تم صنع النبيذ في المنزل منذ آلاف السنين. يمكن صنع النبيذ من أي نوع من الفاكهة ، على الرغم من أن العنب هو الخيار الأكثر شيوعًا. بعد خلط المكونات ، اترك النبيذ يتخمر ، ثم اتركه لبضع سنوات قبل تعبئته. تنتج هذه العملية القديمة البسيطة نبيذًا لذيذًا يمكنك أن تفتخر به بنفسك.
مكونات
- 16 كوب فواكه
- 2 كوب عسل
- 1 علبة خميرة
- ماء مقطرة
خطوة
طريقة 1 من 3: تجهيز المعدات والمواد
الخطوة 1. اجمع المعدات
بالإضافة إلى مكونات النبيذ ، ستحتاج إلى معدات أساسية للتأكد من أن النبيذ الخاص بك يمكن أن يتخمر دون أن يتأثر بالجراثيم أو البكتيريا. لا يجب أن تكون عملية التخمير في المنزل باهظة الثمن ، لذلك لا داعي للتباهي في شراء المعدات الخاصة. سوف تحتاج إلى المعدات التالية:
- زجاجة واحدة من الفخار أو 2 جالون (يمكنك غالبًا العثور عليها في المتاجر القديمة أو المستعملة ، ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن العديد من الفخار قد يكون قد تم استخدامه لمخلل الملفوف أو المخللات ويمكن أن يلوث النبيذ الخاص بك).
- دلو سعة 1 جالون (وعاء زجاجي برقبة صغيرة)
- غرفة معادلة الضغط
- أنبوب بلاستيكي رفيع يستخدم للشفط
- نظف زجاجات النبيذ بالفلين أو أغطية البراغي
- أقراص Campden (اختياري)
الخطوة 2. اختر الفاكهة
يمكن صنع النبيذ بأي نوع من الفاكهة ، على الرغم من أن العنب والتوت هما أكثر الخيارات شيوعًا. اختر الفاكهة التي هي في ذروتها. من الأفضل اختيار الفاكهة النقية التي لم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية ، لأنك لا تريد أن ينتهي بها المطاف في النبيذ الخاص بك. إذا أمكن ، استخدم الفاكهة التي اخترتها بنفسك أو اشتريها من السوق التقليدي. يتخصص بعض تجار التجزئة أيضًا في توفير عنب النبيذ لصانعي النبيذ المنزليين (على سبيل المثال ، Wine Grapes Direct) ، وهو أمر رائع إذا كنت لا تعيش بالقرب من مزارع الكروم.
الخطوة 3. نظف الفاكهة
أزل السيقان والأوراق وتأكد من خلو الفاكهة من أي أوساخ أو حبيبات. اشطف الفاكهة جيدًا وضعها في الفخار. يمكنك تقشير الفاكهة قبل طحنها ، لكن معظم نكهة النبيذ تأتي من القشرة. سوف ينتج عن التقشير نبيذ أخف مذاقًا.
يفضل بعض صانعي النبيذ عدم غسل الفاكهة قبل طحنها. نظرًا لأن الفاكهة تحتوي على خميرة طبيعية في قشرتها ، فمن الممكن صنع النبيذ باستخدام خميرة من الجلد والهواء فقط. ومع ذلك ، فإن غسل الفاكهة والتحكم في الخميرة التي تضيفها يتيح لك التأكد من أن مذاق النبيذ سيكون حسب رغبتك ؛ يمكن أن ينتج عن السماح للخميرة البرية بالنمو طعمًا كريهًا. إذا كنت على استعداد لتجربته ، يمكنك صنع مقادير من النبيذ ، أحدهما يحتوي على خميرة مضبوطة والآخر بخميرة ، لمعرفة أيهما تفضل
الخطوة 4. سحق الفاكهة
باستخدام مهروس البطاطس النظيفة أو يديك ، سحق الفاكهة واعصرها لإخراج العصير. استمر في فعل ذلك حتى يصبح ارتفاع العصير 1 1/2 بوصة من أعلى الفخار. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفاكهة والعصير لملء الفخار إلى الأعلى تقريبًا ، أضف بعض الماء المقطر. أضف أقراص Campden ، التي تطلق ثاني أكسيد الكبريت في الخليط ، لقتل الخميرة البرية والبكتيريا. إذا كنت تصنع خميرة العنب البري ، فلا تتخذ خطوات لقتل الخميرة.
