يأتي الفطر الصالح للأكل في العديد من الأشكال والأحجام. هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها مع الفطر للطهي ، من الأطباق البسيطة التي تستخدم فقط الفطر ، إلى استخدامها في مجموعة متنوعة من الصلصات والأطباق. يحتوي الفطر على العناصر الغذائية التي تشمل فيتامينات ب والمعادن مثل السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم ، مما يجعلها إضافة غذائية إلى قائمتك. تتناول هذه المقالة كيفية العثور على الفطر وصنع أطباق مغذية ولذيذة باستخدام الفطر.
خطوة
طريقة 1 من 5: صنع طبق أساسي بالفطر
الخطوة 1. تحضير الفطر للطبخ
أنت بحاجة إلى فطر نظيف وجاف عند طهيه.
- لا تغسل الفطر. لا ينبغي نقع الفطر.
- يمتص الفطر الماء عند نقعه ولن يتحول إلى اللون البني عند طهيه. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل الطعم الرقيق.
- امسح أي قالب بقطعة قماش مبللة أو ورق مطبخ وقم بذلك إذا لزم الأمر لإزالة الغبار والأوساخ.
- يمكنك أيضًا استخدام فرشاة فطر خاصة.
الخطوة 2. اطبخ الفطر كما هو
الفطر له طعم فريد يمكن تحقيقه بإضافات بسيطة مثل الزبدة أو زيت الزيتون. يحتوي الفطر على الكثير من الماء ، لذلك سوف يتقلص بشكل كبير أثناء الطهي. كن حذرًا أيضًا لأن الفطر يمتص الدهون بسهولة ، لذلك استخدم دائمًا زبدة عالية الجودة أو زيت طهي.
- شوي الفطر لإخراج حلاوته الطبيعية. يغطى بالزيت ويخبز في الفرن على حرارة 204 درجة مئوية حتى يصبح لونه بني.
- غلفي الفطر بفتات الخبز كما تفعل مع الدجاج واقليه بالزيت الساخن. تأكد من استخدام زيت عالي الجودة مناسب للقلي.
- يقلى الفطر في صلصة الصويا والزيت لطبق بسيط.
- شوي الفطر في الصيف. رتب الفطر مباشرة على صينية الخبز واطهيه حتى يصبح لونه بني. جرب التتبيلات لمزيد من النكهة.
- تقلى في المقلاة. هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. ابدأ بالكثير من الزيت الساخن أو الزبدة واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح.
الخطوة 3. طهي الفطر مع البيض
يمتزج البيض والفطر معًا في طبق بسيط جدًا وسهل.
- يمكنك إعطاء البيض المخفوق نكهة إضافية عن طريق إضافة الفطر والثوم.
- يعتبر الفطر إضافة ممتازة لأي نوع من الأومليت.
- أضف الفطر إلى فريتاتا (أومليت إيطالي) وكيشي (فطيرة مع عجينة محشوة بالجبن واللحوم والخضروات) لمذاق بسيط.
الخطوة 4. قم بحشو الفطر للحصول على مقبلات سريعة
يتم تقديم هذا الطعام على نطاق واسع في العديد من المطاعم والحفلات.
- أولاً ، قم بتنظيف الفطر السفلي من رأس الفطر. هذا القسم غير مطلوب في الفطر المحشو حيث ستحتاج إلى مساحة لإدخال الحشوة.
- يمكنك عمل حشوة سريعة وسهلة للفطر من فتات الخبز والبيض والبصل المقلي والتوابل والجبن.
- اغمس الحشوة في الفطر حتى تتكون أكوام صغيرة فوق رؤوس الفطر.
- تُخبز الفطر المحشو في الفرن على حرارة 204 درجة مئوية حتى يصبح لون الفطر بنيًا والحشو ذهبيًا.
- جرب أنواعًا مختلفة من المحتوى. يمكن أن يكون هذا نشاطًا إبداعيًا وممتعًا!
الخطوة 5. أضف الفطر إلى مجموعة متنوعة من الأطباق العادية
عند إضافته إلى وصفة موجودة بالفعل ، يمكن أن يضيف الفطر القوة والثراء.
- اصنع صلصة المعكرونة بالفطر. يعتبر الفطر إضافة ممتازة لصلصات المعكرونة. يمكنك أيضًا إضافة الفطر إلى صلصة ألفريدو (صلصة تتكون من الزبدة والقشدة وجبن البارميزان والفلفل).
