العظم على شكل حرف T الذي يقسم اللحم. يتم قطع عظم T من الجزء الفقري من الخاصرة الشريطية ولحم المتن ، وهما من ألذ قطع اللحم البقري وأكثرها إثارة. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، إليك تقدير لدرجة الحرارة التي ستحتاج إليها: نادر: 51 درجة مئوية ؛ متوسطة نادرة: 55 درجة مئوية ، متوسطة: 60 درجة مئوية.
- وقت التحضير (خبز في مقلاة): 10 دقائق
- وقت الطهي: 13-18 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 25-30 دقيقة
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير شرائح اللحم البقري
الخطوة 1. شراء شرائح لحم البقر ذات نوعية جيدة
شريحة لحم البقر الحمراء القاسية والمشرقة أعذب من اللحم الطري والداكن. ابحث أيضًا عن تلك التي تحتوي على شريط أبيض رفيع من الدهون ، يُعرف أيضًا بالرخام على السطح. سوف يذوب الرخامي اللحم ويلينه أثناء طهيه ، مما يجعل شريحة اللحم طرية ومليئة بالنكهة.
- اختر قطعة لحم مسطحة بسمك 3 سم.
- افحص العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من نضارتها.
- بناءً على الجودة ، يمكن تصنيف اللحوم إلى فئات: "Prime" وهي أفضل أنواع اللحوم ، تليها "Choice" ، و "Good" ، و "Standard".
الخطوة 2. تذويب شرائح اللحم البقري المجمدة
أخرج الستيك من الثلاجة أو الفريزر قبل الطهي لإذابه إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 21 درجة مئوية. تجنب طهي الستيك باردًا لأن اللحم سيذبل ويصعب مضغه.
الخطوة الثالثة: تأكد من أن شرائح اللحم جافة
ربّت على اللحم بمنشفة ورقية. يجب أن يكون اللحم جافًا حتى لا ينتهي بك الأمر إلى طهيه بالبخار.
الخطوة 4. تتبّل شرائح اللحم البقري
القليل من التوابل ، مثل رش الملح ، سيساعد على إبراز النكهة الطبيعية لشريحة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل أو البابريكا أو أي توابل جافة أخرى إذا كنت تفضل ذلك.
- تجنب الإفراط في التتبيل لأنه سيقضي على المذاق الطبيعي للشريحة.
- إذا كنت تستخدم الملح ، لا تتبل شرائح اللحم قبل بدء الطهي مباشرة ، لأن ذلك سيزيد الرطوبة التي ستؤثر على عملية الطهي.
- إذا كنت ترغب في استخدام التوابل الرطبة ، فمن الأفضل تتبيل شرائح اللحم وتخزينها في الثلاجة لبضع ساعات. تذكر أن تأخذ الوقت الكافي لإزالة الستيك من الثلاجة والوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
طريقة 2 من 5: احترق على مقلاة
الخطوة 1. جهز المقلاة
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة. إذا أمكن ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر بمقبض أو مقلاة ثقيلة أخرى.
الخطوة 2. اشوي شرائح اللحم البقري
باستخدام ملقط الطعام أو الملعقة ، اشوي كل جانب من شرائح اللحم في المقلاة ، وأحيانًا انزلق اللحم للتأكد من عدم التصاقه بسطح المقلاة. امسك اللحم عموديًا لحرق الحواف. اخبزيها لمدة 5-6 دقائق لشريحة لحم نادرة ، 6-7 دقائق متوسطة نادرة ، و7-8 دقائق للمتوسط.
الخطوة 3. غلفي الستيك واتركيه لبضع دقائق قبل التقديم
أخرج اللحم من المقلاة عندما يصل إلى مستوى النضج المطلوب. غلفي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5-10 دقائق للسماح للنكهات بالخلط والنقع. قدميها كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
طريقة 3 من 5: الشوي على نار مباشرة (الشوي)
الخطوة 1. سخن الشواية مسبقًا
سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالفحم أو الغاز أو الكهرباء ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى حوالي 260 درجة مئوية.
الخطوة 2. احمِ الشواية من الالتصاق
ما لم يكن للشواية سطح غير لاصق ، قم بتغطيتها برذاذ الطهي لمنع اللحم من الالتصاق بالسطح.
