من منا لا يحب فطائر اللحم؟ إذا لم تكن نباتيًا ، فستوافق بالتأكيد على أن فطائر اللحم هي متعة رائعة لتقديمها في أي مناسبة! ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكن تعديل جزء التقديم وفقًا لاحتياجاتك. إذا كنت ستقدم الفطيرة في حفل زفاف ابن عمك ، فحاول جعلها بحجم صغير حتى يسهل على الضيوف تناولها. من ناحية أخرى ، إذا كانت الفطيرة سترافق عشاء عائلي كبير ، فحاول جعلها كبيرة بحشوة صلبة! تريد أن تعرف الوصفة كاملة؟ اقرأ على هذا المقال!
مكونات
الجلد الفطيرة
- 160 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
- 75 جرام من السمن (غالباً ما يسمى الزبدة البيضاء) أو الزبدة العادية
- 4 ملاعق كبيرة. ماء بارد
حشو الفطيرة
- 180 جرام من البطاطس مقطعة إلى مربعات
- 100 جرام بصل مفروم خشن
- 3 ملاعق كبيرة. سمن أو زبدة
- 50 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف أو أوراق حكيم مفرومة ناعماً
- 80 مل مرق اللحم
- 300 جرام من البازلاء والجزر ، مفرومة تقريبًا
- 450 جرام لحم بقري مفروم
خطوة
طريقة 1 من 5: صنع عجينة الفطيرة
الخطوة 1. اصنع عجينة الفطيرة
يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير.
الخطوة الثانية. أضيفي الزبدة أو السمن إلى خليط الطحين والملح
تذكر أن المفتاح للحصول على قشرة فطيرة مقرمشة يكمن في معالجة الزبدة والدقيق. تأكد أنك فقط باستخدام الزبدة الباردة أو السمن. ضعي الزبدة الباردة أو السمن في وعاء دقيق ثم قطّعي الزبدة حتى تتكوّن من حبوب بحجم حبة البازلاء. تذكر أن عجينة قشرة الفطيرة لها ملمس فتات. لا تنجذب إلى إضافة الماء ، لأن هذا الملمس ضروري لقشرة فطيرة مقرمشة.
- استخدم محضر الطعام. أسهل طريقة لتقطيع الزبدة هي استخدام محضر الطعام ؛ نضع خليط الزبدة والطحين والملح في الخلاط ، ثم نمزج عجينة الجلد لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تشكل الزبدة جزيئات صغيرة.
- استخدم سكين المعجنات. سكين المعجنات هو الأداة المثالية لتقطيع الزبدة بسرعة دون إفساد قوامها. الطريقة التي تعمل بها سهلة للغاية: كل ما عليك فعله هو تقطيع الزبدة في الدقيق حتى تتفتت وتحبب في الملمس. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فلن يستغرق العجين وقتًا طويلاً للمعالجة.
- استخدم شوكة أو سكاكين. ليس لديك سكين معجنات أو معالج طعام؟ لا تقلق؛ لا يزال بإمكانك تقطيع العجين بمؤخرة شوكة أو بسكاكين مطبخ أو ظهر ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- إذا كنت تستخدم الزبدة البيضاء أو السمن ، ما عليك سوى استخدام أصابعك لسحق الزبدة المطحونة بالدقيق. الزبدة البيضاء هي نوع من الدهون الصلبة التي لا تذوب بسهولة عند تعرضها لحرارة يديك أو الغرفة التي تطبخ فيها ؛ نتيجة لذلك ، سيبقى النسيج صلبًا حتى لو تم سحقه باليد.
الخطوة 3. صب الماء البارد في خليط الدقيق والزبدة
سيساعد سكب الماء البارد تدريجيًا (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما) على امتصاص الدقيق للماء بشكل أفضل ؛ نتيجة لذلك ، سيكون تشكيل عجينة الفطيرة أسهل. بعد ذلك ، نضغط على العجينة وتشكيلها على شكل كتلة كبيرة. لا تعجنها يجب أن تكون العجينة المتكونة جافة ولا تلتصق بيديك.
