قبل استخدام طريقة التبريد على نطاق واسع ، اعتاد الناس على موازنة إمداداتهم الغذائية بين أوقات العجاف وأوقات الحصاد من خلال تخزين الطعام الزائد لاستخدامه لاحقًا. التعليب هي إحدى طرق حفظ الطعام المستخدمة. بينما لا يمكن تعليب معظم الأطعمة بأمان إلا تحت درجات الحرارة المرتفعة والضغوط التي تتطلب تعليبًا بالضغط ، يمكن حفظ العديد من الأطعمة الحمضية (الرقم الهيدروجيني أقل من 4.6) في الجرار ببساطة عن طريق الغليان / الغمر في الماء المغلي.
المبدأ الأساسي للتعليب هو قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الطعام ، ثم أغلق العلبة أو البرطمان بإحكام وإحكام لمنع دخول البكتيريا. لهذا السبب يركز مصنع التعليب بشكل كبير على التعقيم والصرف الصحي والنظافة. فيما يلي خطوات كيفية تحضير الطعام المعلب بشكل صحيح.
خطوة
طريقة 1 من 6: اختيار الأطعمة المعلبة
الخطوة 1. اختر الأطعمة المعلبة
أفضل شيء هو تعليب الطعام الذي تحبه. لا فائدة من تعليب كميات كبيرة من الطعام إذا لم تعجبك أنت أو عائلتك ذلك ولن تأكله إلا إذا كنت تخطط لبيعه أو إعطائه لشخص آخر.
إذا كنت تزرع الفواكه والخضروات بنفسك ، فاختر الأطعمة التي لديك بكثرة. إذا كانت شجرة الخوخ تؤتي ثمارًا ثقيلة جدًا هذا العام ، فاستخدم الخوخ المعلب بدلاً من الفراولة التي قطعتها هذا الموسم. التعليب طريقة رائعة لحفظ الطماطم أو التفاح في موسم الذروة
الخطوة 2. ابدأ بشيء بسيط إذا لم تكن جاهزًا من قبل
تتطلب بعض الأطعمة مزيدًا من المعالجة والوقت وخطوات المعالجة أكثر من غيرها.
إذا كنت قد بدأت للتو في التعليب ، فابدأ بدفعة من الطماطم أو المربى بدلاً من 18 رطلاً من التفاح. ستكون قادرًا على القيام بالمزيد لاحقًا بمجرد أن تشعر بالراحة والاعتياد على العملية وإعجابك بها. تذكر أنه على الرغم من إمكانية تعليب الكرز ، إلا أنه يجب عليك أولاً إزالة البذور
الخطوة 3. اختر الأطعمة التي هي في حالة جيدة
يجب أن تكون الفواكه والخضروات صلبة أو صلبة وناضجة وخالية من البقع والعفن. لا يجب أن يكون الطعام جميلًا حتى يتم تعليبه. إذا كنت تزرع الطماطم أو تشتريها ، فقد ترغب في استخدام "الطماطم المصنعة" (تلك التي تحتوي على المزيد من الحواف والدرزات) أو الخيار المخلل.
طريقة 2 من 6: تحضير الطعام للتعليب
الخطوة الأولى. تحقق من أحدث وصفات وأدلة التعليب (انظر النصائح والموارد) للتعرف على تقنيات التعليب المناسبة وأوقات الأطعمة التي تختارها
تتطلب الأطعمة المختلفة عمليات معالجة مختلفة. يمكنك استخدام الوصفة القديمة المفضلة لعائلتك ، ولكن لا يزال بإمكانك مقارنتها بالوصفات المماثلة في أحدث دليل وضبط أوقات المعالجة والتقنيات وفقًا لذلك. ربما تغيرت احتياطات واحتياطات السلامة الأساسية منذ كتابة الوصفة القديمة.
