النضج هو أحد أهم التقنيات التي يجب على أي شخص يستمتع بالطهي إتقانها. على الرغم من أن التعلم ليس صعبًا للغاية ، إلا أنك تحتاج بالطبع إلى ممارسة منتظمة إلى حد ما لإتقان هذه التقنية. بشكل عام ، توصي معظم الوصفات بتطبيق التقنية دون تقديم شرح مفصل للخطوات التي تحتاج إلى القيام بها. لهذا السبب يجب عليك قراءة هذا المقال! ببساطة ، تطلب منك تقنية الغليان طهي السائل تحت درجة غليانه القصوى ؛ تستخدم هذه التقنية عادة لطهي الطعام لفترة طويلة بحيث يصبح قوام الطعام أكثر ليونة ويصبح الطعم أقوى. تتضمن هذه المقالة أيضًا معلومات حول كيفية تحديد نقطة الغليان بالضبط بحيث يمكنك تحقيق النتائج التي تريدها بسهولة مثل قلب راحة يدك!
خطوة
طريقة 1 من 3: فهم عملية التحليق
الخطوة 1. اقرأ التعليمات الموجودة على الوصفة بعناية
في الواقع ، تختلف التعليمات الخاصة بغلي الطعام بشكل كبير. في معظم الحالات ، سيُطلب منك طهي السائل على درجة حرارة منخفضة جدًا حتى يصل إلى درجة الغليان المناسبة للغليان. بدلاً من ذلك ، سيُطلب منك إحضار الصلصة حتى الغليان أولاً ، ثم تقليل الحرارة وطهيها مرة أخرى حتى تصل إلى درجة الغليان الصحيحة. الطريقتان تعطي نتائج مختلفة. لذلك ، تأكد من معرفة الطريقة الصحيحة للقيام بالأمرين.
- يعني غلي السائل أنه يتعين عليك تسخين السائل إلى ما دون نقطة الغليان المناسبة (حوالي 85 درجة مئوية - 96 درجة مئوية).
- بشكل عام ، درجة الغليان القصوى عند سوائل الطهي هي 100 درجة مئوية.
الخطوة الثانية: استخدم حرارة منخفضة إلى متوسطة لطهي الطعام ببطء باستخدام تقنية الغليان
اضبطي الموقد على حرارة منخفضة إلى متوسطة ، ثم اطهي الطعام الذي تريده. لا تترك الموقد وافعل شيئًا آخر! تذكر ، في بعض الأحيان تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الموقد حتى لا يغلي الطعام قبل الأوان. من الجيد مراقبة الموقد حتى يصل الطعام إلى نقطة غليان مناسبة ومستقرة.
- إذا كنت ترغب في ممارسة أسلوب الغليان ، فحاول تجربة غلي الماء أولاً.
- قم بغلي الماء في درجات حرارة مختلفة لفهم الطرق المختلفة لطهي السوائل ونتائجها عند طهيها في درجات حرارة مختلفة.
الخطوة 3. لاحظ كمية الفقاعات التي تظهر على سطح السائل
يتم الحصول على نقطة الغليان الدقيقة عندما يبدأ السائل في التبخر وتظهر فقاعات صغيرة على سطحه. بشكل عام ، يتم استخدام تقنية الغليان لتقوية نكهة الطبق وتنعيم قوام اللحم.
- "الغليان البطيء" أو "الغليان البطيء" هو المصطلح المستخدم عندما تظهر فقاعات صغيرة على سطح السائل كل ثانية أو ثانيتين. بشكل عام ، تستخدم هذه التقنية لطهي المرق لفترة طويلة.
- "الغليان السريع" هو المصطلح المستخدم عندما تظهر فقاعات صغيرة باستمرار على سطح السائل ، ويطلق السائل كمية صغيرة من البخار ، وتبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور.
- في العديد من الوصفات ، غالبًا ما يتم التعبير عن الغليان السريع بمصطلح غليان لطيف ؛ بشكل عام ، تستخدم هذه التقنية لتكثيف السوائل أو الصلصات.
الخطوة 4. قم بطهي السائل حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية - 96 درجة مئوية
إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فلا تتردد في استخدامه للتحقق من درجة حرارة السائل الذي تطبخه. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بصقل مهارات الملاحظة الخاصة بك فيما يتعلق بنقطة الغليان الأنسب لطهي الطعام على نار هادئة.
