المطاعم أو خدمات تقديم الطعام أو مدارس الطهي أحيانًا تكون باهظة الثمن ومعقدة لتشغيلها. لضمان استمرار عملك ، يجب عليك إجراء حسابات دقيقة ومنتظمة لتكلفة الطعام. هناك ثلاث حسابات رئيسية يجب عليك إجراؤها دائمًا ، وهي التكلفة القصوى المسموح بها للطعام (التكلفة التي يمكنك تحملها) ، والتكلفة المحتملة للطعام (مقدار تكلفة الأطباق في القائمة) ، والتكلفة الفعلية للطعام (مقدار الطعام الذي تطلبه للعمل). ستساعدك مقارنة هذه الأرقام الثلاثة على إجراء تعديلات وتغييرات لضمان نجاح الأعمال على المدى الطويل.
خطوة
جزء 1 من 3: حساب الحد الأقصى المسموح به لتكلفة الغذاء
الخطوة الأولى. افهم سبب حاجتك إلى هذا الحساب
يمكن أن يخبرك الرقم الأقصى عن النسبة المئوية لميزانية التشغيل التي يمكن تخصيصها لتكاليف الطعام للحفاظ على أرباح عملك. بدون معرفة هذا الرقم ، لن تتمكن من معرفة ما إذا كانت تكاليف الغذاء الفعلية (التي سيتم احتسابها في القسم التالي) على الهدف لتوليد هامش الربح المطلوب.
الخطوة 2. ابدأ بحساب ميزانية التشغيل
الميزانية التشغيلية للشركة هي مجموع النفقات الحالية والمستقبلية المتوقعة ، بالإضافة إلى الربح المقدر. لحساب ميزانية التشغيل الشهرية ، يجب مراعاة الأرقام التالية:
- هدف الربح
- أجور العمال المياومين (نادلة ، غسالة صحون ، إلخ)
- أجور الموظفين الدائمين (المدير ، المالك ، رئيس الطهاة ، إلخ)
- المرافق (غاز ، كهرباء ، مياه ، واي فاي ، إلخ.)
- المصاريف الثابتة (الإيجار ، مدفوعات الائتمان ، التأمين ، إلخ.)
- الرسوم والتصاريح (الضرائب ، تراخيص الخمور ، تراخيص العمل ، تصاريح تجهيز الأغذية ، إلخ)
- المستلزمات (مستلزمات منتجات التنظيف ، والإمدادات الغذائية غير المطبوخة ، والأطباق ، والأغلفة ، وما إلى ذلك)
- تسويق
- اعمال صيانة
الخطوة الثالثة. حدد مقدار المال الذي يمكنك إنفاقه كل شهر
إن فتح مشروع صغير ينطوي على مخاطر كبيرة ، حتى بالنسبة لأصحاب المطاعم ذوي الخبرة. لكي يتنافس مطعمك أو شركة تقديم الطعام ، يجب أن تكون على استعداد للاستثمار ، ولكن يجب أيضًا حماية الأرباح لتجنب الإفلاس. استفد من القروض والمنح للشركات الصغيرة ، سواء من البنوك الخاصة أو البرامج الحكومية. ضع في اعتبارك الشراكة مع الآخرين لزيادة الاستثمار. يمكن للشركاء العمل معك بنشاط في الأعمال التجارية أو مجرد استثمار الأموال والحصول على الأرباح.
- مراجعة شؤونك المالية الشخصية. ضع ميزانية منزلية شهريًا بما في ذلك قروض الإيجار / المنزل والمركبات والطعام والتأمين الشخصي وجميع النفقات الشخصية الأخرى. لا تضحي باستقرارك الشخصي من أجل العمل.
- تحقق من خيارات سداد القرض المختلفة. بالإضافة إلى المعرفة الأساسية بأسعار الفائدة ، يجب أن تعرف أيضًا ما إذا كنت تخطط لدفع الحد الأدنى من المدفوعات ، أو البدء في سداد قرضك في أقرب وقت ممكن. ما هو المبلغ المالي الشخصي ودخل العمل الذي سيتم تخصيصه لسداد القرض؟ كم تبقى؟
- بعد التفكير في الأمور المالية الشخصية ومدفوعات القروض ، حدد مقدار الأموال التي يمكنك استثمارها في عملك شهريًا.
