قطعة واحدة من اللحم البقري أو شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الضلع تضمن دائمًا إرضاء أكثر محبي اللحوم آكلة اللحوم. ستوضح لك هذه الطريقة السريعة والبسيطة كيفية صنع أفضل شريحة لحم ممكنة.
مكونات
- 10 أونصة (300 جم) شريحة لحم ريب آي
- 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
خطوة
طريقة 1 من 2: استخدام مقلاة شواء
الخطوة 1. تسخين المقلاة
ابدأ بوضع صينية الشواء على نار عالية واتركها تنضج حتى تصبح ساخنة جدًا. أثناء الانتظار ، أخرج الستيك من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
خيار آخر هو وضع المقلاة في الفرن وتشغيلها على درجة حرارة 260 درجة مئوية. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة هذه ، أخرج المقلاة وضعها على الموقد على نار عالية
الخطوة 2. فرشاة بالزيت
ادهني جانبي الستيك بطبقة رقيقة من الزيت (يفضل زيت الزيتون) وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. من الأفضل تتبيل اللحم قبل طهيه. وإلا فإن الملح سيسحب كل السائل من اللحم ويؤثر على الطعم.
إذا كنت تعرف كمية الملح التي يجب استخدامها ، فإن رشة كبيرة من الملح تكفي. على الرغم من أن ذلك يعتمد في النهاية عليك وعلى حاسة التذوق لديك
الخطوة 3. اشوي شرائح اللحم
بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، ضع الضلوع فيها. إذا كنت تستخدم مقلاة عادية ، أضف الزيت (ليس كثيرًا!) قبل إضافة الستيك. ثم يُطهى اللحم حتى يصبح القاع بنيًا ومقرمشًا. تحقق مما إذا كان جاهزًا لقلب شريحة اللحم - إذا بدأت في القشرة ، فقد حان الوقت.
-
استخدم الفرشاة بالزيت مرة أخرى ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. لا تقلب اللحم أكثر من مرة ؛ التقليب كثيرًا سيجعل شريحة اللحم قاسية. الآن قلل الحرارة إلى متوسطة. يعتمد وقت الطهي على نوع المقلاة التي تستخدمها ، وسمك شريحة اللحم ، ومدى النضج الذي تريده.
للحصول على شريحة لحم بسمك 3/4 بوصة (2 سم) ، حوالي 5 دقائق للجانب الأول ، و 3 دقائق للجانب الثاني
الخطوة 4. اختبر النضج
يستخدم أصحاب المطاعم الخبراء حيلة صغيرة سهلة الاستخدام لمعرفة ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت أم لا. جرب اختبارًا لترى ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت أم لا:
ذراعيك مفتوحة أمامك مسترخية. اضغط على الجزء السميك من اللحم تحت إبهامك. بالنسبة لشريحة لحم نيئة ، يجب أن يتمتع اللحم بنفس المرونة. للحصول على متوسط نادر ، اضغط قليلاً أسفل الجانب الخام. للحصول على متوسط ، اضغط على النصف السميك من قطعة اللحم السميكة بإبهامك. للطهي المتوسط ، اضغط لأسفل حتى العظم. لعمل ستيك سيخ مقارنة الملقط
الخطوة 5. ارفع واترك
عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الضلوع من المقلاة باستخدام الملقط وضعها على الرف مباشرةً. يمكن أيضًا على الدرج ، باستخدام ملعقة تستخدم كشبكة ، إذا لم يكن لديك رف شبكي. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية التبخير (والتي ستستمر في عملية الطهي) وسيحافظ على نضج اللحم. من المهم أن تترك شرائح اللحم تقف لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم. سيعطي ذلك السوائل الموجودة في اللحم وقتًا لتخترق شريحة اللحم ، مما يعزز النكهة.
إذا كان متاحًا ، قم بلف شريحة اللحم بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. سيحافظ ذلك على السائل ويعزز النكهة ويحسن قوام الستيك
الخطوة 6. التقديم
شريحة اللحم الرطبة جاهزة الآن للخدمة والأكل. جرب تقديمه مع البطاطس المقلية أو الخضار أو حتى البطاطس المخبوزة. قدمي الضلوع الكاملة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة على الطاولة.
طريقة 2 من 2: استخدام الشواية
الخطوة 1. اختر اللحم
عند شراء الأضلاع الاحتياطية ، تخطي رف اللحوم واذهب مباشرة إلى طاولة الجزار. قم بشراء شرائح اللحم التي يتراوح سمكها بين 2.5 سم و 4 سم. تنتج شرائح اللحم السميكة قشرة من الخارج بينما لا تزال مطبوخة إلى متوسطة نادرة من الداخل.
الخطوة الثانية. سخني الشواية على نار عالية
إذا كان لديك موقد لحرقه ، فقم بتشغيله أيضًا. إذا كان لديك شواية وكانت شرائح اللحم سميكة (أكثر من 2.5 سم) ، ضع جانبًا واحدًا من الشواية (بعيدًا عن موقد الشواية) على حرارة متوسطة إلى عالية فقط في حالة احتياجك للطهي لفترة أطول بعد التحميص.
قبل الشواء ، قم دائمًا بتنظيف قضبان الشواء ودهنها بالزيت بمنشفة ورقية سميكة (بملقطك). خلاف ذلك ، ستلتصق شريحة اللحم بالقضبان
الخطوة الثالثة: ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل الأسود المطحون
المقدار الذي يجب استخدامه متروك لك ، لكن لا تبخل على الذوق. سيكون زيت الزيتون الجسم المناسب لصنع الملح والفلفل للحصول على قشرة كراميل لذيذة.
الخطوة الرابعة: ضع الضلوع على الجزء الأكثر سخونة من الشواية (أو الموقد الخاص بك)
لا تذهب إلى أي مكان! استعد بملقطك. الآن عليك أن تعتني بالنار المضطرب. ستؤدي الدهون المتساقطة من شريحة اللحم إلى اشتعال النار. هذا امر طبيعي.
إذا حدث اشتعال وانتظر (أكثر من بضع ثوانٍ على ما يرام) ، استخدم الملقط لإزالة شريحة اللحم من الحرارة حتى تنخفض مرة أخرى ثم مرة أخرى فوق مصدر الحرارة الرئيسي
الخطوة 5. استمر في الخبز بدون غطاء لمدة 4-6 دقائق
بعد انقضاء الوقت (حسب درجة النضج المرغوبة) ، اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر ، واحتفظ بها في الجزء الأكثر سخونة من الشواية.
تذكر: يمكنك دائمًا إعادة الستيك إلى الشواية إذا لم ينضج جيدًا ؛ ومع ذلك ، لا يمكنك إرجاع شريحة لحم قد نضجت. لذلك من الأفضل أن تلتقطها غير مطهية جيدًا إذا لم تكن متأكدًا
الخطوة 6. اخبز الجانب الآخر من اللحم لمدة 4-6 دقائق
ابق بدون غطاء. ملحوظة: هذه المرة لشرائح اللحم المتوسطة النادرة. إذا كنت ترغب في طهيها أكثر ، انتظر لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الخطوة 7. أخرج الستيك من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم
تحلى بالصبر - فترة الراحة هذه مهمة. يحتاج السائل الموجود في اللحم إلى الاستقرار ؛ لا تريد أن يضيع السائل عند تقطيع اللحم.
الخطوة 8. التقديم
الضلوع اللذيذة هي الطبق الرئيسي ويمكن تقديمها مع أي شيء تقريبًا. نخب الذرة والسلطة وافتح زجاجة من النبيذ الأحمر ، وأنت على ما يرام.
