جراد البحر الكامل هو نوع واحد من الأطباق التي يتم استهلاكها بشكل شائع في أجزاء مختلفة من العالم. لسوء الحظ ، غالبًا ما يُباع الكركند مجمدًا ، وليس طازجًا ، في محلات السوبر ماركت. لحسن الحظ ، فإن طهي الكركند المجمد ليس بالأمر الصعب الذي قد تتخيله! للحصول على نصائح ، حاول قراءة المقال أدناه.
خطوة
جزء 1 من 3: اختيار أفضل جراد البحر
الخطوة 1. شراء الكركند المجمد الذي لم يتم إذابته
تحقق مما إذا كان الكركند قد تم سلقه سريعًا (طريقة السلق) قبل التجميد ، وما إذا كان قد تم تخزينه بالفعل في درجة حرارة منخفضة جدًا أو حوالي -17 درجة مئوية.
- إذا لم يتم طهي الكركند دفعة واحدة ، فلا تنس تخزين الباقي في كيس بلاستيكي خاص لتخزين الطعام في الفريزر. إذا تم تعبئته في حاوية محكمة الإغلاق ، يمكن أن يبقى الكركند في المجمد لمدة تصل إلى عام.
- بالطبع ، يمكنك أيضًا شراء جراد البحر الطازج. إذا تم تخزينه في الثلاجة بدلاً من المجمد ، يمكن أن يبقى سرطان البحر الطازج لعدة أيام.
الخطوة الثانية: اختر جراد البحر المجمد ذي النوعية الجيدة
بشكل عام ، يمكنك شراء نوعين من سرطان البحر ، وهما جراد البحر بالماء الدافئ وجراد البحر البارد. كلاهما لهما طعم وجودة مختلفان ، ولا يمكن شراؤه إلا الزعانف أو ذيول. عادة ، لا تبيع العديد من محلات السوبر ماركت الكركند الكامل المجمد نيئًا.
- لوبستر الماء الساخن ، المعروف أيضًا باسم جراد البحر الصخري ، ليس لذيذًا بشكل خاص لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا جدًا عند طهيه. بشكل عام ، يأتي هذا النوع من أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي وفلوريدا. يمكن الكشف عن ذيول الكركند الكاريبي من خلال وجود أو عدم وجود البقع الصفراء أو الدوائر التي تميز الصنف.
- يفضل عمومًا تناول اللحوم الموجودة في جراد الماء البارد ، والمعروف أيضًا باسم جراد البحر في مين. يحتوي هذا النوع من الكركند على لحم أكثر بياضًا وحلاوة وأكثر رقة من جراد البحر الدافئ. ومع ذلك ، بالطبع فإن سعر البيع أعلى تكلفة بشكل عام. حسب المنشأ ، يأتي جراد الماء البارد من جنوب إفريقيا ونيوزيلندا وأستراليا والجزء الشمالي الشرقي من أمريكا. إذا كان البائع لا يعرف من أين جاء الكركند ، فإن السعر الأقل تكلفة بشكل عام يشير إلى أن سرطان البحر من مجموعة متنوعة من المياه الدافئة.
- بالمقارنة مع الذيل ، فإن اللحم الموجود في مخالب جراد البحر يكون أقل. نتيجة لذلك ، يكون سعر البيع أيضًا أرخص. يمكنك العثور عليهما بسهولة على أرفف البقالة المجمدة في محلات السوبر ماركت.
- لا تشتري ذيول الكركند التي عليها بقع رمادية أو سوداء. على الأرجح ، مات الكركند أثناء المعالجة لذا لم يعد طازجًا.
- إذا كنت ترغب في استخدام جراد البحر الكامل ، يجب عليك طهي سرطان البحر الذي لا يزال حيًا وطازجًا.
الخطوة 3. شراء ما يكفي من جراد البحر
احسب عدد الأشخاص الذين سيأكلون الكركند للتأكد من أن الجزء المقدم من الطبق كافٍ للجميع. على وجه الخصوص ، فإن ذيل الكركند هو الجزء الذي يحتوي على معظم اللحوم.
- تذكر أن الثقافات المختلفة لها تفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر بكيفية طهي الكركند. على سبيل المثال ، يميل الكركند في كندا إلى الطهي لفترة أطول منه في فرنسا. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب التفضيلات الشخصية أيضًا دورًا مهمًا للغاية. الأهم من ذلك ، تذكر دائمًا أنه لا بأس من طهي الكركند لفترة أطول ، ولكن ليس أقل من الوقت لإبقائه مطهوًا بشكل مثالي.
