تعتبر لعبة دجاج الكورنيش الأنثوية مثالية كطبق رئيسي لتناول العشاء. حجمها الصغير يسهل عليك تتبيلها على أكمل وجه بمكونات مثل الليمون والثوم وإكليل الجبل. يطبخ دجاج لعبة كورنيش أسرع من الدجاج العادي كامل الحجم ، ويمكن تقديمه كاملاً لشخص واحد. جرب شويها في الفرن للحصول على لحم طري رطب أو شويها لدجاج مشوي مقرمش.
مكونات
دجاج الكورنيش المحمص (بالفرن)
- 6 دجاجات لعبة كورنيش
- 1 كوب (240 مل) عصير ليمون
- كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة
- ملعقة شاي. (2 جرام) بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) زعتر جاف مقسم
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح متبل مقسم
- 1 ملعقة صغيرة. (4 جرام) ثوم بودرة مقسمة
- ملعقة شاي. (2 جرام) ملح
- ملعقة شاي. (جرام) مسحوق فلفل أسود
تنتج 6 دجاجات مشوية من طيور الكورنيش
دجاج الكورنيش المشوي
- 4 دجاجات لعبة كورنيش
- 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة. (4 جرام) أوراق إكليل الجبل (مفرومة ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. (5 جرام) مبشور قشر ليمون
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون
تنتج 4 دجاجات مشوية من طيور الكورنيش
خطوة
طريقة 1 من 2: خبز الكورنيش لعبة الدجاج في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية وضعي الدجاج في صينية التحميص
ضع رفًا سلكيًا في قاع صينية تحميص كبيرة ، ثم ضع 6 دجاجات كورنيش على القمة. إذا لم يكن لديك رف سلكي يناسب المقلاة ، فقم بنشر بضع طبقات من رقائق الألومنيوم على قاع المقلاة.
يمكنك تقليل المكونات في هذه الوصفة بسهولة ، إلى النصف أو الثالث إذا كنت ترغب فقط في طهي 2 أو 3 دجاجات. تذكر أن وقت الطهي يظل كما هو
الخطوة الثانية: اخفقي عصير الليمون والزبدة والبابريكا والتوابل الأخرى في وعاء
ضع كوبًا واحدًا (240 مل) من عصير الليمون في وعاء ، ثم أضف كوبًا (170 جرامًا) من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا. بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة. (1 جرام) زعتر جاف ، 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح متبل و 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) من مسحوق الثوم لعمل صلصة طرية.
إذا كنت ترغب في استخدام الأعشاب الطازجة ، فقم بفك الجلد بالقرب من صدور الدجاج ودس حوالي 6 أوراق حكيم طازجة خلف كل جلد دجاج
الخطوة 3. صبي نصف الصلصة فوق الدجاج
سوف تسقط الصلصة الزائدة في قاع المقلاة عبر الرف السلكي. اتركي الصلصة المتبقية جانبًا في الوعاء لتوزيعها على الدجاج عند شويها لاحقًا.
إذا رغبت في ذلك ، ضعي نصف الصلصة على الدجاج باستخدام الفرشاة بدلاً من السكب. يمكنك تعديل كمية الصلصة بسهولة أكبر إذا قمت بدهنها
الخطوة الرابعة: اخلطي البهارات المتبقية في وعاء آخر ورشيها فوق الدجاج
نأخذ وعاءً صغيرًا ، ثم نضيف إليه ملعقة صغيرة. (جرام) زعتر جاف ، ملعقة شاي. (1 جرام) ملح متبل ، ملعقة صغيرة. (1 جرام) مسحوق ثوم ، ملعقة صغيرة. (1.5 جرام) ملح ، وملعقة صغيرة. (½ جرام) من الفلفل الأسود فيه. قلبي جميع البهارات حتى تمتزج جيدًا ، ثم رشي فوق الدجاج جيدًا.
يمكنك أيضًا ملء الدجاج من الداخل بالخبز أو الأرز
الخطوة 5. نخبز الدجاج لمدة ساعة وننشر التوابل في منتصف عملية التحميص
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن واخبزي الدجاج لمدة 30 دقيقة بدون غطاء. بعد ذلك ، اغمس فرشاة التخمير في الصلصة التي أعددتها وضعها على الدجاج. أعد تحميص الدجاج لمدة 30 دقيقة.
- عندما ينضج ، يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.
- لجعل الجلد مقرمشًا ، ادهن الدجاج بالفرشاة بشكل متكرر في آخر 30 دقيقة من التحميص.
الاختلافات مع طباخ بطيء:
إذا كنت ترغب في طهي الدجاج دون عناء ، قلل الوصفة بمقدار الثلث وضع 2 دجاجة كورنيش في الطباخ البطيء. قم بطهي الدجاج على درجة منخفضة لمدة 6-8 ساعات ، أو على درجة عالية لمدة 4 ساعات.
الخطوة 6. أخرج الدجاج عندما يصل إلى 75 درجة مئوية
عندما تقدر أن الدجاج قد نضج ، ضع مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من فخذ الدجاج. يجب أن تكون درجة الحرارة 75 درجة مئوية على الأقل قبل إخراجها من الفرن.
- قد يستغرق دجاج الكورنيش مع الحشوة المضافة 20-30 دقيقة إضافية لإكمال التحميص.