- تتراوح درجة الحرارة الصحيحة من 85 درجة مئوية إلى 96 درجة مئوية.
- يرجع نطاق درجات الحرارة الواسع إلى درجات الغليان المختلفة ، بدءًا من الغليان البطيء إلى الغليان السريع.
الخطوة 5. اضبط درجة الحرارة للحفاظ على نقطة غليان ثابتة
بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان الصحيحة ، تأكد من الاستمرار في الطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. لا تتردد في ضبط درجة حرارة الطهي عند الحاجة! بمجرد وصولك إلى درجة الحرارة الصحيحة والمستقرة ، تأكد من تقليب الطعام بانتظام حتى لا يحترق.
- تأكد من ضبط درجة الحرارة مرة أخرى بعد إضافة المكونات الجديدة إليها.
- تحتاج بعض أنواع السوائل والصلصات إلى التقليب بشكل متكرر. بدلاً من ذلك ، اتبع الإرشادات المذكورة في الوصفة بالتفصيل.
- راقب الطعام دائمًا حتى تعرف عدد المرات التي يجب تقليبها.
طريقة 2 من 3: طهي الصلصة وتثخينها باستخدام تقنية التحمير
الخطوة 1. اتبع التعليمات الموجودة على الوصفة
تتطلب معظم وصفات الصلصة طهي الصلصة لفترة طويلة. بشكل عام ، يجب عمل هذه التقنية حتى يتم تقليل المحتوى السائل في خليط الصلصة. نتيجة لذلك ، سيكون القوام أكثر سمكًا عند تقديمه. بعبارة أخرى ، فإن الصلصة التي يتم طهيها لفترة طويلة باستخدام تقنية الغليان سيكون لها قوام أكثر سمكًا ومذاقًا أكثر لذة.
- كلما طالت مدة طهي الصلصة ، قلّت الكمية وزاد قوامها.
- بعض أنواع الصلصات التي يتم تحضيرها عادة بهذه التقنية هي صلصة الطماطم وصلصة البشاميل وصلصة البلسميك السميكة وصلصة النبيذ الأحمر السميكة وأنواع أخرى من الصلصات المصنوعة من عصائر اللحوم.
- بشكل عام ، لا يحتاج هذا النوع من الصلصة البيضاء إلى التكاثف.
الخطوة الثانية. خففي الحرارة
بعد خلط جميع مكونات الصلصة ، خففي الحرارة واطهي الصلصة حتى تصل إلى درجة الغليان الصحيحة. تنضج الصلصة عندما تبدأ في التبخير وتشكل فقاعات صغيرة على السطح ؛ قلبي الصلصة بشكل دوري أثناء انتظارها حتى تنضج.
- لا تنظر بعيدًا وتفعل أي شيء آخر ، على الأقل حتى تصل الصلصة إلى درجة غليان مناسبة ومستقرة.
- راقب دائمًا الصلصة التي تطبخها!
الخطوة 3. ضبط درجة الحرارة وتقليب الصلصة بشكل دوري
من المحتمل أن تحتاج إلى طهي الصلصة على نار متوسطة أو منخفضة حتى لا تغلي قبل أن تصبح سميكة. بمجرد وصولك إلى نقطة الغليان الصحيحة والمستقرة ، يمكنك القيام بأشياء أخرى دون القلق بشأن طهي الصلصة. ومع ذلك ، تأكد من تقليب الصلصة من حين لآخر وتحقق من درجة الحرارة حتى لا تحترق الصلصة.
- إذا احترقت قاعدة الصلصة دون أن تلاحظ ، فأنت تخشى أن تختلط الأجزاء المحروقة مع بقية الصلصة عندما تقلب وتفسد الطعم.
- لا تحاول تنظيف قاعدة الصلصة المحروقة بملعقة!
- تحتاج بعض أنواع الصلصة إلى التقليب كثيرًا ؛ لذلك ، راقب دائمًا الصلصة التي تطبخها حتى تفهم حقًا عدد المرات التي يجب تقليبها.
- اضبط درجة الحرارة حتى لا تغلي الصلصة قبل الأوان.
