السمك المتبل بالملح والفلفل هو طبق كانتوني لذيذ يتم فيه طهي السمك الطازج في خليط حلو وحار ، مقلي بالزيت ويقدم مع الفلفل الحار والكراث الطازج. تعرف على كيفية تحضير السمك ، وصنع الخليط ، وقليه إلى درجة الكمال ، وتقديم الملح والفلفل على الطريقة التقليدية.
مكونات
- 1/2 كجم سمك طازج (سمك القد أو البلطي أو أي سمك أبيض آخر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 2 بصل أخضر مفروم
- 2 فلفل هالابينو حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 1/4 كوب زيت نباتي
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير السمك
الخطوة 1. اختر الأسماك الطازجة
يُخفق الملح والفلفل قليلاً فقط ، لذا فإن نضارة السمك تؤثر بشكل كبير على المذاق. اختر شرائح السمك التي تكون صلبة وذات لون ساطع ولا تحتوي على كدمات أو بقع ولا تفرز السوائل.
- يجب أن تكون الأسماك التي تختارها مالحة وليست مريبة جدًا. إذا كانت الرائحة تجعلك تشعر بالغثيان ، فهذا يعني أن السمك ليس طازجًا.
- تأكد من شراء السمك منزوع العظم. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط بإصبعك على الجسد والشعور بوجود أشواك فيه.
الخطوة 2. نظف السمك
ضع السمك تحت الماء البارد لشطفه نظيفًا. قم بإزالة أي جلد أو قشور متبقية. استخدم كماشة صغيرة لإزالة أشواك السمك المتبقية.
الخطوة 3. قطّع السمك إلى قطع
يُقدم الملح والفلفل على شكل قطع صغيرة وليس شرائح كاملة. توضع شرائح السمك على لوح تقطيع لتقطيعها إلى مربعات صغيرة يبلغ طول جوانبها حوالي 5 سم.
- سيؤدي قطع السمك الصغير جدًا إلى طهيه أكثر من اللازم عند طهيه.
- إذا كنت ترغب في تقديمه كفيليه كامل ، فتخط هذه الخطوة مباشرةً إلى الخطوة التالية.
طريقة 2 من 4: صنع عجينة السمك
الخطوة 1. اصنع مزيج التوابل
يُمزج الملح والفلفل والسكر في وعاء صغير. استخدم ملعقة أو محرّك لخلط هذا الخليط حتى يصبح ناعمًا. للحصول على مذاق أكثر حدة ، ضع في اعتبارك إضافة مسحوق الفلفل الأحمر أو مسحوق الثوم أو أي توابل أخرى تفضلها.
الخطوة الثانية: رشي السمك بنصف خليط التوابل
ضع قطع السمك بالتساوي على لوح التقطيع. استخدم أصابعك لرش خليط الملح والسكر والفلفل على الوجه. اقلب السمك ورش خليط التوابل مرة أخرى للتأكد من أن النصفين مغطى بالتساوي.
الخطوة 3. نضع السمك في الدقيق
ضعي قطع السمك في وعاء كبير ورشي عليها الدقيق. استخدم الملقط لإدخال السمك للتأكد من رشه قليلًا بالدقيق.
طريقة 3 من 4: قلي السمك
الخطوة 1. سخني الزيت
صب الزيت في مقلاة أو مقلاة. دع الزيت يسخن لمدة 3 إلى 4 دقائق. تحقق أولاً من خلال وضع القليل من البصل الأخضر فيه للتأكد من أن الزيت جاهز لقلي السمك. إذا أزيز الزيت على الفور ، فهذا يعني أن الزيت جاهز لقلي السمك.
الخطوة 2. ضع السمك في المقلاة
استخدم الملقط لنقل السمك من الوعاء إلى المقلاة. ضعيها بالتساوي على المقلاة وتأكدي من عدم تداخلها.
- اقلي السمك على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- استخدم الملقط لقلب السمك وقلي الجانب الآخر.
الخطوة الثالثة. تحقق للتأكد من نضج السمك
أخرج قطعة من السمك من المقلاة وضعها على لوح تقطيع نظيف. قطع السمك من المنتصف. إذا كان اللون معكرًا ومنقسمًا إلى قسمين ، فإن السمكة جاهزة للأكل. إذا كان لا يزال قاسيًا واللحم لا يزال فاتح اللون ، فأعده إلى المقلاة مرة أخرى واتركه يطهى لمدة دقيقتين.
الخطوة 4. أخرج قطع السمك من المقلاة
استخدم الملقط لإزالة قطع السمك من المقلاة ووضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لالتقاط أي قطرات زيت متبقية.
- أخرج السمك ببطء ، لأن هذه الأسماك تتكسر بسهولة بمجرد طهيها.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، قم أيضًا بقلي البصل والفلفل الحار والخضروات الأخرى في الزيت الساخن قبل إخراجها من الموقد.
طريقة 4 من 4: رتب السمك وقدميه
الخطوة 1. ضع قطع السمك في طبق التقديم
استخدمي أصابعك لرش التوابل المتبقية على الوجه بالتساوي.
الخطوة 2. تزيين
ضع البصل الأخضر الطازج وفلفل الهالبينو والتزيين الآخر الذي أعددته حول قطع السمك في طبق التقديم. استخدم ملعقة كبيرة لخلط المكونات بعناية مع التأكد من عدم تقسيم قطع السمك.
