هل تحب أكل لحم الماعز ولكنك تحجم عن معالجته بنفسك لأنك قلق من أن قوامه لن يتوافق مع توقعاتك؟ على الرغم من أن طعم لحم البقر مشابه للطعم ، إلا أن لحم الضأن يحتوي بشكل أساسي على نسبة دهون أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة أقوى وأكثر تميزًا. لإنتاج لحم ماعز معالج طري ولذيذ وليس له رائحة غريبة ، تأكد من طهي اللحم على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة جدًا ، وتتبيله بمجموعة متنوعة من البهارات القوية الرائحة. يجب أيضًا طهي اللحوم أو نقعها أولاً في السائل حتى يصبح القوام أكثر نعومة. هل أنت مهتم بتجربة مجموعة متنوعة من وصفات لحم الضأن اللذيذة والشهية؟ اقرأ هذه المقالة بعناية! (الوصفة الكاملة أدناه ستجعل 6 حصص).
مكونات
يخنة لحم الضأن
- 2 بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
- 3 أعواد كرفس مفروم
- 1 كجم لحم ضأن منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات
- ملح وفلفل أسود مطحون
- 120 مل زيت الكانولا
- 175 مل معجون الطماطم
- 500 مل مرق الخضار
لحم الماعز المشوي
- 1 كجم قطع لحم ضأن مخلية
- 250 مل زبادي
- 2 ملعقة كبيرة. عصير البرتقال
- 1 ملعقة كبيرة. كزبرة مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
خطوة
طريقة 1 من 3: اختيار الماعز
الخطوة الأولى: اذهب إلى كشك يبيع لحوم الماعز عالية الجودة في السوق التقليدي أو أقرب سوبر ماركت
إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها في محلات الجزارة ، يمكنك حتى شرائها عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة التي تبيع مكونات شرق أوسطية.
- إذا كنت في الخارج ، يستخدم بعض البائعين مصطلح "شيفون" للإشارة إلى لحم الضأن المسن ، أو "كابريتو" للإشارة إلى لحم الضأن الصغير ، أو "كابريتو" لوصف لحم الضأن.
- يمكنك دائمًا أن تطلب من البائع شرحًا لأجزاء لحم الضأن التي تطابق وصفتك.
الخطوة الثانية: اختر قطعة من لحم الضأن الطازج
مثل لحم البقر أو لحم الخنزير ، يحتوي لحم الضأن أيضًا على العديد من الأجزاء التي يمكنك اختيارها وفقًا لاحتياجاتك ؛ كل قطعة لها قوام وطعم مختلفان ، وتحتاج إلى معالجة بطريقة مختلفة. فيما يلي أكثر قطع لحم الضأن شيوعًا وكيفية معالجتها:
- لحم خد الماعز: يطبخ.
- ضلوع الماعز: متبلة بالبهارات ومشوية.
- لحم الضأن المفروم أو المقطّع إلى مكعبات: يطبخ (مع أو بدون عظام).
- لحم فخذ الخروف: متبل بالبهارات ومشوي.
- ستيك فخذ الضأن: متبلة بالبهارات ومشوية.
- كتف الضأن: متبل بالبهارات ومشوي.
الخطوة الثالثة: تعلم كيفية الطهي بشكل صحيح للحصول على أفضل مذاق للحوم
لحم الماعز قوامه خفيف. نتيجة لذلك ، سيكون الملمس صعبًا جدًا ويصعب مضغه إذا تم طهيه على درجة حرارة عالية جدًا. لذلك ، تأكد من طهي لحم الضأن على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة جدًا للسماح للعضلات بالانهيار. يمكنك أيضًا نقع اللحم في البهارات لجعله أكثر طراوة عند طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، افهم أيضًا ما يلي:
- يمكن أن تتبخر عصائر لحم الضأن بسرعة لأن محتوى الدهون منخفض جدًا. لذلك ، قم بطهي لحم الضأن على نار خفيفة لفترة طويلة في الكثير من السائل (نوصي باستخدام طباخ بطيء للحصول على أفضل قوام ونكهة).
- لا ينبغي أبدا تقديم لحم الماعز نيئا! على عكس لحم البقر ، يجب طهي لحم الضأن جيدًا للحصول على أفضل مذاق.
- للإضافة إلى الطعم الشهي ، أضف مختلف الأعشاب والتوابل التي لها طعم ورائحة قوية. بشكل عام ، يتم طهي لحم الضأن لفترة طويلة جدًا ويتم تقديمه كطبق رئيسي في المأكولات الشرق أوسطية والمكسيكية والهندية ؛ خليط الأعشاب والتوابل المختلفة التي يتم امتصاصها في اللحم أثناء عملية الطهي فعال في جعل نسيج اللحم طريًا جدًا.
طريقة 2 من 3: تحضير مرق لحم الضأن
الخطوة 1. نقطع اللحم إلى مكعبات
عادة ، يمكنك شراء اللحوم المقطعة إلى قطع مباشرة من السوق أو السوبر ماركت. إذا كان ما لديك في منزلك هو لحم خروف كامل ، قطع اللحم بسكين حاد إلى مكعبات 2 × 2 سم. لسهولة النضج والطراوة.
- في الأساس ، يمكن معالجة جميع أجزاء لحم الماعز في اليخنة. إذا لم تتمكن من العثور على مكعبات اللحم ولا تريد تقطيعه بنفسك ، يمكنك استخدام ساق لحم الضأن لصنع اليخنات.
- لتحضير الحساء ، تحتاج إلى 1 كجم. اللحوم (لا تشمل وزن العظام).
