يعتبر المدخن بالفحم أداة رائعة لطهي اللحوم اللذيذة المليئة بالنكهة. يختلف التدخين قليلاً عن طريقة الشواء من حيث أن الغرض من هذه الطريقة هو طهي اللحم دون ملامسة الحرارة المباشرة. طريقة ترتيب الفحم وإضافة الماء مهمة جدًا في الحفاظ على رطوبة اللحم. قم بإجراء بعض التعديلات للتأكد من بقاء درجة حرارة المدخن جيدة ، وهي حوالي 104 ولا تزيد عن 121.
خطوة
طريقة 1 من 3: إعداد منطقة التبخير
الخطوة 1. تسخين الفحم في الموقد أولاً
موقد الفحم عبارة عن أسطوانة معدنية تستخدم لحرق الفحم قبل وضعه على الشواية أو المدخن. قم بزيارة أقرب متجر لاجهزة الكمبيوتر أو ابحث عن الأداة عبر الإنترنت. أضف الفحم إلى الموقد ، ثم أشعله. اتركه لمدة 15 دقيقة.
- تحتوي المواقد على تعليمات الاستخدام الخاصة بها والتي يجب عليك اتباعها لضمان احتراق الفحم بشكل صحيح.
- حتى إذا كنت لا ترغب في شراء موقد الفحم ، فلا يزال عليك تسخين الفحم في المدخن قبل طهي اللحم.
الخطوة 2. أضف الفحم الساخن إلى المدخن
كدس الفحم غير المحترق على جانب المدخن. اسكب الفحم الساخن ببطء على الفحم غير المحترق. من المهم جدًا وضع كومة الفحم على جانب واحد من المدخن ووضع اللحم على الجانب الآخر.
- يسمح وضع الفحم على جانب واللحوم على الجانب الآخر للمدخن بطهي اللحوم بالحرارة غير المباشرة والدخان بدلاً من استخدام الحرارة المباشرة من الفحم.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تكديس الفحم على جانبي المدخن ووضع اللحم بين الأكوام أو عمل دائرة فحم ووضع اللحم في المنتصف.
الخطوة 3. أضف قطع خشبية لإضافة الدخان
تستخدم رقائق الخشب ورقائق البطاطس لإضفاء رقة اللحم. تعمل قطع الخشب بشكل أفضل لأنها تحترق لفترة أطول. غالبًا ما تستخدم خشب البلوط والتفاح والكرز والجوز لتدخين اللحوم. ضع الحطب في المدفأة مع الفحم ، لكن حركه إلى حافة الفحم عند تدخين اللحوم.
يمكن استخدام أنواع أخرى من الخشب ، ولكن تأكد من استخدام الأخشاب الصلبة. ينتج الخشب اللين دخانًا أسود يمكن أن يفسد طعم اللحم
الخطوة 4. املأ القدر بالماء البارد
المدخنون لديهم وعاء ماء خاص بهم ، لكن المشويات لا تفعل ذلك في العادة. استخدم ورقة خبز مغلفة بورق الألمنيوم إذا لم يكن لديك وعاء ماء. يمكن وضع قدر الماء في وسط المدخن أو على الجانب المقابل من اللحم على الشواية.
- بدون قدر من الماء ، لن تحصل على البخار الذي تحتاجه لطهي اللحوم والخضروات بالتساوي.
- الماء البارد مفيد جدًا لخفض درجة حرارة الشواية التي تكون عالية جدًا في العادة. يساعد الماء في ضبط درجة الحرارة الأنسب لتدخين اللحوم.
الخطوة 5. ضع الطعام على الشواية
إذا كان المدخن يحتوي على أكثر من شواية واحدة ، ضع الأطعمة والخضروات الصغيرة على الشواية العلوية. تحصل الشواية العلوية على حرارة أقل من الشواية السفلية. ضعي قطع اللحم الكبيرة على الشواية السفلية.
الخطوة 6. قم بتثبيت غطاء المدخن مع فتحات الهواء فوق اللحم
تحتاج إلى إنشاء تدفق للهواء من خلال المدخن. لذلك ، تأكد من أن فتحات الهواء فوق اللحم. وهكذا يمكن أن يتدفق الدخان داخل المدخن ويضرب اللحم قبل أن يهرب.
طريقة 2 من 3: الحفاظ على جودة الدخان
الخطوة 1. افتح الجزء السفلي والجزء العلوي من فتحة التهوية
يجب أن يكون للمدخّن الخاص بك فتحة تهوية في الأسفل تسمح للهواء بالدخول إلى المدخن وفتحة في الأعلى لإخراج الدخان. اضبط درجة الحرارة داخل المدخن من خلال فتحة التهوية السفلية وفقًا لاحتياجات المدخن. إذا انطفأت النار ، افتح فتحة التهوية السفلية على نطاق أوسع. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، قم بتغطيتها قليلاً.