تحقق من أحدث إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية أو كتاب Ball أو Kerr لمعرفة طول التعليب الذي يناسب محتويات الجرة وحجمها ، خاصةً إذا كنت تستخدم وصفة قديمة. لقد تغيرت أوقات المعالجة على مر السنين حيث تعلمنا المزيد عن سلامة الأغذية ، وفي بعض الحالات ، بسبب زراعة الطعام بطرق مختلفة. الطماطم ، على سبيل المثال ، قد تكون الآن أقل حمضية بكثير مما كانت عليه من قبل
الخطوة الثانية: اغسل يديك جيدًا وحافظ عليها نظيفة أثناء عملية المناولة
تريد تقليل كمية البكتيريا التي يمكن أن تلوث طعامك المعلب بأقل قدر ممكن. اغسل يديك مرة أخرى قبل استئناف العمل إذا عطست أو استخدمت الحمام أو لمست أشياء غير غذائية أثناء العملية.
الخطوة 3. تحضير الطعام حسب الوصفة
يجب تقطيع معظم الأطعمة حتى يمكن وضعها في البرطمان بسهولة أكبر.
- قشر وقطع الفاكهة أو الخضار. لاحظ أنه يمكنك "تقشير" بعض الفواكه. قشر الدراق والنكتارين والطماطم بغمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي حتى تنفتح القشرة. بعد ذلك ، استخدم مصفاة لإخراجها ووضعها في ماء بارد. بمجرد أن تبرد الثمرة بدرجة كافية لتتحملها ، قشر القشر على الفور.
- قم بإزالة الحفر والسيقان والعظام المركزية والأجزاء الأخرى غير المأكولة من الفاكهة. لاحظ أن الخوخ `` الأحجار الكريمة '' هو خوخ يسهل إزالة بذوره ، بينما تميل الأنواع الأخرى من الخوخ إلى ربط البذور باللحم. اختر الشخص الذي يناسبك.
- طبخ المربى.
- اطبخ و / أو نقع المخللات.
- قم بإعداد الصلصات وعصير التفاح والزبدة والأطعمة الأخرى وفقًا للوصفات الفردية.
الخطوة 4. اصنع تتبيلة سائلة للتغليف في العلب إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك
عادة ما يتم تعليب معظم الفواكه والخضروات في شراب (خليط من الماء أو العصير والسكر) أو محلول ملحي (خليط من الماء والملح). ارجع إلى الوصفة المحددة للأطعمة التي تريد تعليبها لمعرفة السائل المطلوب.
-
الوصفة الأساسية لتعليب الشراب: لشراب خفيف ، أحضر 6 أكواب ماء و 2 كوب سكر ليغلي. هذا سوف يجعل 7 أكواب من الشراب. للشراب المتوسط ، أحضر 6 أكواب من الماء و 3 أكواب من السكر حتى يغلي. سيصنع هذا 6 أكواب من الشراب. للحصول على شراب "ثقيل" (أكثر حلاوة ويحتوي على نسبة عالية من السكر) ، أحضر 6 أكواب من الماء و 4 أكواب من السكر حتى يغلي. هذا سوف يجعل 7 أكواب من الشراب.
يمكن استبدال السكر بعلامة تجارية للتحلية منخفضة السعرات الحرارية Splenda أو Stevia ، لكن لا تستخدم Nutrasweet
- خليط أساسي لصلصة المخلل: ضعي 5 أكواب خل ، 1 كوب ماء ، 4 ملاعق صغيرة (20 جم) ملح مخلل ، 2 ملعقة كبيرة (28 جم) سكر و 2 فص ثوم (اختياري ولكن سيضيف نكهة) في قدر واتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة حتى يغلي السائل ببطء لمدة 10 دقائق. خذ فصوص الثوم وتخلص منها بعد أن يغلي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. 1 كوب = 240 مل.
