الكواد (تشاك روست) عبارة عن قطع سميكة من لحم البقر من كتف اللحم البقري. يستخدم هذا اللحم اللذيذ الغني المذاق على نطاق واسع في الأطباق الكلاسيكية المطبوخة في المنزل. قم بالتحضير ، وتبّل ، واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا على الموقد للحصول على طبق طري ورائع. إذا كنت تريد لحمًا طريًا وسهل التمزيق ، فحاول طهي أفخاذ لحم البقر في طباخ بطيء أو في الفرن.
مكونات
- 1.5-2 كجم لحم بقر كواد
- 4 ملاعق كبيرة. (60 مل) زيت زيتون
- 2 بصل مقشر ومفروم
- 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
- 2 بطاطس ذهبية مقشرة ومفرومة
- 30 مل شوربة البصل الجاف مزيج توابل
- الفلفل والملح والفلفل الحلو حسب الرغبة
خطوة
طريقة 1 من 3: توابل وقلي اللحوم لأزمة
الخطوة 1. تبلي لحم الفخذ بالفلفل والملح والبابريكا
ضعي كواد اللحم البقري على سطح مستوٍ وتبلي السطح بالتساوي بالفلفل والملح والبابريكا. اقلب لحم الفخذ وتبلي الجانب السفلي أيضًا ، مع ترك جوانب اللحم غير متبلة.
- إذا كنت تستخدم الكواد المجمدة ، قم بإذابة اللحم في الثلاجة أو سخنه في الميكروويف قبل طهيه.
- ضعي فخذ اللحم البقري المتبل في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة قوية.
الخطوة 2. قطّعي الخضار وتبّليها
يقطع البصل والبطاطس والجزر ويوضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. أضف 2 ملعقة كبيرة. يخلط (30 مل) زيت زيتون مع شوربة البصل الجاف في كيس بلاستيكي ، ثم يُخفق حتى تمتزج الخضار مع البهارات.
إذا كنت ترغب في توابل خفيفة ، يمكنك خلط الخضار بالملح والفلفل فقط
الخطوة 3. تسخين 2 ملعقة كبيرة
(30 مل) زيت زيتون في مقلاة. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون ونترك المقلاة تسخن حتى يبدأ الزيت في الغليان.
استخدم مقلاة آمنة للفرن إذا كنت تريد تحميص الأفخاذ بالمقلاة في الفرن
الخطوة 4. اقلي كل جانب من اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح
يوضع فخذ البقر في المقلاة ويقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً. بعد ذلك ، اقلب اللحم واقلي الجانب الآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه بني فاتح.
- بهذه الطريقة ، تتشكل قشرة على سطح اللحم تحتفظ بالرطوبة والنكهة أثناء طهيه.
- في هذه المرحلة ، لا يزال وسط فخذ البقر نيئًا. لا يزال يتعين عليك طهي اللحم بالكامل في الفرن أو الطهي البطيء لاحقًا.
الخطوة 5. أخرج اللحم من المقلاة وضعه في طبق
نأخذ أفخاذ اللحم من المقلاة ونضعها في طبق. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي اللحم في الفرن أو في الطهي البطيء خلال ساعتين ، فاستخدم ورق الألمنيوم لتغليفه. بعد ذلك ضعي اللحم في الثلاجة.
لا تضع فخذ البقر في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لتجنب التسمم الغذائي
الخطوة 6. اقلي الخضار المفرومة لمدة 5 إلى 10 دقائق
أضيفي الخضار إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح البصل شفافًا ، وتصبح البطاطس والجزر طريًا.
تستغرق الخضروات أيضًا وقتًا أطول للطهي مثل أفخاذ اللحم البقري عند طهيها في الفرن أو في الطهي البطيء
طريقة 2 من 3: طهي قطع اللحم البقري في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية
أثناء قلي أفخاذ لحم البقر ، سخني الفرن مسبقًا حتى يصبح جاهزًا لشوي اللحم. يُسخن الفرن مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل طهي أفخاذ اللحم البقري إلى 180 درجة مئوية عندما يكون اللحم البقري جاهزًا للشواء.
