تم اختراع فطائر فريتو من قبل شركة فريتو في تكساس ، لكنها تحظى بالتبجيل في جميع أنحاء جنوب غرب الولايات المتحدة. يمكنك استخدام وصفة الفلفل الحار المفضلة لديك ، أو نسخ مثال من هذه الوصفة الكلاسيكية للفلفل الأحمر في تكساس.
مكونات
فطيرة فريتو المخبوزة "أو" المشي تاكو
- 3 أكواب رقائق فريتو (كيس كبير ، أو كيس صغير لكل شخص)
- 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
- 1 كوب (240 مل) كريمة حامضة
- 1 كوب جبن شيدر مبشور
- 450 غ من الفلفل الحار المعلب (أو الفلفل الحار محلي الصنع ، أدناه)
- 1 طماطم طازجة ، مقطعة إلى مكعبات أو طماطم معلبة (مكعبات) (اختياري)
- 1/3 خس ممزق (اختياري)
تكساس ريد تشيلي
- 3 فلفل شيبوتلي جاف
- 4 أنشو فلفل حار مجفف
- 1 كجم من عضلات الفخذ الأرضية
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 950 مرق دجاج أو لحم
- 350 مل بيرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كمون
- 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) نشا ذرة (كتلة)
- الفلفل والملح
خطوة
طريقة 1 من 3: فطيرة فريتو سهلة التحضير
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
حان الوقت الآن لفرم البصل أثناء انتظار تسخين الفرن.
الخطوة الثانية: افردوا معظم فريتو على صينية خبز
استخدم ثلثي فريتو أو ما يكفي لتغطية المقلاة بأكملها. احفظ فريتوس المتبقي لاستخدامه كرشات.
الخطوة 3. تغطية مع الفلفل الحار
يمكنك استخدام أي نوع من الفلفل الحار المعلب ، أو صنعه بنفسك باستخدام الوصفة أدناه.
أضف الطماطم المعلبة أو الطماطم الطازجة المقطعة (اختياري)
الخطوة 4. اخبزيها لمدة 15 دقيقة
عندما يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي هذا الطاجن فيه. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يسخن الفلفل الحار.
للحصول على وصفة أسهل ، أضف جميع المكونات فوق الفلفل الحار وشويها مرة واحدة
الخطوة 5. رشي المكونات الأخرى
انشر طبقة من القشدة الحامضة فوق الفلفل الحار باستخدام ملعقة. يُضاف مرة أخرى إلى مكعبات البصل ، وبقية فريتو ، والجبن المبشور. سيظل الفريتوس الموجود في الطبقة العلوية أكثر هشاشة من تلك الموجودة في قاع المقلاة.
رش طبقة من القشدة الحامضة مع الخس المبشور للحصول على نكهة طازجة (اختياري)
الخطوة 6. اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى
أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة بضع دقائق حتى تذوب الجبنة. يقدم ساخنا.
طريقة 2 من 3: المشي على التاكو
الخطوة 1. سخني الفلفل الحار على الموقد
صب الفلفل الحار المعلب في مقلاة على نار متوسطة. غطيه واتركيه دافئًا مع التحريك من حين لآخر.
- يمكنك صنع الفلفل الحار الخاص بك ، أو استخدام الوصفة أدناه.
- لمزيد من النكهة ، أضف مكعبات الطماطم و / أو الفاصوليا المعلبة إذا لم تكن مدرجة في الفلفل الحار المعلب. تتخطى معظم وصفات الفلفل الحار في تكساس هذين المكونين.
الخطوة 2. مزّق جوانب كل كيس فريتو
"تاكو المشي" هو فطيرة فريتو تقدم في كيس فريتو وليس في وعاء. كل شخص يحصل على حقيبة فريتو واحدة. قصي جوانب كل كيس بدلاً من الجزء العلوي لتوسيع الفجوة.
الخطوة 3. أضف الفلفل الحار والجبن إلى كل كيس
أضيفي الفلفل الحار مباشرة إلى كيس فريتو ، ثم رشي الجبن المبشور. يمكنك تركها بمفردها لتحافظ على رقائق البطاطس مقرمشة ، أو تقليبها للحصول على مزيج فوضوي لذيذ.
- مكعبات البصل والقشدة الحامضة هي إضافات اختيارية.
- إذا كنت تريد مساحة لمزيد من الفلفل الحار ، فقم بسحق بعض الرقائق أولاً عن طريق عصر كيس الرقائق.