طريقة 3 من 6: تعقيم الزجاجة
الخطوة 1. عقم البرطمانات التي ستستخدمها في التعليب بغليها في الماء لمدة 10 دقائق
من المهم تعقيم الزجاجات لأنه إذا كان بها بكتيريا عند ملء الزجاجة ثم إغلاقها ، فقد يتعفن الطعام بداخلها. إذا كنت على ارتفاع عالٍ ، أضف دقيقة واحدة إضافية لكل 1000 قدم (304.8 مترًا) فوق مستوى سطح البحر. بمجرد تعقيم الزجاجة ، ضع الزجاجة رأسًا على عقب على منشفة نظيفة وقم بتغطيتها بمنشفة واحدة أخرى في الأعلى حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بوضعها في غسالة الأطباق. قم بتشغيل غسالة الأطباق لدورة غسيل كاملة
الخطوة 2. اغلي 2.5 سم من الماء في قدر متوسطة الحجم
إزالة عموم من الحرارة. ضع غطاء الجرة في الماء. ادفع الأغطية لأسفل حتى تغوص ، وحاول عدم تكديسها فوق بعضها البعض حتى تحصل الأغطية على حرارة متساوية. دع الغطاء يلين لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكنك فعل ذلك أثناء ملء البرطمان ومسح حافة الزجاجة ، إذا كنت تقوم بالتوقيت الصحيح.
الطريقة 4 من 6: تعليب الطعام الذي تختاره
الخطوة 1. املأ البرطمان
تسمى هذه الخطوة أيضًا بتعبئة زجاجات البرطمان. تسمى الأطعمة "المعبأة الساخنة" أو "المعبأة الباردة" اعتمادًا على ما إذا كانت مطبوخة مسبقًا ثم يتم تعبئتها ساخنة أو ببساطة مقطعة إلى شرائح ومعبأة في زجاجات مبردة. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات على وقت طهي نفس نوع الطعام ، لذا تأكد من قراءة الوصفة بعناية.
- سيجعل قمع الزجاجات هذه الخطوة أسهل ، خاصة بالنسبة للقطع الصغيرة من الطعام والأطعمة السائلة أو شبه السائلة.
- بالنسبة للأطعمة الفردية مثل الفاصوليا ، رتبها في مرطبانات. افعل هذا بدقة كما تريد. إذا كنت ستعرض البرطمانات في عرض ما ، فقد ترغب في تعبئتها بدقة شديدة. من ناحية أخرى ، إذا كنت ستضعه في حساءك لاستخدامه لاحقًا ، فربما لا داعي للقلق بشأن ترتيبه بشكل منظم ومثالي.
الخطوة 2. اترك مساحة خالية صغيرة في الأعلى
هذه المساحة الحرة مطلوبة ويتراوح الارتفاع بين حوالي 3 مم - 25 مم حسب نوع الطعام ، لذا راجع التعليمات الخاصة بالطعام الذي تقوم بتعليبه.
الخطوة 3. أضف المواد الحافظة حسب الوصفة
تشمل المواد الحافظة المستخدمة في تعليب المنزل السكر والملح والأحماض مثل عصير الليمون وحمض الأسكوربيك (المعروف باسم فيتامين سي) والذي يباع عادة في شكل مسحوق مع مستلزمات التعليب الأخرى. أضف المادة الحافظة قبل إضافة السائل ، حتى تساعد في خلطها أثناء سكب السائل عليها.
الخطوة 4. صب الشراب أو صلصة المخلل أو أي نوع آخر من سائل التخليل في الزجاجة
اترك مساحة خالية تبلغ 1.27 سم أعلى البرطمان.
الخطوة 5. إزالة فقاعات الهواء
عندما تصب السائل فوق القطع المرتبة بشكل غير محكم ، ستترك فقاعات هواء. قم بإزالة هذه الفقاعات عن طريق تشغيل سكين بلاستيكي طويل (متوفر أيضًا مع مجموعة التعليب) أسفل جانب البرطمان وقم بهز الطعام أو الضغط عليه برفق.
الخطوة 6. امسح الجزء العلوي من فم الزجاجة وبين أجزاء غطاء الزجاجة باستخدام قطعة قماش نظيفة ومبللة لإزالة أي بقايا طعام أو قطرات
على وجه الخصوص ، تأكد من تنظيف شفة الزجاجة حيث سيتم وضع الغطاء لاحقًا.
الخطوة 7. ضع الختم الملين على كل برطمان
يمكنك استخدام عصا غطاء مغناطيسي لمساعدتك على رفع غطاء البرطمان بأمان من الماء المغلي. لإزالة الغطاء ، ضع الغطاء فوق البرطمان وقم بإمالة العصا.
