تُستخدم صلصة الكراميل في عدد من الحلويات المختلفة ، وهي تتصدر جميع الأطباق ، من كريم بروليه إلى ليتش فلان. هذه الصلصة حلوة وغنية ولذيذة ، في الواقع سهلة التحضير طالما أنك تستخدم المكونات والتقنيات الصحيحة. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كيفية صنع السكر بالكراميل على موقدك الخاص في بضع دقائق فقط. اختر طريقة الكرملة الرطبة التي تستخدم الماء ، أو طريقة الكرملة الجافة التي تستخدم السكر فقط.
خطوة
طريقة 1 من 3: الكرملة الرطبة
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
لصنع الكراميل بالطريقة الرطبة ، ستحتاج إلى 473 جم من السكر الأبيض الحبيبي و 118 مل من الماء وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو كريم التارتار.
- إذا كنت تحتاج فقط إلى القليل من الكراميل ، يمكنك تقليل كمية المكونات المذكورة أعلاه إلى النصف: 236 جرام سكر ، 60 مل ماء ، و 1/8 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو كريم التارتار.
- اعتمادًا على النحافة أو الاتساق المطلوب ، قد تختلف نسبة السكر إلى الماء. كلما كنت تريد صلصة الكراميل أرق ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.
الخطوة 2. اخلطي السكر والماء في قدر
استخدم قدرًا معدنيًا عالي الجودة بحافة عالية وقاع سميك.
- غالبًا ما تحتوي أواني الصلصة الرخيصة ذات القاعدة الرفيعة على بقع ساخنة يمكن أن تحرق السكر وتفسد الكراميل.
- من الأفضل أيضًا استخدام قدر مصنوع من معدن فاتح اللون ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث سيسمح لك ذلك بمعرفة ما إذا كان السكر يتكرمل بشكل صحيح أم لا.
الخطوة 3. سخني قدر الصلصة على حرارة متوسطة إلى عالية
استمر في تقليب الخليط بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى يبدأ السكر في الذوبان.
- لتحويل السكر إلى كراميل ، يجب أولاً أن يذوب أو يذوب ، وهذا يحدث عند حوالي 160 درجة مئوية.
- في هذه المرحلة ، يجب أن يكون شراب السكر صافيًا.
الخطوة 4. أضف الليمون أو كريم التارتار
أضف عصير الليمون أو كريم التارتار (الذي ستحتاج إلى إذابته في القليل من الماء أولاً) إلى شراب السكر. سيساعد ذلك على منع تبلور السكر مرة أخرى.
الخطوة 5. سخني السكر والماء حتى يغليان
بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان ، عليك التوقف عن التقليب.
الخطوة 6. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق
تريد أن ينضج شراب السكر ببطء ، وليس لدرجة الغليان الشديدة.
- تختلف أوقات الطهي حسب نسبة الماء إلى السكر ونوع الموقد وعوامل أخرى.
- لذلك عندما تقوم بتحضير السكر بالكراميل ، من الأفضل استخدام الألوان المختلطة كدليل لك.
الخطوة 7. لا تقلب
من المهم عدم تقليب الخليط بينما يتبخر الماء ويبدأ السكر في الكراميل.
- التقليب سيدخل الهواء فقط في الخليط ويخفض درجة حرارة الشراب. هذا يمكن أن يمنع السكر من الكراميل بشكل صحيح.
- أيضًا ، سوف يلتصق الكراميل الساخن بالملعقة أو الملعقة ، وقد يكون من الصعب جدًا تنظيفه.
الخطوة 8. انتبه إلى اللون
أفضل طريقة للحكم على مدى تقدم الكراميل هي الانتباه إلى لونه. سيتغير لون الخليط من الأبيض إلى الذهبي الفاتح ثم إلى الأصفر البني الغامق. يمكن أن يحدث هذا بسرعة كبيرة لذا لا تترك المقلاة الخاصة بك! الكراميل المحروق غير صالح للأكل ويجب التخلص منه.
- لا تقلق إذا ظهر اللون الأصفر الغامق في بضعة مربعات فقط. كل ما عليك فعله هو رفع المقلاة وتدوير المحتويات لتوحيد اللون.
