إذا لم تكن قد صنعت أعشاب من الفصيلة الخبازية بنفسك ، فجربها. سيكون مذاق أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع أفضل من المنتجات المشتراة في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التصنيع مثيرة للغاية. أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع تقدم هدايا رائعة ، ومكونات S'mores اللذيذة ، وطبقة لذيذة للقلقاس أو البطاطا الحلوة المخبوزة. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فلا داعي للقلق حيث يوجد خيار المارشميلو بدون الجيلاتين!
مكونات
أعشاب من الفصيلة الخبازية البسيطة
- 3 عبوات من الجيلاتين العادي
- 250 مل من الماء البارد ، مقسمة إلى كأسين
- 350 جرام سكر
- 250 مل شراب الذرة
- ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 30 جرام سكر بودرة
- 30 جرام من نشاء الذرة
مقابل 81 أعشاب من الفصيلة الخبازية
مارشميلو بدون شراب الذرة
- 2 عبوة من الجيلاتين العادي
- 250 مل من الماء البارد ، مقسمة إلى كأسين
- 450 جرام سكر
- 70 جرام سكر بودرة
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
مقابل 81 أعشاب من الفصيلة الخبازية
نباتي مارشميلو نباتي
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) طحين أرز دبق
- 350 جرام من الماء ، مقسمة إلى كأسين
- 2 ملاعق كبيرة (10 جرام) مسحوق أجار أجار
- 350 جرام سكر
- 2 ملاعق كبيرة (3 جرام) من مسحوق فول الصويا غير المملح
- ملعقة صغيرة من مسحوق صمغ الزانثان
- ملعقة صغيرة من مسحوق صمغ الغار
- ملعقة صغيرة كريم التارتار
- قليل من الملح
- 1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
مقابل 64 أعشاب من الفصيلة الخبازية
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية البسيطة
الخطوة 1. اخلطي الجيلاتين مع كوب ماء (حوالي 125 مليلتر)
صب 3 عبوات من الجيلاتين في وعاء الخلط. بعد ذلك ، أضف 120 مل من الماء البارد. اترك الخلاط للسماح للجيلاتين بالتمدد.
- سيستغرق تمدد الجيلاتين حوالي 10 دقائق. أثناء الانتظار ، قم بإعداد المكونات الأخرى الضرورية.
- يمكنك أيضًا استخدام محضر طعام مزود بمضرب بيض. ومع ذلك ، لا تقم بتوصيل الخفاقة بالجهاز حتى الآن.
الخطوة 2. دع الجيلاتين والماء يجلسان لمدة 10 دقائق أثناء تحضير خليط السكر وشراب الذرة
في هذا الوقت ، سيبدأ الجيلاتين في التوسع.
الخطوة 3. سخني كوبًا آخر من الماء مع السكر وشراب الذرة والملح
صب كوبًا آخر من الماء في قدر صغير. يضاف السكر والملح وشراب الذرة ويقلب. اترك المزيج يسخن واخلطه بالتساوي على نار متوسطة / ساخنة لمدة 3-4 دقائق.
-
لا تضيفي السكر البودرة الآن.
اصنع مارشميلو الخطوة 8
الخطوة 4. سخني خليط السكر والماء حتى يصل إلى 115 درجة مئوية
افتح الغطاء وأرفق مقياس حرارة الحلوى في جانب واحد من المقلاة. سخني خليط السكر والماء حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية. تستغرق هذه العملية حوالي 7-8 دقائق. بمجرد وصول الخليط إلى 115 درجة مئوية ، ارفع المقلاة عن النار.
الخطوة 5. أضيفي ببطء خليط السكر والماء إلى خليط الجيلاتين
ضع مضرب البيض في الخلاط أو محضر الطعام. شغل الخلاط أو المعالج على سرعة منخفضة ، ثم اسكب ببطء خليط السكر والماء على جوانب وعاء الخلاط.
الخطوة 6. تخلط جميع المكونات
بمجرد إضافة كل خليط الماء والسكر ، قم بزيادة سرعة الخلاط. استمر في خفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج كثيفًا ودسمًا ودافئًا. تستغرق هذه العملية حوالي 12-15 دقيقة.
الخطوة 7. أضيفي خلاصة الفانيليا
تأكد من خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. إذا كنت لا تحب الفانيليا ، فلا داعي لإضافتها ، أو يمكنك استخدام مستخلص آخر ، مثل مستخلص النعناع.
