هناك طرق عديدة لتقطيع الملفوف. تتطلب بعض الوصفات ، خاصة تلك التي تتطلب تحميص الملفوف أو شويه ، تقطيع الملفوف إلى شرائح. كل ما عليك فعله هو اختيار الملفوف المناسب ، ومعرفة كيفية تقطيعه إلى شرائح ، واستخدام التقنية الصحيحة لتقطيع الملفوف المستدير والطويل.
خطوة
طريقة 1 من 3: قبل أن تبدأ: الشروع في العمل
الخطوة 1. اختر رأس الملفوف الطازج
يمكن التعرف على الملفوف الطازج من خلال الأوراق المقرمشة. يجب أن تكون أوراق الأصناف المستديرة مضغوطة وضيقة ، وفضفاضة قليلاً فقط للأصناف الطويلة. أيضًا ، يجب ألا تكون هناك أي علامات للون البني ، وستبدو السيقان طازجة بدلاً من أن تكون جافة.
- الملفوف الأخضر هو نوع من الملفوف المستدير. يجب أن تكون الأوراق مضغوطة ومتماسكة بإحكام وأن تكون من الخارج خضراء داكنة. الأوراق الداخلية خضراء شاحبة.
- الملفوف الأحمر هو أيضًا نوع مستدير من الكرنب ، ويجب أيضًا أن تكون الأوراق كثيفة ومعبأة بإحكام. الأوراق الخارجية صلبة ، وجميع الأوراق لها لون أرجواني محمر.
- ملفوف سافوي هو أيضًا نوع مستدير من الكرنب ، لكن الأوراق مجعدة وفضفاضة تمامًا عند مقارنتها بالملفوف الأخضر والأحمر. يمكن أن تكون الأوراق بين الأخضر الداكن والأخضر الفاتح.
- ملفوف نابا طويل ورقيق ، ذو أوراق خضراء شاحبة وفضفاضة.
الخطوة 2. استخدم سكين الفولاذ المقاوم للصدأ
استخدم سكين طهي حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ بشفرة ناعمة ومتينة.
استخدم فقط شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم السكاكين المصنوعة من معادن أخرى ، لأن المواد الكيميائية الطبيعية الموجودة في الملفوف يمكن أن تتفاعل مع المعادن الأخرى. نتيجة لذلك ، قد يتحول لون الكرنب أو السكين إلى اللون الأسود
الخطوة 3. حافظ على لوح التقطيع ثابتًا
ضع منشفة ورقية مبللة بين لوح التقطيع والطاولة لمنع لوح التقطيع من التحول.
-
نقع منديلًا في الماء واضغط على الماء الزائد. يؤدي ذلك إلى حدوث توتر في المناشف الورقية لمنع لوح التقطيع من التحول.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 3 رصاصة 1 -
لكن لا تدع الأنسجة تبقى رطبة ، لأن نقعها سيجعلها زلقة.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 3 رصاصة 2 -
لاحظ أنه قد لا تكون هناك حاجة للمناديل المبللة إذا كنت تستخدم حصيرة قطع سيليكون غير قابلة للانزلاق.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 3 رصاصة 3
الخطوة 4. نظف منطقة العمل وجميع المعدات
تأكد من نظافة يديك وسكينك ولوح التقطيع قبل البدء.
-
استخدم الماء الدافئ والصابون لتنظيف يديك وأي أدوات تستخدم في تقطيع الملفوف.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 4 -
اشطف السكين ولوح التقطيع بالماء النظيف لإزالة كل بقايا الصابون. جفف بمنديل نظيف وجاف.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 4 رصاصة 2 -
لا تنظف الملفوف أولاً. يجب شطف الملفوف بعد التقطيع وليس قبل ذلك.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 4 رصاصة 3
طريقة 2 من 3: تقطيع دائري
الخطوة 1. اكتشف ما إذا كان الملفوف الخاص بك ينتمي إلى الصنف الدائري
يحتوي الملفوف المستدير على أوراق معبأة بإحكام ، وهو مستدير الشكل. تشمل الأصناف الشائعة لهذا الملفوف الملفوف الأخضر والملفوف الأحمر وملفوف سافوي.
الخطوة 2. إزالة الأوراق الخارجية
استخدم يديك لإزالة أي أوراق خارجية صلبة أو تالفة من رؤوس الملفوف.
