إذا وجدت اللحوم بسعر مخفض أو حصلت على كمية كبيرة من الدجاج أو اللحم البقري أو غيرها من اللحوم ، فإن التعليب يعد طريقة رائعة للحفاظ عليها لسنوات قادمة. يمكن أن يحتفظ التعليب بمذاق اللحم أفضل من التجميد ، لأنه بعد فترة من الوقت في المجمد ، يمكن أن يصبح طعم ورائحة اللحم غير محببة. ومع ذلك ، من المهم جدًا استخدام تقنيات تعليب مناسبة لضمان عدم تلوث اللحوم. تحتوي هذه المقالة على إرشادات حول كيفية تخزين اللحوم المعلبة ، بدءًا من الحصول على إمدادات اللحوم الصحيحة إلى كيفية تخزين اللحوم المعلبة بأمان.
خطوة
طريقة 1 من 3: تجهيز معدات التعليب
الخطوة 1. أحضر قدر ضغط أو تعليب
يقوم هذا النوع من المعلبات بتسخين جرة أو علبة طعام إلى 116 درجة مئوية ، وهو أمر ضروري لضمان قتل جميع البكتيريا والملوثات الأخرى. نظرًا لأن اللحوم هي غذاء منخفض الحموضة (أكثر قلوية) ، ولا تحتوي على مواد حافظة طبيعية ، فإن استخدام المعلبات بالضغط هي الطريقة الآمنة الوحيدة لتعليبها.
- يمكن شراء عبوات الضغط من متاجر المطبخ والمستلزمات المنزلية ، ولكن قد ترغب أيضًا في استعارة واحدة إذا كان لدى شخص ما تعرفه أو وجد واحدة أخرى عبر الإنترنت.
- ضع في اعتبارك الحصول على رافع برطمانات لاستخدامه مع المعلب. تُستخدم هذه الأداة لإخراج البرطمان من الماء البخاري بعد اكتمال عملية التعليب.
- لا تستخدم أدوات تعليب بسيطة مثل السلق أو النقع لتعليب اللحوم. لا يمكن لهذا النوع من التعليب رفع درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى مستوى عالٍ بما يكفي لقتل البكتيريا الملوثة.
الخطوة 2. استخدم برطمان أو برطمان تعليب بغطاء
برطمانات التعليب مصنوعة من الزجاج وعادة ما تأتي بأحجام مختلفة. يمكنك شراء زجاجة جديدة أو إعادة استخدام زجاجة قديمة ، ولكن تأكد من أن الغطاء جديد. إعادة استخدام الغطاء القديم ليس آمنًا لأنه لن يغلق تمامًا في المرة الثانية.
تتوافر زجاجات البرطمانات عادة بحجم 1 لتر و 1/2 لتر ولتر. اختر الحجم الذي يناسب احتياجات عائلتك. من الأفضل تعبئة كمية اللحم التي سيتم استخدامها لطهي واحد في جرة واحدة
الخطوة 3. جهز منطقة عمل التعليب الخاصة بك
قبل البدء في التعليب ، خصص بعض الوقت لتنظيم منطقة عملك في المطبخ. تأكد من نظافة سطح الطاولة أو أي شيء ستستخدمه. رتب لوح تقطيع وسكين ومناشف ورقية وكمية كافية من الخل لمسح حواف البرطمان. ضع البرطمان بالقرب من لوح التقطيع حتى تتمكن من نقل اللحم مباشرة إلى البرطمان على الفور. احتفظ بالغطاء والبرطمان المطاطي بعيدًا عن منطقة اللحم لمنعه من الحصول على الشحوم أو الزيت.
الخطوة 4. اتخذ الاحتياطات اللازمة لسلامتك
عند استخدامها بشكل صحيح ، نادرًا ما تسبب علب الضغط الحديثة الحوادث التي تحدثها الموديلات القديمة. تتميز بخاصية الأمان لمنعها من الانفجار بسبب الضغط المتراكم. ومع ذلك ، من المهم تشغيل هذه الأداة بعناية. اتخذ الاحتياطات التالية قبل البدء في عملية التعليب:
- أبعد الأطفال والحيوانات الأليفة عن المطبخ. سيكون المعلب ساخنًا جدًا ، ويمكن لطفل صغير أن يسحبه من على الطاولة. يمكن أن يتسبب الأطفال والحيوانات الأليفة الصغيرة في تعثرك وكسر البرطمان. من الجيد التأكد من بقائهم بالخارج أثناء تركيزك على التعليب.