إذا لم يكن لديك عصا رفع غطاء البرطمان ، يمكنك استخدام ملقط صغير بدلاً من ذلك. لكن لا تلمس الغطاء باليد
الخطوة 8. اربط الحلقة النظيفة تحت الختم وقم بتثبيتها بالضغط اليدوي
لا تشدها كثيرًا لدرجة أنك تضغط على كل مادة الغطاء عن البرطمان.
طريقة 5 من 6: استخدام أداة تعليب
الخطوة 1. استخدم معلبًا مغمورًا في الماء إذا كانت وصفة التعليب الخاصة بك تتطلب ذلك
يمكن استخدام التعليب عن طريق الغمر في الماء للعديد من الأطعمة المطبوخة (الصلصات والمخللات والمربيات) والفواكه الحامضة (الصلصة والدراق والكمثرى والمشمش). تحقق من الوصفات الحالية للتأكد من أن نقع التعليب في الماء كافٍ لطعامك.
اخفض البرطمانات على رف في معلب غمر أو قدر كبير. أضف كمية كافية من الماء لغمر الجرة حتى يصبح الماء فوقها 2.5-5 سم. تذكر أن تضيف الماء الساخن فقط إذا كان الطعام في البرطمان ساخنًا ، وأضف الماء البارد إذا كان الطعام باردًا. تجنب ملامسة البرطمان للتغيرات الجذرية المفاجئة في درجة الحرارة. يمكنك قياسه بمفصل إصبعك الأول ، كما هو موضح. لا تقم بتكديس زجاجات البرطمان في وعاء النقع
الخطوة الثانية: إذا كنت تستخدم قدرًا كبيرًا ، ضع رفًا أو أي حاجز آخر (مثل منشفة صغيرة) في أسفل المقلاة حتى لا توضع البرطمانات مباشرة على قاع المقلاة
قم بتغطية الوعاء أو القدر وسخن الماء حتى يغلي ببطء. يُطهى على نار خفيفة في الوقت المحدد ، قم بزيادة وقت التسخين إذا كنت على ارتفاع يزيد عن 914.4 متر فوق مستوى سطح البحر
الخطوة الثالثة. استخدم معلب الضغط إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب ذلك
يجب استخدام المعلبات بالضغط لتعليب اللحوم ومعظم الخضروات لأنها لا تحتوي على ما يكفي من الأحماض ، والتي يمكن أن تعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن أن تقلل المعلبات أيضًا من وقت معالجة الأطعمة مثل الخوخ والطماطم ، مقارنة بالتعليب بالنقع المنتظم. لمنع نمو بعض البكتيريا الضارة ، من الضروري معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة تحت ضغوط أعلى. ستعمل المعلبة المضغوطة على رفع درجة الحرارة عن طريق تراكم الضغط في الداخل. عادة ، من الضروري رفع درجة الحرارة إلى 116 درجة مئوية لقتل أنواع البكتيريا الضارة.
- رتب الزجاجات في وعاء تعليب بالضغط. بالنسبة للجرار الصغيرة ، قد تتمكن من تكديسها طالما أنها متوازنة. أي ، لا تضع جرة أخرى مباشرة فوق غطاء الجرة تحتها بحيث تكون مستقيمة ، ولكن ضع الجرة أعلى حافة بعض الجرار الأخرى ، بحيث يكون الجرة مدعومة بعدة أوعية وقاعها مساحة فارغة.
- افحص الحشيات المطاطية قبل أن تبدأ عملية التعليب بالضغط كل عام. تميل الجوانات إلى الجفاف إذا تُركت على الرف لفترة طويلة. يجب أن تكون الحشية قادرة على تشكيل ختم على الزجاجة. قد تتمكن من فك حشية مطاطية جافة قليلاً عن طريق غمرها في الماء المغلي فقط. إذا كانت الحشية قديمة جدًا أو متشققة ، استبدليها. يجب عليك استبدال الحشيات الخاصة بك كل عام أو عامين.
- ضع غطاء تعليب الضغط في مكانه وقم بتدويره حتى يتم إغلاق الجهاز بإحكام. غالبًا ما يشير موضع المقبض إلى أن الأداة مغلقة. قم بإزالة الصمام من غطاء المعلبة.