-
رؤوس الملفوف المستديرة ذات الأوراق الكثيفة لها أوراق خارجية سميكة. حتى إذا كانت الأوراق في حالة جيدة ، فلا يزال يتعين عليك إزالتها قبل تقطيع الملفوف ، لأن هذه الأوراق تميل إلى أن تكون قاسية وغير جذابة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تخطط لتناول الملفوف نيئًا.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 6 رصاصة 1 -
يجب أيضًا إزالة أي أجزاء ذابلة أو متغيرة اللون.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 6 رصاصة 2
الخطوة 3. قطع رأسين من الملفوف
ضع رأس الملفوف في نهاية القلب ، وقسمه إلى نصفين بالطول من المركز العلوي إلى أسفل ومن خلال القلب.
-
بعد أن تفتح الملفوف وتشك في أن الديدان أو الحشرات قد أتلفت من الداخل ، فلا يزال بإمكانك استخدام الملفوف. ومع ذلك ، يجب نقع الملفوف في المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة قبل المتابعة.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 7 رصاصة 1
الخطوة 4. اقطع كلا النصفين إلى أربع قطع
ضع كل قطعة متجهة لأسفل ثم قم بقصها بالطول مرة أخرى إلى نصفين ، مكونًا أربع قطع.
يمكنك التوقف هنا ، لكن قد تكون شرائح الكرنب واسعة جدًا لاستخدامها في العديد من الوصفات
الخطوة 5. قم بإزالة سيقان الملفوف فقط
اقلب قطع الملفوف الأربع رأسًا على عقب. قطع الأوتاد في الجزء السفلي في قلب كل شريحة. لكن فقط قم بقص ذلك الجزء من القلب ، وليس كله.
-
سيجعل الحفاظ على جزء من القلب متصلاً بالورقة من السهل الحفاظ على طبقات الورقة في كل نواة متصلة. إذا قطعت اللب تمامًا ، فإن الأوراق تميل إلى التساقط. لا يزال الملفوف صالحًا للأكل ، لكن الشرائح سوف تنهار.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 9 رصاصة 1 -
أثناء النظر إلى القلب ، قم بقطع إسفين مثلث إلى أعلى اللب ولكن ليس من خلاله. نقطع إلى شرائح كبيرة مع ترك طبقة رقيقة.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 9 رصاصة 2 -
إذا كنت قلقًا بشأن القطع كثيرًا ، فيمكنك أيضًا ترك القلب سليمًا. قلب الملفوف أقوى من الأوراق ، لكنه يصبح طريًا وصالحًا للأكل بعد الطهي.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 9 رصاصة 3
الخطوة 6. تقطع إلى ثماني قطع ، إذا رغبت في ذلك
إذا كنت تريد شرائح أصغر ، ضع كل القطع الأربع مقلوبة ، ثم اقسمها إلى نصفين بالطول ، من الحافة العلوية حتى الجزء المتبقي من اللب السفلي.
عادة ما يكون حجم هذا الملفوف هو المفضل. إذا قمت بتقطيع الشرائح إلى قطع أصغر ، فقد ينكسر الملفوف
الخطوة 7. اغسل الملفوف
اشطف شرائح الكرنب برفق تحت الماء الجاري البارد. صفيها جافة على منديل نظيف.
-
عادة ما يكون الجزء الداخلي من الملفوف نظيفًا ، لكن لا يزال يتعين عليك شطفه تحت الماء الجاري لتكون في الجانب الآمن.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 11 رصاصة 1 -
ضع شرائح الملفوف فوق مصفاة في حالة سقوط الأوراق تحت الماء الجاري. سوف يلتقط المرشح الأوراق ولكنه لا يزال يسمح بمرور الماء.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 11 رصاصة 2 -
لا تحتاج أوراق الملفوف إلى الفرك عند التنظيف.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 11 رصاصة 3 -
لتجفيف شرائح الملفوف ، ضعي جميع الشرائح على عدة طبقات من المناشف الورقية الجافة لبضع دقائق. سوف تسقط المياه الزائدة من تلقاء نفسها.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 11 رصاصة 4
طريقة 3 من 3: تقطيع الكرنب لفترة طويلة ورقيقة
الخطوة 1. اكتشف ما إذا كان الملفوف الخاص بك ينتمي إلى هذا التنوع
يحتوي الملفوف الطويل على أوراق فضفاضة قليلاً ويشبه إلى حد ما جذعًا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي على سبيل المثال ملفوف نابا..