- قارن هذا المبلغ مع ميزانية التشغيل. إذا لم يتم الوفاء ، يجب عليك تعديل ميزانية التشغيل ، وليس تقليص الحجم.
- ضع في اعتبارك طلب المساعدة من محاسب أو مصرفي حتى تتمكن من معرفة إلى أي مدى يمكنك التوفير.
الخطوة 4. حساب النسبة المئوية للميزانية لكل من هذه التكاليف
الآن بعد أن عرفت مبلغ المال الذي يمكنك إنفاقه كل شهر ، اكتشف النسبة المئوية لميزانيتك الشهرية المخصصة لكل مصروف شهري محسوب في الخطوة 2.
- على سبيل المثال ، يمكنك إنفاق 70000 دولار شهريًا على مطعم.
- راتبك أنت ومديرك هو 3500000 روبية إندونيسية شهريًا لكل منهما. تبلغ تكلفة الرواتب مجتمعةً 7،000،000 روبية إندونيسية شهريًا ، أو 10٪ من الميزانية.
الخطوة 5. احسب الحد الأقصى لتكلفة الطعام المسموح بها شهريًا
بمجرد أن تعرف النسبة المئوية لكل نقطة في ميزانيتك ، اجمعها جميعًا. مهما كانت النسبة المئوية المتبقية في ميزانيتك ، فهي أقصى مبلغ يمكنك إنفاقه على الطعام للوصول إلى هدف الربح.
- راتب (10٪) + أجر يومي (17٪) + مخزون (5٪) + خدمات (6٪) + تسويق (4٪) + رسوم وتصاريح (3٪) + صيانة (4٪) + مصاريف ثابتة (21٪))) + الربح المستهدف (5٪) = 75٪
- في هذا المثال ، 75٪ هو الحد الأقصى للميزانية المخصصة لجميع التكاليف باستثناء تكاليف الطعام.
- لحساب الحد الأقصى لتكلفة الطعام المسموح بها ، اطرح هذا المبلغ من 100٪
- 100% - 75% = 25%
- إذا كانت ميزانيتك الشهرية 70.000.000 روبية إندونيسية فهذا يعني أنه يمكنك إنفاق ما يصل إلى 70.000.000 روبية إندونيسية × 0.25 = 17.500.000 روبية إندونيسية على تكاليف الغذاء لتحقيق ربح بنسبة 5٪ (70.000.000 روبية إندونيسية × 0.05 = 3500.000 روبية إندونيسية) كل شهر.
جزء 2 من 3: حساب التكلفة الفعلية للغذاء
الخطوة الأولى. اختر تاريخًا يبدأ فيه كل فترة تقييم شهرية لك
نظرًا لأن الإيجار والمرافق وما إلى ذلك يتم دفعها في نفس التاريخ من كل شهر ، يجب عليك حساب تكلفة الطعام بناءً على فترة زمنية منتظمة. يجب عليك تحليل المخزون في نفس الوقت من كل أسبوع ، ربما كل يوم أحد ، قبل افتتاح المطعم أو بعد إغلاقه.
احسب دائمًا الإمدادات خارج ساعات العمل ، حتى لا يتم إخراج الطعام أو طهيه
الخطوة 2. تحديد "بدء الجرد"
في يوم بدء "الأسبوع المالي" - في هذا المثال ، الأحد - قم بإجراء فحص شامل لجميع المنتجات الغذائية في المطبخ. يجب أن تكون دقيقًا قدر الإمكان ، لذا انظر إلى الإيصالات لمعرفة المبلغ الذي دفعته مقابل كل نوع من أنواع الطعام. على سبيل المثال ، ربما تدفع 48000 روبية إندونيسية مقابل 5 لترات من زيت الطهي ، وفي بداية الأسبوع المالي ، يتبقى لديك لتر واحد من زيت الطهي. احسب بالضبط تكلفة 1 لتر من زيت الطهي في بداية فترة حساب المخزون ، أي (48000 دولارًا و 5 لترات) = (× 1). بمجرد معرفة قيمة X ، ستلاحظ أن هناك ما يعادل 9600 دولار من زيت الطهي في بداية الأسبوع المالي. كرر إجراء العد هذا لكل نوع من الأطعمة المخزنة.
