يمكنك جعل الفاكهة المخمرة هدية جذابة لأقاربك. يمكنك استخدام الفاكهة لإضافة نكهة إلى المشروبات الكحولية أو إضافة نكهة إلى الحلوى المفضلة لديك. تعمل الخميرة على تكسير سكر الفاكهة في عملية التخمير. يمكنك استخدام أي فاكهة تحبها ، ولكن توجد بالفعل أنواع معينة من الفاكهة جيدة بشكل خاص في التخمير. اتبع هذه الخطوات لتتعلم كيفية تخمير الفاكهة سواء كانت طازجة أو معلبة.
خطوة
جزء 1 من 3: التعرف على التخمير
الخطوة الأولى: تعرف على ما هو التخمير ولماذا تعتبر المنتجات المخمرة مفيدة لك
التخمير هو عملية حفظ الطعام بحيث يزيد من عدد البكتيريا الجيدة الموجودة في الطعام. لا داعي للخوف من الصعوبات في تنفيذ عملية التخمير. الطريقة سهلة وبسيطة للغاية.
- بشكل عام ، يتم تخمير الفاكهة عن طريق وضع الفاكهة التي تختارها في مرطبان أو وعاء آخر ، ثم ملؤها بالماء والسكر والخميرة أو مصل اللبن لبدء ثقافة التخمير.
- بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرة / الحاوية وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 10 أيام. خلال هذا الوقت ، ستحول عملية التخمير السكر إلى كحول ، وسيتم أيضًا تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي لهذه العملية بحيث يتم تكوين الرغوة في الأعلى.
- عندما يتم تخمير الفاكهة ، ستحتوي الفاكهة على الكثير من البكتيريا المفيدة والمفيدة. يمكن استخدام الفاكهة كحلوى أو إضافة حلوى أو في وصفات مثل صنع الصلصات والعصائر والصلصة.
الخطوة 2. اختر الفاكهة
يمكن تخمير معظم الفواكه ، ولكن هناك بعض أنواع الفاكهة التي تعتبر جيدة جدًا في التخمير. يختار الكثير من الناس تخمير الفاكهة المعلبة أو المجمدة لأنها توفر وقت التحضير. إذا كنت تستخدم فاكهة طازجة ، فاختر الفاكهة الناضجة والطازجة والخالية من العيوب.
- تعتبر الفواكه مثل الخوخ والخوخ والمشمش من الخيارات الشائعة للتخمير ، نظرًا لمذاقها اللذيذ ولونها الذي يتم صيانته جيدًا. اغسل الفاكهة وقشر القشر وتخلص من الأجزاء السيئة من الفاكهة التي تختارها.
- يمكنك صنع صلصة الفاكهة عن طريق تخمير الفواكه الغريبة مثل المانجو والأناناس. يقشر الجلد ويقطع إلى مكعبات لاستخدامها.
- يمكن أيضًا تخمير العنب ، لكن ستحتاج أولاً إلى إحداث ثقوب في الفاكهة بإبرة أو تقطيعها إلى نصفين للسماح لعملية التخمير بالوصول إلى محتويات الفاكهة.
- يمكن أن تتخمر الكمثرى المقشرة والمقطعة مثل التفاح ، لكن التفاح والكمثرى عادة ما يتحولان إلى اللون البني أثناء عملية التخمير ، مما يجعلها تبدو أقل جاذبية.
- يمكن تخمير معظم التوت ، باستثناء التوت الأسود الذي يحتوي على الكثير من البذور. تحتفظ الفراولة بمذاقها الجيد عند تخميرها ، ولكنها عادة ما تتلاشى في اللون أثناء عملية التخمير.
الخطوة 3. استخدام بداية ثقافة التخمير
بادئ الثقافة هو المكون الرئيسي لبدء عملية التخمير التي تحتوي على الكثير من البكتيريا الجيدة فيه.
- بشكل عام ، لا تتطلب عملية التخمير بدء علامة تجارية معينة للثقافة - أيًا كان نوع البداية الذي تستخدمه لا يحدث فرقًا كبيرًا. ما عليك سوى اختيار بداية الثقافة التي يمكنك العثور عليها بسهولة في منطقتك.
- أكثر مقبلات الاستزراع شيوعًا المستخدمة في تخمير الفاكهة هي خميرة الخباز ومصل اللبن ومساحيق التخمير الخاصة ، مثل بادئ كالدويل.
- يمكنك أيضًا استخدام كبسولات البروبيوتيك أو السائل المخمر من عملية التخمير السابقة أو المشروبات المخمرة مثل شاي كومبوتشا العادي.