- سخني وعاء الضغط حتى يغلي. انتبه للبخار المتسرب من فتحة الصمام. عادة ما يكون هناك أيضًا دبوس مؤشر في المنتصف. سوف ينفجر هذا الدبوس مع تراكم البخار في المعلب.
- دع البخار يخرج لبعض الوقت. عندما يتدفق البخار بتدفق قوي ومتساوي (مستقيم) ، يطلق عليه "رأس بخار ممتلئ". اسمح للمعلبة بالبخار بالكامل لمدة سبع دقائق أو وفقًا لوصفة أو تعليمات المعلب.
- ضع الصمام على الفتحة وابدأ وقت التعليب المحدد. ستبدأ الإبرة الموجودة على مقياس الضغط في الارتفاع.
- اضبط درجة الحرارة على الموقد بحيث يكون الضغط في المعلبة وفقًا لتوجيهات الوصفة الخاصة بك ، وضبطه وفقًا للارتفاع. # * الضغط عادة 10 psi عند مستوى سطح البحر. عادة ما يتعين عليك إجراء بعض التعديلات للحصول على الضغط الصحيح. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لمعرفة تأثير كل تعديل على مقياس الضغط لأن الوعاء مليء بالماء ويجب تغيير الجرة قبل أن تظهر الإبرة أي تغيير.
- الإشراف على معلبات الضغط طوال العملية ، وضبط الحرارة حسب الضرورة. سيؤدي تدفق الهواء والتغيرات الأخرى إلى تغيير الضغط باستمرار. اخفض الحرارة قليلًا إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا وزد الحرارة إذا انخفض الضغط. لا تفترض أنك وصلت إلى نقطة التوازن ، حيث يمكن أن يؤدي تدفق الهواء والتغيرات الأخرى إلى تعطيل الضغط بسرعة إلى حد ما. الضغط المنخفض جدًا يمكن أن يفشل في الطهي بدرجة حرارة كافية ؛ يمكن أن يؤدي الضغط المرتفع جدًا إلى كسر البرطمان.
- قم بمعالجة البرطمان طوال الوقت كما هو محدد في الوصفة ، وبعد ذلك أطفئ الحرارة واترك الصمام في مكانه حتى يسقط دبوس المؤشر. عندما يسقط الدبوس ، أزل الصمام واترك المعلب يحرر الضغط والبخار لبضع دقائق.
- افتح غطاء الأداة ببطء واحتفظ به لبضع لحظات. يمكنك حتى ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمدة دقيقة أو نحو ذلك. لا يحدث هذا كثيرًا (خاصة إذا كنت حريصًا على تقليل الضغط تدريجيًا) ، ولكن تنكسر البرطمانات الموجودة في علب الضغط أحيانًا عند تحرير الضغط.
طريقة 6 من 6: معالجة زجاجة البرطمانات المعالجة
الخطوة 1. قم بإزالة البرطمان من التعليب
يعد استخدام ملاقط البرطمان طريقة آمنة للقيام بذلك ، أو قد تتمكن من رفع سلة الإمساك كلها مرة واحدة. ضع الجرة على قطعة قماش نظيفة واتركها تبرد.
الخطوة الثانية: اترك البرطمانات تبرد لمدة 24 ساعة في مكان خالٍ من المسودات
قد تسمع صرير الغطاء المعدني بصوت عالٍ. يحدث هذا ببساطة بسبب محتويات البرطمان التي بدأت في البرودة وخلق فراغ جزئي في البرطمان. لا تلمس الغطاء بعد. اترك البرطمان والغطاء يغلقان بأنفسهما.
الخطوة الثالثة. تحقق للتأكد من أن البرطمان مغلق بإحكام بعد بضع ساعات
سوف تتسبب حالة الفراغ الناتجة عن محتويات التبريد في ثني مركز الغطاء قليلاً. إذا كان بإمكانك الضغط على منتصف الغطاء السفلي ، فهذا يعني أنه غير مغلق. لا يجب أن يعود القسم للخلف. إذا لم يتم إغلاق أي برطمانات بعد ، يمكنك وضع غطاء جديد على البرطمان ومعالجته في وعاء ضغط مرة أخرى ، أو تبريده واستخدام المحتويات على الفور.