- يصنع الفطر حشوة لذيذة للرافيولي (المعكرونة مربعة الشكل) والفطائر (قشور المعجنات مع حشوة حلوة أو مالحة).
- يمكنك إضافة الفطر كملء للسندويشات والبانيني (شطائر التوست) والتورتيلا وأطباق الغداء الرئيسية الأخرى للحصول على نكهة وحجم مميزين. يمكنك حتى صنع شطيرة فطر بورتوبيلو.
- نرش الفطر فوق البيتزا كطبقة علوية.
- أضف الفطر إلى أطباق اللحوم للحصول على نكهة إضافية. يتناسب الفطر بشكل خاص مع اللحم البقري أو الدجاج. الفطر من الأطعمة الشائعة لشرائح اللحم والأطباق المشوية.
طريقة 2 من 5: صنع صلصة الفطر الأساسية
الخطوة 1. اجمع المكونات
يصبح من الأسهل عمل صلصة سريعة إذا كان كل شيء جاهزًا. سوف تحتاج إلى المواد التالية:
- سمنة
- 190 جرام من شرائح الفطر
- 1 فص من البصل الأحمر ، مقطع إلى قطع صغيرة
- 187 مل مرق لحم بقري
- توابل الأوراق الطازجة
الخطوة 2. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
افعل ذلك في مقلاة كبيرة بما يكفي لترتيب الفطر في طبقة واحدة.
- لا تفعل ذلك على نار عالية لأن الزبدة ستبدأ في التحول إلى اللون البني.
- انتبه للزبدة المذابة. تأكد من أن الذوبان يكسو قاع المقلاة.
- إذا كانت الزبدة لا تحتوي على رغوة ، فهي ساخنة بدرجة كافية لإضافة المكونات الأخرى.
الخطوة 3. أضف 190 جرامًا من شرائح الفطر والكراث المفروم إلى المقلاة
تأكد من أن الفطر ليس ممتلئًا جدًا في المقلاة.
- يقلى الفطر حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً.
- احرص على عدم ترك البصل يحترق. طعم البصل رقيق للغاية.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة / عالية.
- يُضاف 187 مل من مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. هذا سيجعل الصلصة سميكة.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة.
- قلّب الصلصة من حين لآخر حتى لا تلتصق قطع الفطر والبصل في المقلاة.
- احرص على عدم غلي هذا الطبق لفترة طويلة.
الخطوة 4. أخرج الصلصة من المقلاة
أضيفي ملعقة كبيرة زبدة وأعشاب طازجة من اختيارك.
- يمكنك إضافة الزعتر أو الطرخون كمرافقة لذيذة للفطر. الثوم المعمر أو الريحان من الخيارات الجيدة أيضًا.
- قلب جيدًا حتى تمتزج الزبدة والأعشاب جيدًا في الصلصة.
- نسكب الصلصة فوق الطبق بملعقة وهي لا تزال ساخنة. هذه الصلصة مثالية للدجاج واللحوم وحتى أطباق المعكرونة.
طريقة 3 من 5: عمل شوربة الفطر الأساسية
الخطوة 1. اجمع كل المكونات
تحتاج إلى توفير كل شيء حتى تتمكن من صنع الحساء بسرعة. سوف تحتاج إلى المواد التالية:
- 35 جرام بصل مفروم
- سمنة
- 300 جرام فطر مقطع إلى قطع صغيرة
- 6 ملاعق كبيرة طحين
- 2 علبة مرق دجاج
- ملح وفلفل
الخطوة 2. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبيرة
يجب أن يكون هذا القدر كبيرًا بما يكفي لاستيعاب 300 جرام من الفطر والمرق.
- لا تقم بتسخين الزبدة على نار عالية لأنها ستتحول إلى اللون البني بسرعة.
- جرب الحرارة المتوسطة / العالية ، وتأكد من أن الزبدة تغطي قاع المقلاة عندما تذوب.
- إذا توقفت الزبدة عن تكوين الرغوة ، فهي ساخنة بدرجة كافية لإضافة المكونات الأخرى.
الخطوة 3. أضف البصل
يتحول البصل إلى اللون البني في الزبدة.
- قلّب البصل كثيرًا حتى ينضج بشكل متساوٍ.
- اقليها حتى يصبح اللون شفافًا وبنيًا قليلاً.
- اخفض الموقد إلى درجة حرارة متوسطة.
الخطوة 4. أضيفي الفطر المفروم إلى البصل المقلي
سينضج الفطر في غضون دقائق قليلة.
