على الرغم من أنه يبدو سهلاً ، إلا أن تقنية الطهي لإنتاج طبق من البيض المخفوق الطري والناعم لا تزال محل نقاش بين خبراء الطهي ، كما تعلم! للحصول على قوام يناسب ذوقك ، جرب اتباع النصائح المختلفة المدرجة في هذه المقالة ، بدءًا من كيفية تتبيل البيض ، إلى الحاجة إلى إضافة الكريمة أو الزبدة إلى خليط البيض.
مكونات
بيض مخفوق ناعم
- 6 بيضات باردة
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
- ملح وفلفل
- كريم فريش (كريمة فرنسية ثقيلة)
- الثوم المعمر المفروم
من أجل: 2-3 حصص
خطوة
طريقة 1 من 2: اجعل البيض المخفوق مثل الطاهي الموثوق به
الخطوة 1. تحضير مقلاة غير لاصقة
من الأفضل عدم استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع البيض من الالتصاق والحرق. بدلاً من ذلك ، استخدم مقلاة صغيرة غير لاصقة لطهي 1-4 بيضات ، ومقلاة متوسطة غير لاصقة لطهي 4-6 بيضات ، ومقلاة كبيرة غير لاصقة لطهي 6 بيضات أو أكثر.
تأكد أيضًا من عدم استخدام ملعقة معدنية لتجنب خدش الطلاء غير اللاصق على المقلاة
الخطوة 2. قلب البيض بملعقة سيليكون
لا تستخدم ملاعق معدنية أو ملاعق خشبية أو أدوات أخرى ذات حواف حادة لمنع خدش الطلاء غير اللاصق للمقلاة أثناء الاستخدام. عند خفق البيض ، تأكد من استخدام ملعقة لكشط قاع ووسط وجوانب المقلاة ، خاصة الأخاديد التي تربط جوانب وقاع المقلاة.
ليس لديك ملعقة سيليكون؟ الخيار التالي هو الملعقة الخشبية ، خاصةً لأنه من غير المرجح أن تخدش قاع المقلاة غير اللاصقة من أدوات الطهي المعدنية
الخطوة 3. أضف الحليب أو الكريمة العادية أو الكريمة الطازجة (الكريمة الفرنسية الثقيلة) للحصول على بيضة مخفوقة أكثر ليونة ونعومة
كلما زادت السوائل التي تستخدمها ، كان قوام البيضة أكثر نعومة عند طهيها. من ناحية أخرى ، كلما قلت كمية السائل المستخدم ، زادت كثافة نسيج البويضة الناتجة. بشكل عام ، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة. سائل لكل بيضة.
الحليب والقشدة عالية الدسم سينتجان قوام بيض مخفوق لذيذ أكثر من الحليب قليل الدسم
الخطوة 4. أضف التوابل قبل طهي البيض مباشرة
بمجرد أن يصبح قوام البيضة صلبًا تمامًا ، رشي الملح والفلفل لتتبيله. يدعي بعض خبراء الطهي أن البيض يمكن أن يصبح قاسًا جدًا وسيلًا إذا تم تبليله مبكرًا.
ينصح بعض الخبراء بتتبيل البيض قبل وضعه في المقلاة. للعثور على أفضل طريقة تناسب ذوقك ، لا تتردد في تجربة توابل مختلفة من البيض
الخطوة 5. اكسر البيض مباشرة في المقلاة
كبديل ، يمكنك كسر البيض وخفقه في وعاء منفصل قبل صبه في المقلاة. النقاش حول الطريقة الأكثر ملاءمة لا يزال مستمراً بين خبراء الطهي. لذلك ، حاول القيام بالأمرين لإيجاد الطريقة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل!
ابحث عن الطريقة الأنسب حتى تتمكن في المستقبل من صنع طبق من البيض المخفوق بسهولة وثقة أكبر
الخطوة 6. أخرج البيض من المقلاة قبل انتهاء عملية الطهي
عندما تصبح البيضة صلبة ولكن لا تزال سائلة قليلاً ، أخرجها من المقلاة على الفور. لا تقلق ، فالحرارة المتبقية من المقلاة ستطبخ البيض دون حرقه أو جعله جافًا جدًا. تذكر أنه كلما طالت مدة طهي البيض ، كلما كان قوامه أكثر جفافا وصعوبة!
إذا تم إخراج البيض من المقلاة قبل الأوان ، فكل ما عليك فعله هو إعادته إلى المقلاة والاستمرار في الطهي لبضع دقائق
الخطوة 7. أضف مجموعة متنوعة من المرافقات اللذيذة مثل الجبن أو الثوم المعمر المفروم أو حتى الزيتون المفروم
يمكن إضافة خيارات تكميلية مختلفة قبل نقل البيض إلى طبق التقديم. في حالة استخدام الجبن ، فإن الحرارة المتبقية من المقلاة ستساعد في إذابتها وتجعل طعم البيض المخفوق أفضل عند تناوله!