الخطوة 2. نقع اللحم والخضروات في ماء مالح
ضعي الجزر والكرفس والبصل والفلفل الحار في وعاء مع لحم الضأن. قم بتتبيل اللحوم والخضروات بملعقة صغيرة. فلفل و 1 ملعقة صغيرة. ملح. غطي الوعاء بإحكام واتركيه طوال الليل في الثلاجة. إذا كان لديك وقت محدود ، اترك اللحم على الأقل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الخطوة 3. اقلي اللحم والخضروات حتى يصبح لونها بني فاتح
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. بعد ذلك ، رتب اللحوم والخضروات على سطح المقلاة (تأكد من عدم تكديسها!). اقلي اللحم حتى يتحول لون السطح بالكامل إلى اللون البني.
- ليست هناك حاجة لطهي اللحم في هذه المرحلة ؛ الأهم من ذلك ، تأكد من تحول سطح اللحم بالكامل إلى اللون البني ولا تطبخه لأكثر من دقيقة أو دقيقتين حتى لا يكون قوامه قاسيًا.
- بعد ذلك ، يمكنك نقل اللحوم والخضروات إلى قدر بطيء إذا كنت لا ترغب في طهي الحساء على الموقد.
الخطوة 4. صبي المرق ومعجون الطماطم
يقلب جيدًا ، ثم يغطى القدر ويخفف النار. لإثراء نكهة الحساء ، حاول التدرب على الاختلافات أدناه:
- لتحضير كاري الماعز: استبدل مرقة الخضار بكميات متساوية من حليب جوز الهند ، أضف 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاري فيه.
- لحساء حار: أضيفي الفلفل الأحمر المفروم أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
الخطوة 5. طهي الحساء لمدة ساعتين
تأكد من طهي الحساء على نار خفيفة جدًا حتى ينضج تمامًا. بشكل دوري أو كل 15 دقيقة ، افحص الحساء للتأكد من عدم تصريف السائل بالداخل. إذا بدأ السائل في الانكماش ، أضف القليل من الماء أو مرق الخضار حتى لا يجف الحساء كثيرًا.
الخطوة 6. قدمي الحساء عندما ينضج اللحم وينضج
بعد ساعتين من الطهي ، يجب أن يكون قوام لحم الضأن طريًا جدًا ويمكن تناوله. للتحقق من نضج اللحم ، حاول طعن اللحم بالشوكة. إذا تمكنت الشوكة من اختراق اللحم بسهولة ، فإن الحساء جاهز للتقديم. يخنة لحم الضأن اللذيذة تقدم مع طبق من الأرز الأبيض الدافئ. يمكن لعند أن يتركها لمدة يوم حتى تتسرب بهارات اليخنة إلى اللحم.
طريقة 3 من 3: تحضير لحم الضأن المشوي
الخطوة 1. اختر قطعة اللحم الصحيحة
في الواقع ، يمكن تقطيع جميع أنواع لحم الضأن إلى مكعبات ، وترتيبها بدقة على أسياخ ، ثم شويها بمختلف الأعشاب والتوابل. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تحميص ساق كاملة من الماعز إذا كنت ترغب في ذلك. لمعالجة الماعز بهذه الطريقة ، تحتاج إلى 1 كجم. لحم الضأن (لا يشمل وزن العظم).
الخطوة 2. نقع اللحم في البهارات
في وعاء كبير ، أضيفي الزبادي وعصير البرتقال وجميع المكونات المذكورة في الوصفة. أدخل لحم الماعز فيه ، وحركه جيدًا حتى يتم تغطية جميع أجزاء اللحم بالبهارات. غطي الوعاء بإحكام واتركيه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل في الثلاجة للسماح للنكهات بالنقع.
الخطوة 3. اضبط الفرن على 150 درجة مئوية
ستؤدي درجة حرارة الفرن المنخفضة إلى طهي الماعز ببطء ؛ نتيجة لذلك ، سيكون الملمس أكثر رقة ولذيذ للأكل.
الخطوة 4. لف اللحم بورق الألمنيوم
ضعي اللحم في منتصف ورقة من ورق الألمنيوم ، ثم لف اللحم بإحكام حتى لا يتبقى فراغات. هذه الطريقة إلزامية لحجز عصائر اللحوم ؛ نتيجة لذلك ، سيبقى قوام الشواء طريًا حتى لو تم طهيه بدون مساعدة من السائل لفترة طويلة جدًا. ضع ورق الألمنيوم في صينية الفرن.
الخطوة 5. اخبز اللحم لمدة ساعة
عندما يحين وقت الشواء ، تحقق من نضج اللحم باستخدام شوكة ؛ تأكد من سهولة ثقب اللحم أو تمزيقه بالشوكة. إذا لم يكن القوام طريًا بدرجة كافية ، ضع اللحم مرة أخرى في الفرن واستمر في عملية التحميص لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6. قدم اللحم مع الأرز والبازلاء
هذه الوصفة الكاريبية التقليدية لذيذة تقدم مع طبق من الأرز الدافئ ورش البازلاء ، أو طبق جانبي آخر نشوي (على سبيل المثال ، البطاطس).
نصائح
- بعض أنواع لحم الماعز لها طعم ورائحة ليست قوية مثل لحوم الماعز الأخرى. تأكد من معرفة نوع وجودة اللحوم التي تشتريها إذا كنت لا تحب أكل لحم الماعز بطعم ورائحة قوية.
- في الواقع ، يعتبر لحم الماعز صديقًا للبيئة للغاية ، خاصة وأن تأثير الماعز أقل على البيئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواع الأطعمة التي يستهلكونها واسعة جدًا أيضًا (على الرغم من أنهم لا يأكلون الحبوب) وصحتهم بشكل عام جيدة جدًا.