- بشكل عام ، ستحتاج من 450 إلى 675 جرامًا من سرطان البحر لكل شخص. بالإضافة إلى طهي جراد البحر كله ، يمكنك أيضًا طهي المخالب أو الذيل فقط.
جزء 2 من 3: تحضير الكركند
الخطوة 1. تليين ذيل الكركند
تذكر أنه يجب دائمًا تليين الكركند قبل الطهي ، سواء أكان كاملًا أم لا. إذا لم تقم بتليينه ، فمن المحتمل أن يكون طعم اللحم قاسيًا للغاية عند تناوله.
- من الأفضل نقل الكركند إلى الثلاجة وتركه لمدة ليلة كاملة على الأقل لتليينه. طريقة أخرى فعالة بنفس القدر لتليين سرطان البحر بسرعة هي وضعه في كيس بلاستيكي ، ثم غمر الكيس في إناء من الماء ، ثم ضع القدر في الثلاجة. من الناحية المثالية ، يجب تغيير ماء حمام الكركند مرة واحدة على الأقل.
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، فلا تتردد في إذابة سرطان البحر في الميكروويف. في حين أنه أفضل من تجميد ذيول الكركند ، إلا أنه ليس أكثر مثالية من إذابة سرطان البحر بلطف. من الأفضل عدم تليين الكركند بنقعه في ماء دافئ أو وضعه في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا تنعيم ملقط سرطان البحر تمامًا قبل الطهي.
- هناك طريقة أخرى يمكنك استخدامها إذا كنت في عجلة من أمرك وهي وضع الكركند في كيس بلاستيكي ثم نقعه في الماء البارد دون الحاجة إلى وضعه في الثلاجة. قم بتغيير ماء حمام الكركند كل 5-10 دقائق ، لكن تأكد من نقعه لمدة 30 دقيقة كحد أقصى. بعد ذلك ، استمر في عملية التليين في الثلاجة.
الخطوة الثانية. قطع قشرة الكركند إذا أردت طهي الذيل
بمجرد أن يلين سرطان البحر ، اقطع القشرة الموجودة في منتصف ظهره بمساعدة مقص حاد جدًا.
- للقيام بذلك ، وجه طرف المقص بين اللحم وقشرة الكركند. لا تعبث بمروحة الذيل ، ثم ارفع لحم الكركند من خلال الشق الذي أحدثته على سطح القشرة. الآن ، لقد نجحت في صنع "ذيل الكركند على الظهر".
- طريقة أخرى يمكن استخدامها هي البدء بذيل الكركند. ثم اسحب الطبقة اللينة خلف قشرة الكركند وقم بإزالة الطبقة. بعد ذلك ، ثني ذيل الكركند لأسفل. إذا كان المفصل مكسورًا ، فمن المؤكد أن الكركند لن يتدحرج عند طهيه.
جزء 3 من 3: اختيار طريقة الطهي الصحيحة
الخطوة 1. اسلقي الكركند
الغليان هو في الواقع أحد أكثر طرق طهي الكركند شيوعًا. أولاً ، اغلي الماء في قدر كبيرة. تأكد من أن كمية الماء كبيرة بما يكفي لتغمر ذيل الكركند بأكمله ، حسنًا!
- لكل 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. أضف الكركند المخفف إلى الماء. ثم غطي القدر واغلي الكركند على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لكل 100 جرام من ذيل الكركند. لكل 30 جرامًا من الوزن الزائد ، أضف دقيقة واحدة من وقت الغليان.
- ينضج الكركند عندما تكون القشرة حمراء زاهية ويكون اللحم طريًا عند ثقبه بشوكة. إذا تم قطع ذيل الكركند ، اطهيه حتى يصبح اللحم بالداخل أبيض. إذا كان اللون لا يزال شفافًا ، اغلي الكركند مرة أخرى حتى ينضج تمامًا.
الخطوة الثانية: اشوي الكركند بطريقة الشوي في الفرن
أولاً ، اضبطي إعداد الشواء على الفرن. نظرًا لأن الشوي عملية قصيرة جدًا ، راقب الكركند دائمًا للتأكد من عدم احتراقه.
- رتبي ذيول الكركند على صينية الخبز. تأكد من أن القشرة متجهة لأعلى ، ثم اشوي الكركند لمدة 4 دقائق. تأكد أيضًا من وجود مسافة 12 سم تقريبًا بين سطح الكركند ومصدر الحرارة.
