الزلابية طبق متعدد الاستخدامات من أصول مختلفة من جميع أنحاء العالم. يتم تقديم الزلابية من أمريكا الجنوبية بشكل عام كجزء من طبق حساء الدجاج السميك. الزلابية الآسيوية ، التي نشأت في الصين ، عبارة عن أكياس رفيعة القشرة مصنوعة من الدقيق يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات. جميع أنواع الزلابية مصنوعة من الدقيق والماء (أو الحليب) ويسهل صنعها.
مكونات
زلابية أمريكا الجنوبية
- 8 أكواب (1900 مل) من المكونات السائلة: ماء ، مرق دجاج أو مرق خضروات
- 2 كوب (470 مل) طحين
- 2 ملعقة صغيرة (9.9 مل) بيكنج بودر
- 3 ملعقة صغيرة (3.7 مل) ملح
- حليب بارد أو ماء مثلج
- توابل حسب الذوق: ملح ، فلفل ، زعتر ، زعتر
الزلابية الآسيوية
- 2 كوب (470 مل) طحين
- 1 كوب (240 مل) ماء ساخن
- ملح كتوابل
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع الزلابية الأمريكية الجنوبية
الخطوة 1. تحضير المواد
ستعتمد كمية الماء المثلج أو الحليب البارد الذي تحتاجه على سمك العجين ، ولكن عادة ما تكون بين 3/4 كوب (180 مل) وكوب واحد (240 مل). توصي بعض الوصفات باستخدام دقيق منخفض البروتين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع طحين أخرى.
الخطوة 2. اخلطي جميع المكونات الجافة
اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.
الخطوة 3. تسخين المكونات السائلة
يُغلى الماء أو مرقة الدجاج / الخضار تقريبًا على نار متوسطة عالية في إناء شوربة عريض أو فرن هولندي. اخفض حرارة الموقد إلى درجة حرارة متوسطة بمجرد أن يغلي الماء أو المرقة تقريبًا.
- ستبدأ المكونات السائلة في تكوين فقاعات صغيرة في قاع المقلاة. عندما تبدأ هذه الفقاعات الصغيرة في الطفو على السطح ، فهذا يعني أن السائل يغلي تقريبًا ويجب تقليل الحرارة.
- إذا كنت تصنع الدجاج والزلابية ، فمن الأفضل تحضير حساء الدجاج ثم إضافة الزلابية إليه ، بدلاً من طهي المكونات السائلة للاثنين على حدة.
الخطوة 4. اخلطي الحليب البارد أو الماء المثلج في خليط الدقيق
أضيفي المكونات السائلة الباردة ببطء إلى الدقيق مع التحريك برفق. ستكون العجينة رطبة لكنها ما زالت طرية. إذا كان العجين سائلًا جدًا ، فهذا يعني أنك أضفت الكثير من السائل وتحتاج إلى خلط القليل من الدقيق.
لا تفرط في تعجن العجين. هذا يمكن أن يتسبب في انكماش الزلابية الخاصة بك
الخطوة 5. ضع خليط الزلابية في السائل المسخن مسبقًا
خذ ملعقة من خليط الزلابية واسقطها في الماء المغلي تقريبًا أو المرق. تأكد من إضافة كل العجينة وهي لا تزال باردة.
الخطوة 6. اطبخي على نار متوسطة عالية حتى تتماسك الزلابية
استمر في طهي الزلابية لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تصبح الزلابية صلبة وثابتة في الوسط.
- قم بتغطية القدر أثناء عملية الطهي لضمان طهي الزلابية بشكل متساوٍ. قد تحتاج إلى خفض درجة الحرارة قليلاً..
- عندما تعتقد أن الزلابية قد نضجت ، يمكنك محاولة إزالة أكبر زلابية من الماء / المرق وتقطيعها للتأكد من نضج الدمبلينغ بالكامل.
الخطوة 7. أخرج الزلابية من الموقد وقدمها
بشكل عام ، يتم تقديم الزلابية مع المرق المستخدم في الغليان المسبق ، لذلك لا يتعين عليك إزالة الزلابية من المرق. ما عليك سوى إخراج المقلاة من الموقد والاستعداد للتقديم.