يمكنك استخدام طباخ بطيء (وليس فرن) للحصول على لحم أكثر طراوة وطراوة. لكن تذكر أن طهي اللحوم في طباخ بطيء يستغرق وقتًا أطول
الخطوة الثانية: استخدم رقائق الألومنيوم لتغطية أفخاذ اللحم والخضروات
ضع كواد اللحم البقري والخضروات على صينية خبز أو مقلاة آمنة في الفرن. غطي الجزء العلوي من فخذ البقر والخضروات بورق الألمنيوم. اضغط على أطراف ورق الألومنيوم بأصابعك حتى يتم قفل الورقة بإحكام.
- تأكد من استخدام مقلاة آمنة للفرن قبل تغطيتها بورق الألمنيوم. قد يؤدي استخدام المقلاة الخاطئة إلى إتلاف اللحم.
- يمكنك أيضًا وضع أفخاذ لحم البقر في الفرن الهولندي (وعاء ثقيل من الحديد الزهر) بدلاً من رقائق الألومنيوم التي تغطي صفيحة الخبز.
الخطوة 3. نخبز فخذ اللحم في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات
ضع الصينية أو صينية الخبز في الفرن وأغلق الباب. اضبط المؤقت لمدة 3.5 ساعة. أخرجي أفخاذ اللحم من الفرن عندما يصبح اللحم بنيًا ويكون قوامه ناعمًا يسهل كسره.
استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق مما إذا كانت أفخاذ اللحم قد نضجت قبل إخراجها من الفرن. لتجنب المرض في اللحوم ، يجب أن يصل مركز الفخذ البقري إلى درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية
الخطوة 4. أخرجي أفخاذ اللحم من الفرن واتركيها تبرد قبل التقديم
خذ المقلاة أو صينية الخبز من الفرن وضعها على الموقد. اتركي فخذ البقر يرتاح لمدة 30 دقيقة مع وضع ورق الألمنيوم في الأعلى ، ثم قدميه مع الخضار والبطاطس.
- هذا حتى يتم توزيع العصير بشكل متساوٍ بحيث يصبح اللحم البقري أكثر نعومة وأكثر ثراءً في الذوق.
- عند فتح ورق الألومنيوم ، أبقي وجهك بعيدًا عن اللحم لتجنب تسرب البخار الساخن من فخذ اللحم.
طريقة 3 من 3: استخدام قدر طهي بطيء
الخطوة 1. ضع كواد اللحم البقري والخضروات في طباخ بطيء
توضع أفخاذ اللحم في قدر بطيء وترتيب الخضار حول اللحم. إذا تم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة ، قم أولاً بتقطيعها إلى شرائح أصغر (بحجم قضمة واحدة). يساعد ذلك الخضار على الطهي بالتساوي في الطاهي البطيء.
الخطوة 2. غطي فخذ البقر واطهيه لمدة 4 إلى 8 ساعات
قم بتغطية قدر الطهي البطيء واضبط القدر على درجة حرارة منخفضة أو مرتفعة. اعتمادًا على الإعداد المحدد ، قم بطهي أفخاذ لحم البقر في الأوقات التالية:
- منخفض: 6-8 ساعات
- مرتفع: 3-4 ساعات
الخطوة الثالثة: اتركي فخذ البقر يبرد وقدميه على الفور
إذا تم إيقاف تشغيل عداد الوقت في قدر الطهي البطيء ، فافتح الغطاء مع إبقاء وجهك بعيدًا عن البخار الساخن المتسرب من المقلاة. رتبي حصة بحجم واحد من اللحم البقري والخضروات في طبق وقدميها بينما لا يزال اللحم دافئًا.
لتجنب التسمم الغذائي ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول مركز اللحم إلى درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية
نصائح
- ضع فخذ اللحم البقري المطبوخ في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام ، أو في الفريزر لمدة 2 إلى 3 أشهر.
- بمجرد طهيها ، يمكن تقطيع أفخاذ لحم البقر إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى اليخنات.
- لا تطعن فخذ اللحم عند قلبه. هذا يبقي العصائر خارجًا وإذا قمت بذلك عدة مرات ، يمكن أن يجف اللحم.
تحذير
- مدة الطهي في هذه الوصفة هي لحوم البقر التي تزن 1.5 إلى 2 كجم. إذا كان اللحم أصغر أو أكبر ، فستحتاج إلى ضبط التوقيت.
- اغسل يديك قبل وبعد طهي اللحوم النيئة لتجنب التسمم الغذائي.
