بالنسبة لأولئك منكم الذين يحبون الأطباق التايلاندية ، فإن الكزبرة هي نوع من التوابل التي لم تعد غريبة على الاستهلاك. لسوء الحظ ، الكزبرة قابلة للتلف بشدة لذا يجب معالجتها أو تناولها فور شرائها. لكن لحسن الحظ ، هناك بعض النصائح التي يمكنك التدرب عليها لجعل نضارة الكزبرة تدوم لفترة أطول ، حتى لأسابيع أو شهور! بمساعدة كوب من الماء وحقيبة بلاستيكية ، يمكنك تخزين الكزبرة في الثلاجة لمدة أسبوعين. هل تريد تخزين الكزبرة لبضعة أشهر؟ جرب وضعها في الفريزر. لزيادة مدة صلاحيتها ، يمكنك تجفيف الكزبرة ووضعها على رف مطبخ جاف ومظلم. تعال ، اقرأ هذه المقالة لتجد معلومات كاملة!
خطوة
طريقة 1 من 4: تخزين أوراق الكزبرة الطازجة في الثلاجة
الخطوة 1. املأ قاع كوب أو وعاء آخر من 5 إلى 7 سم بالماء
لا حاجة لغمر الورقة بأكملها في الماء! بدلًا من ذلك ، قم ببساطة بنقع السيقان في الكمية الموصى بها من الماء لإبقائها طازجة.
اغسل الحاوية جيدًا للتأكد من عدم وجود ملوثات متبقية يمكن أن تلحق الضرر بجودة الكزبرة
الخطوة الثانية. جفف أوراق الكزبرة بورق المطبخ
تذكر ، يجب أن تجف الكزبرة عند وضعها في الثلاجة. لذلك ، يجب أولاً تربيت السطح بمنشفة ورقية لتجفيفه. لا تفرك الأوراق حتى لا تكون هناك خيوط ممزقة
حتى لو بدت الكزبرة متسخة ، لا تنظفها في هذه المرحلة. بدلا من ذلك ، اغسل الكزبرة قبل استخدامها مباشرة
الخطوة 3. قطع سيقان الكزبرة بقدر 2.5 سم
خذ حفنة من أوراق الكزبرة وضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق بحيث يكون الجزء الذي يتعرض للماء هو الجذع الأكثر نضارة. بالإضافة إلى ذلك ، ستسهل هذه العملية أيضًا امتصاص الماء أثناء تخزين أوراق الكزبرة. تذكر ، استخدم سكينًا حادًا جدًا بحيث يتم قطع الساق فعليًا وليس تمزيقها.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام مقص المطبخ الحاد.
- بمجرد قطع السيقان ، لا تترك الكزبرة في الهواء لفترة طويلة لمنع السيقان من الجفاف.
الخطوة الرابعة: ضعي أوراق الكزبرة في كوب أو وعاء من الماء حتى تغمر السيقان
بعد تقطيع الكزبرة مباشرة ، ضع الكزبرة في كوب أو وعاء من الماء. تأكد من أن السيقان مغمورة وأن الأوراق متجهة لأعلى.
قم بهذه العملية ببطء ، كما هو الحال عند وضع الزهور الطازجة في إناء. لا تحشر الأوراق في المزهرية
الخطوة 5. قم بتغطية سطح الورقة بكيس بلاستيكي فضفاض
تأكد من أن الكيس البلاستيكي يغطي كامل سطح الأوراق وفم الحاوية ، حسنًا! يجب أن تتم هذه المرحلة حتى لا تجف الأوراق بسبب التعرض المباشر للهواء.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا ربط فوهة الكيس بالمطاط أو الشريط لمنعه من التحرك.
- تأكد من أن الكيس البلاستيكي لا يلف الأوراق بإحكام شديد أو يدفعها لأسفل.
الخطوة 6. ضع الحاوية في الثلاجة
نظرًا لأن الكزبرة لا يمكنها العيش إلا في درجات حرارة شديدة البرودة ، فإن الثلاجة هي المكان المثالي لإبقائها طازجة. تأكد من وضع الحاوية في منطقة ليست عرضة للاصطدام بالحاويات الأخرى.