- افحص الفتحات الموجودة في علبة الضغط. في كل مرة تستخدمها ، تأكد من عدم انسداد فتحة التهوية. في حالة الانسداد ، يمكن أن يتراكم ضغط خطير في الجهاز.
- تأكد من دقة مقياس الضغط. خلاف ذلك ، قد يتراكم الكثير من الضغط هناك دون أن تدرك المشكلة.
جاهز دائمًا بالقرب من الأداة في جميع الأوقات. لا تترك المطبخ أثناء استخدامك لتعليب الضغط.
طريقة 2 من 3: تحضير اللحوم للتعليب
الخطوة 1. إزالة الدهون من اللحم
إن إزالة الدهون من اللحوم ، سواء كانت دجاجًا أو لحمًا بقريًا أو لحم غزال أو أي نوع آخر من اللحوم ، يسمح لك بتعليب قطعة رئيسية جيدة من اللحم بدلاً من إهدارها عن طريق تضمين الدهون. سيمنع هذا أيضًا الدهون من الالتصاق بحواف البرطمان. يمكن للزحف الشحمي في منطقة غطاء الجرة أن يمنع الجرة من الانغلاق تمامًا.
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى مكعبات أو شرائح بالطول
بدلاً من تعليب قطع كاملة من اللحم ، من الأفضل تقطيعها أولاً إلى مكعبات أو قضبان طولية ، بحيث تحصل كل قطعة على حرارة كافية أثناء عملية التعليب. عند تقطيع اللحم ، قم بإزالة أي قطع من العظام أو الغضاريف.
- إذا كنت تستخدم اللحم المفروم المعلب ، فلن تحتاج إلى القيام بخطوة التقطيع هذه. ما عليك سوى تشكيل اللحم على شكل كتل أو ألواح أو معلب بشكل فضفاض.
- من الأسهل قطع اللحم وهو بارد أكثر من تقطيعه دافئًا.
الخطوة 3. تحمير اللحم
سخني بعض الزيت في مقلاة من الحديد الزهر وقم بتحمير اللحم لبضع دقائق على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى تقليص حجم اللحم ، مما يسمح لك بتعبئة المزيد من اللحوم في كل برطمان. سيؤدي تحمير اللحم أيضًا إلى "إخراج" نكهة لذيذة من اللحم والتي ستتحسن بمرور الوقت طالما كان اللحم في المرطبان بعد التعليب.
- هذه المرحلة من قلي اللحم ليست إلزامية ؛ يمكنك اللحوم النيئة المعلبة ، ما لم يكن اللحم المفروم المعلب.
- قم بتتبيل اللحم أو رشه بالأعشاب قبل طهيه إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك أيضًا الانتظار حتى تتبيل اللحم حتى تصبح جاهزًا لاستخدام اللحم.
الخطوة 4. جهز أداة التعليب
املأ الجهاز ببضع بوصات من الماء وضعه على الموقد. أشعل النار واتركها تغلي. انقع غطاء البرطمان في ماء ساخن واتركه حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
الخطوة 5. املأ البرطمان
اغرف اللحم في البرطمان واترك مساحة خالية تبلغ حوالي 5 سم من أعلى البرطمان. صب الماء أو المرقة في الزجاجة حتى يقل عن 2.5 سم من أعلى البرطمان. ستحتاج إلى مساحة أكبر في البرطمان ، لذا لا تملأه بالكامل.
الخطوة 6. امسح البرطمان وأغلقه
استخدم منشفة ورقية أو منشفة ورقية مبللة بالخل لمسح حواف البرطمان ، مع التأكد من إزالة الدهون الزائدة أو الزيت. استخدم الملقط لإزالة أغطية البرطمان من الماء الساخن ووضعها على البرطمانات واحدة تلو الأخرى. اربط الحلقة في البرطمان حتى يثبت الغطاء بإحكام في مكانه.