- من المهم أيضًا عدم لمس الكراميل أو تذوقه أثناء الطهي. تصل درجة حرارة الكراميل عادة إلى حوالي 171 درجة مئوية بحلول هذه المرحلة ، ويمكن أن تؤذي بشرتك.
الخطوة 9. اعرف متى تنتهي عملية الكرملة
راقب الخليط عن كثب حتى يصل إلى اللون البني الغني المتجانس. عندما يصل المقلاة بالكامل إلى هذا اللون المتساوي وتتسمك قليلاً ، فأنت تعلم أن عملية الكراميل قد اكتملت.
- بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب ، أخرجه فورًا من الموقد.
- إذا تركت الكراميل لفترة طويلة ، فسوف يتحول لونه إلى الأسود تقريبًا وتكون له رائحة متفحمة ومرة. إذا حدث هذا ، فسيتعين عليك البدء من جديد.
الخطوة 10. أوقف عملية الكرملة
إذا كنت تريد التأكد من توقف عملية الطهي وعدم احتراق السكر من الحرارة المتبقية في المقلاة ، فانقع قاع المقلاة في ماء مثلج لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا.
ومع ذلك ، إذا قمت بإخراج المقلاة من الموقد بسرعة كبيرة ، يمكنك ترك الكراميل لبضع دقائق ، وستستمر العملية
الخطوة 11. استخدم السكر المكرمل مباشرة في الحلوى
استخدم الكراميل لتغليف الفطائر ، أو صنع حلوى الكراميل ، أو الحلويات ، أو قم برشه فوق الآيس كريم!
- يتصلب الكراميل بسرعة كبيرة بمجرد أن يبرد. إذا انتظرت وقتًا طويلاً لاستخدامه في الحلوى ، سيصبح من الصعب جدًا صب الكراميل أو دهنه.
- إذا حدث ذلك ، أعد تسخين الكراميل على نار خفيفة وانتظر حتى يذوب الكراميل مرة أخرى. قم بتدوير المقلاة بدلاً من تحريكها بملعقة / ملعقة.
طريقة 2 من 3: الكراميل الجاف
الخطوة 1. ضعي السكر في قدر سميكة القاع
أضف طبقة متساوية من السكر الأبيض الحبيبي إلى قدر خفيف ثقيل القاع أو مقلاة مسطحة.
- نظرًا لأن هذه الطريقة لا تتطلب أي مكونات أخرى ، فإن الكمية الدقيقة للسكر ليست مهمة.
- فقط أضف 236 جم أو 473 جم سكر ، حسب كمية الكراميل التي تحتاجها.
الخطوة 2. سخني السكر على نار متوسطة
راقب الكراميل بعناية أثناء تسخينه - يجب أن يبدأ السكر في الذوبان عند الحواف ، ويتحول من سائل صافٍ إلى لون بني ذهبي.
- عندما يبدأ السكر في الكراميل ، استخدم ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية لتحريك السكر المذاب من حافة المقلاة إلى وسط المقلاة.
- سيضمن ذلك أن السكر الموجود بالخارج لا يبدأ في الاحتراق قبل ذوبان السكر في المنتصف.
- إذا كانت لديك طبقة سميكة جدًا من السكر في القدر ، فاحرص على عدم حرق السكر في قاع القدر قبل أن تعرفه.
الخطوة 3. تعامل مع السكر المتكتل
قد لا يذوب السكر بالتساوي ، لذلك لا تقلق إذا بدا متكتلًا في بعض الأماكن ولكنه سائل في أماكن أخرى. فقط قلل الحرارة واستمر في التقليب. سيضمن ذلك عدم احتراق الكراميل أثناء انتظار ذوبان الكتل.
- لا بأس إذا لم تستطع إذابة كل القطع - يمكنك بسهولة غربلة الكراميل لاحقًا لإزالة الكتل.
- احرص على عدم الإفراط في خلط الكراميل أيضًا - وإلا فقد يبدأ السكر في التكتل قبل أن تتاح له فرصة الذوبان.
