يصبح الفطر الخام طريًا ويبدو غير جذاب عند تخزينه في الفريزر ، وذلك لأن جزيئات الماء في الفطر تتحول إلى بلورات ثلجية وتكسر جدران الخلايا الفطرية. تستغرق كل طريقة في هذه المقالة بضع دقائق فقط للتحضير وستكون أكثر فاعلية في الحفاظ على ملمس وطعم الفطر.
خطوة
طريقة 1 من 3: تبييض الفطر للتجميد
الخطوة 1. إجراء عملية التبييض للحفاظ على الفطر بسهولة ولفترة طويلة
على الرغم من أن طعم الفطر المجمد يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل عن طريق التبخير ، إلا أنه يمكن الحفاظ على الجودة العالية للفطر لمدة تصل إلى 12 شهرًا عن طريق التبييض أو الغليان المسبق ، على الرغم من اختلاف الخبراء حول آثار نقع الفطر في الماء. تتطلب هذه الطريقة فقط قدرًا واحدًا من الماء ومصدرًا للحرارة ، وسيظل طعم الفطر جيدًا حتى لو تم تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.
هذه الطريقة مفيدة للغاية إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر المجمد في الحساء ، حيث إن قوام الفطر الطري قليلًا لن يكون ملحوظًا
الخطوة 2. أحضر إناءً من الماء ليغلي
ستحتاج إلى كمية كافية من الماء لتغطية الفطر ، ومزيد من الماء قليلًا لأن كمية الماء ستقل مع غليانه. إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون الفطر ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون لكل لتر من الماء المستخدم.
الخطوة 3. قطّع الفطر (اختياري)
أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، يمكنك تقطيع الفطر إلى 4 قطع أو شرائح. افعل هذا إذا كانت الوصفة التي ستستخدمها دعوات للفطر المقطع أو المقطّع إلى شرائح.
بالإضافة إلى إزالة الأوساخ العالقة عن طريق غسل الفطر تحت الماء الجاري ، يمكن أيضًا أن ينظف الماء المغلي الفطر أثناء عملية الطهي
الخطوة 4. ضعي الفطر في الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة
نظرًا لأن الفطر في درجة حرارة الغرفة ، فمن المحتمل أن يتوقف الماء عن الغليان عند وضعه في الماء. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم أطفئ النار بعد أن يغلي لمدة 1-2 دقيقة. لا تفرط في طهي الفطر لأن ذلك سيجعله طريًا.
الخطوة 5. نقل الفطر إلى الماء البارد
امنع الحرارة من الإفراط في طهي الفطر عن طريق وضع الفطر في وعاء يحتوي على الماء البارد. انتظر حتى يبرد الفطر.
الخطوة 6. صفي الفطر و جمده في وعاء مغلق بإحكام
يجب أن تكون الحاويات المستخدمة آمنة في المجمد ، ومغلقة بإحكام ، وبداخلها القليل من الهواء لمنع العفن من التمدد عند التجميد. ستستمر جودة الفطر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
أضف الفطر المجمد مباشرة إلى طبق الطهي. إذا كنت ستصنع حساء الفطر ، أضف الفطر قبل 20 دقيقة من تحضير الحساء للتقديم
طريقة 2 من 3: تبخير الفطر للتجميد
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة للحفاظ على طعم الفطر بشكل أفضل
بشكل عام ، يجب طهي الفطر قبل التجميد حتى تظل بنية الفطر متماسكة. يحتوي الفطر النيء على كمية لا بأس بها من الماء ، لذلك يصبح طريًا بسهولة عند تجميده وإذابته مرة أخرى. بينما يمكنك استخدام أي طريقة لطهي الفطر ، فإن تبخير الفطر سيحتفظ بنكهته بشكل أفضل ، ويحتفظ بقوامه المتين ، ويمكن استخدامه في معظم وصفات الفطر.
يمكن أن يبقى الفطر المطهو على البخار لمدة تصل إلى 12 شهرًا عند تجميده
الخطوة الثانية. اشطف الفطر لإزالة الأوساخ
نظف الفطر تحت الماء الجاري. تحقق من وجود أوساخ على سطح غطاء الفطر والجانب السفلي للغطاء وساق الفطر. افرك الأوساخ بإصبع نظيف أو يمكنك كشطها بسكين.
يمكنك قص السيقان وتنظيفها بشكل منفصل ، أو يمكنك إزالة السيقان وتجميد أغطية الفطر فقط
الخطوة الثالثة. قطع الفطر إلى شرائح أو قطع (اختياري)
يمكنك تبخير الفطر وتجميده بالكامل ، أو تقطيعه إلى 4 قطع أولاً ، أو تقطيعه أولاً إلى شرائح. يستغرق الفطر الكامل بضع دقائق أطول لينضج ، لكن الغرض الرئيسي من تقطيعه هو مطابقة استخدام الفطر في الوصفة. يمكن إضافة الفطر المجمد مباشرة إلى الطهي دون إذابة ، لذلك من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع أصغر لتسهيل استخدامه لاحقًا.
