تحتوي شريحة لحم الخاصرة على الطبقة المناسبة من الدهون لإنتاج وجبة شهية يحبها كثير من الناس. عادة ما تكون قطع اللحم البقري الخالية من العظم ميسورة التكلفة ، وكبيرة بما يكفي لعائلة ، ويمكن طهيها بعدة طرق. تعلم كيفية اختيار شريحة لحم الخاصرة ، وطهيها باستخدام أربع طرق شائعة: مقلي على الموقد ، مشوي ، مشوي ، ومحمص.
خطوة
طريقة 1 من 5: التحضير لطهي شريحة لحم الخاصرة
الخطوة 1. اختر أفضل شريحة من لحم الخاصرة في الجزار المحلي أو السوبر ماركت
- اختر قطعًا كبيرة بما يكفي لطهيك. قم بإعداد حصة من 110 إلى 220 جرام لكل شريحة لحم لكل شخص.
- اختر القطع التي لا يقل سمكها عن 2.5 سم ويفضل 5 سم. ستجف قطع اللحم الرقيقة بسهولة عند طهيها.
- كستلاتة لحم الخاصرة ذات لون أحمر غامق ، مع الكثير من الدهون. إنها الدهون التي تجعل شرائح اللحم لذيذة.
- يجب أن يكون هناك دهون بيضاء حول الكستليت.
الخطوة الثانية. قم بإزالة الكستليت من الغلاف
إذا كان هناك الكثير من الدم ، ببساطة جفف اللحم بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، تخلصي من ورق المطبخ واغسلي يديك.
خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يجب غسل اللحوم النيئة. يمكن أن يؤدي غسل لحم البقر النيء ولحوم الحيوانات إلى نشر البكتيريا على الأسطح والأطعمة الأخرى
الخطوة 3. قم بتتبيل اللحم حسب الرغبة
لا تحتاج قطعة اللحم الجيدة إلى الكثير من التوابل. يكفي رش الملح والفلفل على كلا الجانبين.
يُضاف مسحوق الثوم أو الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار أو البهارات الإيطالية للتنوع
الخطوة 4. نقع اللحم في التوابل أو الصلصة (نقع) إذا رغبت في ذلك
شريحة لحم الخاصرة العلوي لذيذة عند نقعها في التوابل ، لأنها تتناسب مع العديد من التوابل.
- اختر التتبيلة الجاهزة المفضلة لديك ، أو اصنعها بنفسك بكميات متساوية من الزيت والخل والتوابل.
- ضعي اللحم في كيس بلاستيكي محكم الغلق وأضيفي التتبيلة. أغلق الكيس واتركه لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
- عندما تكون جاهزًا لطهي شرائح اللحم ، أخرجها من الكيس وجففها بمنشفة ورقية سميكة وانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 5. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي
إن طهي اللحم باردًا سيجعل من الصعب تحقيق "النضج" الذي تريده. سيكون من السهل طهي اللحوم في درجة حرارة الغرفة نيئة أو غير مطبوخة جيدًا أو غير مطبوخة جيدًا.
طريقة 2 من 5: عمل بطاطس ستيك لحم الخاصرة
الخطوة 1. نقطع اللحم إلى حجم حصة واحدة
استخدم لوح تقطيع بلاستيكي لتجنب تلويث لوح التقطيع الخشبي.
الخطوة الثانية: ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى عالية
أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من زيت الطهي واتركه ينضج حتى يصبح ساخنًا.
الخطوة 3. ضع اللحم في وسط المقلاة
اترك جانبًا واحدًا يطهى لمدة 15 ثانية ، ثم اقلبه باستخدام ملقط لطهي الجانب الآخر. يجب أن تشكل قشرة سميكة مقرمشة على كلا الجانبين.
- لا تقلب اللحم حتى ينضج. إن قلبه بسرعة كبيرة سيمنع تشكل القشرة.
