Eggs Benedict هي قائمة كلاسيكية تقدم في وجبة فطور وغداء يوم الأحد أو صباح رأس السنة الجديدة أو صباحك مع أحبائك. يمكن أن تكون صلصة هولنديز المقدمة لذيذة أو غير سارة. تعرف على كيفية صنعها وإبهار عائلتك أو ضيوفك ببراعة الطهي.
مكونات
ل 2 حصص
-
لصلصة هولنديز:
- 4 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج
- كوب / 115 جم زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- ملح
- مسحوق الفلفل كايين
-
لبيض بنديكت:
- 4 قطع لحم مدخن
- 2 فطائر إنجليزية ، مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل أبيض (اختياري)
- 4 بيضات
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 3-4 شرائح زيتون اخضر مع فلفل اسود او زيتون اسود
- مسحوق الفلفل الحلو للرش
- بقدونس طازج للتزيين
خطوة
جزء 1 من 3: صنع صلصة هولنديز
الخطوة 1. تذوب الزبدة
سخني الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تبقى بضع قطع. أزل الزبدة وقم بتبريدها أثناء العمل في الخطوة التالية.
إذا كنت ترغب في صنع نسخة فاخرة أكثر ، اصنع زبدة صافية عن طريق إزالة دهون الحليب. سوف ينتج عن إزالة دهون الحليب صلصة أكثر سمكًا ولكن أقل نكهة. بدلا من ذلك ، اترك كل دهون الحليب في قاع المقلاة وقم بإزالة دهن الحليب عند سكب الزبدة
الخطوة 2. تحضير غلاية مزدوجة
إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، املأ قدرًا بالماء وقم بتسخينه حتى يتبقى بعض الرغوة على السطح. ضع وعاءًا معدنيًا أو زجاجيًا فوق المقلاة دون لمس الماء. تقلل الحرارة غير المباشرة المتولدة من خطر احتراق الصلصة وتشققها.
الخطوة 3. اخفقي صفار البيض وعصير الليمون
ضع أربع صفار بيض وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون في غلاية مزدوجة. تُخفق العجينة بسرعة ثابتة حتى تصبح رغوية وخفيفة اللون قليلاً وتترك أثرًا لشكل خافق البيض. يمكن للطهاة المتمرسين القيام بذلك في دقيقة أو دقيقتين. ومع ذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، عادة ما يستغرق الأمر حوالي 5 إلى 10 دقائق.
نظف أيضًا جوانب الوعاء بين الحين والآخر من أي عجينة لزجة. يمكن أن تفسد بقايا البيض غير المخلوط الصلصة
الخطوة 4. انتبه لعلامات انكسار الصلصة
إذا كان خليط البيض شديد السخونة ، فإن العجين سوف "ينكسر" أو ينفصل بين الأجزاء الصلبة والسائلة. عندما يصبح الجو حارًا جدًا ، قم بإزالة الوعاء بقفازات الفرن أو قطعة قماش. اخفقي العجين بسرعة لمدة 30 ثانية ليبرد البيض ثم يعاد تسخينه.
- يعد قياس درجة الحرارة في بداية صنع الصلصة أمرًا صعبًا بعض الشيء. للحفاظ على الصلصة من الفشل ، افعل ذلك لبضع ثوانٍ كل دقيقة.
- إذا بدأت الصلصة تتكاثف ، انقلي الصلصة على الفور إلى وعاء آخر ثم اخفقي بسرعة بإضافة ملعقة كبيرة من الماء المثلج.
الخطوة 5. أضف الزبدة شيئا فشيئا
يسكب الزبدة ببطء ويخفق بسرعة. في البداية ، سوف تتكاثف الصلصة بسهولة ثم تصبح قاسية للخلط. عندما يحدث هذا ، اسكب الزبدة ببطء. كثرة الزبدة سوف تكسر الصلصة. تستغرق هذه الخطوة حوالي 2 إلى 5 دقائق.
إذا كنت من ذوي الخبرة ، يمكنك إضافة ملعقة زبدة بالملعقة أو بكميات كبيرة دفعة واحدة. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب ذلك في تكسير الصلصة. ومع ذلك ، إذا كنت ناجحًا ، يمكن عمل صلصة هولنديز بشكل أسرع مع لمسة أخف
الخطوة 6. ضبط التوابل والسائل
أضف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون لمذاق أكثر حدة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء الساخن.
