بصفتك مُرحبًا ، فأنت أول وآخر شخص يراه الضيوف في المطعم. لذلك ، يجب أن تكون دائمًا متيقظًا ورشيقًا وفعالًا. الحفاظ على المطعم مرتبًا ، والتأكد من أن العملاء سعداء ، ومراقبة كل طاولة ليست سوى بعض الطرق لإرضاء العملاء.
خطوة
الطريقة 1 من 3: الحفاظ على كل شيء منظمًا
الخطوة الأولى: تأكد من أن كل شيء جاهزًا قبل بدء نوبة العمل
ستحتاج إلى الكثير من الأقلام وأقلام التحديد وخطط الجلوس والورق الجاهز لتدوين ملاحظات حول احتياجات العملاء. إذا كان هناك شيء مفقود ، فاطلب من مديرك طرحه. يجب عليك أيضًا التأكد من أن جميع أدوات المائدة النظيفة جاهزة للاستخدام.
الخطوة الثانية. انتبه لكل منطقة في المطعم
ضع خطة لترتيب الكراسي وموقع النادل. انتبه إلى عدد الطاولات المشغولة في كل منطقة ، وعدد الأشخاص الجالسين على تلك الطاولات ، ومتى يبدأ العملاء الجلوس. سيساعدك هذا على تحديد المقاعد الشاغرة للنادل بناءً على المنطقة الأكثر هدوءًا.
إذا كان مطعمك يقبل الحجوزات ، فتأكد من أخذ ذلك في الاعتبار عند التخطيط لخطة الجلوس الخاصة بك
الخطوة 3. التواصل مع النوادل
عليك أن تعرف ما إذا كان النادل مغمورًا بطاولتين أو يمكنه تقديم طاولة أخرى حتى عندما يكون مشغولاً. أفضل طريقة لمعرفة ذلك هو السؤال. تذكر ، أنت وهم يعملون كفريق واحد!
إذا أمكن ، اطلب من النوادل المشغولين تقديم طاولات أخرى قبل دعوة العملاء للجلوس. يمكنك أيضًا أن تسأل عما إذا كان النادل جاهزًا لخدمة مجموعة كبيرة إذا دخلت مجموعة كبيرة من الضيوف في الحال
الخطوة 4. تجول في الغرفة لمراقبة كل طاولة
في بعض الأحيان ، في منتصف وقت العشاء المزدحم ، قد تفقد تتبع الضيوف الذين غادروا. إذا كنت قلقًا بشأن هذا الأمر ، فاجعل شخصًا يشرف على منطقة الترحيب ويتجول في الغرفة مع خطة جلوس. ابحث عن الجدول الذي تم وضع علامة "ممتلئ" عليه ، ولكنه فارغ بالفعل. يمكنك أيضًا التحقق من العملاء الذين يستمتعون بالحلوى ، حتى يتمكن النوادل في تلك المنطقة من الاستعداد لخدمة الضيوف الجدد في أقرب وقت ممكن.
الخطوة 5. المساعدة في تنظيف وضبط الطاولة إذا لزم الأمر
قد لا يكون إعداد الطاولة جزءًا من مسؤوليتك ، ولكن يجب أن تكون على استعداد للمساعدة عند الحاجة. امسح الطاولات بخرقة ، ورتب أدوات تناول الطعام ، وقم بتصويب كراسي المطعم عندما لا تكون مشغولاً بالقيام بأشياء أخرى.
الطريقة 2 من 3: الترحيب بالضيوف
الخطوة 1. رحب بالضيوف بابتسامة وحيِّيهم عند دخولهم المطعم
أنت الشخص الذي يترك الانطباع الأول. لذا ، تأكد من أنك على دراية دائمًا بوجود ضيف جديد. رحب بالعملاء بحرارة ، واتصل بهم بالاسم إذا كان الضيف عميلًا منتظمًا. قم بإخطار الضيوف على الفور إذا كان عليهم الانتظار حتى يكون لديهم خيار تناول العشاء في مكان آخر.
إذا كنت مشغولاً في خدمة ضيوف آخرين عند وصول ضيف جديد ، فحيِّيهم بابتسامة أو قل شيئًا مثل "سأراك قريبًا!"
