هل تحب أكل الكمثرى وتفضل شرائها بكميات كبيرة دفعة واحدة؟ حتى لا تتغير جودة وطعم الكمثرى على مدار العام ، يرجى تجميدها في الفريزر. ومع ذلك ، للحفاظ على اللون والملمس من التغيير أثناء التجميد ، لا تنس تقشير الكمثرى أولاً ونقعها في محلول فيتامين سي ، ثم يمكن تجميد الكمثرى في شراب السكر أو تجميدها جافة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، ستظل جودة الكمثرى طازجة لأشهر قادمة!
خطوة
طريقة 1 من 3: اختيار ومعالجة الكمثرى
الخطوة 1. اختر الكمثرى الناضجة
لمعرفة مدى نضج الكمثرى ، حاول الضغط على اللب حول الساق. يجب أن يكون لحم الكمثرى الناضج طريًا قليلًا عند الضغط عليه. إذا كان القوام لا يزال صلبًا جدًا ، فابحث عن كمثرى أخرى.
تجنب الكمثرى التي تكون طرية جدًا من الداخل لأنها من المحتمل أن تكون مفرطة النضج وطرية مما يجعلها غير مناسبة للتجميد
هل تعرف؟
معظم أصناف الكمثرى ، مثل Anjou و Bosc و Comice و Seckel ، لن يتغير لونها بمجرد نضجها. إذا كان ما وجدته هو صنف كمثرى بارتليت ، فمن المحتمل أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر عندما ينضج.
الخطوة الثانية: اغسل الكمثرى جيدًا ثم قشر القشر
اغسل الكمثرى تحت ماء الصنبور الجاري لإزالة أي غبار وأوساخ وبقايا أخرى ملتصقة بسطحها. ثم استخدم مقشرة الفاكهة لفصل لحم الكمثرى عن القشرة. يمكن إزالة قشرة الكمثرى أو إعادة معالجتها ، إذا رغبت في ذلك ، إلى نكهة الخمور.
إذا كانت الكمثرى طرية جدًا عند تقشيرها ، فمن المرجح أنها ناضجة جدًا وغير مناسبة للتجميد
الخطوة 3. قطع الكمثرى وإزالة البذور
استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الكمثرى بالطول ، ثم استخدم ملعقة أو ملعقة شمام لاستخراج البذور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا سحب أو قطع سيقان الكمثرى. قم بنفس العملية لتجميد كل كمثرى.
حاول تقليل كمية اللحم التي يتم قطعها عند إزالة بذور الكمثرى
نصيحة:
بعد تقشير البذور وإزالتها ، يمكن تقطيع الكمثرى إلى أشكال وأحجام حسب الذوق.
الخطوة 4. نقع الكمثرى في محلول فيتامين سي للحفاظ على اللون من التغير
قم بإعداد وعاء كبير بما يكفي ، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق حمض الاسكوربيك (فيتامين ج) فيه. ثم اسكب 4 لترات من الماء البارد في الوعاء وحرك الماء حتى يذوب فيتامين سي تمامًا. بعد ذلك ، انقعي الكمثرى المقشرة في المحلول.
- اترك الكمثرى مغمورة أثناء تحضير محلول القطر. إذا لم يتم تجميد الكمثرى في الشراب ، فلا تتردد في تركها في محلول فيتامين سي لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على مسحوق حمض الأسكوربيك ، فيرجى استخدام 6 أقراص من 500 جرام من فيتامين سي مطحونة جيدًا.
طريقة 2 من 3: تجميد الكمثرى في شراب السكر
الخطوة 1. ضعي الإجاص في إناء من الماء والسكر
ضع كل الكمثرى التي تريد تجميدها في قدر كبيرة وصب الشراب فوقها. يرجى ضبط مستوى الحلاوة وقوام الشراب حسب ذوقك. إليك وصفة محلول شراب السكر التي يمكنك ممارستها في المنزل:
- شراب السكر الخفيف: اخلطي 300 جرام من السكر و 480 مل من الماء
- شراب السكر ذو القوام المتوسط: اخلطي 500 جرام من السكر المحبب و 480 مل من الماء
- شراب السكر ذو القوام السميك: اخلطي 800 جرام من السكر البني و 480 مل من الماء
الخطوة 2. اسلقي الكمثرى في محلول شراب السكر لمدة 1-2 دقيقة
شغل الموقد على نار متوسطة ، ثم قلّب جميع المكونات برفق حتى يذوب السكر تمامًا. يجب إذابة السكر تمامًا عندما يغلي الماء. ثم اغلي الكمثرى في محلول شراب السكر لمدة 1-2 دقيقة.
إذا أردت ، يمكنك أن تأخذ الرغوة التي تطفو على سطح الماء أثناء غلي الكمثرى
الخطوة 3. اترك الكمثرى في محلول شراب السكر حتى تبرد
أغلق الموقد وضع قدر الكمثرى في الثلاجة. لتبريد الكمثرى بشكل أسرع ، حاول نقلها إلى وعاء آخر قبل وضعها في الثلاجة. اترك القدر أو الوعاء في الثلاجة حتى يبرد الكمثرى وشراب السكر تمامًا.
