من منا لا يعرف هذا الطبق اللذيذ؟ كاري الماعز هو طبق تقليدي لطالما كان المفضل لدى الشعب الإندونيسي. بالنسبة للأجانب ، لا يبدو من الصعب أن يقعوا في حب الطعم اللذيذ. الثراء المميز للتوابل والمليء بالنكهة يستحق أن يجعل كاري الماعز صنمًا على مائدة العشاء. كما أن مكوناته الحيوية والمتنوعة تجعله غالبًا طبقًا خاصًا. عادة للاحتفال بشيء ما ، مثل لحظة شكر أو هاري رايا.
إذا كان لديك ما يكفي من لحم الماعز ، فأنت تريد إقامة مأدبة كبيرة أو ترغب في تحضير لحم الأضاحي ؛ يمكنك تجربة هذه الوصفة الخاصة من كاري الماعز في مطبخك الخاص.
مكونات
- 500 جرام من لحم الماعز مقطع إلى قطع
- 500 جرام من ضلوع الماعز ، مقطعة إلى قطع
- 2 لتر ماء
- 3 أوراق ليمون
- 1 ساق من عشبة الليمون ، مصابة بكدمات
- 2 ورق الغار
- 1 ورقة من أوراق الكركم ، ربطة عنق
- 2 حبة من حامض الكنديس
- 1 لتر حليب جوز الهند السميك
- 1 لتر من حليب جوز الهند الرقيق
- 4 ملاعق كبيرة زيت طبخ
- 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الحارة للتقديم
- بصل مقلي للتقديم
توابل مخففة
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة فلفل
- 2 سم زنجبيل
- 12 فلفل أحمر مجعد
- 8 بصل أحمر
- 5 حبات بندق
- 4 سم كركم
- ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 3 حبات داكنة ، محمصة
- 2 فصوص ، محمصة
- 3 حبات هيل محمص
- 2 سم قرفة محمصة
خطوة
طريقة 1 من 3: تجهيز الماعز
الخطوة الأولى: تأكد من أن لحم الماعز من نوعية ممتازة
تأكد من نضارة ونظافة اللحوم التي ستقوم بمعالجتها. لحم الماعز الجيد هو لون أحمر طازج ، قوامه مطاطي وليس له رائحة كريهة (يختلف عن الرائحة السمكية "برينجوس" النموذجية للماعز).
إذا كنت تستخدم لحم الماعز المذبوح حديثًا ، فلا تغسله بالماء على الفور لأنه سيجعل رائحة "برينجوس" السمكية أقوى. اتركها لعدة ساعات حتى يخرج الدم والأوساخ ، ثم اغسلها جيدًا بالماء الجاري
الخطوة 2. نقطع اللحم بالحجم المتوسط
قطع لحم الضأن عكس اتجاه الحبوب حتى لا تلتصق ببعضها البعض بعد الغليان. تقطيع إلى قطع متوسطة الحجم - ليست سميكة جدًا وليست رفيعة جدًا - متشابهة مع بعضها البعض بحيث يكون مستوى النضج هو نفسه عند معالجتها.
الخطوة 3. اسلقي اللحم البقري والضلوع حتى يصبحوا نصف طريين
اسلقي جميع اللحوم وأضلاع الماعز التي تم تقطيعها إلى 2 لتر من الماء. حضري وعاءً كبيرًا ، أضيفي الماء ودعيه يغلي أولاً. بعد أن يغلي الماء ، أضف لحم الماعز والضلوع. تغلي على نار متوسطة حتى نصف لينة. لمعرفة ذلك ، افحص الحساء كل 15 دقيقة واثقبه بشوكة.
طريقة 2 من 3: تحضير توابل كاري الماعز
الخطوة 1. امزج جميع المكونات لعمل توابل جيدة
بينما ينضج لحم الضأن والأضلاع ، ضع جميع التوابل المطحونة في الخلاط أو معالج الطعام واطحنها حتى تصبح ناعمة.
