قد يعتقد الكثير منا أن الطحين تتم معالجته في مكان ما بواسطة الجنيات التي تعمل لوقت إضافي في المصنع. في الواقع ، يمكنك صنعها بنفسك في لمح البصر. لماذا تستخدم بقايا الطعام التي فقدت فيتاميناتها لأسابيع على الرف ، بينما يمكنك الحصول على بعض الأشياء الجيدة الآن؟ كل ما تحتاجه هو نوع من الحبوب التي يمكن استخدامها لصنع الدقيق وبعض معدات الطحن (مثل المطحنة أو مطحنة القهوة).
مكونات
أي نوع من الحبوب أو البقوليات التي يمكن استخدامها (القمح ، الشعير ، دقيق الشوفان ، الجاودار ، الكينوا ، الذرة ، الأرز ، البازلاء ، الحمص ، إلخ.)
خطوة
جزء 1 من 3: ملء مطبخك
الخطوة 1. احصل على الحبوب والفاصوليا … أي شيء لطحنه ليصبح دقيقًا
في الواقع ، يمكن تحويل أي شيء تقريبًا إلى دقيق - فكر في الكينوا والفشار (نعم ، هذا صحيح) والبقوليات إلى الأنواع التقليدية مثل الأرز والشوفان ودقيق الشوفان والشعير. يمكن العثور بشكل عام على توت القمح الكامل (بذور القمح) ، وتوت الجاودار الكامل ، والشوفان الكامل الطازج وما شابه ذلك في متاجر الأطعمة الصحية ، التي تُباع بكميات كبيرة. البذور بيضاء أو بنية فاتحة أو أرجوانية أو صفراء. وأيضًا أرخص من حيث الكمية مقارنة بالسلع شبه المصنعة!
اعرف نوع الدقيق الذي تريد صنعه. هل تريد دقيق القمح الكامل؟ قم بشراء التوت من الحبوب الكاملة (الشوفان لا يشبه التوت - فقط الاسم). تريد دقيق الجاودار؟ قم بشراء توت الجاودار. صنع الدقيق ليس بالأمر الصعب للغاية
الخطوة الثانية: إذا كنت ستصنع دقيق القمح الكامل ، فاكتشف ما هو الأفضل لاحتياجاتك في الطهي
كل نوع له استخداماته الخاصة. كما أن قمح السبل وإيمير وإينكورن آخذ في الارتفاع. بالنسبة للخبز الذي يحتوي على الخميرة ، يفضل القمح الأحمر الصلب (الشتاء أو الربيع).
بالنسبة للخبز الذي لا يتطلب الخميرة (مثل الكعك والفطائر والفطائر) ، فإن القمح الأبيض الناعم هو الخيار القياسي. يمكن أيضًا استخدام Spell Wheat و Kamut و Triricale
الخطوة 3. اختر أداة طحن
إذا كنت ترغب في قضاء ساعات في تدوير المطحنة كشكل من أشكال التمارين اليومية لذراعيك ، فاستمر في ذلك. أو يمكنك فقط وضع الحبوب / القمح / الفاصوليا مباشرة في الخلاط / معالج الطعام / مطحنة القهوة وترك الأدوات تقوم بالعمل. إذا كنت تستخدم جهازًا كهربائيًا ، فكلما زادت الطاقة ، سيكون الدقيق أنعم.
- تتمتع المطحنة اليدوية في الواقع بميزة واحدة: فهي لا تولد أي حرارة يمكن أن تلحق الضرر بتغذية الحبوب. إلى جانب ذلك ، تستغرق المطاحن اليدوية وقتًا أطول.
- العيب الرئيسي للمطحنة الكهربائية هو أنها مجرد مطحنة عادية وباهظة الثمن بعض الشيء (أرخصها سيكلفك حوالي 100 دولار).
- الجانب السلبي الوحيد لاستخدام الخلاط / معالج الطعام / مطحنة القهوة هو أنك ربما لن تحصل على أفضل دقيق عالي الجودة (نقصد "الأفضل" هنا هو دقيق / صغير الحبوب ، وليس جودة عالية). كل شيء يعتمد على مواصفات المنتج المستخدم.
جزء 2 من 3: طحن الحبوب
الخطوة 1. ضع البذور / المكسرات في المطحنة / الخلاط
حدد كمية الدقيق التي ستستخدمها الآن - الطحين الطازج يفسد بسرعة.
يمكن أن يوفر كوب واحد من حبوب القمح الكاملة حوالي كوب واحد من الدقيق. بالنسبة للفاصوليا وما إلى ذلك ، سوف ينتج عنها 1.5 مرة نفس الكمية الأصلية
الخطوة 2. طحن
إذا كنت تستخدم مطحنة ، فقم بتدوير الكرنك حتى تنتهي الحبوب بالكامل من الطحن. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فحدد أعلى إعداد لمدة 30 ثانية تقريبًا لمعالجة الحبوب. ثم أطفئه وافتح الغطاء وحركه بملعقة مطاطية. بعد ذلك ، أعد الغطاء للخلاط وكرر العملية عدة مرات.