- كبديل لاستخدام الأقراص ، يمكنك صب كوبين من الماء المغلي على الفاكهة.
- يمكن أن يؤثر استخدام ماء الصنبور على طعم النبيذ الخاص بك ، لأنه يحتوي على مواد مضافة. تأكد من استخدام الماء المقطر أو مياه الينابيع.
الخطوة 5. أضف العسل
يوفر العسل طعامًا للخميرة ويعمل على تحلية نبيذك. ستؤثر كمية العسل التي تستخدمها بشكل مباشر على حلاوة النبيذ الخاص بك. إذا كنت تفضل النبيذ الحلو ، أضف العسل. إذا كنت لا تحب الحلاوة ، فاقصر على كوبين من العسل. ضع في اعتبارك أيضًا نوع الفاكهة التي تستخدمها. نظرًا لأن العنب يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فلن تحتاج إلى إضافة الكثير من العسل إلى نبيذ العنب. سيتطلب التوت والفواكه الأخرى ذات المحتوى المنخفض من السكر القليل من العسل.
- يمكنك إضافة السكر أو السكر البني بدلاً من العسل إذا كنت ترغب في ذلك.
- يمكنك دائمًا إضافة المزيد من العسل لاحقًا إذا لم يكن نبيذك حلوًا كما تريد.
الخطوة 6. أضف الخميرة
إذا كنت تستخدم الخميرة الخاصة بك ، فقد حان الوقت لإضافتها. تصب في الفخار ويقلب المزيج بملعقة طويلة. هذا المزيج يسمى ضرورة.
إذا كنت تصنع نبيذ الخميرة البرية ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة
طريقة 2 من 3: تخمير النبيذ
الخطوة 1. غطي الوعاء واحتفظ به طوال الليل
من المهم استخدام غطاء يمنع الجراثيم ولكن يسمح للهواء بالتدفق داخل وخارج الفخار. يمكنك استخدام غطاء من الفخار مصمم لهذا الغرض أو شد قطعة قماش أو قميص فوق الفتحة وتثبيتها بشريط مطاطي كبير. ضع الفخار المغطى في مكان دافئ مع درجة حرارة حوالي 70 درجة بين عشية وضحاها.
لن يساعد وضع المقلاة في مكان بارد على نمو الخميرة. تخزينها في مكان شديد الحرارة سيقتل الخميرة. ابحث عن مكان متوسط جيد في مطبخك
الخطوة 2. قلب الخردل عدة مرات في اليوم
في اليوم التالي لعمل الخليط ، افتح الغطاء وحركه جيدًا ، ثم غطيه مرة أخرى. افعل ذلك كل 4 ساعات أو نحو ذلك في اليوم الأول ، ثم استمر في التقليب عدة مرات يوميًا لمدة 3 أيام. يجب أن يبدأ الخليط في تكوين فقاعات بينما تعمل الخميرة. إنها عملية التخمير التي ستنتج نبيذًا لذيذًا.
الخطوة 3. صفي السائل وامتصاصه
عندما تتباطأ الفقاعات ، بعد حوالي 3 أيام من بدئها ، فقد حان الوقت لفرز المواد الصلبة وامتصاص السوائل في الدرج الخاص بك لتخزينه على المدى الطويل. بمجرد امتصاصه في الدورق ، قم بتثبيت قفل الهواء على الفتحة للسماح بإطلاق الغازات مع منع الأكسجين من الدخول وإتلاف النبيذ الخاص بك.
إذا لم يكن لديك قفل غرفة معادلة الضغط ، يمكنك استخدام بالون صغير يوضع فوق الفتحة. كل بضعة أيام ، قم بإزالة البالون لإزالة الغاز المتراكم واستبداله على الفور
الخطوة 4. دع العنب يعمر لمدة شهر على الأقل
من الأفضل تركه يتقدم في العمر لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، وخلال هذه الفترة سوف يتقدم النبيذ ويلين ، مما يؤدي إلى مذاق أفضل بكثير. إذا كنت تستخدم عسلًا إضافيًا في النبيذ الخاص بك ، فمن الأفضل أن تتقدم في العمر لفترة أطول ، حتى لا يكون طعمه حلوًا عند شربه.