الخطوة 3. اشوي شرائح اللحم البقري
ضع اللحم في الجزء الأكثر سخونة من الشواية ، وعادةً في المنتصف. لشرائح اللحم النادرة ، اطبخي لمدة دقيقتين على كل جانب وانقلي اللحم إلى جانب بارد ، عادة على الجانب ، لمدة 6-8 دقائق. قلّب اللحم من حين لآخر. لمتوسط نادر أضف 1-3 دقائق للطهي وللمتوسط أضف 3-5 دقائق.
الخطوة 4. دع شريحة اللحم تجلس لبضع دقائق قبل التقديم
أخرج شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى مستوى النضج الذي تريده. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل شق صغير في وسط اللحم. عندما تبدو مطبوخة ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتمتص. إذا لم ينضج ، اخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى. قدميها كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
طريقة 4 من 5: شواية فروج
الخطوة 1. سخني الشواية
شغل الشواية وقم بتسخينها إلى حوالي 290 درجة مئوية. ضع الرف العلوي 12 سم من أعلى الشواية.
الخطوة الثانية. تحضير الصينية
ما لم يكن للمقلاة سطح غير لاصق ، قم بتغطيته برذاذ الطهي لمنع اللحم من الالتصاق بالسطح.
الخطوة 3. اشوي شرائح اللحم البقري
ضع شريحة اللحم في المقلاة وضع المقلاة على الرف العلوي للفروج المسخن مسبقًا. لشرائح اللحم النادرة ، أغلق باب الشواء واخبز لمدة 4 دقائق ، افتح الباب ، اقلب اللحم واخبز لمدة 4 دقائق أخرى. لمتوسط نادر أضف 1-3 دقائق للطهي وللمتوسط أضف 3-5 دقائق.
الخطوة 4. فحص وتقديم شريحة لحم
أخرج شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى مستوى النضج المطلوب. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل شق صغير في وسط اللحم. عندما يبدو مطبوخًا ، قدمه على الفور ؛ إذا لم يكن كذلك ، ضعي اللحم في الفرن واخبزيه لمدة دقيقة أخرى قبل التقديم. قدميها كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
طريقة 5 من 5: الخبز والخبز
الخطوة 1. سخن الفرن
شغل الفرن وقم بتسخينه على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
الخطوة الثانية. تحضير الصينية
سخني 1 ملعقة كبيرة زيتون أو كانولا أو زيت نباتي آخر في مقلاة حديدية أو مقلاة ثقيلة أخرى على موقدك على نار عالية.
الخطوة 3. اشوي شرائح اللحم في مقلاة
أضف اللحم إلى المقلاة عندما يبدأ في التدخين. قلل الحرارة وشوي كل جانب لمدة 4 دقائق ، حتى يصبح مقرمشًا للحصول على شرائح لحم نادرة. بالنسبة للندرة المتوسطة ، اخبزيها في المقلاة لمدة دقيقة أطول ودقيقتين أطول للمتوسط.
الخطوة 4. اشوي شرائح اللحم البقري
أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 6-8 دقائق.
الخطوة 5. دع شريحة اللحم تجلس لبضع دقائق قبل التقديم
أخرج الستيك من الفرن عندما يصل إلى مستوى النضج المطلوب. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل شق صغير في وسط اللحم. عندما تبدو مطبوخة ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتستقر. إذا لم يكن كذلك ، ضعي اللحم في الفرن واخبزيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. اتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتمتص. قدميها كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
نصائح
- في حين أن التحمير هو أبسط طريقة لطهي شرائح اللحم على شكل حرف T ، إلا أن الطرق الأخرى مثل الشوي / الشوي والتحميص الحراري الجاف تعد خيارات أفضل لأنها تستخدم كمية أقل من الزيت وطهي الجزء الداخلي من اللحم بشكل أكثر شمولاً.
- يعتبر الجمع بين التحميص والتحميص هو الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت ، حيث ستحتاج إلى استخدام كل من المقلاة والفرن. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ستعطيك أفضل النتائج: الشواء يعطي طبقة مقرمشة لذيذة على السطح الخارجي لشرائح اللحم ، ويضمن تحميصها في الفرن أن يتم طهي شرائح اللحم من الداخل ورطوبتها.