تحدد معداتك مدى سرعة طحن الحبوب. إذا كنت تستخدم أحد الخلاطات ذات العلامات التجارية عالية القوة (مثل Blendtec أو Vitamix) ، فسيكون الدقيق جاهزًا قبل أن تقول ، "هل الدقيق جاهز؟" إذا قمت بطحنها يدويًا ، حسنًا ، آمل أن تكون قد استغرقت فترة ما بعد الظهيرة
الخطوة 3. استمر في تحريك المطحنة أو طحن الحبوب حتى يصل الدقيق إلى الملمس الذي تريده
يمكنك التحقق من ذلك عن طريق نخل خليط الدقيق الناتج في وعاء ومراقبته عن كثب. المس للتأكد من اتساق الدقيق الصحيح (اغسل يديك جيدًا مسبقًا!) ، واطحن مرة أخرى إذا كان الاتساق غير صحيح تمامًا.
لن تنتج مطحنة القهوة نفس قوام الدقيق الجاهز. ما يمكنك فعله هو غربلة الدقيق لفصل الحبوب الخشنة وتكون سعيدًا بالباقي. سيظل الطحين لذيذ المذاق
جزء 3 من 3: استخدام الدقيق وتخزينه
الخطوة 1. عندما تكون راضيًا عن الدقيق ، اسكبه في كيس بلاستيكي أو وعاء قابل لإعادة الإغلاق
قد تضطر إلى استخدام أكثر من بلاستيك إذا كنت تصنع الكثير من الدقيق ، لكن إبقائه طازجًا سيؤتي ثماره بالتأكيد على المدى الطويل. وها هو: دقيق جاهز لصنع عجينة أحلامك!
ضع الدقيق في مكان بارد ومظلم. سيمنع ذلك الحشرات وأشعة الشمس من إتلاف الدقيق. إذا كنت تفضل ذلك ، أضف ورق الغار بالطحين لمنع الآفات من إتلاف الدقيق
الخطوة الثانية: إذا قمت بصنع الكثير من الدقيق ، ضعه في الثلاجة أو الفريزر
سرعان ما يتلف دقيق القمح الكامل في غضون أشهر قليلة إذا تم حفظه في الخزانة. إذا تغير لون الدقيق أو رائحته (وهذا لن يحدث إذا أبقته باردًا) ، فلا تتردد في التخلص منه.
لتجميد الدقيق ، ضعه في وعاء قابل للغلق وضعه في الفريزر. الطحين يدوم "سنوات". لكن لا تنسى استخدامه من حين لآخر
الخطوة 3. قم أولاً بتجربة الدقيق الخاص بك
قد تلاحظ أن الطحين المصنوع منزليًا له مذاق مختلف تمامًا عما كنت تتوقعه وسيظهر بشكل مختلف تمامًا عند طهيه (هذا لأن الدقيق طازج جدًا). لذلك إذا كنت تريد أن تنجح ، فلا تستخدم الدقيق على الفور. جرب أولاً.
يعطي الدقيق الطازج مزيدًا من التغذية للخميرة ، مما يؤدي إلى مزيد من نشاط التخمير. هذا يمكن أن يغير طعم وصفات الكيك التي تستخدمها بشكل متكرر. يتغير الطعم للأفضل بالتأكيد
المعدات التي تحتاجها
- عدة أنواع من أدوات الطحن (مطحنة دقيق / معالج طعام / خلاط / مطحنة قهوة)
- ملاقط مطاطية (اختياري)
- غربال (اختياري)
- صحن
- حاوية للتجميد
نصائح
- إضافة 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل 2 كوب من الحبوب سيجعل الطحين يرتفع بشكل أسرع.
- إذا لم تصل إلى القوام الذي تريده من مطاحنك ، فحاول استخدام الخلاط لمعرفة ما إذا كان يحدث فرقًا. بينما تم تصميم المطاحن اليدوية لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق ، إلا أن الخلاطات تقوم بذلك في بعض الأحيان بشكل أكثر فعالية.
- لاحظ أن الحبوب المختلفة تحتوي على مغذيات مختلفة. قم بالبحث أولاً قبل اختيار النوع الذي تريد صنع الدقيق.
انتباه
- دقيق القمح سريع الاشتعال. لا تضع الدقيق بالقرب من اللهب المكشوف.
- مثل المحاصيل الأخرى ، يمكن أن تكون الحبوب عرضة للتلوث والسموم الطبيعية ، لذلك اغسلها قبل تناولها.