- إذا كنت ترغب في صنع فاكهة معينة تسمى Rumtoph (والتي تستخدم في الحلويات الألمانية والدنماركية) ، يمكنك إضافة الكحول مثل الروم أو النبيذ أو البراندي إلى التخمير.
الخطوة 4. أضف النكهة
بصرف النظر عن طعم الفاكهة ، يمكنك أيضًا إضافة نكهات معينة إلى وعاء التخمير ، بحيث يصبح المذاق الناتج عن الفاكهة المخمرة أكثر لذة.
- تتضمن بعض الأمثلة على النكهات الإضافية المستخدمة: القرفة وأوراق النعناع والقرنفل وحبوب الفانيليا وقشر البرتقال وخلاصة اللوز. اختر ما يناسب ذوقك.
- يمكنك أيضًا إضافة نكهات سائلة أو قطع من النكهة إلى الفاكهة المخمرة ، لكن تجنب استخدام مسحوق التوابل. سوف يلتصق مسحوق التوابل بجوانب وعاء التخمير ويفسد مظهر الفاكهة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تريد تقديم جرة من الفاكهة المخمرة كهدية.
الخطوة 5. قم بتخزين الفاكهة المخمرة جيدًا
في عملية التخمير ، يجب تخزين الحاوية في درجة حرارة الغرفة ، دون ملامسة مباشرة لأشعة الشمس. ضع في اعتبارك أن الظروف في منزلك يمكن أن تؤثر على نجاح وسرعة عملية التخمير.
- إذا كان الجو حارًا جدًا ، يمكنك تخزين الفاكهة المخمرة في الثلاجة. ولكن يجب أن نتذكر أنه من خلال القيام بذلك ، ستتباطأ عملية التخمير.
- بمجرد تخمير الفاكهة ، يجب عليك تخزينها في الثلاجة لإبقائها طازجة لمدة تصل إلى شهرين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الفاكهة بفاكهة جديدة في وعاء التخمير ، بحيث يمكن أن تستمر عملية التخمير دون توقف.
- اعلم أن طعم الفاكهة المخمرة يجب ألا يكون حامضًا ، ولكن ليس طعمها مثل الفاكهة التي لا معنى لها أو الفاسدة. يجب أيضًا ألا تكون الفاكهة المخمرة طرية جدًا - يجب أن تحتفظ الفاكهة المخمرة الجيدة بشكلها الأصلي. إذا بدت الفاكهة طرية أو كانت رائحتها غير طبيعية ، يجب أن تتخلص منها (بما في ذلك الثقافة والمياه المخمرة) والبدء من جديد من نقطة الصفر.
جزء 2 من 3: تخمير الفاكهة المعلبة
الخطوة 1. اختر الفاكهة المعلبة التي تريدها
افتح علبة الفاكهة وتخلص من السائل بداخلها.
الخطوة 2. ضعي جميع المكونات في مرطبان
يُضاف السكر حسب الرغبة ، والفاكهة المعلبة ، وعلبة خميرة الخباز ، ويُحرَّك المزيج حتى يتجانس.
- قلّب حتى يذوب السكر (سيذيب الندى من الفاكهة السكر) ، أضف النكهات ، وقم بتغطية الجرة بإحكام.
- اترك مساحة 2.54 سم حتى لا تمتلئ البرطمانات كثيرًا ، حيث سيزداد الحجم أثناء عملية التخمير.
- يجب أن يكون غطاء المرطبان فضفاضًا بدرجة كافية للسماح بدخول ثاني أكسيد الكربون ، لكن يجب ألا تكون هناك فجوات لدخول الحشرات.
الخطوة 3. اترك خليط الفاكهة المخمرة في مكان بارد ومظلم
يبدأ التخمير عندما تبدأ الرغوة في الظهور حيث تبدأ الخميرة في تحويل السكر إلى كحول.
- تتخمر الثمار بشكل عام بسرعة ، في غضون 24 إلى 48 ساعة. ومع ذلك ، يختار بعض الأشخاص التخمر لمدة تصل إلى أسبوعين أو حتى 3 أسابيع. وهذا يجعل طعمه أقوى ، حيث يتم تحويل المزيد من سكر الفاكهة إلى كحول.
- يعتمد طول الوقت الذي تتخمر فيه الفاكهة على ذوقك الفردي. جرب تخمير عدة برطمانات في وقت واحد وحصادها في أوقات مختلفة ، بحيث يمكنك تحديد مستوى وقت التخمير الذي يناسب ذوقك.