الخطوة الرابعة: اغسل البرطمانات بالماء والصابون في درجة حرارة الغرفة لإزالة أي بقايا طعام على السطح الخارجي لها
يمكنك إزالة الحلقة أولاً في هذه المرحلة ، حيث يجب أن يُغلق الغطاء بإحكام وبشكل آمن حتى بدون الحلقة. اترك الحلقات والبرطمانات تجف تمامًا قبل إعادة الحلقات لمنع الصدأ.
الخطوة 5. قم بتسمية الطعام في البرطمان بسنة التعليب ، كحد أدنى
ضع في اعتبارك أيضًا كتابة ما بالداخل لأن التفاح والخوخ قد يكون من الصعب التمييز بينهما بعد شهر. اكتب اسمك أيضًا ، إذا كنت تقدم هذا البرطمان كهدية. يمكنك استخدام ملصقات أو علامات دائمة.
ضع ملصقات على البرطمانات على الأغطية بدلاً من الزجاجات إذا كنت تريد إعادة استخدام البرطمانات بسهولة. قم بتخزين البرطمانات على الرفوف ، وتجنب التعرض للحرارة الزائدة أو الضوء. يُبرد في الثلاجة بعد الفتح ولا تزال المحتويات متبقية
نصائح
-
دون ملاحظات. قد لا تتذكر جيدًا في السنوات اللاحقة ما فعلته في عملية التعليب وكيف تحولت. سوف يذكرك دفتر الملاحظات الذي يأتي مع مجموعة التعليب بذلك ويمكن أن يساعدك في عملية التعليب التالية. اكتب ما يلي:
- كم عدد المواد الخام وعدد زجاجات البرطمانات التي يتم إنتاجها بكل حجم.
- كم عدد الجرار التي يمكنك استخدامها وكم عدد الجرار التي تستخدمها أسرتك كل عام.
- تقنية التعليب أو الوصفة التي وجدتها.
- من أين تشتري الطعام الذي تستخدمه وكم تشتريه.
- الحلقة والزجاجة قابلة لإعادة الاستخدام. يجب استبدال أغطية الزجاجات لأن مادة الغطاء قد تتشوه بعد الاستخدام. تجاهل الحلقات المنبعجة أو الصدئة جدًا.
- أكل ما تستطيع. لا تتركها على الرف فقط وتعجب بكم العمل الذي أنجزته. الأطعمة المعلبة المصنوعة منزليًا لها مدة صلاحية محدودة ، لذا تناول محتوياتها خلال السنوات القليلة الأولى. خلاف ذلك ، ما هو الهدف؟
- إذا كنت تعيد استخدام زجاجة قديمة ، فتحقق من وجود شقوق. مرر إصبعك ببطء حول فوهة البرطمان للتأكد من أنها ناعمة وغير تالفة.
- اعتمادًا على موقدك ، قد ترغب في استخدام موقد أو سخان خاص للمعلبات. تحتوي مواقد التعليب على حامل وعاء أعلى قليلاً من سطح الموقد لمنع الحرارة الزائدة من التراكم تحت أواني التعليب الكبيرة جدًا.
- إذا كان هناك عدد قليل من الجرار المتبقية في نهاية الدفعة ، يمكنك إضافتها إلى الدفعة التالية (املأ الفاكهة أولاً) ، أو وضعها في برطمانات صغيرة ، أو وضعها في الثلاجة واستخدامها على الفور. هذه فرصة رائعة لتذوق عملك الشاق.
- إذا كنت تشتري طعامًا ستعلبه بكميات كبيرة ، فاسأل البائع عما إذا كان يمكنك طلبه والحصول عليه بسعر أقل.