إذا لم يكن لديك خلاط أو محضر طعام ، يمكنك أيضًا طحن التوابل بقذائف الهاون والمدقة
الخطوة 2. اقلي البهارات حتى تفوح رائحتها
سخني زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أدخل التوابل المطحونة وأوراق الليمون وأوراق الكركم وسيقان الليمون وأوراق الغار. ثم يقلب حتى تفوح رائحته. أطفئ النار.
- لا تتعجل عند قلي هذه المكونات. لأنه إذا لم يتم طهيه جيدًا ، يمكن أن يصبح طعم البهارات فيه أقل قوة وأقل اندماجًا مع لحم الكاري لاحقًا.
- لكن لا تقليه لفترة طويلة ، لأنه إذا احترق ستصبح نكهة البهارات مرة وتؤثر على طعم اللحم. انتبه إلى التغييرات والروائح التي تطلقها التوابل.
طريقة 3 من 3: طهي كاري الماعز
الخطوة 1. أضيفي خليط التوابل المقلية في مرق اللحم وضلوع الماعز
نسكب البهارات المقلية وبقية المكونات مثل حمض الكنديس في اللحم نصف الطري والضلوع. اسلقيهم معًا حتى تمتص البهارات باللحم.
الخطوة 2. أضف حليب جوز الهند الرقيق
صب 1 لتر من حليب جوز الهند في قدر من اللحم المسلوق والبهارات. يُطهى حتى يصبح لحم الضأن طريًا وينضج تمامًا.
قلّب من حين لآخر وتحقق مما إذا كان اللحم طريًا بدرجة كافية باستخدام شوكة
الخطوة 3. صب حليب جوز الهند السميك
يُضاف 1 لتر من حليب جوز الهند السميك ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة. قلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى لا ينكسر حليب جوز الهند. أطفئي النار بعد أن يتغير لون حليب جوز الهند ويمتزج بشكل مثالي مع صلصة الكاري.
إذا تم غلي حليب جوز الهند على درجة حرارة عالية دون مراقبته وتقليبه ، فقد ينكسر الملمس ويظهر منفصلاً عن صلصة الكاري. إلى جانب كونه قبيحًا ، فهو أيضًا لا يشعر بالارتياح
الخطوة 4. قدم الكاري في وعاء كبير
إيقاف تشغيل موقد. انقل الكاري من المقلاة إلى وعاء كبير أو اسكبه في أجزاء أصغر في أوعية عادية.
الخطوة 5. استكمالها بصلصة الصويا الحارة والكراث المقلي
نرش البصل المقلي وصلصة الصويا على الكاري حسب الذوق. بالإضافة إلى تجميل مظهر ولون الطبق ، تضيف صلصة الصويا الحارة والكراث المقلي أيضًا إلى المذاق اللذيذ لكاري الماعز.
الخطوة 6. انتهى
كاري الماعز جاهز للأكل مع عائلتك أو ضيوفك.
- كاري الماعز مناسب لتناوله مع كيتوبات أو كعكة الأرز أو الأرز أو روتي براتا أو الكناي.
- هذه الوصفة تكفي لعمل 8 إلى 10 حصص.
نصائح
- من المعروف أن لحم الماعز قوامه صلب نسبيًا. حتى لا يكون لحم الماعز صعبًا أو يصعب معالجته ، يمكنك تغطيته بمسحوق الخبز أو مسحوق غراء لعدة ساعات قبل المعالجة. يمكنك الحصول على هذه المكونات بسهولة من متجر البقالة.
- هناك طريقة أخرى لجعل اللحم أكثر طراوة وأسهل في الطهي وهي لفه بأوراق البابايا المهروسة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
- أو قم بتغطية اللحم بالأناناس المبشور لبضع ساعات قبل طهيه للحصول على لحم طري وليس له رائحة "مجففة" أيضًا.