جزء 3 من 3: تخمير الفاكهة الطازجة
الخطوة 1. اصنع الشراب المخمر
عندما تريد تخمير الفاكهة الطازجة (على عكس الفاكهة المعلبة) ، فأنت بحاجة إلى صنع الشراب السائل أولاً وترك عملية التخمير تعمل قبل إضافة الفاكهة إلى عملية التخمير.
- اصنع شرابًا بخلط كوب واحد من السكر مع كوبين من الماء وعلبة واحدة من خميرة الخباز في مرطبان مغلق بإحكام. الجرار الصغيرة 0.5 لتر أو 1 لتر هي أحجام مثالية لهذا الغرض.
- حرك الخليط حتى يذوب السكر.
الخطوة 2. اترك خليط الشراب هذا يتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام
قم بتغطية البرطمان بشكل غير محكم (حتى يتمكن غاز ثاني أكسيد الكربون من الهروب) واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
راقب وجود رغوة في الأعلى - عندما ترى رغوة ، فهذه علامة على أن الخميرة نشطة وأن عملية التخمير قد بدأت
الخطوة 3. اختر الفاكهة للتخمر
بعد ترك خليط الشراب لمدة 3-4 أيام ، يمكنك إضافة أي فاكهة طازجة تريدها. انظر إلى الجزء العلوي من المقالة لتحديد أي فاكهة جيدة للتخمير.
- استخدم الفاكهة الناضجة الخالية من العيوب. إذا أمكن ، استخدم الفاكهة العضوية.
- اغسلي الفاكهة التي ستستخدمينها ، وقشريها ، وأزيلي البذور والثقوب المتعفنة ، ثم قطعيها إلى قطع أصغر.
الخطوة 4. أضف الفاكهة
افتح البرطمان مع القطر المخمر وأضف السكر والفاكهة الطازجة من اختيارك. يقلب حتى يذوب السكر.
- آمن! لقد تأخرت عن تخمير الفاكهة. يمكنك أن تأكل الفاكهة المخمرة على الفور ، أو يمكنك فك غطاء البرطمان قليلاً لجعل النكهات أكثر كثافة.
- يمكنك أيضًا إضافة نكهات إضافية مثل القرفة أو الفانيليا لخلق نكهة تحبها.
نصائح
- بعض أنواع الفاكهة جيدة جدًا للتخمير. يحتوي التوت الأسود (العليق) على الكثير من البذور. تميل توت العليق والفراولة إلى التلاشي عند تخميرها. يجب تقطيع الكرز بطريقة يسهل تناولها عندما يتم تخميرها. من الجيد تقشير بعض أنواع الفاكهة مثل المشمش والدراق والكمثرى قبل تخميرها. استخدم دائمًا الفاكهة الناضجة والطازجة والخالية من العيوب.
- أضف نكهة للفاكهة حسب ذوقك ، يمكن أن تكون بأوراق النعناع والقرفة والقرنفل وغيرها. لا تستخدم التوابل المطحونة ، لأنها سوف تتكتل وتلتصق ببعضها البعض عند حافة البرطمان.
- يمكنك أيضًا صنع رمتوف ، أو أي نوع آخر من خميرة الفاكهة التي تستخدم الكحول ، عن طريق إضافة أجزاء متساوية من السكر والفاكهة إلى جرة بغطاء مغلق قليلاً. أضف كمية كافية من الكحول لتغطية الفاكهة تمامًا وحركها حتى يذوب السكر. يمكنك استخدام الروم أو النبيذ أو البراندي.
- يمكنك أيضًا تخمير الفاكهة المجمدة. دع الفاكهة تنظر أولاً ، ثم اتبع الإرشادات الخاصة بتخمير الفاكهة المعلبة. يعتبر تجميد الفاكهة خيارًا مثاليًا للفاكهة التي عادةً ما تتلاشى أو تنعم عند تخميرها. مثال: الفراولة.
تحذير
- تذكر أن التخمير سيؤدي إلى زيادة الحجم ، ودائمًا ما وفر مساحة فارغة بحيث لا تكون محتويات البرطمان ممتلئة جدًا وتنسكب في النهاية.
- إن إغلاق البرطمانات بشكل غير محكم هو أمر مهم آخر يجب ملاحظته ، لأن غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج يتطلب فجوة للهروب. إذا لم تكن هناك فجوات ، فسوف يزداد الضغط داخل البرطمان وسوف ينفجر.
- إذا تعرضت الجرة لدرجات حرارة عالية ، فإن الخميرة تموت. إذا ظل البرطمان باردًا جدًا ، فسوف تدخل الخميرة مرحلة النوم. درجة حرارة الغرفة هي درجة الحرارة المثالية لنشاط الخميرة.
