الكزبرة عشب مثالي للاستخدام في مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية والمكسيكية والهندية والشرق أوسطية. الكزبرة لها لون ساطع مع طعم مقرمش ، ويمكن أن تجعل الطبق ممتعًا. لسوء الحظ ، تميل هذه الأوراق إلى الذبول بسهولة عندما لا تحتاج إليها ولا تجف جيدًا على عكس الأوراق الأخرى. لحسن الحظ ، يمكنك حفظ الكزبرة والاحتفاظ بها لفترة أطول عن طريق تجميدها.
مكونات
مكونات لتجميد أوراق الكزبرة في كيس بلاستيكي
أوراق الكزبرة الطازجة
مكونات لتجميد أوراق الكزبرة في الزيت
- 1/3 كوب (80 مل) زيت زيتون
- 1-2 كوب (50-100 جرام) أوراق كزبرة مفرومة
مكونات لتجميد أوراق الكزبرة في الزبدة
- 1 قطعة زبدة طرية
- 1-3 ملاعق كبيرة. أوراق الكزبرة المفرومة
- 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الرغبة (اختياري)
- ملعقة كبيرة. عصير الليمون (اختياري)
- قشر الليمون (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير أوراق الكزبرة للتجميد
الخطوة 1. استخدم أوراق الكزبرة الطازجة
سوف تذبل الكزبرة قليلاً عند تجميدها ، لذا يجب عليك شراء أوراق طازجة. اختر الأوراق الخضراء والمقرمشة. لا تختر الأوراق ذابلة أو متشققة أو صفراء.
الخطوة الثانية. اغسلي الكزبرة بالماء
امسك سيقان الكزبرة وحركها في وعاء مملوء بالماء البارد. استمر في فعل ذلك حتى يتسخ الماء. كرر هذا الإجراء بالماء الجديد حتى يصبح الماء صافياً. قد تضطر إلى تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
الخطوة الثالثة. أزل أي ماء ملتصق بأوراق الكزبرة
امسك السيقان ورج أوراق الكزبرة. من الجيد القيام بذلك فوق الحوض حتى لا يبلل المطبخ بالماء.
الخطوة 4. جفف أوراق الكزبرة باستخدام منديل ورقي
افرد بعض المناشف الورقية على سطح مستوٍ ثم ضع أوراق الكزبرة فوقها. غطي الورقة بورقة أخرى من الأنسجة ، ثم اضغط برفق. تمتص الأنسجة الماء الذي يلتصق بالأوراق. استمر في القيام بذلك باستخدام منديل جديد وجاف حتى نفاد الماء.
الخطوة 5. حاول سلق الكزبرة
الحيلة هي وضع أوراق الكزبرة في الماء المغلي لمدة 15-30 ثانية ، ثم غمسها في الماء المثلج لبضع ثوان. لا تنقع الكزبرة في الماء الساخن لأكثر من 30 ثانية وتأكد من تجفيفها جيدًا. يمكن أن يحافظ سلق أوراق الكزبرة على لمعان اللون.
طريقة 2 من 5: تجميد أوراق الكزبرة في كيس بلاستيكي
الخطوة الأولى: قرر ما إذا كنت تريد تجميد الكزبرة بأكملها أو الأوراق فقط
إذا كنت ترغب في تجميد الأوراق فقط ، قم بقطف الأوراق وإزالة السيقان. يمكنك أيضًا تجميد الكزبرة الكاملة مع السيقان ، وقطف الأوراق عند الحاجة.
الخطوة الثانية: جربي خلط أوراق الكزبرة بزيت الزيتون
سيحمي ذلك الكزبرة من البرد ويمنعها من أن تصبح طرية. ضع الكزبرة في وعاء واخلط 1 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. تعتمد كمية زيت الزيتون التي تستخدمها على عدد الكزبرة التي تريد تجميدها. كلما زادت الكزبرة ، كلما احتجت إلى المزيد من زيت الزيتون.
الخطوة الثالثة: ضع أوراق الكزبرة في كيس بلاستيكي قابل للغلق وآمن للفريزر
حاول أن تنشر الكزبرة بالتساوي في كيس بلاستيكي. إذا جمدت الكزبرة الكاملة ، فحاول إبقاء السيقان والأوراق مستقيمة قدر الإمكان. ربما يجب عليك استخدام بعض الأكياس البلاستيكية.
إذا لم يكن لديك كيس تجميد خاص ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا بسحاب ، لكن استخدم كيسًا مزدوجًا
الخطوة 4. انفخ أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس بإحكام
أغلق الكيس البلاستيكي ، لكن اترك فتحة صغيرة. بعد ذلك ، اضغط على الكيس برفق بيديك حتى يصبح مسطحًا. أغلق الكيس البلاستيكي بإحكام. احرص على عدم إتلاف أوراق الكزبرة.