الخطوة 8. ادهن صينية الخبز بالسكر المجفف ونشا الذرة
امزج 30 جرامًا من السكر البودرة مع 30 جرامًا من نشاء الذرة. بعد ذلك ، دهن الخليط على قاع وجوانب طبق خبز مربع (25 × 25 سم) سبق دهنه بالزبد / تزييته.
احتفظي بخليط نشا الذرة والسكر البودرة لاستخدامهما لاحقًا
الخطوة 9. صب خليط الخطمي في المقلاة
استخدم ملعقة مطاطية لنشر الخليط على جوانب المقلاة. رشي الجزء العلوي من خليط المارشميلو بالمزيد من السكر البودرة وخليط نشا الذرة. بعد ذلك ، احفظ خليط السكر البودرة المتبقي.
دهن ملعقة بزيت الطهي مسبقًا حتى لا يلتصق خليط الخطمي
الخطوة 10. دع الفصيلة الخبازية تجلس لمدة 4 ساعات (على الأقل) قبل تقطيعها
سيكون من الأفضل تركه يجلس بين عشية وضحاها. بمجرد أن تصلب الفصيلة الخبازية ، انقل الفصيلة الخبازية على لوح التقطيع وقم بتقطيعها إلى مربعات صغيرة يتراوح حجمها بين 2.5 و 3 سم.
قطع المارشميلو باستخدام سكين حاد أو قاطع بيتزا. إذا شعرت أن أعشاب من الفصيلة الخبازية لزجة للغاية ، فقم بتغطية السكين بزيت الطهي
الخطوة 11. غطّي أعشاب من الفصيلة الخبازية بالسكر قبل التقديم
املأ صينية أو صينية بالمتبقي من نشا الذرة ومزيج السكر البودرة. ثم قم بلف المارشميلو في الخليط حتى يتم تغطيتها بالكامل. ربت على المارشميلو أو هزها لإزالة السكر الزائد ومزيج النشا ، ثم قدمها.
طريقة 2 من 3: عمل مارشميلو بدون شراب الذرة
الخطوة 1. اخلطي الجيلاتين بالماء ثم اتركيه جانبًا
صب كوبًا من الماء (حوالي 120 مليلترًا) من الماء البارد في وعاء صغير. بعد ذلك ، أضيفي وقلبي عبوتين من الجيلاتين. اترك الوعاء جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا للسماح للجيلاتين بالارتفاع. أثناء الانتظار ، يمكنك تحضير مكونات أخرى.
الخطوة الثانية: حضري طبق خبز مربع (25 × 25 سم)
قم بتغطية قاع وجوانب المقلاة بزيت الطهي (قليلًا فقط). بعد ذلك ، دهن المقلاة بالسكر البودرة أو نشا الذرة مرة أخرى.
الخطوة 3. قم بإذابة السكر في كوب آخر من الماء
صب كوبًا آخر من الماء (حوالي 120-130 ملليلترًا) من الماء في الإناء. بعد ذلك ، يضاف السكر المحبب ويقلب (وليس السكر البودرة). ثبت ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة حتى تكون جاهزًا للخطوة التالية.
الخطوة 4. أضف الجيلاتين ، ثم سخني خليط السكر والماء حتى تصل إلى 115 درجة مئوية
أضف خليط الجيلاتين إلى خليط السكر والماء. بعد ذلك ، يُغلى المزيج على نار متوسطة. سخني المزيج حتى يصل إلى 115 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، لا تقلب الخليط.
الخطوة 5. نرفع القدر عن النار ثم نضيف الملح وخلاصة الفانيليا
بمجرد وصول خليط السكر والماء إلى 115 درجة مئوية ، ارفع المقلاة عن النار وضعها على سطح مقاوم للحرارة. يضاف الملح وخلاصة الفانيليا ثم يقلب. إذا كنت لا تحب الفانيليا ، فلا داعي لإضافتها أو يمكنك استبدالها بمستخلص آخر.
الخطوة 6. اخفقي خليط الماء والسكر بخلاط كهربائي حتى يزداد الحجم
يُسكب مزيج الماء والسكر في وعاء الخلط المجهز بخليط البيض. بعد ذلك ، اخفق المزيج على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ، ثم اخفق على سرعة عالية لمدة 10-15 دقيقة. يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام عندما يكون ناعم الملمس ويتضاعف حجمه.
الخطوة 7. نقل الخليط إلى المقلاة المعدة
استخدم ملعقة مطاطية لتوزيع الخليط على قاع الصينية من الزاوية إلى الزاوية. إذا التصق خليط الخطمي بالملعقة ، ضعي زيت الطهي على الملعقة أولًا.