- إذا كنت ستضيف حشوة للدجاج ، فتأكد أيضًا من وصوله إلى 75 درجة مئوية.
الخطوة السابعة: غطي الدجاج الطازج وانتظري 5 دقائق قبل تقديمه
ضعي ورقة من ورق الألمنيوم فوق الدجاج في مقلاة الشوي واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. ستنتشر العصائر مرة أخرى في اللحم ، وينتهي الدجاج من الطهي. أثناء الانتظار ، حاول تقديم أطباق جانبية لتقديمها مع الدجاج ، مثل البطاطس المهروسة ، أو الخضار المشوية ، أو خبز الذرة.
ضع الدجاج المشوي المتبقي في وعاء محكم وخزنه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام كحد أقصى
طريقة 2 من 2: حرق الكورنيش لعبة الدجاج
الخطوة 1. تجفيف 4 دجاجات كورنيش وقطع العمود الفقري
لتسهيل التعامل ، جفف الدجاج بالتربيت عليه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، استخدم مقص المطبخ أو سكينًا حادًا لتقطيع صدور الدجاج. اقلب الدجاج ثم اقطع العمود الفقري وأخرجه من اللحم.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام 4 دجاجات ، يمكنك حرقها بقدر ما تريد. تذكر أن وقت التحميص يظل كما هو على الرغم من أنك ستحتاج إلى حرقه تدريجيًا إذا كنت تستخدم الكثير من الدجاج.
- قم بإزالة أو حفظ العمود الفقري للدجاج لعمل المرق.
الخطوة الثانية: نسطح كل دجاجة وأدخل سيخًا أفقيًا عبر اللحم
بمجرد إزالة العمود الفقري ، اقلب الدجاج كله حتى يصبح الصدر في الأعلى. اضغطي على صدر الدجاج بقوة حتى يصبح مستويًا وواسعًا. بعد ذلك ، ادفع السيخ عبر الفخذ إلى الصدر وأخرج الفخذ الآخر.
لمنع احتراق أجنحة الدجاج أثناء الشواء ، اثني أطراف الجناح خلف الصدور
الخطوة الثالثة: استخدم وعاءً لخلط الملح والفلفل وعصير الليمون وإكليل الجبل وقشر الليمون والثوم والزيت
خذ وعاء واسكب 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) عصير ليمون و 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون. أضف 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) ملح كوشير ، 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. (4 جرام) أوراق إكليل الجبل مفرومة ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. (6 جرام) قشر ليمون مبشور ، و 3 فصوص ثوم مفروم.
تفاوت:
لتحضير توابل شواء بسيطة ، اخلطي المكونات التالية:
1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) سكر بني
ملعقة شاي. (3 جرام) ملح
1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا مدخن
2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) بابريكا
1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) مسحوق ثوم
ملعقة شاي. (1 جرام) مسحوق فلفل أحمر حار
ملعقة شاي. (½ جرام) فلفل أسود
الخطوة 4. افركي خليط التوابل على الدجاج
استخدمي أصابعك لأخذ خليط التوابل وافركيها برفق على جلد الدجاج. يجب تغليف الدجاج بالكامل بالتوابل.
الخطوة 5. قم بتشغيل شواية الفحم أو الغاز على حرارة متوسطة إلى عالية
في شواية الغاز ، قم بلف إعداد الموقد (الجزء الذي ينبعث منه الحرارة) فقط في منتصف الطريق. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، املأ نصف المدخنة بالفحم وأشعلها. عندما يصبح الفحم ساخنًا ومغطى قليلاً بالرماد ، اسكب الفحم على نصف الشواية.
غطي الشواية واتركيها تسخن لمدة 5 دقائق قبل وضع الدجاج على ألواح الشواء
الخطوة 6. اشوي الدجاج على نار مباشرة لمدة 20-30 دقيقة
ضعي الدجاج على الشواية المسخنة مسبقًا مع وضع الصدر في الأعلى. حاول وضعها مباشرة فوق الموقد أو الفحم ثم أغلق الشواية. اترك الدجاج يطهى هناك لمدة 5 دقائق ، ثم افتح الغطاء لقلب الدجاج. أغلق الشواية مرة أخرى واطبخ الدجاج لمدة 15-25 دقيقة.
سيكون الدجاج مقرمشًا وبني اللون مع وجود بعض علامات الاحتراق في بعض الأماكن
نصيحة:
إذا تحمر الدجاج بسرعة وبدا متفحما ، انقل الدجاج بحذر إلى الجانب الأقل سخونة من الشواية لإكمال عملية الطهي.
الخطوة 7. نأخذ الدجاج عندما تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية
لمعرفة ما إذا كان الدجاج جاهزًا للإزالة من الشواية ، ضع مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ. عندما تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية على الأقل ، انقل الدجاج إلى طبق باستخدام ملقط.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، قطعي الدجاج إلى شرائح بالقرب من الفخذ والصدر ولاحظي ما إذا كان العصير صافيًا أم لا
الخطوة الثامنة: غطي الدجاج المشوي وانتظري 5 دقائق قبل تقديمه
بمجرد وضع كل شيء على طبق ، غطي الدجاج بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركيه يرتاح. سيكمل الدجاج عملية الطهي وستتوزع العصائر مرة أخرى في اللحم.