- لا تفرط في تحضير العجين. تذكر أن عجينة الفطيرة تحتوي على دقيق القمح. إذا تم عجنه لفترة طويلة جدًا ، فإن دقيق القمح سيشكل المزيد والمزيد من الغلوتين مما قد يجعل العجين صعبًا ويصعب التعامل معه.
- يجب أن تكون قشرة الفطيرة متفتتة ومحببة ، لكنها رطبة ومرنة بدرجة كافية لتسهيل تشكيلها.
الخطوة 4. افردي العجينة بيديك
بحذر شديد ، شكلي عجينة قشرة الفطيرة على شكل كرة كبيرة ، ثم قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. يجب أن تصنع الوصفة المذكورة أعلاه قشرتين من الفطائر ؛ قشرة واحدة لتغطية قاع الفطيرة ، وأخرى لتغطية سطح الفطيرة.
- ضعي خليط الجلد في الثلاجة حتى يحين وقت المعالجة. إذا كان فرنك مسخنًا مسبقًا ، فحاول وضع القشرة النهائية في المجمد حتى تبرد بسرعة.
- إذا كان سيتم تخزين العجين لفترة طويلة ، ضعه في مشبك بلاستيكي ، وأغلق الأطراف بإحكام ، وخزنه في الفريزر حتى يحين وقت الاستخدام. عند الذهاب للاستخدام ، قم بتنعيم قوام قشرة العجين عن طريق تركه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 5. افردي عجينة الفطيرة
توضع العجينة على منضدة مبللة بقليل من الدقيق ، اضغط عليها بيديك حتى تصبح مسطحة ، ثم افردي العجينة (بدءاً من المنتصف) حتى يصل قطرها إلى 30 سم. تأكد أيضًا من رش بعض الدقيق على الشوبك!
طريقة 2 من 5: عمل حشوة الفطيرة
الخطوة 1. اقلي اللحم
سخني القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. عندما تكون درجة حرارة الزيت ساخنة ، اقلي البصل واللحم البقري المفروم ؛ يتبل اللحم المقلي بالثوم وأوراق الزعتر المفروم والملح. اقلي اللحم حتى ينضج بشكل متساو ويتحول لونه إلى اللون البني.
لإضافة نكهة إلى الفطيرة ، حاول إضافة قليل من مسحوق القرفة ومسحوق جوزة الطيب إلى اللحم المقلي
الخطوة 2. استنزاف الزيت الزائد
بمجرد أن ينضج اللحم ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة كبيرة لتثبيت اللحم أثناء تصريف الزيت الزائد من قاع المقلاة. ضع الزيت المستخدم في قلي اللحم في وعاء مغلق أو مشبك بلاستيك قبل رميها في سلة المهملات.
- لا ترمي الزيت الساخن مباشرة في الحوض أو فتحة المرحاض. إذا انخفضت درجة الحرارة ، فإن قوام الزيت سيتجمد مرة أخرى ويخاطر بسد المصارف في منزلك.
- كن حذرًا عند الطهي بالزيت الساخن.
الخطوة 3. أضف الخضار ومرق اللحم
أضيفي البطاطس ودجز ومرق اللحم إلى القلي السريع. بعد ذلك نضيف خليط الجزر والبازلاء. نظرًا لإزالة الزيت المستخدم في قلي اللحم ، سيتم استبدال مرق اللحم بدوره في الحفاظ على رطوبة حشوة الفطيرة.
- إذا أردت ، يمكنك استخدام البطاطس المقشرة.
- تريد إنشاء حشوة فطيرة؟ جرب استبدال البطاطس بالبطاطا الحلوة.
- اضبط المرق حسب رغبتك ، لكن تأكد من أن حشوة الفطيرة ليست سائلة جدًا.
الخطوة 4. ثخن حشوة الفطيرة (اختياري)
إذا كانت حشوة الفطيرة سائلة جدًا ، فحاول تكثيفها باستخدام الطرق التالية:
- امزج 2 ملعقة صغيرة. دقيق 60 مل. ماء أو 1 ملعقة كبيرة. نشا ذرة 60 مل. الماء البارد في كوب أو وعاء منفصل ، اخلط جيدًا. بمجرد خلط الدقيق والماء جيدًا ، أضفهما إلى حشوة الفطيرة. استمر في التقليب حتى يتكاثف قوام حشوة الفطيرة.
