القوائم هي أول ما يراه رواد المطعم عند دخولهم مطعمًا ، وآخر شيء يراه قبل تقديم طلبهم. هذا يجعل القوائم واحدة من أكثر أدوات التسويق قيمة. طالما أنك تتبع بعض الإرشادات الأساسية ، يمكنك إنشاء قائمة مطعم أنيقة وجذابة!
خطوة
جزء 1 من 4: تحديد خيارات القائمة
الخطوة 1. اختر مفهوم المطعم
أولاً ، حدد نوع الطعام الذي سيتم تقديمه. ثم قم بتقدير نوع العملاء الذين سيأتون ، ونطاق الأسعار التي سيتم تحصيلها. أخيرًا ، ضع في اعتبارك موقع المطعم. استخدم هذه المعلومات لإنشاء مفهوم موجز وبسيط للمطعم.
استلهم من المطاعم والشركات من حولك وتعرّف على نوع المطعم الذي يناسب المنطقة
الخطوة 2. حدد الطعام والشراب في القائمة
قم بعمل قائمة من 10 إلى 12 نوعًا من الأطعمة والمشروبات التي تجيدها كثيرًا لتضمينها في قائمتك. هذا ما سيشكل أساس قائمتك. اختر الأطعمة / المشروبات التي تتناسب مع مفهوم المطعم ، وحاول ألا تتجاوز 10-12 خيارًا في البداية.
- إذا كان المطعم مفتوحًا طوال اليوم ، فربما يمكنك إعداد وجبة إفطار (إفطار) وقائمة غداء / عشاء.
- لا تنسى تضمين مشروب!
الخطوة 3. أضف بعض الأطعمة / المشروبات الفاخرة أو المتخصصة
اختر 2-3 وجبات / مشروبات أغلى قليلاً. جرب الأطعمة / المشروبات التي تتطابق مع مفهوم المطعم ، ولكن لا تباع في مكان آخر في بيئة المطعم. فيما يلي بعض نماذج الأفكار:
- شريحة لحم فاخرة
- أسماك غريبة
- الأطعمة التي يصعب طهيها قليلاً ، على سبيل المثال الطبق الأسباني الباييلا
- طبق أو اثنان من الأطباق المتخصصة
الخطوة 4. قدم بعض "الأطباق المفضلة"
اختر 2-3 أطعمة / مشروبات تُطهى جيدًا ويُرجح بيعها جيدًا. يجب أن يكون سعر هذا الطبق في النطاق المتوسط. قم بتسمية هذا الطعام / الشراب في القائمة بكلمات "الأكثر مبيعًا" أو "اختيار الطهاة".
الخطوة 5. قم بإنشاء اسم للطعام / الشراب في القائمة
يجب أن يكون لكل طعام في القائمة اسم. تظهر الأبحاث التسويقية أن العملاء يميلون إلى تفضيل أسماء الأطباق الإبداعية. بدلاً من مجرد كتابة "أرز مقلي" ، حاول تسميته "الموناليزا".
تأكد من تطابق اسم القائمة مع مفهوم المطعم. على سبيل المثال ، لا يتناسب مطعم الحانة الصغيرة الفاخر مع اسم الطعام الفكاهي
الخطوة 6. اكتب جميع قوائم الطعام / المشروبات في جدول بيانات
اجلس وقم بعمل قائمة بكل طبق سيظهر في القائمة. هذا مهم حتى إذا كان لديك مرجع قائمة موجود. تساعد هذه الخطوة في تنظيم وتصنيف جميع الأطباق في القائمة.
- نوصي باستخدام برنامج جداول بيانات Excel أو جداول بيانات Google.
- إذا لم تتمكن من استخدام برنامج جداول بيانات ، فافعل ذلك على قطعة من الورق.