الخطوة الرابعة: ضع الكمثرى وشراب السكر المبرد في وعاء آخر ، مع ترك مساحة خالية تتراوح بين 1.5 و 2.5 سم بين سطح الكمثرى وفم الإناء
انقل الكمثرى المبردة إلى وعاء خاص لتخزين الطعام في الفريزر ، ثم اسكب كمية كافية من شراب السكر لتغطية سطح الفاكهة. إذا كانت الحاوية المستخدمة واسعة بما يكفي ، اترك مساحة خالية تتراوح بين 1.5 و 2.5 سم بين سطح الكمثرى وفم الحاوية. ومع ذلك ، إذا كانت الحاوية المستخدمة ضيقة جدًا ، فيجب ترك مساحة فارغة من 2-4 سم.
لا تنس تنظيف حواف الإناء من محلول القطر قبل غلقه بإحكام
نصيحة:
من الناحية المثالية ، استخدم حوالي 120-160 مل من محلول شراب السكر لكل 450 جرام من الكمثرى.
الخطوة 5. ضع تاريخ التجميد على عبوة الكمثرى ، ثم جمد الكمثرى في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا
استخدم علامة دائمة لتشمل محتويات العبوة وتاريخ تجميد الكمثرى ، ثم ضع الكمثرى في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
عند تناولها أو معالجتها ، يرجى ترك الكمثرى طوال الليل في الثلاجة حتى ينعم القوام
طريقة 3 من 3: تجميد الكمثرى المجففة
الخطوة 1. غلف صينية الخبز بورق الزبدة
قم بإعداد وعاء مسطح ليس كبيرًا جدًا بحيث يمكن تخزينه في الفريزر. بعد ذلك ، قم بإعداد قطعة من ورق الزبدة يمكن استخدامها لاحقًا لبطانة صينية الخبز. سيمنع محتوى السيليكون الموجود في ورق البرشمان الكمثرى من الالتصاق بقاع المقلاة عند التجميد.
ليس لديك ورق زبدة؟ الرجاء استخدام ورقة الخبز سيليكون
الخطوة الثانية. صفّي شرائح الكمثرى ورتبّيها على صينية خبز
إذا لم يكن لديك الكثير من الكمثرى لتجميدها ، فاستخدم ملعقة مشقوقة لتصريف قطع الكمثرى من محلول فيتامين سي. ومع ذلك ، إذا كان لديك عدد كبير من الكمثرى لتجميدها ، فحاول تجفيفها من خلال سلة مشقوقة موضوعة في حوض. ثم رتبي الكمثرى على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان ، بمسافة حوالي 0.6 سم بين كل شريحة من الكمثرى.
تأكد من أن قطع الكمثرى لا تلمس بعضها البعض أثناء التجميد. تذكر أن قطع الكمثرى التي تلتصق ببعضها البعض عند تجميدها يصعب فصلها
تفاوت:
إذا كنت ترغب في تحلية طعم الكمثرى ، اخلط 100 جرام من السكر في لتر واحد من الكمثرى المصفاة.
الخطوة الثالثة: قم بتجميد الإجاص على ورقة خبز حتى يصبح قوامها متماسكًا
ضع صينية الخبز في الفريزر وانتظر حتى تجمد الكمثرى تمامًا وتتجمد. بشكل عام ، تستغرق هذه العملية حوالي ساعة إلى ساعتين ، على الرغم من أن المدة الدقيقة ستعتمد على حجم شريحة الكمثرى.
إذا أردت ، يمكنك ترك صينية الكمثرى في الثلاجة طوال الليل
الخطوة 4. ضع الكمثرى المجمدة في كيس بلاستيكي
استخدم أي كيس بلاستيكي يمكن إغلاقه بإحكام ومحكم الإغلاق. ثم املأ الكيس بالكمثرى المجمدة ، ثم أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه وتجميده.
إذا تمت معالجة الكمثرى في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة ، فحاول تقسيمها إلى عدة أكياس بأحجام مختلفة. على سبيل المثال ، إذا كنت ستحول الكمثرى إلى عصير ، فحاول تقسيمها إلى عدة أكياس على افتراض أن الكمية الموجودة في كيس واحد تكفي لصنع كوب عصير
الخطوة 5. ضع تاريخ التجميد على عبوة الكمثرى ، ثم جمد الكمثرى في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا
استخدم علامة دائمة لتشمل محتويات العبوة وتاريخ تجميد الكمثرى ، ثم ضع الكمثرى في الفريزر. تذكر أنه يجب تخزين الكمثرى لمدة 10 إلى 12 شهرًا فقط حتى لا تفقد جودتها ونضارتها.
يمكن تقديم الكمثرى مجمدة على الفور أو بعد تليينها طوال الليل في الثلاجة
نصائح
- يجب أن تكون قادرًا على تجميد حوالي 1 إلى 1.5 كجم من الكمثرى في 1 لتر من محلول شراب السكر.
- لا تجمد الكمثرى كاملة لأنها ستشعر بأنها طرية عند تليينها.