- يُطهى الفطر حتى يصبح ذهبيًا ولينًا.
- لا تفرط في طهي الفطر لأنه سيكون له ملمس مطاطي.
- إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من الثوم في هذه المرحلة.
- عندما ينضج الفطر ، ستنتهي من الحساء.
الخطوة 5. اخلطي الدقيق ومرق الدجاج
يُضاف هذا المزيج إلى الفطر المقلي.
- اغلي جميع المكونات مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الفطر بالمقلاة.
- طهي لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الخليط.
- إذا لم يثخن الحساء بعد دقيقتين ، فحاول الطهي لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 6. أضيفي الكريمة الخفيفة ورشة ملح وفلفل
هذه هي المرحلة الأخيرة من الطهي.
- اخفض شعلة الموقد إلى درجة حرارة منخفضة.
- ينضج الحساء ببطء لمدة 15 دقيقة.
- أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- قدميها دافئة.
طريقة 4 من 5: استخدام الفطر المجفف
الخطوة 1. شراء الفطر المجفف
يمكنك العثور عليها في معظم محلات البقالة. عادة ما يكون السعر أغلى ثمنا يستحق ذلك. ميزة استخدام الفطر المجفف هي أنك تحتاج فقط إلى كمية صغيرة لإضفاء نكهة كبيرة على طبق الفطر.
- عادة ما يكون الفطر المجفف من نوعين: الفطر الآسيوي (مثل فطر شيتاكي وفطر الأذن) والفطر الأوروبي الأمريكي (فطر موريل ، فطر بورسيني ، فطر البوق ، وما إلى ذلك).
- يستمر استخدام الفطر المجفف لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينه في حاوية جافة محكمة الإغلاق.
- غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف مع الفطر الطازج الأقل تكلفة لإضافة النكهة.
الخطوة 2. بلل الفطر
تحتاج إلى القيام بذلك لاستخدام هذا الفطر.
- هناك مزايا بهذه الطريقة. يصبح الفطر رطبًا مرة أخرى سريعًا عن طريق نقعه في الماء ويكون للتتبيلة نكهة غنية ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
- قبل البدء في أي وصفة تتطلب استخدام الفطر المجفف ، ابدأ بترطيبها.
- استخدم الماء في درجة حرارة الغرفة. نقع الفطر في الكثير من الماء.
- يحتاج الفطر المقطّع إلى شرائح رقيقة إلى حوالي ساعة لينقع.
- يتطلب الفطر ذو الرؤوس الكاملة أو شرائح الفطر الكثيفة 8 ساعات أو أكثر من وقت النقع.
- بعد النقع ، اشطف الفطر لإزالة أي أوساخ. أحد عيوب استخدام الفطر المجفف هو أن العديد من أنواعه تلتصق به الأوساخ. يساعد شطف الفطر بعد نقعه على إزالة هذه الشوائب.
الخطوة 3. احفظ سائل النقع
هذا السائل له نكهة غنية ويقدم إضافة لذيذة إلى أي وصفة تتطلب مرق.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام السائل على الفور ، ضعه في وعاء واحفظه في الثلاجة. يمكن تخزين هذا السائل لعدة أيام.
- يمكنك أيضًا تجميده لفترة أطول إذا أردت.
- السائل المتبقي يحتوي على الكثير من الأوساخ القادمة من الفطريات.
- تحتاج إلى ترشيحه قبل الاستخدام حتى لا تدخل الأوساخ في الطبق.
طريقة 5 من 5: البحث عن الفطر
الخطوة 1. تحديد أنواع الفطر
عليك أن تفهم بالضبط ما هو الفطر الآمن للأكل ، وكيف يبدو ، وأين ينمو.
- بعض الأنواع الشائعة من الفطر البري هي فطر موريل وفطر المحار وفطر عرف الأسد.
- كن حذرا. يمكن أن تبدو بعض أنواع الفطر السام متشابهة جدًا أو تشبه بعض الأنواع الشائعة من الفطر الصالح للأكل.
- على سبيل المثال ، فطر lepiota الأخضر المبوغ خطير للغاية ، لكنه مشابه للفطر الأبيض الذي يمكنك العثور عليه في محل البقالة.
- تناول الفطر إذا كنت متأكدًا بنسبة 100٪ أنك تعرفه.
- حتى بعد التعرف على سلامة الفطر ، تذوقه قليلًا للتأكد من عدم تعرضك لرد فعل سيئ.