الخطوة 7. يُحفظ في مكان دافئ
غطي الوعاء واحفظيه في مكان دافئ حتى تنهي باقي المكونات. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة الباردة في تكسير الصلصة.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف بضع قطرات من الماء الدافئ ورج الصلصة قبل التقديم
جزء 2 من 3: صنع بيض بنديكت
الخطوة 1. قلي لحم الخنزير المقدد
سخني اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة. يقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني. قلب لحم الخنزير المقدد من حين لآخر. بمجرد طهيها ، دعها تقف في المقلاة للتدفئة.
يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من لحم الخنزير المقدد
الخطوة 2. خبز الكعك الإنجليزية
نقطع المافن الإنجليزي إلى نصفين ونضعه على صينية الخبز مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. دهن الأجزاء المقطعة بطبقة رقيقة من الزبدة واخبزيها في الفرن حتى تحمر.
الخطوة 3. تسخين الماء
املأ مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مسطحة بنصف الماء الممتلئ. يُسخن حتى يظهر القليل من الرغوة أو تصل إلى 70-80 درجة مئوية.
يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الخل الأبيض إلى الماء. ستحافظ هذه العملية على بياض البيض في مكانه بدلًا من الانهيار أثناء وجوده في الماء. ومع ذلك ، فإن هذه العملية ستغير نسيج وطعم البيضة
الخطوة 4. أضف البيض
اكسر بيضة واحدة في وعاء وحاول ألا تكسر الصفار. قم بإمالة حافة الوعاء برفق تجاه سطح الماء للسماح بتدفق الماء نحو الوعاء. صب البيض عن طريق قلب الوعاء على سطح الماء. كرر العملية حتى ينفد البيض.
- عندما يغلي الماء ، قلّب الماء من حين لآخر بملعقة حتى لا يسخن كثيرًا قبل إضافة البيض. لا تفعل هذه العملية عندما يكون البيض بالفعل في الماء.
- إذا كنت تستخدم مقلاة صغيرة ، فقم ببساطة بطهي بيضتين إلى ثلاث بيضات في المرة الواحدة. يمكن دمج البيض الملتصق في قطعة واحدة.
الخطوة 5. اسلقي البيض
اسلقي البيض لمدة 3 دقائق ونصف حتى ينضج البياض ، لكن الصفار لا يزال طريًا. أخرجها بملعقة مصفاة حتى يتم ترشيح البيض من الماء.
الخطوة 6. رتب جميع المكونات
ضع قطعة أو اثنتين من الفطائر المقطعة على كل طبق. ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد على الكعك وأضف بيضة مسلوقة. تُسكب كمية وفيرة من صلصة الهولنديز فوق البيض. تُزين بالفلفل الحلو المطحون وشريحة أو اثنتين من الزيتون. زين الطبق بالبقدونس.
جزء 3 من 3: الاختلافات
الخطوة 1. اصنع بيض فلورنتين نباتي
بدلًا من لحم الخنزير المقدد ، اقلي السبانخ حتى تذبل ، ثم ضعي السبانخ فوق الكعك الإنجليزي. ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب (960 مل) من السبانخ النيئة لهذه الوصفة.
الخطوة الثانية: قدميه مع الهليون
الهليون المطهو على البخار يتناسب بشكل رائع مع صلصة الهولنديز. قدميها بجانب بيض بينديكت ووزعي الصلصة في جميع أنحاء الطبق. رش الريحان المفروم لمزيد من الإحساس الصيفي.
الخطوة 3. استخدم نوعًا آخر من لحم الخنزير المقدد والطماطم
اصنع بيض بلاكستون باستخدام لحم الخنزير المقدد المقرمش وهو دهون أكثر من لحم الخنزير المقدد العادي. قدمي البيض الأسود مع شرائح الطماطم الطازجة بين الكعك ولحم الخنزير المقدد.
الخطوة 4. استبدل اللحم بسمك السلمون المدخن
تتناسب نكهة الليمون مع المأكولات البحرية. توضع أوراق الشبت المقطعة فوق السلمون المدخن. تخلط أيضا أوراق الشبت المقطعة مع صلصة هولنديز المحضرة.