تحذير
- يمكن للأطعمة المعلبة المصنوعة منزليًا أن تسبب مرضًا مميتًا إذا فسد أو تم التعامل معه بشكل غير صحيح. قم دائمًا بمعالجة الطعام للمدة الزمنية الموصى بها ، وقم بتنظيف وتعقيم البرطمانات بشكل صحيح قبل الاستخدام ، وتخلص من الطعام في برطمانات غير محكمة الغلق. تخلص أيضًا من البرطمانات التي تكون محتوياتها كريهة أو غريبة أو تبدو متعفنة أو مشوهة اللون.
- تعليب الغلاية المفتوحة ، الطريقة الشائعة لإغلاق البرطمانات عن طريق قلب البرطمانات بحيث تشكل المحتويات الساخنة للوعاء ختمًا ، لا تعتبر آمنة. طريقة البارافين مشكوك فيها أيضًا. من الأفضل استخدام غطاء معدني ومعالجة البرطمان للوقت الموصى به في الماء المغلي.
- بينما قد يكون لديك أوعية من المنتجات الغذائية التي اشتريتها والتي تناسب حلقة برطمانات التعليب ، فإن برطمانات التعليب الحقيقية هي الأفضل. تم تصميم هذه الجرار بزجاج سميك بما يكفي لتحمل المعالجة المتكررة والتعليب المنزلي. يمكنك استخدام هذه الجرار المستخدمة لتخزين التوابل الجافة أو مجموعة العملات الخاصة بك.
- تجنب وضع أكواب زجاجية باردة في الماء الساخن أو العكس. يمكن أن تؤدي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى تهشم الزجاج.
- لا تستخدم زجاجات المايونيز أو البرطمانات الأخرى التي ليست برطمانات ماسون للتعليب بالضغط.
ماذا تحتاج
اجمع المعدات المناسبة. يمكن ارتجال بعض العناصر والبعض الآخر لا يمكن. لا تدع هذه القائمة الطويلة تخيفك. يجب أن تكون هذه العناصر موجودة بالفعل في مطبخ مجهز بالكامل:
- مقلاة كبيرة
- المريلة
- ملعقة كبيرة
- سكين تقطيع جيد النوعية وسكين تقشير
- وعاء وملعقة حسب الحاجة
- مغرفة
- حاوية مرشح
- امسح المناشف القديمة والنظيفة ، لذا لا عيب إذا كانت متسخة
- ساعة توقيت المطبخ
- عبوات وصابون أطباق
- منفضة الغبار
- منقي
احتياجات التعليب الأساسية:
-
زجاجة جرة ميسون
- اختر الحجم المناسب: لتر ، 340 جم ، لتر ، 567 جم أو 737 جم ، 1 لتر. تتوفر أيضًا زجاجات 1/2 جالون وكوب ، ولكنها ليست رائعة للمبتدئين. قد تستغرق الجرار نصف جالون وقتًا طويلاً للمعالجة ، حتى لو كانت هذه الجرار كبيرة الحجم مدرجة في وصفة التعليب الخاصة بك. قد يكون من الصعب إغلاق جرة الكوب باستمرار.
- يميز بين الجرار واسعة الفم والعادية (العادية). كلاهما لهما أحجام مختلفة من الأغطية والأختام. الجرار واسعة الفوهة تجعل من السهل تعبئة الطعام في قطع كبيرة مثل الكمثرى النصفية.
- خاتم جرة ميسون وغطاء. عادة ما تأتي الجرار الجديدة مع هذا ، أو يمكن شراؤها بشكل منفصل.
- مشبك زجاجة الجرة (لإزالة الحرارة بأمان من الماء المغلي).
- عصا مغناطيسية لرفع غطاء الزجاجة أو البرطمان أو المشبك الصغير.
- وعاء تعليب به ماء نقع أو قدر كبير.
احصل على العناصر التالية عندما ومتى تحتاج إليها:
- تعليب الضغط (تعليب الضغط)
- سلك الناشر الساخن
- كيس الفلتر (كيس الجيلي) والدعامة
- قماش مرشح رقيق
- سكين الفقاعات
- مصفاة (أداة مثل معالج الطعام اليدوي الصغير لهرس البطاطس المطبوخة وإخراجها من خلال ثقوب صغيرة بحيث تشبه حبات الأرز)
- طنجرة الضغط