- إذا كان ذيل الكركند كبيرًا جدًا ، فحاول تقسيمه إلى جزأين أولاً. بمجرد أن ينضج جانب واحد ، اقلب الكركند واشويه الجانب الآخر لمدة 5 دقائق. جراد البحر اللذيذ جاهز للتقديم!
الخطوة 3. طهي الكركند بالبخار
طريقة صحية للغاية لطهي الكركند هي طهيه على البخار. أولا ، صب الماء حتى يملأ 1 سم من قاع الإناء ، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الخل فيه.
- ضعي الكركند في القدر وضعي الغطاء عليه. لكل 450 جرامًا من الكركند الكامل ، جرب طهيه بالبخار لمدة 10 دقائق وزيادة وقت التبخير بمقدار 7-8 دقائق لكل 450 جرامًا إضافية. يمكن طهي ذيول الكركند على البخار في وقت أقصر بكثير.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تركيب رف طهي بالبخار داخل القدر ووضع الكركند هناك لتبخيره. في السابق ، املأ قاع الإناء 5 سم بالماء واتركه حتى يغلي.
الخطوة 4. اغلي الكركند بتقنية السلق
لا تختلف كثيرًا عن طريقة التبخير ، حيث تستخدم طريقة السلق أيضًا كمية صغيرة من الماء. الفرق هو أنه يجب الحفاظ على درجة حرارة الماء حتى لا تصل إلى نقطة الغليان. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل العطرية والتوابل لإثراء طعم سرطان البحر عند طهيه.
- لغلي الكركند بهذه التقنية ، عليك أولاً تحضير الماء المغلي في قدر مغلق. أضف الليمون والثوم المعمر والبصل والكرفس إلى كمية قليلة من الماء. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة مرق الدجاج أو مرق الخضار لتحسين طعم ماء الطهي. أضف أيضًا التوابل المختلفة حسب الذوق. تذكر ، ما عليك سوى ملء حوالي 2.5 إلى 5 سم من قاع الإناء بالماء. دع الماء يغلي ثم خفف النار وسخن الماء على نار هادئة لبضع دقائق.
- ضعي الكركند في الماء ، ثم غطي القدر جيدًا واغلي كل 450 جرامًا من الكركند لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة. إذا غلي الماء مرة أخرى ، قلل المدة ولكن تأكد من نضج الكركند تمامًا. قدر الإمكان ، لا تدع الماء المغلي للكركند يغلي.
- ينضج الكركند عندما يمكن سحب قرون الاستشعار أو الأرجل الصغيرة بسهولة ويتحول اللحم الموجود على ذيله إلى اللون الأبيض. إذا كان اللب لا يزال شفافًا ، اطهِ الكركند لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 5. اشوي الكركند بالشواية
لشوي الكركند ، ابحث عن نمط متقاطع على ظهر رأس الكركند ، ثم اخترق النموذج بسكين حاد وثقيل. بعد ذلك ، قطع القشرة الموجودة على ظهر الكركند حتى ينقسم بالطول.
- ضع الكركند على الشواية بحيث يكون اللحم متجهًا لأسفل. بعد ذلك ، اخبزي الكركند لمدة 8 إلى 10 دقائق دون قلبه.
- قبل شواء الكركند ، دهن السطح أولاً بالزبدة أو زيت الزيتون. إذا أردت ، يمكنك أيضًا ثقب الذيل باستخدام سيخ معدني لتسهيل عملية التحميص.
الخطوة 6. اخبز الكركند في الفرن
إذا أردت ، يمكنك شوي ذيول الكركند أو ملقطه بهذه الطريقة. ومع ذلك ، قم أولاً بتسخين الفرن لاستخدامه في درجة حرارة 204 درجة مئوية.
- اجمع الملقط المراد تحميصه. لف مخالب الكركند بورق الألمنيوم ، ثم ضع ورق القصدير على صينية خبز. اخبزي زعانف الكركند لمدة 10 دقائق.
- تنضج مخالب الكركند عندما تبدو وردية. يمكنك بسهولة العثور على هذا القسم على أرفف البقالة المجمدة في محلات السوبر ماركت.
نصائح
- في الواقع ، يعد طهي الكركند عملية قصيرة جدًا ، وعمومًا أقل من 30 دقيقة. ما يستغرق المزيد من الوقت هو عملية تليين سرطان البحر المجمد. لذلك ، وفر وقت فراغ كافٍ ، نعم!
- أضف ملح البحر بدلاً من ملح الطعام العادي إلى الماء المستخدم في غلي الكركند لتعزيز نكهة الكركند عند طهيه.
- أسرع وأسهل طريقة لطهي سرطان البحر المجمد هي غليه.