إذا كنت تستخدم سلة بخار أو جهاز بخار من مستويين ، فتأكد من أن قطع الفطر كبيرة بما يكفي حتى لا تسقط من خلال فتحات القدر البخاري
الخطوة 4. نقع الفطر في عصير الليمون والماء (اختياري)
الغرض من هذه العملية هو الحفاظ على لون الفطر ، والذي عادة ما يتحول إلى لون أغمق أثناء عملية الطهي إذا لم يتم تنفيذ هذه العملية. إذا أردت فعل ذلك ، انقع الفطر في خليط من 500 مل من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون. اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم تخلص من ماء النقع.
يختلف الخبراء عندما يتعلق الأمر بنقع الفطر أو حتى شطفه لأن ذلك سوف يفسد ملمس وطعم الفطر. إذا كنت قلقًا بشأن ذلك ، يمكنك تقليل الآثار الناجمة عن دهن الفطر بمزيج من عصير الليمون والماء
الخطوة 5. اصنع قدرًا بخاريًا من مستويين إذا لم يكن لديك واحد
لتبخير الفطر ، ستحتاج إلى طريقة تجعل الفطر فوق سطح الماء حتى يتلامس مع الرطوبة فقط. يمكنك استخدام قدر بخاري من مستويين ، ولكن يمكنك أيضًا صنع القدر البخاري الخاص بك بسهولة:
- اختر مقاليتين. يجب أن يكون أحد الأحواض أصغر حجمًا ليناسب الصينية الأخرى. يمكنك أيضًا استخدام سلة طهي بالبخار بدلاً من وعاء أصغر.
- استخدم حلقات معدنية أو أغطية برطمانات ثقيلة أو أي شيء آخر مقاوم للحرارة لدعم المقلاة الأصغر على سطح القدر الأكبر. ضع حلقة معدنية في قاع الإناء قبل تسخين الماء ، ثم ضع القدر الأصغر في الأعلى.
- جهز غطاء وعاء كبير. لا يجب أن يكون الغطاء محكمًا حتى تصبح المقلاة محكمة الإغلاق ، ولكن تأكد من إحكامها بما يكفي لاحتواء معظم البخار في المقلاة.
الخطوة 6. اغلي 5 سم من الماء في قدر كبيرة
إذا كنت تستخدم قدرًا بخاريًا من مستويين ، فأضف الماء إلى المقلاة السفلية. إذا لم يكن كذلك ، ضع الماء في قدر أكبر تم تحضيره وفقًا للوصف أعلاه. يجب أن تغلي هذه الكمية من الماء في غضون بضع دقائق.
الخطوة 7. ضع الفطر في قدر أصغر
إذا كنت تستخدم سلة طهي بخاري ، ضع الفطر بداخلها. يجب ألا يحتوي القدر الأصغر على ماء.
الخطوة 8. غطي الوعاء واطهيه حسب حجم الفطر
ضع غطاءً فوق القدر لاحتواء البخار وانتظر حتى ينضج الفطر. يستغرق طهي معظم الفطر الكامل 5 دقائق فقط ، بينما يستغرق طهي الفطر أو الفطر المقطّع إلى أرباع 3 دقائق و 30 ثانية فقط. يُطهى الفطر المقطع إلى شرائح في غضون 3 دقائق ، أو حتى أسرع إذا كان الفطر شرائح رقيقة.
الخطوة 9. انقل الفطر إلى وعاء به ماء بارد
ستستمر الحرارة في طهي الفطر إذا لم تقم بتبريده مباشرة. ضع الفطر في قدر أو وعاء من الماء البارد واتركه ليبرد.
الخطوة 10. صفي الفطر جيدًا
صب الماء في شبكة أو مصفاة لتصريف الفطر. إذا قمت بتخزين وعاء الماء والفطر في الفريزر على الفور ، فسوف يتجمد الفطر في مكعبات الثلج ، والتي نادرًا ما تستخدم في الوصفات.
الخطوة 11. ضع الفطر في وعاء مغلق بإحكام
يمكنك استخدام أكياس الفريزر الخاصة أو البرطمانات أو الحاويات البلاستيكية أو أي حاوية محكمة الغلق لا تتصدع عند درجات الحرارة المنخفضة. اترك مسافة 1.5 بوصة (1.25 سم) بين الفطر وأعلى الوعاء لتتوقع أن الفطر سوف يتمدد قليلًا عند التجميد. أغلق الحاوية لجعلها محكمة الإغلاق.