الخطوة 5. اكتب التاريخ الحالي على كيس بلاستيكي باستخدام قلم تعليم دائم
إذا كانت هناك أوراق أخرى في الفريزر ، فمن الجيد إضافة "أوراق Ciander" إلى الكيس البلاستيكي أيضًا.
الخطوة 6. ضع الكيس البلاستيكي المملوء بأوراق الكزبرة في الفريزر
حاول أن تضع الكزبرة في وضع مستقيم ومستوي.
طريقة 3 من 5: تجميد أوراق الكزبرة في الزيت
الخطوة 1. قطّع أوراق الكزبرة إلى قطع خشنة
ضع الكزبرة على لوح تقطيع واقطعها إلى قطع صغيرة بطول 2 سم. يمكنك تضمين الجذع أو إزالته. لست مضطرًا للقيام بذلك بدقة لأن الكزبرة ستُهرس في الخلاط لاحقًا.
الخطوة الثانية: ضعي أوراق الكزبرة المفرومة في الخلاط
يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام إذا لم يكن لديك خلاط.
الخطوة الثالثة: أضف 1/3 كوب (80 مل) من زيت الزيتون لكل كوب (50 جرام) من الكزبرة المفرومة
إذا كنت تريد نكهة كزبرة أقوى ، قم بزيادة الكمية إلى كوبين (100 جرام). أيضًا ، إذا كنت لا تحب الرائحة القوية لزيت الزيتون ، فحاول استخدام زيت طهي مختلف ، مثل زيت الخضروات أو زيت الكانولا.
الخطوة 4. قم بتشغيل الخلاط وتشغيله لبضع ثوان
تأكد من إحكام الغطاء وعدم وجود تسريبات. استمر في تشغيل الخلاط حتى يتحول الزيت إلى اللون الأخضر ويتم تقطيع الكزبرة جيدًا. لا تكن طويلًا جدًا لتنعيمه لأن قطع الأوراق يجب أن تظل مرئية.
الخطوة 5. صب لب أوراق الكزبرة في صينية مكعبات الثلج
املأ كل صندوق في الدرج بثلاثة أرباع الطريق فقط. سوف يتمدد لب الكزبرة عند التجميد.
الخطوة 6. ضع صينية مكعبات الثلج في الفريزر
ضعه على سطح مستوٍ ومستقر. اترك الكزبرة في الفريزر لبضع ساعات حتى ليلة وضحاها.
الخطوة السابعة: انقل أوراق الكزبرة المجمدة إلى كيس بلاستيكي ziploc خصيصًا للمجمد
بهذه الطريقة ، يمكنك استخدام صينية مكعبات الثلج لأغراض أخرى. إذا لم يكن لديك كيس تجميد خاص ، يمكنك استخدام كيس زيبلوك عادي ، لكن استخدم كيسًا مزدوجًا.
الخطوة الثامنة. اكتب التاريخ على الكيس البلاستيكي بعلامة دائمة
إذا كانت هناك أوراق أخرى في الفريزر ، فمن الجيد إضافة "أوراق Ciander" إلى الكيس البلاستيكي أيضًا.
طريقة 4 من 5: تجميد أوراق الكزبرة في الزبدة
الخطوة 1. نقطع الكزبرة ونضعها في وعاء
ستحتاج إلى حوالي 1 إلى 3 ملاعق كبيرة. كزبرة مفرومة لكل قطعة زبدة.
الخطوة الثانية: أضف قطعة واحدة من الزبدة التي تم تليينها في درجة حرارة الغرفة
من الأفضل تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة.
الخطوة 3. حاول إضافة بعض المكونات الأخرى
يمكنك تجميد الكزبرة كما هي أو إضافة مكونات أخرى لتحسين مذاقها. تتضمن بعض المكونات التي يمكن إضافتها ما يلي:
- 1 فص ثوم مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- قشر الليمون
الخطوة الرابعة: اخلطي جميع المكونات حتى تتوزع أوراق الكزبرة بالتساوي
افعل ذلك بالملعقة أو الملعقة. افعل ذلك بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. أضف المزيد من الزبدة أو الكزبرة إذا لزم الأمر.
الخطوة 5. لف الزبدة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم
تُسكب الزبدة وتُوضع على ورق الزبدة بالقرب من الحواف. استخدم ملعقة أو ملعقة كبيرة لتشكيل الزبدة على شكل عود خشن. لف الزبدة بورق زبدة.