الخطوة 7. فرز القوائم منطقيا
حدد الأقسام الثلاثة الرئيسية في القائمة. إذا كان كل قسم يحتوي على أكثر من 10 أطباق ، فقم بتقسيم كل قسم إلى قسمين فرعيين. ثم حدد طريقة منطقية لفرز الأطباق في القائمة. عادة ، يتم ترتيب الأطباق ترتيبًا زمنيًا ، مما يعني أن قائمة الإفطار مُدرجة أولاً ، والحلويات مُدرجة أخيرًا. ضع كل شيء في جدول بيانات. يمكن أن تكون الأقسام والأقسام الفرعية:
- إفطار
- فتح القائمة
- قائمة الغداء
- الطبق الرئيسي
- حساء و سلطة
- معكرونة
- نباتي
- قائمة المتخصصين
- المشروبات و / أو الكوكتيلات
الخطوة 8. صف كل طبق في 10 كلمات
يحتاج الطبق نفسه إلى عنوان توضيحي. على سبيل المثال ، ببساطة "الأرز المقلي" قد لا يجذب الكثير من الاهتمام ، ولكن "الأرز المقلي بزيت الزيتون والبيض المخفوق" قد يبدو فاتح للشهية. بعد ذلك ، قم بتضمين وصف موجز لمكونات الطبق. يمكنك أن تكتب: "أرز ، خليط من الفلفل الحار ، الكراث ، الثوم ، الطماطم ، الفطر ، الزنجبيل ، والبيض المخفوق". أعط ملاحظة جانبية إذا كان الطبق:
- أكثر توابلًا من معظم الأطباق الموجودة في القائمة.
- يحتوي على مكونات تسبب الحساسية لمعظم الناس. (مثل الفول السوداني).
- تقديم الطعام للأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة (نباتي ، نباتي ، خالي من الغلوتين ، إلخ.)
جزء 2 من 4: تحديد القائمة
الخطوة 1. احسب هامش الربح الإجمالي ونسبة هامش الربح
ضع في اعتبارك السعر الذي ستدفعه مقابل كل طبق. بعد ذلك ، ابحث عن تكلفة صنع كل طبق عن طريق جمع جميع تكاليف المواد الخام بالإضافة إلى النفقات العامة. اطرح السعر المقدر للطبق في القائمة من تكلفة الوحدة. قسّم الهامش الإجمالي على تكلفة الوحدة للحصول على نسبة هامش الربح.
- لنفترض أن تكلفة الوحدة للدجاج المقلي هي 10000 روبية إندونيسية ، وتخطط لشحن 15000 روبية إندونيسية. اطرح 15000 روبية إندونيسية من 10000 روبية إندونيسية للحصول على هامش إجمالي قدره 5000 روبية إندونيسية.
- اقسم الهامش الإجمالي (5000 روبية) على تكلفة الوحدة (10000 روبية) للحصول على نسبة هامش الربح (50٪).
الخطوة 2. ضبط أسعار القائمة لزيادة الربح
قبل الانتهاء من قائمة الأسعار ، لا تنس نسبة الترميز لكل طبق ، والهامش المحدد. تأكد من أن سعر الطبق مناسب تمامًا ، وإذا لم يكن كذلك ، ففكر في إعادة ترتيب قائمة المكونات وتغيير الوصفات لزيادة الأرباح. بشكل عام:
- يجب أن تكون تكلفة المقبلات والحلويات منخفضة وذات نسبة ترميز عالية.
- سيكون لشرائح اللحم وأطباق اللحوم الأخرى باهظة الثمن نسبة ترميز قدرها 50٪ فقط.
- يمكن أن تحتوي أطباق المعكرونة والسلطات على نسبة ترميز تبلغ 80-85٪.
- قد تختلف أسعار المشروبات. حاول الاحتفاظ بالترميز بين 50-70٪.
الخطوة الثالثة. ضع في اعتبارك متوسط دخل الأشخاص في منطقة المطعم
نوصي بأن يظل سعر الطبق في متناول الأشخاص المحيطين بالمطعم. لمعرفة ذلك ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على الأسعار في قوائم المنافسين. ما هي الأطباق الأغلى والأرخص؟ ما هو متوسط سعر الأطباق في القائمة؟
على سبيل المثال ، هل تعتقد أن العملاء على استعداد للدفع مقابل وجبة رئيسية تبلغ 200000 روبية إندونيسية ، أو البقاء في النطاق السعري 50000 روبية إندونيسية - 100000 روبية إندونيسية؟
الخطوة 4. تحديد السعر بأعداد صحيحة ، ولا تضف عملة
يمكن لبعض عناصر التصميم أن تشجع العملاء على التعمق أكثر. لا تنهِ السعر بـ 0.99 ولا تضع رمز العملة في قائمتك.