طريقة 3 من 3: متابعة عملية التعليب
الخطوة 1. ضع البرطمان في وعاء الضغط
استخدم رافع البرطمانات لترتيب البرطمانات في المعلب. ضع وترتيب قدر ما تستطيع في المعلب. أغلق التعليب وأغلقه. اعتمادًا على نوع التعليب الذي تستخدمه ، يمكنك ترك الضغط أو ترك الصمام مفتوحًا.
- تأكد من قراءة التعليمات الخاصة باستخدام المعلب للتأكد من قيامك بعملية التعليب بشكل صحيح.
- لا تكدس البرطمانات.
الخطوة 2. ارفع الحرارة وراقب البخار والضغط
يكون التعليب أكثر فاعلية عندما يبدأ في إنتاج كمية كبيرة من البخار. بمجرد وضع البرطمان في الجهاز ورفع اللهب ، يجب أن يبدأ في إنتاج الكمية المناسبة من البخار في غضون 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن يظل الضغط ثابتًا بين 4535-5443 جرامًا ، اعتمادًا على طراز المعلبة الخاصة بك وارتفاع الحاوية. إذا ارتفعت عن ذلك ، اخفضي الحرارة قليلًا.
الخطوة الثالثة: سخني البرطمان للمدة اللازمة لنوع اللحم الذي تقوم بتعليبه
قد يستغرق هذا ما بين 65-90 دقيقة ، ويتغير حسب ما إذا كان اللحم نيئًا أو مطبوخًا. من المهم معالجة البرطمانات تمامًا وفقًا للوقت الموصى به للسلامة.
ابق في المطبخ أثناء عمل المعلب ، وراقب مقياس الضغط. إذا كانت منخفضة أو مرتفعة للغاية ، فاضبط شعلة الموقد حسب الضرورة
الخطوة 4. أطفئ النار واترك البرطمان يبرد
بمجرد انقضاء الوقت المناسب للتسخين ، اسمح للضغط بالعودة إلى الصفر وتبرد البرطمانات قليلاً قبل إزالتها من المعلب.
الخطوة 5. انقل البرطمان من المعلب إلى طاولة المطبخ
افتح غطاء التعليب وقم بإزالة البرطمان برافع البرطمان ، ثم رتب البرطمانات على قطعة قماش. تأكد من أن منطقة عملك ليست شديدة الرياح أو باردة ؛ يمكن أن يتسبب الهواء البارد في تكسير البرطمانات الساخنة. رتبي البرطمانات على مسافة بضع بوصات حتى تبرد في حوض الاستحمام. ستسمع صوت فرقعة أثناء إغلاق غطاء الجرة.
- لا تلمس البرطمان أثناء التبريد ، وإلا فقد لا يغلق البرطمان بشكل صحيح.
- افحص الغطاء بعد اكتمال عملية التبريد ، يجب أن ينثني الغطاء قليلاً إلى الداخل.
الخطوة 6. احفظ البرطمان
يمكن تخزين البرطمانات المغلقة بإحكام على رف في المطبخ أو في مكان آخر بارد ومظلم. قم بتسميتها باسم المحتويات وتاريخ التعليب قبل تخزينها.
- لا تقم بتخزين برطمانات اللحم في الشمس أو في مكان دافئ.
- البرطمانات التي لا تغلق يجب تبريدها أو تعليبها مرة أخرى.
نصائح
- إذا لم ينغلق البرطمان لسبب ما ، اتركه ليبرد وأزل الغطاء ، ثم قم بتعبئته وإعادة معالجته. استخدم الغطاء الجديد وتخلص من القديم.
- اترك دائمًا 2.5 سم من المساحة الخالية أعلى البرطمان قبل تركيب الغطاء.
- إذا كان السائل يغلي من غطاء الجرة في المرة الأولى التي تفتح فيها المعلبة ، فلا تفعل شيئًا واتركها تجلس. عادة بعد التبريد ، سيغلق الغطاء وتحتاج فقط إلى تنظيف الجزء الخارجي من البرطمان.
تحذير
- قم بمعالجة اللحوم للتعليب بمجرد وضع غطاء البرطمان على الجرة لتقليل احتمالية تلوث الكائنات الحية الدقيقة.
- لا تقم بتعبئة اللحوم النيئة للضغط في المناطق التي تزيد عن 6000 قدم (1،828.8 م).