أيضًا ، ضع الحاوية في منطقة يسهل رؤيتها. بهذه الطريقة ، يمكنك مراقبة نضارة الكزبرة بسهولة أكبر
الخطوة 7. قم بتغيير الماء في الحاوية عندما يبدأ اللون في التغير
نظرًا لأن نضارة الأوراق لن تدوم إلا بمساعدة الماء النظيف ، تأكد من تغيير الماء في الحاوية كل بضعة أيام. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إخراج الحاوية من الثلاجة وإزالة الكزبرة بالداخل. بعد ذلك ، قم بإزالة الماء الذي يملأ الحاوية واشطف الحاوية. بعد ذلك ، أعيدي ملء الوعاء بالماء الجديد ، ثم أعدي أوراق الكزبرة إليه.
الخطوة 8. استخدم الكزبرة في غضون أسبوعين
إذا تم تغيير الماء بانتظام وكانت الكزبرة باردة دائمًا ، فيجب أن تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. استمر في مراقبة حالة الأوراق ولا تنس إزالة الأوراق التي لم تعد طازجة.
- إذا كان لون الأوراق يبدو غامقًا أو يتحول إلى اللون الأخضر الداكن ، فهذا يعني أن الجودة لم تعد جيدة. على وجه الخصوص ، يشير اللون البني إلى تعفن الأوراق.
- نظرًا لأن الأوراق المتعفنة تنبعث منها رائحة كريهة للغاية ، فتأكد من التخلص منها على الفور.
طريقة 2 من 4: تجميد أوراق الكزبرة في كيس بلاستيكي
الخطوة 1. نظف سيقان الكزبرة
ضع الكزبرة في السلة ذات الفتحات ، ثم ضع السلة فوق الحوض. قم بتشغيل الأوراق بماء الصنبور مع هز السلة برفق حتى يتعرض سطح الورقة بالكامل للماء. بعد ذلك ، أغلق الصنبور واترك الماء المتبقي يسقط في قاع الحوض لبضع دقائق.
الخطوة 2. ربّتي على الكزبرة برفق بمنشفة ورقية لتجفيفها
استخدم ورق المطبخ لتجفيف أي ماء متبقي على سطح الورقة ، لكن تأكد من عدم فرك الأوراق حتى لا تتمزق.
طريقة أخرى أسهل لتجفيف الأوراق هي لفها في مناشف ورقية ثم لفها برفق عبر المنضدة لامتصاص الماء الزائد
الخطوة 3. افصل الكزبرة عن الساق إذا كنت تريد تجميد الأوراق في أجزاء صغيرة
في الواقع ، يمكن تجميد أوراق الكزبرة كاملة مع السيقان. ومع ذلك ، ستجعل هذه الطريقة من الصعب عليك قياس عدد الأوراق عند استخدامها لاحقًا. لذلك ، يمكنك استخدام سكين أو مقص مطبخ لفصل أوراق الكزبرة عن السيقان قبل التجميد. ثم تخلص من الكزبرة. بهذه الطريقة ، يمكن التحكم في استخدام أوراق الكزبرة بسهولة أكبر عند معالجتها.
الخطوة الرابعة: رتبي أوراق الكزبرة على صينية الخبز
غلف صينية الخبز مسبقًا بورق التجميد حتى لا تلتصق الأوراق بقاع الصينية عند التجميد. ثم ضع الأوراق عليها في طبقة واحدة أو لا تتداخل مع بعضها البعض. تأكد من أن كل ورقة لا تلتصق ببعضها البعض بحيث يسهل أخذها عند معالجتها لاحقًا.
- ليس لديك ورق تجميد؟ يمكنك استبدال ورق الشمع أو ورق الزبدة.
- استخدم المزيد من الأواني إذا كان لديك عدد كبير من الأوراق للتجميد. لا تتراكم الأوراق أبدًا لحفظها عند استخدام ورقة الخبز!
الخطوة 5. ضع الصينية في الفريزر لمدة 30 دقيقة
خلال هذا الوقت ، ستتجمد كل ورقة على حدة ولا يوجد خطر من الالتصاق عند وضعها معًا في حاوية أخرى.