جزء 3 من 4: عمل مسودة أولية
الخطوة 1. تصفح قوالب القائمة للإلهام
هناك العديد من القوالب عبر الإنترنت (المجانية والمدفوعة) ومجموعة متنوعة من المواقع المخصصة لإنشاء قوائم المطاعم. حتى إذا كان لديك بالفعل صورة كبيرة للقائمة التي تريد إنشاءها ، فإن تصفح النماذج المختلفة يمكن أن يثير الإلهام أو يركز على التصميم النهائي. اختر نموذجًا أو قالبًا تريده حقًا.
- إذا كان لديك وصول إلى برنامج Microsoft word أو Powerpoint أو Adobe Suite ، فهناك العديد من قوالب القوائم بهذه التنسيقات المتوفرة على الإنترنت.
- تقدم مواقع مثل Canva و Must Have Menus قوالب مجانية ، ويتم الدفع مقابل مواقع أخرى.
- تقدم برامج مثل iMenu قوالب قائمة منسدلة ، ولكن عادةً ما تكون برامج مثل هذه ليست مجانية.
الخطوة الثانية. اختر نظام الألوان الذي يتناسب مع أسلوب المطعم
بالنسبة للمطعم الفاخر ، ستعكس الألوان الداكنة الجدية والاحترافية. بالنسبة للمطعم غير الرسمي ، ستبدو الألوان الدافئة "الصامتة" جذابة للغاية. بالنسبة لمطاعم الشباب أو ذات الطابع الفكاهي ، يتم استخدام الألوان الزاهية بشكل عام. ما لم تكن راضيًا عن التصميم الداخلي أو تخطط لتغييره ، فإن مطابقة القائمة مع المطعم (أو على الأقل استكماله) هو أفضل مسار للعمل بشكل عام.
الخطوة الثالثة. اختر أسلوب عرض يتناسب مع مفهوم المطعم
يمكن أن تكون القوائم أفقية أو رأسية ، أو مثبتة على لوح خشبي ، أو رابط ، أو مفرش ، أو مجموعة متنوعة من الخيارات الأخرى.
- يمكن للمطاعم العائلية تقديم قوائمها على المفارش.
- يمكن للمقهى قص القائمة على لوح خشبي.
- يمكن للمطاعم الصغيرة الفاخرة إنشاء قوائم قابلة للطي ملفوفة في مجلدات سميكة.
الخطوة 4. استخدم قالب قائمة لتصميم سهل
بعد تحديد المظهر المطلوب ، ابحث في الإنترنت عن قوالب القائمة وأدخل جميع المعلومات حسب الحاجة. اختر تصميمًا بسيطًا وجرب نموذجين قبل اختيار الأنسب. بعض الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار عند اختيار قالب:
- حافظ على الخط بسيطًا.
- لا تستخدم أكثر من 3 خطوط في القائمة.
- تحقق من وجود أي صفحات تبدو غير متوازنة.
- حاول تضمين نفس القدر من المعلومات في كل صفحة.
- يمكنك العثور على قوالب القوائم في Microsoft Word أو محرر مستندات Google أو الإنترنت.
الخطوة 5. النظر في الاستعانة بخدمة تصميم الجرافيك
إذا أمكن ، استخدم خدمات أحد المحترفين لتصميم قائمة مطعم. سيتمكن المصمم من تصميم القائمة والتأكد من أنها تتناسب مع المفهوم العام للمطعم.
- ضع إعلانًا على Freelancer.com أو Linkedin أو Craigslist أو أي موقع عمل مستقل آخر. قم بتضمين أكبر قدر ممكن من تفاصيل المشروع المعروضة.
- اعتمادًا على تفاصيل التصميم ، يمكن أن تتقاضى الخدمات المهنية ما بين 150.000-500.000 روبية إندونيسية.