- غليظ القوام بالدقيق. لكل 340 جرامًا من حشوة الفطيرة ، استخدم حوالي 2 ملعقة صغيرة. طحين. أضف 1 ملعقة صغيرة. الدقيق أولا ، يخلط جيدا. بمجرد مزجها جيدًا ، أضيفي الدقيق المتبقي إلى العجينة. ستعمل إضافة الدقيق تدريجيًا على منع حشو الفطيرة من التكتل. قلبي مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تتكاثف حشوة الفطيرة.
- غليظ القوام بنشا الذرة. لكل 340 جرام من حشوة الفطيرة ، استخدم 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة. أضيفي نشا الذرة إلى الخليط واخلطيه جيدًا لمدة دقيقتين أو حتى يصبح قوامه كثيفًا.
طريقة 3 من 5: عمل فطائر لحم كبيرة
الخطوة 1. اضبط الفرن على 175 درجة مئوية
الخطوة الثانية: رتبي عجينة الجلد على صينية الخبز
ضع عجينة الفطيرة على الشوبك. بمساعدة شوبك ، انقل ببطء ورقة من جلد العجين إلى المقلاة المحضرة.
احرص على عدم مد عجينة قشرة الفطيرة
الخطوة 3. إزالة العجين الزائد
باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة التي تتعدى حواف المقلاة. اترك حوالي 1 سم. للثني والثني تحت قشرة الفطيرة للحصول على قوام أكثر سمكًا.
الخطوة 4. صب في حشوة الفطيرة
صب ما يكفي من حشوة الفطيرة ببطء في خليط القشرة وصقل السطح بملعقة.
الخطوة 5. تغطية الفطيرة
بحذر شديد ، ضعي باقي عجينة قشرة الفطيرة فوق حشوة الفطيرة. اضغط على حواف قشرة الفطيرة بأصابعك حتى تلتصق الطبقتان العلوية والسفلية تمامًا. تقطع عجينة الجلد الزائدة بسكين حاد.
الخطوة 6. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل بعض الخدوش على سطح الفطيرة
يعمل هذا الخدش على إطلاق البخار الساخن عند خبز الفطيرة.
ادهن سطح قشرة الفطيرة بالبيض أو الزبدة المذابة للحفاظ على قوامها رطبًا ولا تتشقق عند الخبز
الخطوة 7. اخبز الفطيرة
توضع الفطيرة على الرف الأوسط للفرن وتُخبز لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح السطح هشًا وبنيًا ذهبيًا.
كن حذرا ، الفطائر الطازجة ساخنة جدا! تأكد من تركها في درجة حرارة الغرفة قبل تناولها
طريقة 4 من 5: صنع فطائر اللحم الصغيرة
الخطوة 1. تحضير عجينة قشرة الفطيرة
تقسم عجينة الفطيرة إلى 6 كرات متساوية ، حوالي 170 جرام لكل منها.
رشي القليل من الدقيق على الطاولة حتى لا يلتصق العجين عند اللف
الخطوة 2. افردي العجينة
افردي كل عجينة حتى يصل قطرها إلى 20 سم. إذا كانت العجينة لا تزال دافئة ، جرب وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق حيث سيكون من السهل التعامل مع عجينة القشرة الباردة.
الخطوة 3. أضف حشوة الفطيرة
قسمي حشوة الفطيرة بالتساوي (حوالي 250 جرام لقشرة فطيرة واحدة) وضعيها فوق كل قشرة. قم بطي القشرة بحذر شديد حتى تصبح الفطيرة شبيهة بالباستيل ، ثم استخدم شوكة أو أصابعك لتثبيت حواف الفطيرة.
الخطوة 4. قم بعمل بعض الخدوش على سطح الفطيرة باستخدام سكين حاد
تعمل هذه الخدوش على إطلاق البخار الساخن أثناء عملية التحميص ؛ نتيجة لذلك ، لن تتكسر الفطيرة أو حتى تنفجر في الفرن.
