فطيرة التفاح طبق أمريكي تقليدي. ومع ذلك ، فإن وصفة هذه الحلوى المفضلة تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التفاح المستخدم ، ومدة صلاحية الحشو ، والتفضيلات الشخصية الأخرى. ستحتاج إلى اختيار وصفة ملء فطيرة التفاح وفقًا لطول الوقت الذي تخبز فيه الفطيرة أو يمكنك تجربة أشكال مختلفة من فطيرة التفاح.
خطوة
طريقة 1 من 3: حشو فطيرة التفاح الطازجة
الخطوة 1. حدد التفاحة التي ستستخدمها
سيحدد نوع التفاح الذي تختاره أيهما أفضل: طهي التفاح أولاً أو حشو التفاح النيء وخبزه في فطيرة لاحقًا.
- استخدم تفاح Golden و Spartan و McIntosh و Roma إذا كنت تفضل عدم تحميص التفاح أولاً. تميل هذه الأنواع من التفاح إلى الانكسار بسرعة في الفرن.
- استخدم تفاح Granny Smiths أو Honeycrisp أو Gala إذا كنت تفضل تحميص التفاح أولاً. هذه التفاح كثيفة وقد تكون مقرمشة للغاية إذا لم يتم خبزها قبل إضافتها إلى الكعكة.
الخطوة 2. قشر وتخلص من وسط التفاحة
- قم بإزالة وسط التفاحة باستخدام أداة خاصة تسمى قشرة التفاح ذات الحواف الخشنة. أدخل هذه الأداة في وسط التفاحة. قم بتدوير الأداة 360 درجة ، ثم اسحب منتصف التفاحة.
- استخدم سكين التقشير أو آلة تقشير التفاح لتقشير حوالي 7 تفاحات كبيرة جدًا أو 12 تفاحة صغيرة.
- إذا كان لديك تفاح بأحجام مختلفة ، حاول صنع حوالي 4 أكواب (684 جم) من شرائح التفاح.
الخطوة 3. قطع التفاح إلى شرائح
- استخدم قطاعة مندولين لتقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة إذا لم تكن تخطط لطهي التفاح مسبقًا. ستخبز الشرائح الرقيقة وتذبل بسرعة أكبر.
- قطّع التفاح إلى شرائح بسكين إذا كنت ستخبزها أولاً. يمكن أن يصل سمك شرائح التفاح المراد خبزها إلى 1.3 سم.
الخطوة 4. طهي التفاح أولا
التفاح المطبوخ مسبقًا سيكون حلوًا بعض الشيء ، لكن طريقة طهيه ستحدد قرمشته بعد الخبز.
- اختر سلق التفاح. يمكنك أيضًا وضع التفاح في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، أو يقترح Lab Food صب الماء المغلي في وعاء من شرائح التفاح وترك التفاح ينقع لمدة 10 دقائق قبل تصريفه. بهذه الطريقة ، سيكون البكتين الموجود في التفاح مستقرًا للحرارة حتى يتمكن التفاح من الاحتفاظ بشكله وهشاشته.
- اختر طهي التفاح على الموقد إذا كنت تفضل حشوة فطيرة التفاح أقل هشاشة. ضع التفاح في الفرن الهولندي وسخنه على نار متوسطة.
- قلب من حين لآخر بينما يتم تسخين التفاح لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت تفضل عدم طهي التفاح أولاً ، اخلط شرائح التفاح مع العصير وابشر القشرة الخارجية (الجزء الأصفر فقط) ليمون واحد.
الخطوة 5. اخلطي السكر والتوابل
أضف 3/4 كوب (141 جم) سكر بني فاتح ، 1/4 كوب (31 جم) دقيق لجميع الأغراض ، 3/4 ملعقة صغيرة (2 جم) مسحوق قرفة ، و 1/4 ملعقة صغيرة (6 جم) جوزة الطيب المطحون في وعاء.
الخطوة 6. أضف خليط السكر إلى التفاح الساخن أو التفاح الطازج المغطى بعصير الليمون
الخطوة 7. على الفور يضاف خليط حشوة التفاح إلى الفطيرة
إذا كنت ترغب في عمل حشوة يمكن تبريدها أو تجميدها أو تعليبها ، فستحتاج إلى استخدام الطريقة التالية.
- تغلب على البيض لعمل انتشار. يوزع بفرشاة المعجنات فوق الفطيرة. نرش القرفة والسكر على الوجه.
- سخني الفرن على 232 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة لمدة 5 دقائق. راقب الفرن وقم بإزالة الفطيرة عندما تبدأ في الاحتراق.
طريقة 2 من 3: حشو فطيرة التفاح للتعليب أو التجميد
الخطوة 1. حضري 684 جم تفاح ثم أخرجي الوسط وقشري وقطعي
استخدم أداة خاصة لإزالة وسط التفاحة ، ومقشرة خضروات ، وقطاعة شرائح لتوفير الوقت أثناء عملية التحضير هذه.
- اعصري 1 ليمونة. صب عصير الليمون في وعاء. قلّب شرائح التفاح مع عصير الليمون بينما تقطع شرائح التفاح المتبقية.