الخطوة السادسة: قم بتصوير الطعام لإنشاء قائمة شهية
التقط الصور في ضوء طبيعي في يوم ملبد بالغيوم ، على خلفية محايدة. اختر الأطعمة ذات الألوان الزاهية وحدد مظهر تصميم الطعام. حاول عمل صورة متوازنة. إذا أمكن ، استخدم كاميرا عالية الجودة. استخدم أيضًا برنامجًا لتحرير الصور لتحسين جودة الصورة ، إن أمكن.
إذا كنت ترغب في استخدام خدمات المصور ، فضع إعلانًا على Freelancer.com أو Craigslist ، وحدد ميزانية من حوالي 100،000 روبية إندونيسية إلى 50،000 روبية إندونيسية لكل صورة
الخطوة السابعة: مراجعة صور الطعام لإبقاء القائمة بسيطة
إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول على صور فاتحة للشهية ، أو كنت لا تعتقد أن هناك مساحة كافية للصور في القائمة ، فلا داعي لإجبار نفسك على استخدام الصور. تذكر: لا تتطلب جميع القوائم صورًا تروق لبراعم التذوق!
جزء 4 من 4: اختيار التخطيط النهائي
الخطوة الأولى: راجع التصميم التقريبي واسأل الآخرين عن رأيهم
قم بتقييم قائمة المسودة ومعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك. اطلب تعليقات من 2-3 أشخاص ، بما في ذلك شخص واحد على الأقل من خارج صناعة المطاعم. تأكد من أن جميع المعنيين (أصحاب المطاعم ، والمديرون ، والطهاة ، وما إلى ذلك) ينظرون إلى تصميم القائمة ومحتوياتها. حاول أن تسأل:
- "هل القائمة سهلة القراءة؟"
- "هل تحب نظام الألوان؟"
- "هل يتطابق التصميم مع مفهوم المطعم؟"
- "هل يبدو التصميم معقدًا للغاية؟"
- "هل الخط جيد؟"
- "هل كان هناك خطأ إملائي أو إملائي؟"
الخطوة 2. حدد عدد القوائم المطلوبة بناءً على عدد المقاعد
احسب عدد مقاعد العملاء في المطعم ، واجمع النتيجة بنسبة 10-25٪. هناك حاجة إلى الكثير من القائمة. قلل الكمية إذا كانت القائمة قوية بما يكفي وسهلة التنظيف. زيادة النسبة إذا كان الطبق يميل إلى الانهيار عند تناوله ، أو إذا كان يتردد عليه الأطفال ، أو كانت المكونات هشة للغاية ويصعب تنظيفها.
إذا كنت ستستخدم قائمة يمكن التخلص منها ، (مثل المفارش) ، فحدد العدد التقريبي للعملاء يوميًا واضربه في طول الفترة الزمنية التي ستستغرقها هذه القائمة. سيتم طلب القائمة مرة أخرى حسب الحاجة
الخطوة 3. تدقيق القائمة قبل الطباعة
أعد قراءة القائمة بأكملها بعناية لأنه في نظر العميل ، ستعكس الأخطاء في القائمة جودة المطعم نفسه. يمكنك أيضًا استخدام خدمات محرر محترف ، في حالة خوفك من فقدان شيء ما.
الخطوة 4. اطبع القائمة باستخدام طابعة عالية الجودة
أرسل المسودة النهائية للقائمة إلى محترف طباعة. حاول ألا تطبع القوائم باستخدام طابعة منزلية ، إلا إذا كانت لديك طابعة ليزر بجودة احترافية. لا تزال تكلفة الطباعة الاحترافية صغيرة عند مقارنتها بالتأثير على عيون العميل.
- يمكنك أخذ قائمة المسودة الخاصة بك إلى طابعة احترافية كبيرة أو محلية ، أو طلبها عبر الإنترنت للطباعة.
- اطبع بعض القوائم وتأكد من أنها في حالة ممتازة قبل الطلب بكميات كبيرة
الخطوة 5. ربط أو لف القائمة
إذا كانت القائمة ستقدم في شكل ملف أو حافظة أو غير ذلك ، اطلب ما يكفي لاستيعاب القائمة. ضع قائمة واحدة في كل خريطة. إذا كانت القائمة ستكون ملزمة بشكل احترافي ، فحاول إجراء الربط في مكان الطابعة لتوفير المال والوقت.