الخطوة الرابعة: قم بطهي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب
ستوفر بعض الوصفات إرشادات مفصلة حول موعد طهي الصلصة ؛ ومع ذلك ، يطلب منك البعض ببساطة طهي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب. في الواقع ، يمكن طهي معظم الصلصات على نار خفيفة لساعات للسماح للقوام بالاستقرار ببطء وزيادة النكهة ؛ أحد الأمثلة على الصلصة التي يمكن طهيها وتكثيفها لساعات هي صلصة الطماطم الإيطالية.
- كلما طالت مدة طهي الصلصة ، زادت سماكة القوام وقلت الكمية. نتيجة لذلك ، سيكون الطعم أقوى وألذ.
- لا تقلق ، ستطهى الصلصة جيدًا طالما تقلبها بانتظام وتطهى على نار خفيفة.
طريقة 3 من 3: طهي اللحم بتقنية السلق
الخطوة 1. انثر الزيت النباتي بالتساوي على سطح اللحم
لتقليل استهلاك الزيت وجعل طبخك أكثر صحة ، قم بهذه العملية بدلاً من صب الزيت فوق المقلاة كالمعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم توزيع اللون البني على سطح اللحم بشكل متساوٍ. بشكل عام ، قطع اللحم المطبوخة بهذه التقنية ذات قوام قاسي وتباع بأسعار منخفضة. لهذا السبب يجب طهي اللحوم لفترة طويلة بتقنية الغليان حتى يصبح قوامها طريًا عند تناولها.
- تُستخدم هذه التقنية بشكل أفضل في طهي اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن.
- إذا كنت تشير إلى وصفة ، فتأكد من اتباع كل خطوة في الوصفة بالتفصيل.
الخطوة الثانية: اقلي اللحم على نار متوسطة أو عالية حتى يتحول لون السطح بالكامل إلى اللون البني الفاتح
بدلاً من ذلك ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر يمكنها توصيل الحرارة بشكل متساوٍ. توضع قطع اللحم التي تم دهنها بالزيت في مقلاة ، وتُقلى على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من عدم قلي الكثير من اللحوم في نفس الوقت حتى لا تسخن المقلاة.
- اقلب اللحم بشكل دوري حتى يصبح اللون أكثر تجانسًا.
- صفي اللحم الذي يكون كله بني على السطح.
- ضعي اللحم في طبق نظيف واتركيه جانبًا حتى يحين موعد الطهي.
الخطوة 3. صب السائل في المقلاة واتركه حتى يغلي
بعد قلي جميع قطع اللحم ، اسكب السائل في المقلاة التي كانت تستخدم لقلي اللحم. على الرغم من أنه بناءً على التعليمات الموجودة في الوصفة ، سيستخدم معظم الناس المرق أو النبيذ لطهي اللحم بهذه التقنية. تأكد من غلي السائل على درجة حرارة متوسطة إلى عالية!
وصل السائل إلى نقطة الغليان إذا بدا أن السطح يتحرك ويصدر فقاعات
الخطوة الرابعة: خففي الحرارة واستمري في عملية الطهي على نار خفيفة
بمجرد أن يغلي السائل ، قلل الحرارة واستمر في عملية الطهي حتى يصل السائل إلى درجة الغليان المناسبة. في تقنية الغليان ، يتم الحصول على نقطة الغليان الدقيقة عندما يطلق السائل البخار ويخلق فقاعات صغيرة على السطح.
- تأكد من وصول السائل إلى درجة الغليان قبل وضع اللحم فيه.
- قوام اللحم المطبوخ في سائل بتقنية الغليان يكون طريًا جدًا عند تناوله.
الخطوة 5. أعد اللحم إلى المقلاة
بمجرد وصول السائل إلى درجة الغليان المناسبة ، رتبي ببطء قطع اللحم واحدة تلو الأخرى على سطح المقلاة. ضبط درجة الحرارة وتقليب الطعام إذا لزم الأمر ؛ من المحتمل أن تحتاج إلى طهي اللحم على نار خفيفة إلى متوسطة حتى لا يغلي السائل قبل أن ينضج اللحم ويصبح طريًا.
- هذا دليل عام لطهي معظم أنواع اللحوم على نار هادئة.
- يعتمد وقت الطهي حقًا على نوع اللحم ونوع الطهي.