الخطوة 12. تجميد لمدة تصل إلى 12 شهرًا
يمكن أن يحتفظ الفطر المطهو على البخار بالنكهة والملمس لمدة تصل إلى عام واحد. حاول ألا تذوب أو تعيد تجميد الفطر لأن ذلك سيقلل من جودة وفترة صلاحية الفطر.
أضف الفطر إلى أي طبق يستخدم الحرارة وسيذوب الفطر عند طهيه. استخدم كمية كافية من الفطر في الخضار المقلية حتى لا تنخفض درجة حرارة الطبق كثيرًا
طريقة 3 من 3: قلي الفطر للتجميد
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة إذا كنت ترغب في الحفاظ على قوام فطر متماسك أو إذا كنت تحب طعمه
ستحتفظ هذه الطريقة بمذاق وقوام الفطر المجمد لفترة أقصر من الفطر المطهو على البخار أو المبيض. تشير بعض المصادر إلى أن العمر الافتراضي للفطر المقلي يتراوح من 1 إلى 9 أشهر ، اعتمادًا على نوع الزيت أو الزبدة المستخدمة. ومع ذلك ، فهذه طريقة أفضل للحفاظ على صلابة الفطر أكثر من أي طريقة أخرى ، وستوفر لك المزيد من الوقت بدلاً من تقليب الفطر المجمد في كل مرة تستخدمها.
الخطوة 2. اغسل وجفف الفطر
نظف الفطر من الأوساخ أو العفن بغسله تحت الماء الجاري. جفف الفطر بمناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة مع التربيت عليها لتجفيفها لمنع تناثر الزيت الساخن.
الخطوة الثالثة. قطع الفطر إلى شرائح أو قطع
ستقلي الفطر على درجة حرارة عالية ، لذا فإن الفطر السميك الكامل سيطهى فقط من الخارج ، لكن الجزء الداخلي سيظل نيئًا. لذلك ، قطع الفطر إلى عدة أجزاء متساوية تقريبًا.
الخطوة 4. سخني الزيت في مقلاة
سوف تطبخ فقط الفطر غير المطبوخ جيدًا وتستمر في طهيه حتى يتم تجميده مطبوخًا في الوصفة. لذلك ، لا يلزم أن تكون القياسات المستخدمة دقيقة حقًا. يجب أن تكون حوالي 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من زيت الطهي كافية للاستخدام في مقلاة متوسطة.
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة ، أضف الثوم المفروم والبصل والبهارات إلى زيت الطهي
الخطوة 5. قم بطهي الفطر على نار متوسطة إلى عالية
يقلى الفطر في الزيت حتى ينضج تقريبًا. تستغرق هذه العملية 3-4 دقائق فقط وتنتج فطرًا أكثر نعومة وأغمق لونًا.
الخطوة 6. تبريد الفطر قبل التجميد
يجب تبريد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه. عند تخزينها في الفريزر ، تتحلل الدهون في الزيت أو الزبدة بشكل أسرع من الفطر ، لذلك من الأفضل تخزين الزيت الزائد أو إزالته في هذه المرحلة.
الخطوة 7. قم بتجميد الفطر في وعاء مغلق بإحكام
اضغط على الفطر في الوعاء حتى لا توجد مسافة بين الفطر لمنع حروق الفطر في المجمد ، والذي قد يتسبب في جفافه. سيتغير لون الفطر الذي تتعرض أسطحه للهواء ويفقد طعمه ، لكن لا يزال يتعين عليك ترك بعض المساحة في الحاوية قبل إغلاقها بإحكام. قد يتمدد الفطر عند التجميد ، ومع وجود مساحة للتوسع ، يمكنك تجنب خطر تمزق الكيس أو البرطمان.
أضف الفطر المجمد مباشرة إلى الطبق ، أو قم بإذابه في مقلاة أولاً أو في الميكروويف إذا كنت تريد إذابة كمية كبيرة من الفطر. احرص على عدم طهي الفطر في الميكروويف وإلا سيصبح قاسيًا
الخطوة 8. انتهى
نصائح
- اكتب تاريخ تعبئة الفطر ، بحيث يمكنك استخدام الأقدم أولاً.
- على الرغم من أن الخبراء لا ينصحون بغسل الفطر أو نقعه بسبب الكمية الكبيرة من الماء التي سيمتصها ، فإن التأثير الفعلي الموضح يكون ضئيلاً. ومع ذلك ، لا يزال هذا الموضوع مثيرًا للجدل ، وقد يؤثر على المذاق والوقت اللازمين للطهي.