- يمنع عصير الليمون التفاح من التحول إلى اللون البني على الفور.
الخطوة 2. اسلق التفاح
- نقع التفاح في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك صب الماء المغلي على التفاح وتركه ينقع لمدة 10 دقائق للسماح له بالقرمشة لفترة أطول. صفي التفاح واتركيه جانبًا.
الخطوة الثالثة: اخلطي المثخن مع السكر والتوابل
ضع 3/4 كوب (150 جم) من السكر المحبب ، وربع كوب (40 جم) من مثخن الجل الصافي المعلب ، و 1/2 ملعقة صغيرة (1.3 جم) قرفة ، و 1/8 ملعقة صغيرة (0.3 جم) جوزة الطيب في قدر كبير لا يحتوي على تم تسخينه.
- يستخدم مكثف الغذاء المعلب Clear Jel ليحل محل نشا الذرة أو الدقيق. هذا المنتج هو نتيجة معدلة لنشا الذرة وهو آمن للاستخدام في التعليب وتخزين الطعام.
- اخلطي المكونات الجافة بملعقة خشبية.
الخطوة الرابعة: صب 3/4 كوب (177 مل) من عصير التفاح ونصف كوب (118 مل) من الماء البارد
أضيفي خليط السكر إلى الخليط السائل وقلبي بملعقة خشبية.
الخطوة 5. سخني الخليط على نار متوسطة
حرك الخليط بانتظام بينما يسخن
الخطوة 6. أضف التفاح
بعد أن يغلي خليط السكر السائل ببطء ، أضيفي التفاح المقشر إلى القدر.
- يحرك الخليط.
- انتظر حتى يسخن التفاح بالتساوي ، أي حوالي 5 دقائق.
الخطوة 7. يمكن حشو فطيرة التفاح
- عقم البرطمانات قبل استخدامها. بعد غسل البرطمانات في غسالة الصحون ، ضعي البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
- تُسكب حشوة فطيرة التفاح الساخنة في برطمانات ساخنة باستخدام قمع وملعقة.
- ضعي حشوة فطيرة التفاح في وعاء بلاستيكي سميك حتى تجمد.
- ضعي أغطية البرطمان المعقمة فوق البرطمانات المحشوة بفطيرة التفاح ، ثم ضعي البرطمانات المغلقة في الماء المغلي لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
الخطوة 8. افتح وعاء من حشوة فطيرة التفاح
يُسكب على عجينة الفطيرة ويُخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة عند 204 درجة مئوية.
طريقة 3 من 3: أشكال فطيرة التفاح
الخطوة 1. استخدم نشا الذرة بدلا من الدقيق
يمكنك عمل حشوة فطيرة التفاح الطازجة على الموقد ، إذا كنت تفضل استخدام نشا الذرة على دقيق القمح.
- اخلطي كوبًا واحدًا (236 مل) من الماء وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير التفاح وكوب (200 جم) من السكر وربع كوب (32 جم) من نشا الذرة مع التوابل الأخرى في قدر.
- يسخن على نار متوسطة ويقلب بانتظام. يُرفع عن النار بمجرد أن يتكاثف الخليط ويصبح فقاعات.
الخطوة الثانية: أضف 1/4 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا
صب هذا المستخلص فوق التفاح المقشر أو التفاح الطازج قبل خلط التفاح بالسكر.
الخطوة 3. اصنع حشوة فطيرة التفاح الهولندية
استخدم حشوة فطيرة التفاح التقليدية مع قشرة الفطيرة ومزيج الفتات.
- عادة ما تُغطى فطيرة التفاح الهولندية بمزيج الشوفان / فتات القمح ، وليس قشرة الفطيرة الثانية.
- أضف حشوة الفطيرة الطازجة إلى الجزء العلوي من القشرة السفلية. امزج كوبًا واحدًا (125 جم) من الدقيق ، 1/2 كوب (95 جم) من السكر البني ، 1/4 كوب (39 جم) من الشوفان الفوري ، وثلث كوب (79 مل) من الزبدة المذابة. امزج باليد.
- ضعي فتات فطيرة التفاح الهولندية فوق الحشوة قبل الخبز.
الخطوة 4. اصنع فطيرة تفاح ووك
- صب حشوة فطيرة التفاح في مقلاة من الحديد الزهر.
- ضع 1 قشرة فطيرة في الأعلى. اضغط على الحواف لأسفل وكشط الجزء العلوي من قشرة الفطيرة 4 مرات بالسكين.
- تُخبز في الفرن على درجة حرارة ووقت خبز الفطيرة التقليدي. تحقق بشكل دوري لفحص الفطائر إذا لزم الأمر.
الخطوة 5. اخلطي فطيرة التفاح مع الجبن
إذا كنت ترغب في تجربة وصفة فطيرة التفاح غير التقليدية ، أضف 1/4 إلى 1/2 كوب (20 إلى 40 جم) جبن شيدر مبشور أو جبنة كومت السويسرية.