- تُسكب الزلابية والمرق في وعاء.
- قم بتخزين الزلابية المتبقية في وعاء محكم في الثلاجة ، وأعد تسخينها على الموقد.
طريقة 2 من 3: صنع الزلابية الآسيوية
الخطوة 1. اجمع المكونات
قد ترغب في الحصول على فطيرة خاصة من الدقيق المكرر من السوق الآسيوية ، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكنك أيضًا تجربة استخدام دقيق منخفض البروتين ، والذي يميل إلى أن يكون أدق قليلاً من الدقيق العادي.
تتطلب بعض الوصفات الماء المغلي تقريبًا ، وبعضها يستدعي الماء الدافئ ، والبعض الآخر لا يحدد درجة حرارة الماء المطلوبة. جرب طرقًا مختلفة واعرف الطريقة الأفضل بالنسبة لك
الخطوة 2. اخلطي الدقيق والماء والملح
عادة ما يتم خلط عجينة الزلابية يدويًا ، وغالبًا لا يتم قياسها بشكل صحيح. إذا كنت تريد قياس الحجم ، فعادةً ما تكون نسبة الطحين إلى الماء 2: 1 ، لكن يمكنك دائمًا إضافة الدقيق إذا بدت العجين لزجًا أو أضف الماء إذا بدت العجينة جافة جدًا.
- ضعي الدقيق في الماء في وعاء متوسط الحجم. قلبي بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية حتى يبدأ العجين في الالتصاق.
- تُرفع العجينة عن الوعاء وتُعجن باليد على سطح نظيف. (كن حذرًا إذا كنت تستخدم الماء المغلي لتشكيل العجين).
- استمري في العجن حتى تنضج العجينة.
الخطوة 3. دع العجين يرتاح
بعد أن تعجن العجينة حتى تتشكل كرة طرية ، اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. سيساعد ذلك في تشكيل قوام عجينة الزلابية وقوامها.
الخطوة 4. قسّم العجينة إلى 2-4 أجزاء
ابدأ بقسم واحد وقم بتغطية الجزء الآخر بالبلاستيك للحفاظ على رطوبته. يمنحك هذا وقتًا كافيًا لتشكيل كل زلابية دون ترك العجين يجف.
يمكنك تخطي هذه المرحلة حيث يمكنك صنع الزلابية بسرعة أو إذا حصلت على مساعدة في ملء الزلابية
الخطوة 5. لف العجين بالطول
باستخدام جزء واحد من العجين ، قم بلف العجين في خيط بوضع كلتا يديك عليه ولفه للأمام بعيدًا عنك مع مد العجينة ببطء من المنتصف. يجب ألا يزيد قطر حبل العجين عن 2.5 سم.
الخطوة 6. قسّم كل حبل عجين إلى شرائح
يجب أن يكون المقطع أقل من 2.5 سم. سيحدد اتساق حجم شرائح العجين اتساق حجم الزلابية.
الخطوة 7. قم بتسطيح كل جزء في دائرة
استخدم يديك لتسطيح كل كرة من العجين إلى قطع متساوية. ثم استخدم لفافة العجين التي تم رشها بالدقيق لفرد كل جلد زلابية بشكل رقيق للغاية.
الطريقة المثالية لدحرجة الزلابية هي ترك وسط الزلابية أكثر سمكًا قليلاً وجعل الحواف رفيعة جدًا. يمكنك القيام بذلك عن طريق الضغط أكثر على أسطوانة العجين عندما تصل إلى حواف جلد الزلابية
الخطوة 8. كرري العملية مع العجينة المتبقية
كرر هذه العملية حتى تتحول العجينة إلى قشرة زلابية. إذا كنت برفقة خادمة ، اطلب منها أن تبدأ في حشو وتغطية الزلابية أثناء صنع القشرة.
طريقة 3 من 3: حشو وطبخ الزلابية الآسيوية
الخطوة 1. اصنع أو اشتري بعض جلود الدمبلينغ
يمكنك صنع جلود الزلابية الخاصة بك (انظر العملية أعلاه) أو يمكنك شراء جلود الزلابية من السوق أو محل البقالة.