- ومع ذلك ، لا تقلق. إذا حدث ذلك ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ولا تحركي حتى يبدأ السكر في الذوبان مرة أخرى.
الخطوة 4. راقب اللون
راقب بعناية السكر كراميل حتى يصل إلى اللون المناسب - لا أكثر ولا أقل. يجب أن يكون السكر المغطى بالكراميل بلون أصفر غامق - بني تقريبًا - لون العملة النحاسية تقريبًا.
- ستعرف أن الكراميل جاهز عندما يبدأ التدخين للتو. إذا قمت بإزالته من الموقد قبل أن يدخن ، فسوف ينضج الكراميل قليلًا.
- يمكنك أيضًا الحكم على ما إذا كان الكراميل جاهزًا أم لا عن طريق شمه - يجب أن يكون الكراميل عميقًا وغنيًا ، مع قليل من نكهة الجوز.
الخطوة 5. أخرج الكراميل من الموقد
بعد الانتهاء من الكراميل ، لا تضيعي الوقت ، أخرجي الكراميل من الموقد على الفور. يمكن أن ينتقل الكراميل من الكمال إلى المتفحم بسرعة كبيرة ، ومذاق الكراميل المحترق مرير وغير صالح للاستعمال.
- إذا كنت تستخدم الكراميل لعمل فطيرة أو كريم كراميل ، يمكنك صب الكراميل مباشرة من المقلاة في القالب.
- إذا كنت تصنع الحلويات ، فمن المهم إيقاف عملية الكراميل بغمر قاع القدر في ماء مثلج. وإلا فإن الحرارة المتبقية من المقلاة قد تحرق الكراميل.
- إذا كنت تحضرين صلصة الكراميل ، أضيفي الزبدة أو الكريمة على الفور إلى الكراميل. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الكراميل وإنشاء طبقة تشبه الكريمة للآيس كريم والحلويات. فقط كن حذرًا ، حيث يمكن أن يتناثر الكراميل المذاب عند إضافة منتجات الألبان.
الخطوة 6. انتهى
طريقة 3 من 3: سكر مكرمل ملون
الخطوة 1. صب السكر العضوي في قدر سميكة القاع
يسخن على نار خفيفة إلى متوسطة.
الخطوة الثانية: ضع بعض ألوان الطعام السائلة فيه أثناء تسخينه
أضف كل حوالي 5 دقائق.
الخطوة 3. في النهاية ، سيصبح السكر جافًا جدًا ويشبه المسحوق أو اللزوجة
الخطوة 4. أضف الماء الساخن إلى خليط البودرة أو اللزج
أضف 1.2 لتر من الماء لكل أونصة من السكر.
الخطوة 5. اطبخي حتى يتكرمل السكر
اللون جميل مثل الكراميل.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
- استخدم أقل شعلة ستظل كراميل السكر. يمنحك هذا أقصى قدر من التحكم ويساعد على منع الكراميل من الطهي الزائد أو الاحتراق.
- عند كراميل السكر ، يمكن أن ينتقل الكراميل من النضج إلى الاحتراق بسرعة كبيرة. راقب خليط الكراميل عن كثب ، وعندما ينضج (أو يوشك على الانتهاء) ، أخرجه من الحرارة على الفور.
- أضف القليل من عصير الليمون إلى خليط الماء والسكر. سيعطيها ذلك القليل من النكهة ويساعد على منع صوص الكراميل من التماسك.
تحذير
- يمكن أن يصل السكر المتكرمل إلى درجات حرارة عالية جدًا ويمكن أن يؤذي بشرتك إذا تناثر. ضع في اعتبارك ارتداء قفازات الفرن وقميص بأكمام طويلة عند كراميل السكر ، أو احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك حتى تتمكن من نقع يديك على الفور في الكراميل الساخن.
- يتطلب سكر الكراميل اهتمامك الكامل. لا تطبخ أشياء أخرى تتطلب وقتك أو اهتمامك في نفس الوقت. خلاف ذلك ، من المحتمل أن يحترق الكراميل.
- لا تطبخ في مقلاة غير نظيفة تمامًا. أي أوساخ متبقية في قاع المقلاة يمكن أن تسبب التبلور.