الخطوة 2. اسأل عن عدد الأشخاص الذين سيأكلون
لا تفترض أن الشخصين اللذين يدخلان المطعم لا يجلبان أي شخص آخر. ربما لم يأت أصدقاؤهم الآخرون بعد. اطلب دائمًا من عدد الضيوف القادمين حتى تتمكن من تعديل حجم الطاولة حسب الحاجة.
الخطوة 3. اسأل العملاء عما إذا كان لديهم تفضيل جلوس
لن يشعر الضيوف الكبار بالراحة عند الجلوس على كراسي صغيرة ، في حين أن العملاء الذين يجدون صعوبة في المشي قد يفضلون طاولة بالقرب من الباب حتى لا يضطروا للمشي بعيدًا. قيم الموقف بنفسك ، لكن لا تتردد في سؤال العملاء عن تفضيلات جلوسهم.
الخطوة 4. الرد على المكالمات الهاتفية بسرعة
عادة ما يكون موظف الاستقبال في المطعم مسؤولاً عن الرد على المكالمات الهاتفية. تأكد من الرد على المكالمات الهاتفية بسرعة واحترافية. اذكر اسم المطعم واسمك ، ثم اسأل عما يمكنهم مساعدتك فيه. اسأل بأدب قبل تأجيل المكالمة إذا كنت مشغولاً.
الخطوة 5. حافظ على هدوئك حتى لو بدا المطعم فوضويًا
عندما حان وقت العشاء ، كان من الصعب للغاية التزام الهدوء والتفكير بوضوح. ومع ذلك ، إذا شعرت بالذعر ، فسيصبح المطعم بأكمله غير منظم. إذا كنت تشعر بالاكتئاب ، خذ نفسًا عميقًا وتذكر أن وقت العشاء المزدحم سينتهي في غضون ساعات قليلة.
طريقة 3 من 3: منح العميل مقعدًا
الخطوة 1. اصطحب العملاء إلى الطاولات الخاصة بهم
لا تجري أسرع من عملائك. امش قليلاً أمامهم أثناء إحضار القائمة وأدوات المائدة إلى الطاولة المحددة. اسألهم عما إذا كانوا سعداء بوضع الطاولة قبل دعوتهم للجلوس.
الخطوة 2. اعتذر للعميل إذا انتظر طويلاً
يرغب معظم العملاء في الانتظار لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الحصول على مقعد في المطعم ، خاصةً إذا لم يقوموا بالحجز. إذا اضطر ضيوفك إلى الانتظار لفترة أطول ، فقدم اعتذارًا صادقًا أثناء عرض مائدتهم لهم. اسأل الإدارة عما إذا كان بإمكانك تقديم مشروبات أو مقبلات مجانية (لا تقدم هذا للضيوف حتى تحصل على إذن).
الخطوة الثالثة: تأكد من أن ضيوفك يجلسون بشكل مريح
إذا كان المطعم هادئًا ، فقم بالترتيب بحيث لا يجلس الضيوف بالقرب من طاولة كاملة. بالطبع ، عندما يكون المطعم ممتلئًا ، سيتعين على الضيوف الجلوس بجانب بعضهم البعض ، ولكن تأكد من أن كل واحد منهم لديه مساحة كافية ليكون مرتاحًا.
الخطوة 4. قم بتدوير المقعد
من خلال وضع ضيوفك على أساس التناوب ، يمكنك التأكد من أن جميع النوادل قد تلقوا الإكراميات في تلك الليلة. سيمنع نظام الدوران أيضًا النوادل من الإرهاق من خلال الاضطرار إلى تقديم عدة طاولات في كل مرة.
الخطوة 5. ضع كتاب القائمة وأدوات المائدة لكل ضيف على مقعده
لا تضع القائمة مباشرة على الطاولة ، لأن هذا يبدو وقحًا ويبدو رافضًا. ومع ذلك ، ضع القوائم وأدوات المائدة بعناية على كل مقعد وتأكد من جلوس جميع الضيوف قبل مغادرة الطاولة.
كن مستعدًا لتناول مياه الشرب أو الأشياء الصغيرة الأخرى للضيوف. إذا طلبوا المزيد ، أخبرهم بأدب أن النادل سيكون هناك قريبًا
الخطوة 6. تحدث إلى الضيوف عند مغادرتهم المطعم
أنت آخر شخص يقوم بالاتصال. لذا ، وداعًا للضيوف الذين يغادرون. سيسمح لهم ذلك بتجربة عشاء ممتعة.