الخطوة 5. زجاجة النبيذ
لمنع النبيذ من التقاط البكتيريا التي يمكن أن تتسبب في تحوله إلى خل ، أضف أقراص Campden إلى الخليط بمجرد إزالة غرفة معادلة الضغط. ارتشف النبيذ في الزجاجة النظيفة ، واملأها تقريبًا من الأعلى ، ثم غلقها على الفور. دع النبيذ يتقدم في العمر في الزجاجة أو استمتع به على الفور.
استخدم زجاجة داكنة للحفاظ على لون النبيذ الأحمر
طريقة 3 من 3: صنع النبيذ كالمحترفين
الخطوة 1. تعلم الحيل التي تؤدي إلى صناعة النبيذ الناجحة
كان الناس يصنعون النبيذ منذ آلاف السنين ، وتعلموا بعض الحيل على طول الطريق. ضع في اعتبارك ما يلي عند صنع النبيذ الخاص بك لأول مرة:
- استخدم أواني نظيفة للغاية لمنع البكتيريا من إفساد النبيذ الخاص بك.
- احتفظ بتخميرك الأول مغطى مع السماح بالتهوية.
- حافظ على التخمير الثانوي محكم الإغلاق.
- احتفظ بجميع الزجاجات ممتلئة ، لتقليل الأكسجين في الزجاجات.
- قم بتخزين النبيذ الأحمر في زجاجة داكنة حتى لا يفقد مظهره.
- اجعل النبيذ جافًا جدًا بدلًا من أن يكون حلوًا جدًا: يمكنك إضافة السكر لاحقًا.
- تذوق النبيذ على فترات منتظمة للتأكد من أن هذه العملية تسير على ما يرام.
الخطوة 2. تعرف على ما يجب تجنبه في صناعة النبيذ في المنزل
يمكن أن يساعد تجنب هذه الأخطاء الشائعة في ضمان نجاحك. لاتفعل:
- بيع النبيذ الخاص بك ، لأن هذا غير قانوني.
- دع ذباب الخل يتلامس مع النبيذ الخاص بك.
- استخدم وعاء معدني.
- استخدم الأواني أو الأواني المصنوعة من خشب الراتينج لأنها قد تفسد طعم النبيذ.
- حاول تسريع عملية التخمير عن طريق زيادة درجة الحرارة.
- تصفية بدون سبب أو بسرعة كبيرة.
- قم بتخزين النبيذ الخاص بك في برطمانات أو زجاجات غير معقمة.
- قم بزجاجة النبيذ قبل أن تنتهي من التخمير.
نصائح
- حافظ على جميع الأدوات نظيفة ومعقمة. تحول البكتيريا النبيذ إلى خل. ومع ذلك ، إذا كان النبيذ الخاص بك هو الخل بالفعل ، فلا تتخلص منه. يصنع تتبيلة رائعة للحوم والدواجن. على سبيل المثال ، استخدم هذا لتتبيل الدجاج بالأعشاب الطازجة والتوابل.
- إن شفط السوائل الجيدة من المواد الصلبة أمر لا بد منه. هذا يسمى "الأرفف" ويجب أن يتم مرتين أو ثلاث مرات قبل التعبئة.
- امنح نبيذك لمسة من العصر الخشبي. في التخمير الثاني ، أضف قطعة من خشب البلوط بطول 4 بوصات في وعاء زجاجي ؛ ريش بوصة هي الأفضل. (للحفاظ على النبيذ مرتفعًا على عنق وعاء التخمير ، أضف كرات زجاجية معقمة لتحتل المساحة المتبقية.) دع الخشب يعمل في الزجاجة. صفي النبيذ اللامع النهائي في زجاجة معقمة وسدها بالفلين.
- احتفظ بالزجاجة المسدودة على ظهرها عند مستوى العنق حتى يلامس النبيذ الفلين.
- إذا كانت فاكهتك الطازجة حامضة جدًا ويبدو التخمير بطيئًا ، فقد يكون لديك "لازم" وهو حامض جدًا. أضف عصا من الجير إلى المستنب. يمكنها أن تفعل المعجزات.
