أثناء عملية التخمير (النقع) ، ستبدأ الحبوب مثل الذرة أو الشعير في الإنبات والتبرعم. تُطلق هذه العملية إنزيمات تتفاعل مع الخميرة في عملية التقطير والتخمير. عندما تنبت هذه البذور ، يتم تجفيفها وتخزينها حتى يتم استخدامها كذرة مهروسة للكحول. يمكن عمل تخمير الذرة في المنزل لمدة أسبوع أو أسبوعين ، بينما لا يمكنك فعل ذلك للقمح والجاودار.
خطوة
جزء 1 من 4: وزن مكوناتك
الخطوة 1. شراء الذرة البيضاء لهذه العملية
تحتوي الذرة الصفراء على الكثير من الزيت.
الخطوة الثانية: قم بشراء 5 إلى 20 رطلاً (2.3 إلى 9 كجم) من الذرة البيضاء
تقترح معظم مصانع التقطير 20 رطلاً (9 كجم) في المرة الواحدة ، لذا سيكون لديك ما يكفي من الذرة لملء مجموعة من الذرة المهروسة. ومع ذلك ، يجب أن يعتمد المقدار الذي تختاره للشعير على منشأتك ومقدار منطقة التجفيف التي يمكنك العثور عليها.
الخطوة الثالثة: قم بشراء دلو سعة 5 جالون (19 لترًا) من المواد الغذائية لكل 5 أرطال (2.3 كجم) من الذرة التي ترغب في تخميرها
الخطوة الرابعة: خذ بعض سائل التعقيم لتنظيف الدلو جيدًا قبل الاستخدام
جزء 2 من 4: إجراء عملية الإنبات
الخطوة 1. املأ الدلو بماء يتراوح بين 17 إلى 30 درجة مئوية
يمكنك استخدام ماء الصنبور الساخن. استخدم مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة.
الخطوة الثانية: صب 5 أرطال (2.3 كجم) من الذرة البيضاء في الدلو
يغرق كل شيء. اتركه ينقع لمدة 24 ساعة.
الخطوة 3. أزل كل الماء
تخلصي من الذرة التي تطفو على السطح أثناء النقع.
الخطوة 4. أعد ملء الدلو بماء الصنبور الساخن
نقع لمدة 18 إلى 24 ساعة أخرى.
الخطوة 5. أخرج الماء من الدلو
جزء 3 من 4: زراعة الذرة
الخطوة 1. افردوا الذرة على صينية خبز كبيرة
اتركيه في طبقة رقيقة يتراوح سمكها بين 0.8 و 2 بوصة (من 2 إلى 5 سم). حافظ على درجة حرارة الغرفة بين 63 و 86 درجة فهرنهايت (17 إلى 30 درجة مئوية)
الخطوة الثانية: ضعي منشفة ورقية مبللة فوق صينية خبز كبيرة مملوءة بالذرة
الخطوة الثالثة: رش منشفة ورقية بماء الصنبور الساخن لإبقائها رطبة حتى تنبت الذرة
الخطوة 4. أزل المناشف الورقية وحرّك الذرة كل 8 ساعات
الخطوة 5. استمر لمدة 5 إلى 10 أيام ، أو حتى تنبت كل الذرة تقريبًا بطول 0.2 بوصة (خمسة ملم)
جزء 4 من 4: تجفيف الشعير
الخطوة 1. تجاهل المناشف الورقية
افرد الذرة بشكل رقيق قدر الإمكان.
الخطوة 2. ضع مروحة لتجفيف الذرة
في أول ساعتين أو ثلاث ساعات ، يجب ألا تدع درجة الحرارة تزيد عن 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية). لا ينبغي تسخين الذرة بسرعة كبيرة ، وإلا فسوف تدمر الإنزيمات التي صنعتها أثناء عملية التخمير.
الخطوة الثالثة: ارفع درجة حرارة الغرفة أو الفرن إلى 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) في الساعة التالية
استمر في تنفيس الذرة بالمروحة.
الخطوة الرابعة: ارفع درجة حرارة الغرفة إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) في الساعة التالية
الخطوة 5. نضع الذرة في الكيس بعد أن يجف
اضربها على سطح صلب لسحق البراعم.
الخطوة 6. رجها وصفيها لإزالة البراعم
يُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.
