إذا كنت باريستا في مقهى أو كنت ترغب في تحضير القهوة باستخدام آلة صنع القهوة في المنزل ، يمكنك الحصول على تجربة جديدة عند شرب القهوة من خلال تعلم كيفية تبخير الحليب. يمكن أن يؤثر نوع الحليب المستخدم على تبخر الحليب. يمكن أن ينتج عن التبخر الجيد للحليب ، سواء كان مشتقًا من الحيوانات أو النباتات ، انطباعًا لامعًا وناعمًا عند مزجه بالقهوة.
خطوة
طريقة 1 من 4: الأشياء الأساسية التي تحتاجها عند تبخير الحليب
إليك كيفية تبخير أنواع مختلفة من الحليب:
الخطوة 1. استخدم الحليب الطازج البارد
يمكن أن يعطي الحليب البارد أفضل النتائج.
الخطوة 2. انتبه لدرجة الحرارة الصحيحة عند التبخير
تتراوح درجة الحرارة المعتادة بين 65-70 درجة مئوية ، حسب نوع الحليب. إذا كانت درجة الحرارة المستخدمة مرتفعة جدًا ، فقد يتسبب ذلك في زيادة طهي الحليب.
طريقة 2 من 4: حليب عالي الدسم
الحليب عالي الدسم هو نوع من الحليب يسهل تبخره. الوقت المستخدم للتبخر أطول ولا تتحلل جزيئات الحليب بالسرعة التي تتحلل في الحليب قليل الدسم.
الخطوة 1. صب الحليب حتى نصف إناء
الخطوة 2. قم بتشغيل عصا البخار أولاً
اتركي البخار يتكثف قبل تبخير الحليب.
الخطوة 3. كثف الحليب
تتطلب هذه العملية ثلاث مراحل وهي الشد والتحريك والتسخين والتي سيتم شرحها على النحو التالي.
الخطوة 4. صفي الحليب
- ضع القدر البخاري تحت سطح الحليب البارد الذي تم وضعه في المقلاة.
- قم بتشغيل عصا البخار لتحرير الضغط العالي. ثم ، ضع العصا على سطح الحليب ، بحيث لا يزال من الممكن شد الحليب.
- عندما يبدأ الحليب في الارتفاع ، يمكن إعادة القدر البخاري تحت سطح الحليب.
الخطوة 5. أضيفي الحليب
حرك أنبوب البخار إلى جانب واحد من المقلاة. بهذه الطريقة ، يمكن تقليب الحليب وتقليل فقاعات الهواء التي قد تنشأ.
الخطوة 6. سخني الحليب
أغلق أنبوب البخار عندما يصل الحليب إلى 70 درجة مئوية. اضرب المقلاة على سطح المنضدة إذا كانت هناك فقاعات هواء كبيرة لتفرقعها. إذا لم يفلح ذلك ، فقم بإزالة الجزء العلوي من الحليب بملعقة.
الخطوة 7. صب الحليب في الكوب
طريقة 3 من 4: حليب قليل الدسم
يمكن تصنيف الحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدسم والسكر على أنه حليب قليل الدسم. وقت التبخر المطلوب أقل بكثير من الحليب عالي الدسم وهذا النوع من جزيئات الحليب ينكسر بشكل أسرع (رغوة سريعة ، ثم تنخفض). إذا تم التبخير بشكل صحيح ، سيبدو الحليب قليل الدسم أكثر لمعانًا من الحليب عالي الدسم.
الخطوة 1. استخدم نفس طريقة التبخير كما هو موصوف أعلاه للحليب عالي الدسم
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن التبخر يستغرق وقتًا أقل بكثير ، لذا انتبه للتغيرات في الحليب واعمل بشكل أسرع.
الخطوة 2. صب الحليب بسرعة
استمر في تقليب الحليب في القدر وصبه في أسرع وقت ممكن بينما الحليب لا يزال يتبخر (يجب ألا يبقى الحليب قليل الدسم لفترة طويلة بعد التبخر).
طريقة 4 من 4: حليب الصويا
على الرغم من أن حليب الصويا يبدو صعبًا ، إلا أنه يمكن أيضًا طهيه على البخار. قبل استخدامه وخلطه في الإسبريسو ، يجب السماح لحليب الصويا بالوقوف لفترة من الوقت. سيزيد سمك حليب الصويا من طول الفترة الزمنية التي ترتفع فيها الفقاعات إلى السطح وتختفي.
الخطوة 1. استخدم حليب الصويا المبرد
كن حذرًا مع السكر الموجود في الحليب لأنه يمكن أن يسرع عملية التبخر.
الخطوة 2. استخدم نفس طريقة التبخير الموصوفة للحليب عالي الدسم
مرة أخرى ، تحتاج إلى الانتباه إلى الاختلافات في الملمس والاتساق لكل نوع من أنواع الحليب ولا تحتاج إلى التسرع.
نصائح
على الرغم من أن كل نوع من أنواع الحليب له طريقة مختلفة في المعالجة ، إلا أنه يمكنك معرفة المزيد عن أنواع الحليب ببطء. يمكن أن يؤدي العمل السريع إلى قهوة ذات جودة رديئة أو شوكولاتة ساخنة
تحذير
- الحليب المفرط الطهي له نفس المذاق السيئ مثل الحليب القديم. إذا حدث ذلك ، تخلصي من الحليب واشطف وعاء الحليب بالماء الدافئ وكرر عملية التبخر من البداية.
- إذا كنت تستخدم آلة إسبرسو تجارية ، فتوقف عن التبخير على درجة حرارة 55-60 درجة مئوية. مثل اللحوم ، يحتوي الحليب أيضًا على البروتين وله درجة حرارة ستستمر في الارتفاع حتى تصل درجة الحرارة النهائية بين 65-70 درجة مئوية. يحتوي الحليب على مكون قائم على الماء ، لذا فإن درجة الحرارة المرتفعة التي يحتوي عليها لا تدوم طويلاً لذا يجب وضعها في الاعتبار. إذا كنت في شك ، قم بقياس درجة حرارة الحليب مرة أخرى. إذا كنت تستخدم محركًا منخفض الطاقة ، فأوقف عملية التبخر عند 60 درجة مئوية.
- يجب تجنب استخدام الحليب المتبقي. يمكن أن يفسد الحليب المتبقي طعم القهوة أو الشوكولاتة الساخنة لمن يشربها لاحقًا. استخدم دائمًا الحليب الطازج أو إذا كنت تستخدم القليل من الحليب المتبقي ، فيجب زيادة كمية الحليب الطازج أكثر.