لا تضع أي شيء على صينية الخبز وتأكد من وضع المقلاة أيضًا على منطقة مسطحة حتى لا تنفصل الأوراق أو تتحرك
الخطوة السادسة: انقل الأوراق المجمدة إلى كيس بلاستيكي خاص لتخزين الطعام في الفريزر
بعد 30 دقيقة ، أخرج المقلاة من الفريزر وانقل الأوراق على الفور إلى كيس بلاستيكي خاص. قم بهذه العملية بسرعة حتى لا تذوب الأوراق وتلتصق ببعضها عند تخزينها في وعاء آخر.
- قم بإزالة أي هواء متبقي قبل إغلاق الكيس بإحكام.
- لتسهيل عملية تخزين الأوراق أو التوابل الأخرى ، يمكنك سرد اسم العشب وتاريخ تجميده وعدد الأعشاب على سطح كل كيس.
الخطوة 7. قم بتخزين الكيس البلاستيكي في الفريزر لمدة شهر إلى شهرين
ضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على أوراق الكزبرة مرة أخرى في الفريزر. من المفترض أن الكزبرة المجمدة يمكن أن تبقى لمدة شهرين في الفريزر. لا تدعه يجلس لفترة أطول حتى لا تجف الأوراق وتفقد نكهتها.
لا تذوب الأوراق قبل استخدامها لمنعها من أن تصبح رطبة
طريقة 3 من 4: تجميد أوراق الكزبرة المقطعة في الثلج
الخطوة 1. نظف سيقان الكزبرة
ضع الكزبرة في السلة ذات الفتحات ، ثم ضع السلة فوق الحوض. افتح الصنبور مع الاستمرار في هز السلة حتى يتدفق الماء على سطح الكزبرة بالكامل بالتساوي. بعد ذلك ، أغلق الصنبور واترك الماء المتبقي يسقط في قاع الحوض لبضع دقائق.
الخطوة الثانية. جفف أوراق الكزبرة بورق المطبخ
اضغط برفق على منشفة ورقية على سطح الكزبرة لامتصاص الماء الزائد. لا تفرك الأوراق حتى لا تكون هناك أوراق ممزقة!
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا لف الأوراق في منشفة ورقية ولفها برفق عبر المنضدة لامتصاص الماء الزائد
الخطوة الثالثة. قطع الكزبرة أو معالجتها
الطريقة الأولى التي يمكنك القيام بها هي وضع أوراق الكزبرة جنبًا إلى جنب مع السيقان على لوح تقطيع ثم تقطيعهما بسكين حاد جدًا. في هذه الأثناء ، الطريقة الثانية التي يمكنك تجربتها هي وضع أوراق الكزبرة في معالج الطعام ومعالجتها حتى تقطع الأوراق جيدًا.
كن حذرًا عند تقطيع الأوراق بالسكين حتى لا تؤذي أصابعك
الخطوة الرابعة: ضع ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة في كل وعاء في قالب مكعبات الثلج
تذكر أن عملية القياس مهمة جدًا بحيث يسهل استخدام الأوراق لاحقًا في الوصفات! لذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. قم بتقطيع الكزبرة في كل حاوية موجودة في قالب مكعبات الثلج ، واستمر في العملية حتى يتم استخدام الأوراق.
إذا كانت الحاوية ممتلئة بالكامل ولكن الكزبرة لم تنته بعد ، فاستخدم قالب مكعب ثلج آخر بدلاً من إضافة المزيد من الأوراق لكل وعاء
الخطوة 5. املأ الفراغ المتبقي في كل وعاء بالماء
للتأكد من أن الكزبرة تتجمد إلى مكعبات ثلجية ، املأ المساحة المتبقية في كل وعاء بالماء. استخدم ملعقة أو كوبًا لسكب الماء ببطء حتى تمتلئ كل حاوية.
لا تملأ الحاوية بالمياه المتدفقة من الصنبور. كن حذرًا ، فإن ضغط الماء المرتفع جدًا يمكن أن يجعل الأوراق المقطعة تقفز من الحاوية وتضيع
الخطوة 6. قم بتخزين قالب مكعبات الثلج في الفريزر لمدة شهرين كحد أقصى
ضع قالب مكعبات الثلج في منطقة بها حد أدنى من الاضطراب حتى تتجمد الكزبرة تمامًا ، حوالي بضع ساعات. بمجرد أن تتحول الكزبرة إلى مكعبات ثلج ، يمكنك نقل القالب إلى منطقة مختلفة إذا لزم الأمر.