اجمع كل الأرقام لتحديد مخزون البداية ، وهو الكمية بالدولار من الطعام في المطبخ في بداية الأسبوع المالي
الخطوة 3. سجل مشترياتك
على مدار الأسبوع ، ستطلب المزيد من الإمدادات الغذائية أكثر مما تحتاج ، اعتمادًا على ما هو موجود في القائمة الأكثر مبيعًا. احتفظ بجميع الإيصالات بدقة في مكتبك لتعرف بالضبط مقدار الأموال التي تنفقها على الطعام في اليوم.
الخطوة 4. إعادة حساب المخزون في بداية الأسبوع المالي التالي
كرر العملية الموضحة في الخطوة 2. سينتج عن هذا الحساب رقم له وظيفتان ، وهما بدء المخزون للأسبوع التالي و "إنهاء المخزون" لهذا الأسبوع. أنت الآن تعرف مقدار تكلفة الطعام مقدمًا ومقدار ما اشتريته والمقدار المتبقي.
الخطوة 5. اعرف مقدار المال الذي تجنيه من بيع الطعام خلال الأسبوع
في نهاية كل وردية ، يجب على مدير المطعم حساب إجمالي المبيعات. اعرض تقارير المبيعات الخاصة بك لكل يوم من أيام الأسبوع وقم بإضافتها لحساب مبيعات الطعام الأسبوعية.
الخطوة 6. احسب التكلفة الفعلية للطعام للأسبوع
في الطريقة الأولى من هذه المقالة ، قمت بحساب الحد الأقصى لتكاليف الطعام المسموح بها كنسبة مئوية من إجمالي ميزانيتك. الآن ، عليك حساب النسبة المئوية للميزانية التي يتم إنفاقها بالفعل على الطعام. عندما تقارن النسبتين ، يمكنك معرفة ما إذا كنت تنفق الكثير من المال على الطعام لاستمرارية العمل.
- لحساب التكلفة الفعلية للطعام ، قم بالإضافة التالية: تكلفة الطعام٪ = (مخزون البداية + المشتريات - المخزون الختامي) مبيعات الطعام.
- على سبيل المثال ، لنفترض أن بداية المخزون = 10000000 دولار ؛ الشراء = 2،000،000 روبية إندونيسية ؛ المخزون الختامي = 10،500،000 روبية إندونيسية ؛ مبيعات المواد الغذائية = 5،000،000 روبية إندونيسية
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
الخطوة 7. قارن بين الحد الأقصى المسموح به لتكاليف الغذاء والتكاليف الفعلية للغذاء
في المثال ، الحد الأقصى المسموح به لتكلفة الطعام هو 25٪ كما تم حسابه في الطريقة الأولى ، وتبلغ التكلفة الفعلية للطعام 30٪ في الخطوة السابقة. يمكن الآن ملاحظة أنك أنفقت الكثير من المال على تكاليف الطعام للوصول إلى هدف الربح البالغ 5٪.