طريقة 3 من 3: تكساس ريد تشيلي
الخطوة 1. قطّع وشوي الفلفل الحار المجفف
قم بتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح وافتحه وإزالة البذور والسيقان واللحم الأبيض من الداخل. سخني مقلاة جافة وشوي الفلفل الحار لمدة 30 ثانية على كل جانب ، حتى تبدأ البقع السوداء في الظهور. يمكنك تخطي هذه الخطوة واستخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً من ذلك ، لكن الفلفل الحار المجفف الكامل يعطي مذاقًا أفضل بكثير.
- لا تلمس عينيك حتى تغسل يديك جيدًا. ارتدِ القفازات إذا كانت بشرتك حساسة.
- إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، اترك بعض بذور الفلفل الحار جانبًا وأضفها أثناء الطهي.
الخطوة 2. نقع الفلفل الحار في الماء الساخن
انقع في كوب واحد (240 مل) من الماء الساخن ، وليس الماء المغلي ، لمدة 5-10 دقائق. يُمزج الفلفل الحار مع الماء في الخلاط حتى يصبح قوامه سميكًا ويترك جانبًا في الوقت الحالي.
إذا شعرت أنك ستستخدمه مرة أخرى ، يمكنك تحضير الكثير من هريس الفلفل الحار مسبقًا. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، ينقع لمدة 30 دقيقة ويترك على نار خفيفة في الزيت على نار خفيفة ، مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى
الخطوة 3. قم بطهي الكواد المطحونة في مقلاة كبيرة حتى تصبح بنية اللون
نضع اللحم في مقلاة ساخنة ونطبخه حتى يصبح لونه بني. يقلب من حين لآخر ويسحق إلى قطع متساوية الحجم باستخدام ملعقة خشبية. للحصول على أفضل النتائج ، قم بطهي اللحم ببطء حتى يصبح لونه بنيًا ، بحيث يمكن أن يلمس كل اللحم سطح المقلاة. ستستغرق هذه العملية بضع دقائق لكل عملية قلي.
استخدم مقلاة أو رذاذ طهي غير لاصق
الخطوة 4. اطبخ البصل حتى يصبح نصف شفاف
ضعي البصل المفروم في مقلاة ساخنة واطهيه حتى يصبح شبه شفاف لمدة خمس دقائق.
الخطوة 5. تُمزج مكونات الفلفل الحار في قدر كبيرة
تُمزج عصيدة الفلفل الحار مع اللحم البقري والبصل في قدر كبيرة. كلما كانت المقلاة أكبر وأثقل ، كان قوام اللحم أفضل. أضف مرقة الدجاج أو اللحم البقري والبيرة والكمون ورشة فلفل وقليل من الملح.
- إذا التصق طعامك في المقلاة ، قم بإذابه مع المرق وأضفه إلى طبق الفلفل الحار.
- البيرة الحمراء أو البيرة الداكنة خيارات جيدة. استبدلها بمزيد من المرق لعمل نسخة خالية من الكحول ؛ وإلا سيتبقى حوالي 25٪ من الكحول.
الخطوة 6. يُغلى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج اللحم
يُغلى المزيج تمامًا ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويصبح طبق الفلفل الحار سميكًا لمدة 45-60 دقيقة. يقلب من حين لآخر.
للحصول على نكهة إضافية ، غطيها بفجوة مفتوحة قليلاً واطهيها لمدة تصل إلى 3 ساعات
الخطوة 7. اخلط محلول نشا الذرة السميك (اختياري)
سيجعل هذا المحلول طبق الفلفل الحار أكثر سمكًا وأقل دهنية. ضع نشا الذرة في وعاء وأضف بضع ملاعق كبيرة من مرق الفلفل الحار. قلبي حتى يتشكل محلول كثيف ، ثم اسكبي المحلول في طبق الفلفل الحار. يقلب حتى يمتزج بالكامل.
الخطوة 8. اضبط التوابل وقدميها
أضف المزيد من الملح أو الفلفل أو الكمون حسب الرغبة. دع طبقك يمتص النكهات ولا يكون ساخنًا جدًا للأكل. تقدم مع الفريتوس والجبن المبشور.
- اعصر ليمونة للحصول على نكهة إضافية.
- لتحضير طبق فلفل حار حلو ، قلبي ملعقة كبيرة (15 مل) من السكر البني وملعقة كبيرة (15 مل) من الخل الأبيض واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
الخطوة 9.
نصائح
- أضف التوابل أو المكونات الأخرى لتغيير وصفتك ، أو اتبع وصفة مختلفة من الفلفل الحار.
- يمكنك استخدام أي نوع تريده من الفلفل الحار. للحصول على أفضل النتائج ، امزج اثنين أو أكثر من الفلفل الحار بنكهات مختلفة. جرب "شيبوتل" أو "غواجيلو" المدخن مع الفواكه "أنشو" أو "باسيلو" ، و "بيكن" أو "أربول" الحارة للغاية.