- لا تملأ المقلاة باللحوم. إذا لزم الأمر ، قم بطهي اللحم أكثر من مرة.
الخطوة 4. استمر في تقليب اللحم كل 30 ثانية حتى ينضج
- لشرائح اللحم النادرة ، اطبخي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
- لنصف شريحة لحم نيئة (متوسطة نادرة) تطهى لمدة دقيقتين على كل جانب.
- لشرائح اللحم المتوسطة جيدة الطهي لمدة دقيقتين على كل جانب.
- لشرائح اللحم المطهية جيدًا ، اطبخي لمدة 3 دقائق على كل جانب.
الخطوة 5. أخرج شريحة اللحم من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق
حان الوقت لتنتشر السائل في جميع أنحاء شريحة لحم.
الخطوة 6. قدّمي الستيك ساخناً
طريقة 3 من 5: عمل ستيك لحم الخاصرة المشوي (مشوي)
الخطوة 1. قطّع الستيك حسب حصة التقديم
استخدم لوح تقطيع بلاستيكي لتجنب التلوث عند استخدام لوح تقطيع خشبي.
الخطوة 2. تحضير الشواية
دهن الشواية بزيت الطهي ، وقم بتسخينها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. دع الشواية تسخن تمامًا.
حافظ على الشواية من السخونة الشديدة ، حتى لا ينتهي بك الأمر بشريحة لحم متفحمة نيئة من الداخل
الخطوة 3. ضع شريحة اللحم على سطح الشواء
طهي لمدة 4 دقائق على الجانب الأول. استخدم الملقط لقلبها بمجرد أن يكون للجانب الأول علامات مخبوزة وقشرة بنية اللون. اخبزي الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أخرى.
الخطوة 4. أخرج الستيك من الشواية واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق
طريقة 4 من 5: عمل طبقة علوية من شرائح لحم الخاصرة المشوية على النار (مشوية)
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)
الخطوة 2. رش سطح طاسة الشواء المقاومة للالتصاق برذاذ مانع للالتصاق
ضعي اللحم المتبل فيه.
الخطوة الثالثة. ضعي الصينية في الفرن
يجب أن يكون سطح اللحم من 5 إلى 7.5 سم من الحرارة (أعلى).
الخطوة 4. اترك اللحم يشوي لمدة 2 إلى 6 دقائق للحصول على شريحة لحم بسمك 5 سم
أخرجي الصينية من الفرن ، اقلبي اللحم المقدد ليطهى الجانب غير المطبوخ ، وضعيه في الفرن لخبز لمدة 5 إلى 6 دقائق.
طريقة 5 من 5: عمل شريحة لحم مشوية بالفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)
الخطوة 2. ضع اللحم في إناء مسطح
الخطوة 3. ضع صينية الخبز في الفرن
طهي شرائح اللحم بدون غطاء لمدة 40 أو 50 دقيقة.
الخطوة 4. دع الستيك يجلس لمدة 3 دقائق قبل التقديم
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- إذا كنت ترغب في شواء شريحة لحم الخاصرة وتريد قشرة سميكة على اللحم ، جرب سلق كل جانب من اللحم في المقلاة على نار عالية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب. سيؤدي ذلك أيضًا إلى قفل السائل في اللحم قبل عملية الشواء.
- إذا لم تكن متأكدًا من نضج اللحم ، استخدم مقياس حرارة لقياسه. أدخل الإبرة حتى تصل إلى أعمق جزء من شريحة اللحم. بغض النظر عن طريقة طهيه ، يتم نضج اللحم عندما تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى ما بين 62.7 و 68.3 درجة مئوية.
- ستختلف أوقات الطهي وفقًا لحجم الكستليت ، لذلك ستحتاج إلى التعديل وفقًا لذلك. إذا كنت تريد أن تنضج شريحة لحم الخاصرة جيدًا ، فاستمر في الطهي لمدة 2 أو 3 دقائق لكل جانب من اللحم.