اضبط مشترياتك كل أسبوع للحفاظ على المخزون. تحتاج إلى خفض التكلفة الفعلية للطعام إلى نسبة مئوية أقل من الحد الأقصى لتكلفة الطعام المسموح بها
جزء 3 من 3: حساب تكاليف الغذاء المحتملة
الخطوة الأولى. احسب التكلفة الإجمالية
اكتشف تكلفة كل طبق في القائمة. على سبيل المثال ، يمكن تقسيم مكونات همبرغر الجبن على النحو التالي: 210 روبية للخبز ، 60 روبية للمايونيز ، 60 روبية لشريحة واحدة من البصل ، 140 روبية لشريحتين من الطماطم ، 800 روبية للخبز لحم بقري ، 20 روبية لصلصة الطماطم والخردل ، 40 روبية للمخللات ، 60 روبية للخس ، 180 روبية لشريحتين من الجبن ، 230 روبية إندونيسية للبطاطا المقلية. تبلغ تكلفة الطعام لصنع همبرغر بالجبن في القائمة 1800 روبية إندونيسية
- اضرب تكلفة تلك الوجبة في عدد الحصص التي تبيعها كل أسبوع.
- اجمع كل الأرقام لتجد التكلفة الإجمالية. على سبيل المثال ، لنفترض أن التكلفة الإجمالية هي 3،000،000 دولار. هذا هو المبلغ الذي تنفقه على الأطباق المصنوعة من المطبخ في ذلك الأسبوع.
الخطوة 2. اكتشف إجمالي مبيعاتك
الآن بعد أن حسبت مقدار الأموال التي تنفقها على تقديم الأطباق للعملاء ، عليك معرفة مقدار الأموال التي تجنيها لكل طبق في هذه العملية. اضرب سعر بيع كل طبق في عدد الحصص المباعة في أسبوع واحد. أضف مبلغ المبيعات لكل طبق في القائمة لحساب إجمالي المبيعات.
على سبيل المثال ، لنفترض أنك تتلقى 1000 دولار من إجمالي المبيعات في أسبوع
الخطوة 3. احسب التكاليف المحتملة للغذاء
لحساب التكلفة المحتملة لوجبة ما ، اضرب التكلفة الإجمالية في 100 ، ثم اقسم النتيجة على إجمالي المبيعات. باتباع المثال أعلاه ، احسب المجموع التالي: (3،000،000 روبية × 100) 8،000،000 روبية = 37. 5. تمثل تكاليف الغذاء المحتملة 37.5٪ من الميزانية.
الخطوة 4. قم بإجراء تحليل لتكاليف الغذاء المحتملة
أنت الآن تعرف مقدار الأموال التي يمكن جنيها من الأطباق الموجودة في القائمة في أسبوع واحد. قارن هذا المبلغ مع الحد الأقصى لتكلفة الطعام المسموح بها لمعرفة ما إذا كانت أسعار القائمة الخاصة بك بحاجة إلى تعديل. في هذه الحالة ، يبلغ الحد الأقصى لتكلفة الطعام المسموح بها من الطريقة الأولى 25٪ ، وتكلفة الغذاء المحتملة 37.5٪. لديك مشكلة كبيرة! يجب عليك زيادة إجمالي المبيعات حتى تنخفض النسبة المئوية لتكاليف الطعام المحتملة ، وتصل إلى الرقم المتوقع 25٪. يمكنك القيام بذلك عن طريق زيادة السعر في القائمة.
- يمكنك زيادة سعر جميع الأطباق في القائمة بشكل طفيف ، ربما 500 روبية ، - إذا كان الطبق باهظ الثمن ، فربما يكون من 2000 إلى 3000 روبية إذا كان يكلف أكثر قليلاً.
- انظر إلى أرقام المبيعات لمعرفة الأطباق الأكثر شعبية لدى العملاء. يمكنك زيادة سعر الأطباق الشعبية أكثر من الأطباق الأقل شهرة. سيظل العملاء على الأرجح يرغبون في دفع ثمنها.
- ضع في اعتبارك استبعاد الأطباق التي لا تباع جيدًا من القائمة. الطبق ليس لديه القدرة على العائد. راجع القائمة باستمرار للتأكد من أنك تنقل جميع المنتجات الموجودة في المخزون.
نصائح
- يمكنك البيع والشراء في نفس التاريخ.
- التكلفة النهائية التي تدفعها لكل طبق هي رسوم التخزين.
- لا يجوز لك بيع أي شيء أثناء جرد المخزون.
