Gnocchi (nyoh-ki) عبارة عن زلابية صغيرة تعتمد على البطاطس. من السهل جدًا تحضير Gnocchi عن طريق خلط الدقيق والبيض والبطاطس. عادة ما يتم تقديم Gnocchi كطبق معكرونة. يمكن إضافة أنواع مختلفة مع السميد وجبن الريكوتا واليقطين والطماطم المجففة والشمس والسبانخ. حصة هذه الوصفة تكفي من 2 إلى 3 أشخاص.
مكونات
- 1 كجم من البطاطس (يُنصح باستخدام بطاطس King Edwards. ابحث عن نوع ليس نشويًا جدًا ، ولكنه ليس شمعيًا جدًا أيضًا)
- 1 بيضة (اختياري)
- 300 جم (2 كوب) دقيق (00 دقيق ، وهو دقيق طري جدًا ؛ أو دقيق عادي. قد تحتاج إلى دقيق أكثر من الموصى به هنا ، اعتمادًا على عدد البطاطس التي تستخدمها)
- ملح خشن
- فلفل
خطوة
الخطوة 1. اغلي البطاطس حتى تغلي
ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر كبير وأضيفي الماء الكافي لتغطية البطاطس. ضع القدر على الموقد على أعلى درجة حرارة ، أضف 1 ملعقة كبيرة ملح خشن واتركه ينضج. لا تنس التحقق من قسم "التحذيرات" في الأسفل.
الخطوة 2. جفف البطاطس
بمجرد أن تنضج البطاطس (تُغلى في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا) ، أطفئ النار واسكبها في مصفاة لتصريفها.
الخطوة 3. قشر البطاطس
لحماية يديك ، استخدم قطعة قماش عند التعامل مع البطاطس وقشر الجلد بسكين.
الخطوة 4. اهرسي البطاطس
ضع البطاطس الساخنة في مطحنة (أو استخدم هراسة البطاطس). أو ابشر البطاطس على مبشرة كبيرة. يوصى بهذه الطريقة لحبس الهواء في البطاطس وجعل النوكي أفتح. إذا لم يكن لديك مطحنة ، فقط استخدم هريس البطاطس.
الخطوة 5. أضف البيض والدقيق
أضف رشتين من الملح ورشة من الفلفل. يكسر البيض ويقلب بسرعة قبل أن تنضج درجة حرارة البطاطس. (هذه البيضة اختيارية فقط). أضف 2 حفنة كاملة من الدقيق. يقلب حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
الخطوة 6. اصنع العجينة
نسكب البطاطس على سطح خشبي ونرش الدقيق المتبقي فوقها. استخدم يديك للتحريك. بعد دقيقة أو دقيقتين ، يجب أن تشكل البطاطس والدقيق عجينة. اعجن قليلا. بمجرد أن يصبح القوام طريًا ، فهذا يعني أن العجين جاهز.
الخطوة 7. تشكيل النوكي
- نفضي سطح الخشب بالدقيق لمنع الالتصاق. نأخذ حفنة من العجين ونفردها حتى يصبح سمكها حوالي 3 سم.
- افعلها بسرعة بينما لا تزال العجينة ساخنة. استخدم سكينًا مرنًا لقطع النوكي بطول 2 سم لكل منهما. نأخذ حفنة أخرى من العجين ونفّذ نفس الخطوات حتى ينضج كل شيء.
- ضع النوكي على صينية. اترك بعض المساحة بين الجنوكتى لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
الخطوة 8. اجلب الماء ليغلي
املئي قدرًا كبيرًا بالماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة ملح خشن. ضع القدر على الموقد على نار عالية ، وقم بتغطيته ، واترك الماء حتى يغلي.
الخطوة 9. دحرج النوكي من الصينية في الماء المغلي
سيمنع ذلك الماء من التسرب على يديك. يقلب قليلاً ويترك حتى ينضج.
الخطوة 10. انتظر حتى يرتفع النوكي إلى السطح
بمجرد ظهور النوكي على السطح ، يصبح جاهزًا تمامًا للتقديم. أخرجيها بملعقة مصفاة ، وصفي الماء وصبيها في صينية. يرش القليل من زيت الزيتون فوق النوكي ويقلب قليلاً.
الخطوة 11. اغمس النوكي في الصلصة الدافئة المفضلة لديك
كلمسة نهائية ، يمكنك بشر بعض جبن البيكورينو فوقها.
نصائح
- بالإضافة إلى صنع جنوكتشي عن طريق تقطيعها ، يمكنك أيضًا تشكيلها بشكل فردي. الحيلة ، خذ رشة صغيرة من العجين واضغط عليها على الجزء الخلفي من الشوكة باستخدام إبهامك حتى يتم تشكيل نمط من الخطوط على الحافة. ستحافظ هذه الخطوط المقعرة على الصلصة بشكل أفضل وتجعل الجزء الداخلي من النوكي ينضج بشكل أسرع.
- بالإضافة إلى استخدام البطاطس ، يمكنك أيضًا استخدام اليقطين. سيجعل استخدام اليقطين طعم ولون جنوكتشي مختلفين وأكثر إثارة للاهتمام.
- أضف الجبن إلى الخليط لإثراء الطعم.
- يمكن تخزين النوكي الناضج في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. يمكن أيضًا تخزين جنوكتشي مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. بالنسبة للنيوكي المجمد ، يُطهى لمدة 6-7 دقائق في الماء المغلي.
- بالإضافة إلى السلق ، يمكنك أيضًا تحميص البطاطس لعمل النوكي. ستكون البطاطس الناتجة أكثر جفافاً بحيث يمكنك استخدام كمية أقل من الدقيق. سيكون خليط النوكي من البطاطس المخبوزة أكثر صلابة أيضًا. من الصعب بعض الشيء العثور على كمية متوازنة من الدقيق / البطاطس لهذه العجينة ، لكن النتيجة تكون جنوكتشي أخف وزنًا.
- يمكنك أيضًا دحرجة النوكي المفروم على ظهر الشوكة للحصول على نمط أجمل.
- يمكنك استخدام البطاطس المهروسة الفورية بدلاً من البطاطس المسلوقة ، على الرغم من أن الجنوكتشي ستكون "ثقيلة" أكثر.
- يمكنك صنع الكرات البيضاوية من العجين ، ثم الضغط برفق على الكرات بالشوكة لعمل الشكل المثالي للنيوكي ، بدلًا من لفها فقط.