إذا كنت ترغب في تقديم البيض المخفوق كأحد القوائم في حفل الغداء ، فحاول تقديم بوفيه حتى يتمكن الضيوف من اختيار طعامهم الخاص. تشمل بعض الخيارات الجيدة لحم الخنزير المفروم والزيتون المفروم والجبن المبشور والريحان المفروم والثوم المعمر المفروم ووعاء من الصلصة الحارة
طريقة 2 من 2: عمل بيض مخفوق اسفنجي
الخطوة 1. نقطع الثوم المعمر ونتركه جانبًا حتى يحين وقت استخدامه
استخدم سكينًا حادًا ولوح تقطيع نظيف لتقطيع الثوم المعمر إلى الحجم الذي تريده. ضع الثوم المعمر المفروم جانبًا في وعاء صغير لاستخدامه في مرحلة لاحقة.
اغسل يديك بعد تقطيع الثوم المعمر لإزالة رائحة البصل العالقة
الخطوة 2. اكسر البيض في مقلاة عميقة غير مسخنة
بدلًا من استخدام وعاء ، قم بتكسير البيض مباشرة في وسط أو جوانب المقلاة ، ثم تخلص من القشرة في سلة المهملات أو ضعها جانبًا في وعاء منفصل للتسميد.
- إذا كنت تفضل خفق البيض قبل طهيه ، فقسّمه إلى وعاء أولاً ، ثم اخفقه حتى يمتزج البياض والصفار جيدًا.
- استخدم البيض البارد للحصول على قوام بيض مخفوق لذيذ.
الخطوة 3. نضع قطع الزبدة في إناء مع البيض
صب حوالي 1 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة مع بيض غير مسخن. إذا أردت ، يمكنك أيضًا تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة ، على الرغم من أن الزبدة ستظل مختلطة مع البيض ، بغض النظر عن الحجم.
استخدم الزبدة الباردة أو المخففة في درجة حرارة الغرفة
الخطوة 4. شغل الموقد على نار عالية ، ثم استمر في خفق البيض
استخدم ملعقة سيليكون أو مطاطية لتقليب البيض والزبدة في المقلاة. تذكر أنه يجب عليك استخدام حركة ثابتة حتى يمتزج البيض جيدًا وليس متكتلًا.
إذا تم خفق البيض قبل إضافته إلى المقلاة ، اسكب البيض المخفوق في المقلاة المليئة بالزبدة
الخطوة 5. أخرج المقلاة من الموقد كل 30 ثانية لمدة 10 ثوانٍ
استمر في خفق البيض أثناء رفع المقلاة ، حسنًا؟ بعبارة أخرى ، تحتاج إلى تسخين البيضة لمدة 30 ثانية ، ورفعها لمدة 10 ثوانٍ ، وإعادة تسخينها لمدة 30 ثانية ، وهكذا لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح البيضة طرية وخفيفة وشبه صلبة تمامًا.
أثناء خفق البيض ، تأكد أيضًا من استخدام ملعقة لكشط قاع ووسط وجوانب المقلاة للتأكد من عدم احتراق أي من البيض
الخطوة 6. تبّل البيض واسكبه في الكريمة عندما يكاد ينضج البيض
أضف رشة ملح وفلفل و 2 ملعقة كبيرة. اسكبي الكريمة الطازجة في المقلاة ، ثم قلبيها مرة أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا ولا توجد كتل.
استخدم ملح البحر أو ملح الطعام العادي أو أي ملح متوفر في مطبخك
الخطوة 7. أغلق الموقد قبل أن ينضج البيض تمامًا
عندما يبدو قوام البيض طريًا ولكن ليس صلبًا تمامًا ، أطفئي النار وأزيلي البيض من المقلاة. ستنهي الحرارة المتبقية عملية نضج البيض دون المخاطرة بطهي البيض أكثر من اللازم.
استمر في خفق البيض حتى بعد إزالته من المقلاة
الخطوة الثامنة: انقل البيض المطبوخ إلى طبق التقديم ، ثم زين السطح بالثوم المعمر المفروم
البيض المخفوق لذيذ كملء للتوست أو رشه فوق البطاطس. لإثراء الطعم ، اسكب أكبر قدر ممكن من الثوم المعمر المفروم على سطح البيضة قبل تناولها. تناول البيض وهو لا يزال دافئًا بينما لا يزال طريًا للحصول على أفضل طعم.
إذا كنت لا تحب طعم الثوم المعمر ، فحاول إضافة الريحان الطازج المفروم أو حتى الجبن المبشور
نصائح
- من الأفضل دائمًا استخدام البيض العضوي والبيض الحر ، والذي يكون طعمه أفضل من البيض العادي.
- جرب صنع البيض المخفوق بطرق مختلفة لإيجاد طريقة تناسب ذوقك. على سبيل المثال ، قم بتتبيل البيض بالملح قبل طهيه أو بعد طهيه. يخفق البيض في وعاء أو في مقلاة ؛ ونطهو البيض على درجة منخفضة أو عالية مع التحريك باستمرار.