الخطوة 8. دع خليط الخطمي يتماسك لمدة 3 ساعات
اتركي الخليط في مكان لا ينزعج فيه دون تغطيته. بمجرد أن يبرد الخليط ، رشي على الوجه 65 جرامًا من السكر البودرة.
الخطوة 9. قطع الفصيلة الخبازية إلى مربعات صغيرة بقياس 2.5 - 3 سم
انقل الفصيلة الخبازية إلى لوح تقطيع. استخدم قطاعة بيتزا أو سكينًا حادًا لتقطيع الخطمي إلى مربعات صغيرة بحجم 2 أو 5 أو 3 سنتيمترات. إذا شعرت أن الخطمي لزج للغاية ، فقم بتغطية السكين بزيت الطهي أولاً.
الخطوة 10. قم بتغطية أعشاب من الفصيلة الخبازية بمزيد من السكر البودرة قبل التقديم
صب السكر البودرة في الصينية. بعد ذلك ، قم بلف المارشميلو في السكر البودرة ، وربت عليها أو رجها لإزالة أي مسحوق سكر زائد. مع السكر البودرة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية لن تلتصق ببعضها البعض.
طريقة 3 من 3: صنع نباتي مارشميلو
الخطوة 1. قم بإذابة مسحوق أجار في 120 مل من الماء
صب 120 مل من الماء في قدر صغير. أضف ملعقتين كبيرتين (أو 10 جرام) من مسحوق أجار أجار. بعد ذلك ، ضعي القدر جانبًا. سوف يمتص الجيلاتين الماء ويشكل مادة هلامية أثناء تحضير المكونات الأخرى.
الخطوة 2. سخني السكر ودقيق الأرز اللزج والماء
ضعي السكر في قدر منفصل. بعد ذلك ، أضيفي ملعقتين كبيرتين (أو 20 جرامًا) من دقيق الأرز اللزج واخلطيهم. يُسكب 120 مل من الماء في قدر ، ثم يُسخّن المزيج حتى يغلي على نار متوسطة.
الخطوة 3. سخني ماء السكر لمدة 5 دقائق
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، خففي الحرارة (إلى حرارة منخفضة أو منخفضة إلى متوسطة). سخني الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر مع بيضة حتى لا تكون هناك كتل. لاحقًا ، سيشكل هذا الخليط نوعًا من الشراب.
تحضير خليط الخطمي الأساسي أثناء تسخين ماء السكر
الخطوة 4. اخلط الماء المتبقي والمكونات الخمسة الأخرى في الخلاط
صب مسحوق الصويا في خلاط كهربائي مزود بالبيض المخفوق. يُضاف صمغ الزانثان وعلكة الغوار وكريم التارتار والملح. أخيرًا ، أضف 120 مل من الماء واضرب جميع المكونات على سرعة منخفضة. سيصبح هذا الخليط فيما بعد خليط الخطمي الأساسي.
يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام الذي يأتي مع خفاقة
الخطوة 5. اخفقي خليط الخطمي الأساسي حتى يصبح قوام الحواف صلبًا (يمكنك رؤيته في نهاية الخفق) لمدة 5 دقائق
بمجرد دمج جميع المكونات ، قم بزيادة السرعة واستمر في خفق العجين حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم وتتشكل نهاية صلبة في نهاية الخفق. تأكد أيضًا من كشط قاع وجوانب وعاء الخلاط بشكل متكرر. تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق.
إذا كنت تستخدم محضر طعام ، فستحتاج إلى إيقاف الآلة بين الحين والآخر وكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية
الخطوة 6. اغلي خليط ماء الجيلاتين على نار خفيفة إلى متوسطة
يمكنك غليها عندما يقترب الماء المحلى من النضج. قلب من حين لآخر للسماح للمسحوق بالذوبان.
الخطوة 7. أضيفي ماء السكر تدريجيًا إلى خليط الخطمي
قم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية. أثناء تحرك الخلاط ، ضع خليط الماء والسكر الساخن في وعاء الخلاط واسكبه على الجوانب. استمر في خفق العجين حتى يتكاثف القوام. تستغرق هذه العملية حوالي 4-5 دقائق.
الخطوة 8. أضيفي مستخلص الفانيليا واخلطيهم
اسكبي مستخلص الفانيليا في خليط المارشميلو. إذا كنت لا تحب الفانيليا ، فلن تحتاج إلى إضافتها ، أو يمكنك استخدام نوع مختلف من المستخلصات. اختر مستخلصًا يطابق الخطمي.