الخطوة 2. إزالة الأوراق الخارجية
استخدم يديك لتقشير الأوراق التالفة الموجودة أعلى رأس الملفوف.
يحتوي الملفوف ذو الرأس الطويل مع الأوراق السائبة على أوراق خارجية أقل سمكًا من الملفوف ذي الرأس المستدير. بهذه الطريقة ، ما عليك سوى إزالة الأوراق الذابلة أو المتغيرة اللون أو التالفة
الخطوة 3. قسّم رؤوس الملفوف بالطول
ضع رأس الملفوف على الجانب ، واقسمه إلى نصفين بالطول من أعلى الرأس عبر القلب.
لا تحتاج إلى إزالة اللب عند تقطيع الملفوف الطويل. في الواقع ، من المفيد حقًا إذا كانت الشرائح لا تزال تحتوي على نواة. سيثبت اللب الأوراق معًا ، مما يعني أن الشرائح ستبقى سليمة أيضًا
الخطوة 4. قص كل نصف إلى نصفين
اقلب النصفين بحيث يواجه الجانب المقطوع لوح التقطيع. اقطع شريحتين إضافيتين بالطول حتى تصبح أرباع.
بسبب الشكل الطويل النحيف للملفوف ، يمكن أن يؤدي تقطيع شرائح أرق من ذلك إلى انفصال الأوراق عن اللب
الخطوة 5. قطع الملفوف بالعرض إذا رغبت في ذلك
يمكنك التوقف بعد تقطيع الملفوف إلى أرباع ، لكن إذا كانت الشرائح طويلة جدًا ، اقطع الأنصاف الأربعة بالعرض لخفض طول كل شريحة إلى النصف.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أي شرائح لا تلتصق باللب من المرجح أن تؤتي ثمارها ، على الرغم من أن الملفوف بالطبع لا يزال صالحًا للأكل إذا انهارت الشرائح
الخطوة 6. اشطف الملفوف
اشطف شرائح الكرنب برفق تحت الماء الجاري البارد. صفي الكرنب على منشفة ورقية نظيفة.
-
على الرغم من أن الجزء الداخلي من الملفوف يكون عادة نظيفًا ، إلا أنه يجب عليك شطفه تحت الماء الجاري حتى تكون آمنًا.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 17 رصاصة 1 -
ضع شرائح الملفوف فوق مصفاة في حالة سقوط الأوراق تحت الماء الجاري. سوف يلتقط المرشح الأوراق ولكنه لا يزال يسمح بمرور الماء.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 17 رصاصة 2 -
لا تحتاج أوراق الملفوف إلى الفرك عند التنظيف.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 17 رصاصة 3 -
لتجفيف شرائح الملفوف ، ضع كل الشرائح على عدة طبقات من المناشف الورقية الجافة لبضع دقائق. سوف تسقط المياه الزائدة من تلقاء نفسها.
قطع الملفوف إلى أسافين الخطوة 17 رصاصة 4
نصائح
- إذا كنت ترغب في حفظ الملفوف بعد تقطيعه ، فافرك سطح الكرنب المفروم بعصرة من الليمون لمنع تغير لونه.
- يقطع الملفوف فقط إذا كنت ترغب في استخدامه. بعد قطع رؤوس الملفوف ، سينخفض محتوى فيتامين سي فيها قليلاً بسرعة. وبالتالي ، فإن الطريقة الوحيدة للحصول على التغذية المثلى من رؤوس الملفوف هي استخدامها في أسرع وقت ممكن.
- قم بتخزين الملفوف الكامل في الثلاجة. يمكن أن يستمر الملفوف الأخضر والأحمر الكامل لمدة أسبوعين ، بينما يمكن أن يستمر ملفوف سافوي الكامل لمدة أسبوع واحد. بعد التقطيع ، يجب لف الملفوف بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وتبريده ، واستخدامه في غضون أيام قليلة.
أشياء تحتاجها
- كرنب
- لوح تقطيع
- منديل
- ماء
- صابون
- سكين الفولاذ المقاوم للصدأ
- منقي