الخطوة 6. ضع الزبدة الملفوفة في الثلاجة
ضع الأكياس على طبق بحيث تكون لفائف الزبدة متجهة لأسفل ، واتركها في الثلاجة لتتجمد.
الخطوة 7. انقل الزبدة إلى الفريزر عندما تصلب
للحفاظ على الفريزر نظيفًا ، احتفظ بالزبدة ملفوفة في ورق زبدة ، وضعها في كيس بلاستيكي آمن للتجميد أو وعاء بلاستيكي.
الخطوة الثامنة: اكتب التاريخ الحالي على كيس أو حاوية بلاستيكية
هذا مفيد لتذكر تاريخ التجميد حتى تتمكن من استخدامه قبل تعفن الكزبرة.
طريقة 5 من 5: استخدام أوراق الكزبرة المجمدة
الخطوة الأولى: استخدم الكزبرة المجمدة في صلصة الكزبرة (نوع من الصلصة) أو جواكامولي (طبق مكسيكي مكون من الأفوكادو)
إذا كنت تقوم بتجميد الكزبرة دون إضافة الزبدة أو الزيت ، فقم بتقطيع بعض الأوراق وأضفها إلى صلصة الكزبرة أو الجواكامولي. لست بحاجة إلى إذابته.
الخطوة الثانية: استخدم الكزبرة المجمدة في الزيت لتذوق الحساء والصلصات والأطباق المطبوخة الأخرى
يمكنك أيضا استخدامه في صلصة الخس (سلطة). نظرًا لأنه يحتوي بالفعل على زيت ، اضبط الوصفة واستخدم زيتًا أقل. علبة واحدة من الكزبرة المجمدة تحتوي على حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
الخطوة 3. قم بإذابة الكزبرة المجمدة الممزوجة بالزبدة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها
سوف يستغرق الأمر حوالي 15-20 دقيقة لتذوب. إذا ذابت ، يمكنك دهنه على الخبز أو البسكويت.
الخطوة الرابعة: تجنب استخدام الكزبرة المجمدة مع الخس والصلصة
بعد التجميد ، يتم فقد الكثير من هشاشة الكزبرة. بعد الذوبان ، تصبح الكزبرة طرية وذابلة. يمكن أن يتعارض ذلك مع شكل (وملمس) الخس أو الصلصة.
الخطوة 5. استخدم الكزبرة الطازجة للتزيين ، غير المجمدة
بمجرد إذابة الكزبرة ، ستبدو طرية وذابلة. إذا كنت ترغب في تزيين أي طبق ، فاستخدم الكزبرة الطازجة كبديل.
الخطوة 6. تعرف على الوقت المناسب لاستخدام الكزبرة المجمدة
لا تدوم الكزبرة المجمدة لفترة طويلة ، على الرغم من أنها تدوم لفترة أطول من الكزبرة الطازجة. فيما يلي بعض الإرشادات المتعلقة بالوقت المناسب لاستخدام الكزبرة:
- استخدم الكزبرة المجمدة لمدة تصل إلى شهرين.
- استخدم أوراق الكزبرة مجمدة بالزيت لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- استخدم الكزبرة المجمدة في الزبدة لمدة تصل إلى شهر واحد. بمجرد إذابتها ووضعها في الثلاجة ، استخدم أوراق الكزبرة لمدة تصل إلى 5 أيام.
الخطوة 7. انتهى
نصائح
- إذا كان لديك وقت فراغ ، اصنع الصلصا التي تعلوها الكزبرة. سوف يتجمد الصلصا أفضل من الكزبرة وحدها.
- إذا كنت ترغب في تجفيف الكزبرة بعد غسلها ، استخدم رف تجفيف الأطباق. تأكد من نظافة الرف ، ثم ضع الكزبرة على الرف واتركها تجف. إذا كان هناك ضوء شمس قادم من النافذة ، فاستفد من ذلك لتجفيف الكزبرة بشكل أسرع وأفضل.
- إذا كنت تحتاج فقط إلى تجميد بعض الكزبرة ، ضع قليلًا من الكزبرة في صينية مكعبات الثلج ، وقم بتغطيتها بزيت الزيتون.
تحذير
- تميل الكزبرة المجمدة إلى فقدان الكثير من النكهة. استخدمها بسرعة ، أو لا تجمدها للاستمتاع بالكزبرة الطازجة. طعم زيته المميز يتبخر بسرعة.
- لا تستخدم الماء عند تجميد الكزبرة. هذا يجعل الطبق مذاقًا أقل توابلًا ولطيفًا.