ادهن سطح الفطيرة بالبيض أو الزبدة المذابة للحفاظ على رطوبة القوام أثناء الخبز
الخطوة 5. اخبز الفطيرة
تُخبز الفطيرة على صينية خبز مسطحة غير لاصقة (أو مدهونة قليلاً) لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح قشرة الفطيرة مقرمشة وبنية ذهبية.
استمتع بالفطائر مع صلصة الطماطم أو صلصة الفلفل الحار
طريقة 5 من 5: إنشاء حشوة الفطيرة
الخطوة 1. استخدام أنواع مختلفة من اللحوم
كن مبدعًا مع لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن وابحث عن النكهة التي تناسب ذوقك! إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم للعثور على المزيج الأكثر إبداعًا ولذيذًا. للحصول على فطيرة لذيذة ومضمونة ، جرب إضافة قطع من لحم الخنزير المقدد المقلي أو النقانق إلى حشوة الفطيرة. حشو الفطائر بالسمك المفروم ليس أقل لذيذًا ، كما تعلم!
تأكد من طهي اللحم جيدًا قبل إضافته إلى حشوة الفطيرة
الخطوة 2. اصنع فطيرة اللحم الحلوة
هل تريد الجمع بين النكهات الحلوة والمالحة في فطيرتك؟ جرب الجمع بين المكونات التالية:
- 240 جرام من الزبيب
- 120 جرام من التين المجفف المفروم خشناً
- 65 جرام من الكرز المجفف المفروم خشن
- 2 تفاح قشر الجلد ، خذ اللحم ، مقطعة إلى قطع
- قشر الليمون المبشور وعصير الليمون من 1 ليمونة
- قشر البرتقال المبشور وعصير البرتقال من 1 برتقالة
- 1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب ، مبشورة ناعما
- 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق البهارات
- 1/4 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم
- 170 جرام من السكر البني الداكن
الخطوة 3. اصنع فطيرة اللحم الحارة
اجعل فطيرتك أكثر قبولا عن طريق إضافة 1 فلفل هالابينو مقطع ، 2 فص ثوم ، 4 ملاعق صغيرة. مسحوق الكاري ، ملعقة شاي. مسحوق الكركم ، و 1/8 ملعقة صغيرة. مسحوق حريف. هاهو! فطائر اللحم اللذيذة جاهزة لتقديمها لمن يحبون النكهات الحارة!
الخطوة 4. كن مبدعا
إثراء مذاق فطائر اللحم بإضافة مكوناتك المفضلة! لعمل فطيرة لحم بقري مكسيكية ، حاول إضافة الفاصوليا المقلية وجبن الشيدر إلى الحشوة. إذا كنت ترغب في عمل فطيرة لحم للنباتيين ، استبدل اللحم المفروم بـ 90 جرام من العدس البني. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة خرشوف مفروم. كن مبدعا كما تريد!
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- إذا بقيت عجينة فطيرة ، افردي العجين بشكل رقيق ، ودهنيها بالزبدة ، ثم رشيها بمسحوق القرفة والسكر البني. بعد ذلك ، تُلف العجينة وتُقطع إلى أحجام متساوية. عندما تنخفض درجة حرارة الفرن ، ضعي لفافة القرفة الصغيرة في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.
- افردي العجينة على ورق زبدة (ورق خاص بخبز الكيك) لتسهيل نقلها إلى صينية الفطيرة.
- يمكنك خبز قشرة فطيرة ثم تجميدها في الفريزر. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، ضعي قشرة الفطيرة على صينية الخبز واخبزيها في درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح دافئة مرة أخرى.
- متردد في صنع قشرة الفطيرة الخاصة بك؟ لا تقلق ، تبيع بعض محلات السوبر ماركت الكبرى قشور فطيرة جاهزة ذات نوعية جيدة!
- بعد الخبز ، ضع الفطيرة على رف سلكي لتسريع عملية التبريد.
تحذير
- احرص دائمًا على ارتداء قفازات مقاومة للحرارة عند إدخال وإزالة قوالب الفطائر داخل وخارج الفرن.
- إذا كان فرنك يسخن بشكل غير متساو ، اقلب صينية الفطيرة بشكل دوري أثناء عملية الخبز.