- يمكن أن تدوم أوراق الكزبرة المجمدة على شكل مكعبات ثلج لمدة شهرين كحد أقصى.
- إذا كنت ستستخدمه ، فقم بإزالة مكعب ثلج من الحاوية وقم بإذابه على الفور.
طريقة 4 من 4: تجفيف أوراق الكزبرة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية
تفقد الكزبرة المجففة بعضًا من نكهتها الطبيعية ، لكن سيصبح تخزينها أسهل. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فستحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية. أثناء انتظار تسخين الفرن ، جهزي أوراق الكزبرة حتى تجف.
الخطوة 2. اغسل جميع سيقان الكزبرة لتجفيفها لإزالة الغبار والأوساخ
ضع أوراق الكزبرة في سلة بها ثقوب ، ثم اغسلها جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري. بمجرد أن تصبح الكزبرة نظيفة ، أغلق الصنبور ورج السلة لتصريف أي مياه متبقية لبضع دقائق.
الخطوة الثالثة: ربّت على سطح الكزبرة بمنشفة ورقية حتى تجف
استخدم ورق المطبخ لامتصاص الماء المتبقي الذي يلتصق بسطح الأوراق. تأكد من أن الكزبرة مرصوصة فقط وليست مفككة حتى لا يتمزق كل خصلة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا لف الكزبرة في منشفة ورقية ولفها على المنضدة بحركة لطيفة جدًا لتصريف أي ماء زائد
الخطوة 4. قص أوراق ينبع
نظرًا لأن هذه الطريقة لا تتطلب سوى الكزبرة ، استخدم سكينًا حادًا جدًا أو مقص مطبخ لقطع سيقان الكزبرة والتخلص منها.
قص سيقان الكزبرة على لوح تقطيع وسطح طاولة مستوٍ حتى لا تؤذي أصابعك
الخطوة 5. رتب الكزبرة على صينية الخبز دون تداخل بعضها مع بعض
في السابق ، دهن سطح صينية الخبز بالزيت حتى لا تلتصق الأوراق عند الخبز. ثم رتبي أوراق الكزبرة في طبقة واحدة فوقها.
إذا لزم الأمر ، استخدم أكثر من وعاء للتأكد من أن الكزبرة لا تتداخل ويمكن أن تجف تمامًا
الخطوة 6. جفف الكزبرة في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة
من المفترض أن الحرارة في الفرن ستجفف الأوراق وتجعلها تدوم لفترة أطول. أثناء التجفيف ، تأكد من مراقبة حالة الأوراق دائمًا. تذكر أن لون الأوراق يجب أن يظل أخضر ، وليس بني أو حتى أسود ، مما يدل على أن الأوراق قد احترقت. إذا بدت الأوراق محترقة ، أخرجيها من الفرن على الفور أو اخفضي درجة حرارة الفرن!
الخطوة 7. أخرج الصينية من الفرن وتبريد الكزبرة
بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا ، أخرج الصينية من الفرن وضعها على المنضدة لبضع دقائق أو حتى تبرد الورقة.
لا تنس ارتداء قفازات فرن خاصة عند إزالة المقلاة حتى لا تحرق بشرتك
الخطوة الثامنة: ضعي أوراق الكزبرة المجففة في وعاء محكم الغلق
استخدم ملعقة لنقل الكزبرة المجففة إلى الحاوية. قم بهذه العملية بحذر شديد لأن أوراق الكزبرة المجففة هشة جدًا ويمكن أن تتفتت بسهولة. بعد ذلك ، يمكنك تخزين الحاوية في خزانة المطبخ حتى يحين وقت استخدامها.
أغلق النافذة وأوقف تشغيل المروحة أثناء القيام بهذه الخطوة. تذكر أن هبوب رياح مفاجئة يمكن أن تهب أوراق الكزبرة الجافة وتبعثرها على الأرض
الخطوة 9. قم بتخزين الكزبرة المجففة لمدة أقصاها سنة واحدة
إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تدوم جودة أوراق الكزبرة المجففة لمدة عام أو أكثر. لزيادة مدة صلاحيتها إلى أقصى حد ، تأكد من استخدام حاوية محكمة الإغلاق فقط وضعها في خزانة مطبخ معتم وجاف. بعد التقاط بعض الكزبرة ، أعد الوعاء على الفور إلى الخزانة!