بشكل عام ، يجب ترك فتحة التهوية العلوية (الصرف) مفتوحة على مصراعيها في جميع الأوقات. أغلق الفتحة إذا لم يتم الحصول على درجة الحرارة المطلوبة بعد ضبط التهوية في الأسفل
الخطوة 2. حافظ على استقرار درجة الحرارة داخل المدخن
درجة الحرارة المثالية داخل المدخن هي 104 ، لكن لا تزيد عن 121. يمكنك زيادة درجة الحرارة عن طريق إضافة فحم جديد إلى كومة الفحم. اخفض درجة الحرارة إذا لزم الأمر عن طريق إغلاق فتحة التهوية السفلية. تقلل هذه الطريقة من كمية الأكسجين التي تدخل المدخن.
إذا كان المدخن الخاص بك لا يحتوي على مقياس درجة الحرارة ، فقم بإلصاق طرف مقياس حرارة الفرن في الفتحة الموجودة في غطاء التهوية
الخطوة 3. اترك غطاء المدخن مفتوحًا
في كل مرة تفتح الغطاء ، يخرج الدخان والحرارة. أفضل اللحوم يتم تدخينها بدرجة حرارة ثابتة ومتساوية. افتح الغطاء إذا احتجت إلى إضافة الفحم أو إضافة الماء إلى الوعاء.
- يمكنك فحص اللحم للتأكد من نضجه بالكامل والتحقق من كمية الفحم في المدخن ، لكن افعل ذلك مرة كل ساعة. التدخين عملية بطيئة وثابتة.
- التدخين عملية لا تتطلب الكثير من المعالجة. لذا كن مطمئنًا لأن اللحم سيظل مطهيًا دون الحاجة إلى فحصه في كل مرة.
الخطوة 4. تحضير مجموعة ثانية من الفحم وإضافة حسب الحاجة
إذا بدأت درجة الحرارة داخل المدخن بالبرودة ولم تساعد التهوية السفلية ، أضف المزيد من الفحم. من الجيد الاحتفاظ بمجموعة أخرى من الفحم الساخن في الموقد في حالة احتياجك لإضافته إلى المدخن.
- هذا أفضل من إضافة الفحم غير المسخن إلى بقايا الفحم في المدخن.
- إذا لم يكن لديك مدفأة ، استخدم ورقة خبز مبطنة بورق معدني للحفاظ على الفحم ساخنًا.
طريقة 3 من 3: تجربة مدخن
الخطوة 1. اطبخ اللحم لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 104
التبخير ليس علما دقيقا. ستؤثر كمية اللحم المطبوخ ونوع اللحم وعوامل أخرى على مدة الطهي. ستؤدي المدة الأطول مع درجة حرارة الطهي المنخفضة إلى جعل اللحم طريًا للغاية.
لا يجب أن تفرط في طهي اللحم. إذا تم طهي اللحم حتى يصبح صلبًا ، فهذا يعني أنك تطبخه لفترة طويلة
الخطوة 2. قم بتدخين قطعة لحم الخنزير المشوي الموسمية
وزعي شرائح لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود والسكر البني والزعتر ومسحوق البصل والفلفل الحار. دع التوابل تنقع لبضع ساعات. ثم سخني المدخن إلى 135 درجة مئوية ودخن الكستليت لمدة ساعة و 10 دقائق.
- عزز نكهة اللحم عن طريق إضافة رقائق شجرة التفاح إلى الفحم أثناء تدخين اللحم.
- تنعم نكهة لحم الخنزير بصلصة الباربكيو قبل التقديم.
الخطوة 3. طهي الدجاج في علبة بيرة
قم بإعداد دجاجة نيئة ودخنها بعلبة من البيرة أو الصودا. ضع الدجاج في وضع مستقيم بحيث ترطب البيرة اللحم دون أن تنسكب. دخن الدجاج لمدة 1 إلى 3 ساعات ، حسب وقت فراغك.
- أضف توابلًا أخرى ، مثل الثوم والفلفل وعصير الليمون إلى علبة البيرة.
- ضعي الدجاجة على جانب الفحم وليس عليها مباشرة.
الخطوة 4. طهي أضلاع الشواء المدخنة البسيطة
اختر الضلوع المقطوعة بأسلوب St. لويس. انقع الضلوع بصلصة الباربكيو المفضلة لديك. دخن الضلوع لمدة 3 ساعات عند 107 درجة مئوية ، ثم لف الضلوع بورق قصدير ودخن لمدة ساعتين أخريين. قم بفك الضلوع ودخن لمدة ساعة أخرى لجعل الضلوع لذيذة وطرية.