الخطوة 9. نضيف خليط الجيلاتين تدريجياً ونخفق
ستحتاج إلى إضافة الخليط أثناء تشغيل الخلاط بسرعة عالية. استمر في خفق خليط الخطمي لمدة 1-2 دقيقة. أغلق الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط أكثر سمكًا ولكن لا يزال دافئًا.
الخطوة 10. تحضير الصينية
دهن مقلاة مربعة مقاس 20 × 20 سم من الداخل. بمجرد التزييت ، قم بتغطية قاع وداخل المقلاة بالدقيق اللزج بالتساوي. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة و / أو مسحوق السكر بدلاً من دقيق الأرز اللزج.
الخطوة 11. نضع العجينة في قاع المقلاة
استخدم ملعقة مطاطية لتوزيع العجينة على قاع الصينية من الزاوية إلى الزاوية. إذا التصق العجين بالملعقة ، قم بتغطية الملعقة أولاً بزيت الطهي. بعد ذلك نرش فوق العجينة بدقيق الأرز اللزج.
الخطوة 12. دع العجينة تتماسك لمدة ساعة قبل تقطيعها
بعد أن يصلب العجين ، يصبح ملمسه أكثر كثافة ومضغًا. انقل الفصيلة الخبازية إلى لوح تقطيع. استخدم سكينًا حادًا أو قطاعة بيتزا لتقطيع الخطمي إلى مربعات صغيرة بحجم 2.5 - 3 سم.
الخطوة 13. قم بتغطية الفصيلة الخبازية بدقيق الأرز اللزج قبل التقديم
املأ الصينية بدقيق الأرز اللزج. بعد ذلك ، دحرج أعشاب من الفصيلة الخبازية في دقيق الأرز اللزج حتى تتغطى كل الجوانب. مع طبقة من دقيق الأرز اللزج ، لن تلتصق أعشاب من الفصيلة الخبازية ببعضها البعض. ربتي على أعشاب من الفصيلة الخبازية أو هزها لإزالة أي دقيق أرز لزج متبقي ، ثم ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في وعاء محكم الغلق وخزنيها في الثلاجة. يمكن أن تدوم أعشاب المارشميلو المصنوعة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة و / أو السكر البودرة في هذه الخطوة
نصائح
- قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في حاوية محكمة الإغلاق مبطنة بورق الزبدة أو ورق الشمع.
- قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في مكان بارد وجاف. في هذه الأثناء ، يجب تبريد أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية.
- تستهلك أعشاب من الفصيلة الخبازية في 3-4 أسابيع. في هذه الأثناء ، يجب الانتهاء من أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية في غضون أسبوع واحد.
- تأكد من استخدام الجيلاتين العادي ، وليس منتج الجيلاتين الذي يحتوي على نكهات مثل الجيلي.
- بدلًا من استخدام مستخلص الفانيليا ، جرب استخدام مستخلصات أخرى ، مثل مستخلص اللوز أو النعناع أو الفراولة.
- أضف ألوان الطعام إلى الخليط بعد إضافة المستخلص لجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية ملونة. عادة ما تكفي ملعقة صغيرة من التلوين لصنع عجينة واحدة.
- لعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية بأشكال مختلفة ، اسكب الخليط في طبق خبز مستطيل الشكل مقاس 25 × 35 سم. دعي العجينة ترتاح حتى تتماسك ، ثم قطعيها باستخدام قطاعة بسكويت مدهونة بالسكر البودرة.
- اعطِ المارشميلو قوامًا بإضافة 90 جرامًا من رقائق الشوكولاتة الصغيرة أو رقائق الشوكولاتة بعد إضافة المستخلص. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الخليط الذي لا يزال ساخنًا يمكن أن تذوب الشوكولاتة.
- اصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية مغموسة بالشوكولاتة عن طريق إذابة الشوكولاتة في قدر جماعي ، ثم غمس بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية (حوالي 0.5 سم) في الشوكولاتة. تأكد من إزالة نشا الذرة / سكر الطحين المتبقي من الخطمي مسبقًا.
- قم بتغطية السكين أو القاطع بنشا الذرة أولاً قبل تقطيع الفصيلة الخبازية لمنع العجين من الالتصاق.
- يساعد المبادل الحراري بين الموقد والوعاء على توزيع الحرارة في خليط السكر وشراب الذرة.
- يمكنك أيضًا استخدام قدر أكبر إذا كنت تفضل ذلك. باستخدام مقلاة أكبر ، يمكنك الحصول على المزيد من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن بحجم أرق.