الخطوة 2. اختر تعبئة
يمكن حشو الزلابية بمجموعة واسعة من المكونات. يمكنك صنع الزلابية النباتية أو حشوها باللحم البقري المفروم أو المأكولات البحرية حسب ذوقك. بشكل عام ، يتم حشو الزلابية تقليديًا باستخدام مزيج من اللحم المفروم والخضروات المفرومة جيدًا. فيما يلي بعض الأفكار الملء:
- لحم خنزير مفروم ، روبيان مفروم و ملفوف مقطع
- ملفوف مقطع وجزر مبشور
- روبيان مقطع وملفوف وكزبرة.
- البطاطس المهروسة والفطر
- التوت والسكر (للزلابية الحلوة)
الخطوة 3. املأ الزلابية بالحشوة المرغوبة
ضعي القليل من الحشوة في وسط الزلابية. تأكد من أن لديك ما يكفي لملء الزلابية ، ولكن ليس كثيرًا بحيث يمكن تغطية الزلابية بسهولة. قد تحتاج إلى ملء أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه.
الخطوة 4. تغطية جلد الزلابية
اطوِ حواف الزلابية تجاه بعضها واقرص النصفين معًا. تأكد من عدم وجود دقيق أو لحم زائد ملتصق بحواف العجين. اقرص العجين بقوة عبر الجزء العلوي ، ثم اطوي الجزء المقروص نحوك لعمل زلابية على شكل هلال.
الخطوة 5. حافظ على الزلابية نيئة
إذا كنت لن تأكل كل الزلابية دفعة واحدة ، فمن الأفضل تخزينها نيئة ، بعد تشكيلها وملؤها. ضع الزلابية على صينية خبز في الفريزر حتى تتجمد ، ثم انقلها إلى كيس كبير مجمّد أو أي وعاء محكم الغلق. ليست هناك حاجة لإذابة الزلابية عندما تكون مستعدًا لطهيها لاحقًا.
الخطوة 6. سخن المقلاة
تُطهى الزلابية في قدر كبير غير لاصق مع غطاء. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن على نار متوسطة عالية.
الخطوة 7. ضع الزلابية في المقلاة
قد تتلامس الزلابية مع بعضها البعض أثناء طهيها. بمجرد وضع كل الزلابية في القدر ، أضف الماء إلى المقلاة حتى يتم غمر قاع الزلابية في الماء.
الخطوة 8. تقلى الزلابية في المقلاة
غطي وعاء الزلابية واطهيه على نار متوسطة عالية (أو عالية) لمدة 20 دقيقة. تحقق للتأكد من وجود ماء حول الزلابية ، وأضف المزيد من الماء إذا بدأت المقلاة في الجفاف.
- افحص قاع الزلابية للتأكد من عدم احتراقها.
- اضبط درجة حرارة الموقد حسب الحاجة.
- عندما تبدو العجينة على الجزء العلوي من الدمبلينغ مطبوخة ، أزل الغطاء واترك الماء ينضج.
- دع الجزء السفلي من الزلابية يصدر أزيزًا لبعض الوقت لإضافة القرمشة إلى الزلابية ، لكن لا تدعه يحترق.
- إذا كنت تعتقد أن الزلابية قد نضجت ، فقم بإزالة أكبر زلابية وقطعها إلى قطع. تحقق من درجة حرارة الحشوة باستخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من نضج اللحم بالكامل.
الخطوة 9. اسلقي الزلابية
بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الزلابية في قدر كبير من الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى تغيير ملمس جلد الزلابية بشكل طفيف. يمكنك تجربة الطهي بطرق أخرى ومعرفة الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.
الخطوة 10. قدمي الزلابية وهي دافئة
إذا تركت الجزء السفلي من الدمبلينغ يصبح مقرمشًا ، قدمه مع وضع الجانب المقرمش لأعلى. تقدم أيضًا مع صلصة التغميس أو صلصة الصويا.