- استخدم العديد من كتيبات النباتات للتعرف على الفطريات. إذا كانت لديك أي شكوك بشأن الفطر ، فاستشر خبيرًا قبل طهيه.
- في حالة الشك ، تخلص من الفطر بعيدًا.
الخطوة 2. ابحث عن العفن في المناطق الخشبية
هذا النشاط ليس للبحث العادي. الفطر السام خطير للغاية ويمكن أن يسبب مرضًا شديدًا وقاتلًا.
- تنمو بعض أنواع الفطر على الأشجار أو الجذور المتساقطة ، وبعضها ينمو على الأرض.
- من الجيد إحضار مذكرة إرشادية حول الفطر لمساعدتك في تحديد المناطق التي ينمو فيها الفطر والأنواع.
- الفطر له مواسم مختلفة. يقع موسم الفطر بين أواخر الربيع وأوائل الخريف في معظم مناطق أمريكا الشمالية.
- أفضل وقت للبحث عن الفطر هو بعد موسم الأمطار. يحتاج الفطر إلى الكثير من الرطوبة لينمو.
- إذا كنت تبحث عن عيش الغراب في مكان جديد ، فاطلب النصيحة من السكان المحليين. يمكن أن تظهر أوجه تشابه مميتة ، أي أن الفطر الآمن في مكان ما قد يكون سامًا في مكان آخر على الرغم من أنهما متماثلان.
الخطوة 3. جمع بعض الفطر
تأكد من تخزين كل نوع من أنواع الفطر على حدة. إذا اخترت الفطر السام عن طريق الخطأ ، يمكن أن يلوث أنواع أخرى من الفطر.
- خذ سلة ذات قاع مسطح. يمكنك أيضًا استخدام كيس من القماش بقاعدة مسطحة ومدعومة بقطعة من الورق المقوى.
- لا تستخدم أكياس التسوق. تسمح هذه الجيوب بتراكم الرطوبة ويمكن أن تقلل من طعم وجودة الفطر.
- كما أن أكياس التسوق البلاستيكية لا توفر الحماية الكافية. إذا كنت تحمل الفطر في كيس بلاستيكي ، فقد يصاب بالكدمات أو ينكسر إذا اصطدم الكيس بشيء.
- استخدم سكين جيب لتقطيع الفطر من الأسفل.
الخطوة 4. تحقق من نضارة
لا تدع الفطر كدمات أو قديمة.
- يكون الفطر طازجًا إذا كانت الرؤوس نظيفة ومشرقة وغير ملطخة أو بها كدمات.
- الجانب السفلي من رأس الفطر وردي شاحب أو ليس غامقًا جدًا.
- إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة أو نقاء الفطر ، فلا تقطفه.
الخطوة 5. شراء الفطر من محل بقالة
إذا كنت لا ترغب في المتاعب ، أو لا تريد البحث عن الفطر ، أو ليس لديك المعرفة اللازمة للعثور على الفطر ، فيمكنك شراء الفطر من متجر البقالة بأسعار منخفضة نسبيًا.
- تخزن معظم متاجر البقالة ما لا يقل عن الفطر الأبيض وفطر البورتوبيلو.
- تخزن المتاجر المتخصصة أنواعًا من أنواع الفطر النادرة الأكثر تكلفة مثل موريل وشانتيريل والكمأة ومايتاكي.
- تبيع العديد من المتاجر اليوم أنواعًا نادرة أو مستوردة من الفطر المجفف. غالبًا ما يكون هذا الفطر أقل تكلفة من الفطر الطازج ويمكن ترطيبه للطهي.
نصائح
- لا تنقع الفطر في الماء لأنه قد يمتص الكثير من الماء.
- تجنب العفن اللزج أو الملطخ.
- خزني الفطر في كيس ورقي وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- لا تطبخ الفطر لفترة طويلة ، حيث سيكون قوامه مطاطيًا.
- يحتاج الفطر إلى التنفس حتى لا يتم تخزينه في أكياس بلاستيكية. سيشكل البلاستيك أيضًا تكثيفًا سيتم امتصاصه في القالب.
تحذير
- لا تأكل الفطر الموجود في الغابة إلا إذا كنت متأكدًا من نوع الفطر. هذا أمر خطير للغاية لأن هناك احتمال أن يكون الفطر الذي تختاره سامًا!
- استشر متخصصًا في الفطر إذا كنت ترغب في الحصول على هوية 100٪ للفطر البري.
- احذر من القواعد المعمول بها في الغابة ضد قطف الفطر حيث يمكن تغريمك.
